通用業中管網通用業頻道HTTP/MADE21ASKCOM通用業中管網通用業頻道HTTP/MADE21ASKCOM工作擦拭玻璃器皿的程序用具玻璃用具、熱水、鏡布、長托盤步驟（做什么）要點（如何做）原因（為什么）1預備熱水2預備鏡布3預備一長托盤及鏡布4清擦5處理A、開水水涼后要換新鮮開水A、布不會留下水印A、把鏡布鋪在長托盤上A、把杯子蓋在熱水上B、把鏡布簇入杯中清擦C、同一時間清擦杯底A、把已擦好的杯子，倒放在長托盤上B、拿著杯子的杯腳和杯底C、杯子不能疊起D、當發現有損破玻璃用具時，送回包廂倉庫報損清除水印清擦擺好已擦好的玻璃用具讓水蒸氣濕潤杯子清擦清擦餐前準備工作衛生安全記錄通用業中管網通用業頻道HTTP/MADE21ASKCOM通用業中管網通用業頻道HTTP/MADE21ASKCOM工作擦拭不銹鋼用具的程序用具不銹鋼用具、熱水、鏡布、長托盤步驟（做什么）要點（如何做）原因（為什么）1預備熱水2預備鏡布3預備長托盤及鏡布4清擦5處理A、開水水涼后要換新鮮開水A、干布不會留下水印A、把鏡布鋪在長托盤上A、用濕鏡布先清擦不銹鋼用具B、馬上用干鏡布再清擦一遍C、只清擦有水印的不銹鋼用具，其它污漬須重新清洗A、把已擦好的不銹鋼用具放在長托盤上B、拿住邊緣C、當發現有未擦干凈時，應重新擦拭清除油跡清擦擺放已清擦好的不銹鋼用具清除水印清除水印衛生餐前準備工作衛生衛生通用業中管網通用業頻道HTTP/MADE21ASKCOM通用業中管網通用業頻道HTTP/MADE21ASKCOM工作擦拭金、銀器的程序用具金、銀器、鏡布、長托盤步驟（做什么）要點（如何做）原因（為什么）1預備鏡布2預備長托盤及一條鏡布3清擦4處理A、一條干凈布B、把鏡布鋪在長托盤上A、清擦有水印及指印的金銀器，其它污漬須重新清洗A、把已擦好的金銀器放于長托盤上B、碟拿住邊緣碗拿著手把勺拿著勺柄筷子拿著金筷頭或銀筷頭筷架拿著筷架的中間部分C、當發現有損壞的金銀器時應及時上報當班主管擦干擺放已擦好的金銀器清除水印及指印餐前準備工作衛生衛生衛生衛生衛生能及時處理（貴重物品）通用業中管網通用業頻道HTTP/MADE21ASKCOM通用業中管網通用業頻道HTTP/MADE21ASKCOM工作清擦及處理瓷器的程序用具瓷器、熱水、鏡布、長托盤步驟（做什么）要點（如何做）原因（為什么）1預備熱水2預備兩條鏡布3預備長托盤及一鏡布4清擦5處理A、開水水涼后要換新鮮開水A、一條鏡布用熱水弄濕B、一條干凈布把鏡布鋪在長托盤上A、用濕鏡布先清擦瓷器B、馬上用干鏡布再清擦一遍C、只清擦有水印的瓷器，其它污漬須重新清洗A、把已擦好的瓷器放在長托盤上B、碗拿住邊緣碟拇指扣在碟面邊沿，其作四只手指扣在碟底邊C、碟不能疊起超過20只D、當發現有損壞的瓷器，送回包廂倉庫報損清除水印清擦擦干擺好已清擦好的瓷器清除水印清除水印衛生餐前準備工作衛生安全記錄通用業中管網通用業頻道HTTP/MADE21ASKCOM通用業中管網通用業頻道HTTP/MADE21ASKCOM工作擦拭轉盤、清洗開水壺、茶壺、醬醋壺的程序用具托盤、抹布（兩干、一濕）步驟（做什么）要點（如何做）原因（為什么）1、預備一條干抹布2、預備干濕抹布各一條。先用干抹布將轉盤上的雜物清理到托盤上。A、用濕抹布將轉盤擦拭干凈。B、再用干抹布擦干。C、要求清潔光亮無油漬、無指紋。D、如不干凈可反復操作程序程序將需清洗的開水壺、茶壺、醬醋壺送至洗碗間A、先用刷子，刷上洗潔精除去物品的油漬。B、再用去污粉去除污垢。衛生、標準通用業中管網通用業頻道HTTP/MADE21ASKCOM通用業中管網通用業頻道HTTP/M