ICS 67.140.10 X 55 DB34 安徽省地方標準 DB 34/T 20682014 地理標志產品 金寨紅茶 Product of geographical indication Jinzhai black tea 2014 - 02 - 17 發布 2014 - 03 - 17 實施 安徽省質量技術監督局 發 布 DB34/T 20682014 I 前 言 本標準按照 GB/T 1.1-2009 給出的規則起草。 本標準由六安市質量技術監督局、金寨縣茶葉發展辦公室、金寨縣茶葉協會提出。 本標準由安徽省農業委員會歸口。 本標準主要起草單位：金寨縣茶葉發展辦公室，安徽農業大學。 本標準參加起草單位：金寨縣茶葉協會、安徽省福駕茶業有限公司、六安市質量技術監督局產品質 量監督檢驗所（六安市農產品質量安全檢測中心）、金寨縣質量技術協會。 本標準主要起草人：解正定、張正竹、陳習村、姚皖湘、陳輝、陸本坤、朱世君、呂守祥、王永忠。 DB34/T 20682014 1 地理標志產品 金寨紅茶 1 范圍 本標準規定了地理標志產品 金寨紅茶的保護范圍、術語和定義、自然環境和生產、要求、試驗方 法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。 本標準僅適用于地理標志產品 金寨紅茶。 2 規范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB/T 8302 茶 取樣 GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質含量測定 GB/T 8304 茶 水分測定 GB/T 8305 茶 水浸出物測定 GB/T 8306 茶 總灰分測定 GB/T 8307 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分測定 GB/T 8310 茶 粗纖維測定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定 GB/T 18795 茶葉標準樣品制備技術條件 GB/T 23776 茶葉感官審評方法 SB/T 10035 茶葉銷售包裝通用技術條件 SB/T 10037 紅茶、綠茶、花茶 運輸包裝 NY/T 5018 無公害食品 茶葉生產技術規程 NY/T 5019 無公害食品 茶葉加工技術規程 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則 國家質量監督檢驗檢疫總局令2005第75號定量包裝商品計量監督管理辦法 3 地理標志產品保護范圍 地理標志產品金寨紅茶保護范圍限于金寨縣全境 23 個鄉鎮現轄行政區域， 即金寨縣果子園鄉、 全 軍鄉、關廟鄉、張沖鄉、長嶺鄉、鐵沖鄉、桃嶺鄉、沙河鄉、花石鄉、槐樹灣鄉、油坊店鄉、湯家匯鎮、 麻埠鎮、吳家店鎮、天堂寨鎮、白塔畈鎮、燕子河鎮、青山鎮、古碑鎮、斑竹園鎮、南溪鎮、雙河鎮、 梅山鎮。介于北緯 31 o0631o48，東經 115o22116o11 之間。 DB34/T 20682014 2 金寨紅茶地理標志產品保護范圍見附錄A。 4 術語和定義 下列術語和定義適用于本文件。 4.1 金寨紅茶 jinzhai black tea 在金寨紅茶農產品地理標志地域保護范圍內， 以金寨縣地方茶樹群體種和以此為資源選育的無性系 良種等適制金寨紅茶的茶樹良種鮮葉為原料，按照萎凋、揉捻、發酵、毛火、足火、拉老火等工藝加工 而成的，具有“甜香高鮮、火香濃郁、湯色銅紅明亮有琥珀金圈、滋味鮮爽回甘”等品質特征的工夫紅 茶。 5 自然環境和生產 5.1 自然環境 5.1.1 氣候 亞熱帶季風氣候，四季分明，溫暖濕潤，無霜期長，光熱資源豐富，降雨充沛，平均氣溫 13.2 15.6，全年大于 10的積溫在 3140.84735.6，持續天數 173216 天之間，無霜期 220 天 左右，年平均降雨量 1500 mm，平均相對濕度 78。 5.1.2 土壤 以棕壤和黃棕壤為主，呈酸性和微酸性，pH 值為 5.56.5，土壤中有機質和氮、磷、鉀含量豐富。 5.1.3 植被 產區大多位于海拔 300 m600 m，四周植被茂密，森林覆蓋率 80以上，物種豐富，生態優越。 5.2 種植技術 按 NY/T 5018 的規定執行,種植技術參見附錄B。 5.3 鮮葉 5.3.1 原料要求 采用金寨縣地方群體種及以此資源選育的無性系良種為主的茶樹幼嫩芽葉為原料。 要求新鮮， 無劣 變或異味，無病蟲害葉，不得含非茶類夾雜物。 5.3.2 采摘標準 5.3.2.1 金寨紅茶各等級鮮葉要求 應符合表1 的規定。 DB34/T 20682014 3 表1 金寨紅茶各等級鮮葉要求 產品級別 鮮葉要求 特級 一芽一葉 一級 一芽一葉70%，一芽二葉30% 二級 一芽二葉70%，一芽三葉30% 三級 一芽三葉、一芽四葉、同等嫩度的對夾葉 5.3.3 裝運 使用清潔衛生、通氣良好的竹籃、簍筐等用具盛裝鮮葉原料，禁用塑料袋、編織袋等緊壓裝運。 5.3.4 貯存 5.3.4.1 貯存室應干燥、涼爽、蔭蔽，用具和地面應保持清潔，無積留殘葉和其他夾雜物。 5.3.4.2 貯存要求： 鮮葉應分清等級，分別攤放。 雨水葉和非雨水葉應分別攤放，分別萎凋。 5.4 加工技術 加工環境與設備應按 NY/T 5019 的規定執行,加工技術參見附錄C。 6 要求 6.1 基本要求 產品應具有紅茶的品質特征，無劣變、無異味、潔凈，不混有非茶類夾雜物。不著色、不得添加任 何非茶類物質。 6.2 標準樣 每個等級設一個實物標準樣，每二年換樣一次，實物標準樣應按 GB/T 18795 要求制成。 6.3 分級及感官指標 金寨紅茶分為特級、一級、二級和三級等四個等級，其品質特征為：外形緊細，烏潤顯金毫，湯色 銅紅明亮有琥珀金圈，香氣火香帶甜，滋味鮮醇回甘，葉底紅勻明亮。 其典型特征為“銅紅湯、火糖香”。各等級金寨紅茶的感官品質應符合表2 的規定。 表2 金寨紅茶各等級感官指標 外形 內質 等級 形狀 整碎 凈度 色澤 香氣 滋味 湯色 葉底 特級 細嫩挺秀 金毫顯露 勻整 凈 烏黑油潤 高鮮嫩甜 香，帶火香 鮮醇甜爽 銅紅明亮，有 琥珀金圈 銅紅、勻、明 亮， 細嫩多芽 一級 細緊，金毫 顯露 勻整 凈 烏黑較油 潤 甜香，火香 濃郁 鮮醇回甘 銅紅明亮， 有琥珀金圈 銅紅、亮，柔 嫩顯芽 DB34/T 20682014 4 表 2（續） 外形 內質 等級 形狀 整碎 凈度 色澤 香氣 滋味 湯色 葉底 二級 緊細有毫 較勻整 較凈，稍含 嫩莖 烏潤 甜香，火香 甜醇 銅紅較亮，有 金圈 銅紅、亮，勻 嫩有芽 三級 尚緊 尚勻整 尚凈，稍有 筋梗 烏 尚甜純香， 火香 尚甜醇 銅紅尚亮 銅紅，勻 6.4 理化指標 理化指標應符合表3 的規定。 表3 理化指標 項目 指標 水分/%（質量分數） 6.5 總灰分/%（質量分數） 6.5 碎末茶/%（質量分數） 1.0 水溶性灰分（占總灰分）/% 50.0 水浸出物/% （質量分數） 34.0 粗纖維/% （質量分數） 13.0 6.5 污染物限量指標 污染物限量指標應符合 GB 2762 的規定。 6.6 農藥殘留限量指標 農藥殘留限量應符合 GB 2763 的規定。 6.7 凈含量 凈含量應符合定量包裝商品計量監督管理辦法的規定。 7 試驗方法 7.1 取樣 按 GB 8302 規定執行。 7.2 感官指標檢驗 按 GB/T 23776 的規定執行。 7.3 理化指標檢驗 7.3.1 樣品制備 按 GB/T 8303 的規定執行。 7.3.2 水分檢驗 DB34/T 20682014 5 按 GB/T 8304 的規定執行。 7.3.3 總灰分檢驗 按 GB/T 8306 的規定執行。 7.3.4 水溶性灰分檢驗 按 GB/T 8307 的規定執行。 7.3.5 碎末茶檢驗 按 GB/T 8311 的規定執行。 7.3.6 水浸出物檢驗 按 GB/T 8305 的規定執行。 7.3.7 粗纖維檢驗 按 GB/T 8310 的規定執行。 7.4 污染物限量指標檢驗 按 GB 2762 的規定執行。 7.5 農藥殘留限量指標檢驗 按 GB 2763 的規定執行。 7.6 凈含量 按 JJF 1070 的規定執行。 8 檢驗規則 8.1 檢驗批次 產品均應以批(嘜)為單位，同批(嘜)產品的品質規格和包裝單位重量應相同。 8.2 抽樣 取樣按 GB/T 8302 的規定執行。將樣品分為兩份，一份封存備查，另一份做感官和理化分析及相 關項目檢測。 8.3 出廠檢驗 8.3.1 出廠檢驗內容為感官指標、水分、粉末、凈含量允許短缺量和包裝標簽。 8.3.2 每批(嘜)產品應按本標準要求進行檢驗，經檢驗合格，簽發產品質量合格證后，方可出廠。 8.4 型式檢驗 8.4.1 型式檢驗為全項目檢驗。 8.4.2 型式檢驗在下列情況之一時進行： DB34/T 20682014 6 a) 首次批量生產前； b) 產品如因原料、工藝、機具有較大改變，可能影響產品質量時； c) 國家質量監督機構提出型式檢驗要求時。 8.5 判定規則 8.5.1 凡劣變、有異味、污染物限量和農藥殘留量指標有一項不合格的產品，均判為不合格產品。 8.5.2 理化指標有一項不合格或感官品質不符合規定級別的，應在原產品中加倍抽取樣本復檢，復檢 中理化指標不合格的，判該批產品為不合格品，感官指標不合格的降級處理。 8.5.3 對檢驗結果有爭議時， 應對留存樣進行復檢； 或按 GB/T 8302 規定在同批(嘜)產品中加倍取樣， 對有爭議項目進行復驗，以此復驗結果為準。 9 標志、標簽、包裝、運輸、貯存 9.1 標志、標簽 產品的標志應符合 GB/T 191 的規定，標簽應符合 GB 7718 規定。 9.2 包裝 9.2.1 包裝容器應采用干燥、清潔、無異味等不影響茶葉品質的材料制成，包裝要求牢固、防潮、整 潔、美觀、無霉無破損，能保護茶葉品質，適于裝卸和貯運。 9.2.2 銷售包裝應符合 SB/T 10035 的規定，運輸包裝應符合 SB/T 10037 的規定。 9.3 運輸 裝運茶葉的車、船和集裝箱等各種工具，應符合清潔、衛生、干燥、無異氣味、無污染的要求；運 輸時，應防潮濕、防曬、防污染，嚴禁與有毒、有異氣味、易污染等損害茶葉品質的物品混裝、混運。 9.4 貯存 9.4.1 茶葉產品應貯于清潔、干燥、陰涼、無異氣味、無污染的專用庫房，倉庫周圍應無異味、無污 染物。 9.4.2 貯存倉庫不得使用化學合成的殺蟲劑、滅鼠劑及防毒劑。 10 保質期 在本標準規定的運輸、貯存條件下，金寨紅茶的保質期不超過 24 個月。 DB34/T 20682014 7 附 錄 A （規范性附錄） 金寨紅地理保護產品保護范圍 DB34/T 20682014 8 A A 附 錄 B （資料性附錄） 栽培技術 B.1 品種選擇 以金寨縣地方茶樹群體種和以此為資源選育的無性系良種等適制金寨紅茶的茶樹良種鮮葉為原料， 具有芽葉肥壯，茶多酚含量高，酚/氨比大等特點。 B.2 茶樹種植 B.2.1 苗木質量 選擇生長健壯，苗高 20 cm 以上，莖粗 0.3 cm，分枝 23 個，根系發達，無嚴重病蟲為害的無 性系茶苗進行定植。 B.2.2 種植方法 茶園建設以雙行條植為主，規格為行距 150170 cm，小行距 40 cm，走道 110130 cm，叢距 30 cm，每叢 2 株，畝定植茶苗 5000 株左右。 茶苗定植以秋末冬初或早春 23 月。定植時，注意根系舒展，逐步加土，層層踩緊踏實，使土壤 與茶苗根系密接，埋土過半時，澆足定根水，待水份下滲后繼續加土，直至與泥門相平( 原插穗頂端上 的短莖剛好埋入土中為宜)，不宜過深過淺。定植后要及時定型修剪，澆足澆透定根水，鋪草覆蓋，防 草防旱保墑。 B.3 樹冠管理 培養茶樹優質高產樹冠。樹高矮要適中，茶蓬高度控制在 7080 cm 高；蓬面的寬幅度要求大， 茶園行距 1.5 m 的要求樹冠面寬在 1.3 m 以上，在兩行樹冠間留 2030 cm 的寬度，供采摘或其他 管理作業的操作道，樹冠有效覆蓋率達到 8090的水平；要求茶樹枝梗粗壯、結實。 B.3.1 修剪時期 幼齡茶園一般在 4 月上、中旬進行定型修剪。生產茶園的輕修剪、深修剪，未老先衰茶園或衰老 茶園的重修剪在 5 月中、下旬進行。 B.3.2 修剪技術 B.3.2.1 幼齡茶園：定栽茶苗一般進行 3 次定型修剪，剪口高度依次提高為 15 cm15 cm10 cm。 茶樹長高至 5060 cm，開始輕采留養逐步進入生產茶園。 B.3.2.2 生產茶園：輕修剪一般每年進行一次，每次輕修剪在上年剪口上提高 23 cm。深修剪一般 35 年進行一次，每次剪去樹冠面上 1015 cm 的所有枝條。 B.3.2.3 衰老茶樹： 重修剪一般剪去茶樹高度的 1/2 或 2/3 為好， 一般離地 30 cm 剪去枝條。 臺刈： 離 510 cm 處剪去茶樹全部枝梗。 DB34/T 20682014 9 B.4 茶樹機采 B.4.1 機采茶園具備條件 B.4.1.1 茶樹品種：需選擇茶樹株型緊湊，發芽整齊，持嫩性強，節間長、芽葉再生力強、優質高產 的無性系品種，以保證鮮葉質量和機采效果。 B.4.1.2 茶園地形：平地或坡度在 15以下緩坡茶園，梯級茶園應寬在 2 m 以上；行距：1.5-1.8 m， 行間有 1520 cm 操作道。行長不超過 50 m。無人機行走障礙物，操作安全。 B.4.1.3 種植方式：條列式種植，缺株少。 B.4.1.4 樹冠要求：平形或弧形，樹高 6080 cm。 B.4.2 機采適期、批次及留養 春茶期間當 80的新梢符合采摘標準、 夏茶期間當 60的新梢符合采摘標準時為機采適期。 在春 茶機采之前，可以先進行人工采摘，采下早發芽，加工特級金寨紅茶，增加收益。機采茶園的采摘批次 一般春茶采摘 12 次，夏茶 1 次，秋茶 23 次。 B.4.3 機采茶園的留養 機采 56 年的茶樹可留蓄一季秋梢。樹冠表層機械經常切割部位已形成雞爪枝或樹體過高的茶 樹，應先行深、重修剪，再行留養。 B.4.4 機采作業要求 采茶機的選擇：平地茶園、緩坡茶園，可選用雙人抬式采茶機，坡度較大的茶園則選用單人操作的 小型采茶機械較為合適。 B.5 茶園土壤管理 B.5.1 茶園耕作 淺耕：中耕和淺鋤（25 cm)，在生產季節進行，一年可多次，結合追肥進行。可于春茶前、春茶 后和夏茶后進行。 深耕： 一般在秋季茶園停采后， 根系活動旺盛時， 并結合施基肥進行。 可以在結合樹冠改造時深耕。 深耕在茶季結束后的 910 月間進行。 免耕：具有一定條件的茶園要可以實行少耕，或減耕，免去一些不以必要的、無效的耕作。 免耕的茶園具備的條件： 1) 在種茶前土壤必須進行高質量的全面深耕， 施用足夠的有機肥， 以保證土體有良好的構型。 2) 茶樹生長好，蓬面覆蓋度大，行間郁閉，雜草無生長條件，惡性雜草少。 3) 每年有足夠的有機肥料鋪在行間，提高土壤有機層厚度，使表層疏松、綿軟，富有彈性， 對每次采茶的重壓有較強的抗性。 4) 要有實行機采和機、手采相結合，為了減輕采摘對土壤的硬結。 B.5.2 茶園施肥 DB34/T 20682014 10 基肥：在 910 月份結合茶園深耕時施下，生產茶園每畝施用量：欄肥、雜草 10001500 kg 或 餅肥 150200 kg。 追肥： 年施可追肥 23 次。 第一次， 春茶催芽肥， 在 2 月上、 中旬施下， 每畝可施 2030 kg 尿 素；第二次追肥，春茶采摘結束，修剪后，結合茶園淺耕施下（5 月中、下旬）。 根外施肥：施用葉面肥（氨基酸肥、微量元素及植物生長調節劑）：按說明書使用，每季噴 12 次。芽初展時噴較好。葉面肥采摘前 10 天應停止使用。 B.6 茶樹凍害預防與補救 B.6.1 凍害預防 建立防護林帶：在茶園迎風口，補種 3 m 以上高度短葉松和其他樹木，組成風障。 土壤保溫：秋季施足基肥。 茶園鋪草：每畝約需鋪草 15002000 kg，以不露土面為宜。 覆蓋防霜：在低溫寒潮來臨之前，在易受凍害的迎風坡茶園用稻草、雜草、遮陽網、地膜等覆蓋蓬 面和茶行地面。 熏煙驅霜：根據風向、地勢、面積設堆點火熏煙，改變小氣候，達到驅霜減霜的目的 及時采摘：在寒潮預報發布后，對于已萌發芽葉的春茶早生品種，搶采幼嫩芽葉，減少損失。 B.6.2 補救技術 修剪：對于只有葉片受凍變色，越冬芽和枝條未枯死的茶樹不修剪。大部分成熟葉片受凍變色，部 分枝條枯死的茶樹，必須剪去枯枝。原則上是將受凍部分剪至凍害枯枝部位以下 12 cm 為宜。 修剪時間： 以氣溫穩定回升不會再引起嚴重凍害后 （沒有低于零度的氣候） 和受凍癥狀基本表現后， 及時對受凍枝葉進行修剪。 田間管理：茶園凍害過后及時開溝，排盡積水。進行淺耕，深度為 10 cm 左右。幼齡茶園要解凍 后要培土至根頸以上 10 cm 處。 培養樹冠：輕采養蓬，留葉采摘。 春茶生產時凍傷和正常生長的鮮葉應分開加工，以免降低正常芽葉質量。 B.7 病蟲害防治 以人工捕殺、 燈光誘殺、 黃板誘殺、 生物天敵等物理防治和生物防治技術為主， 有限制地使用高效、 低毒、低殘留農藥品種，嚴格執行農藥安全間隔期，嚴禁使用國家明令禁止在茶園中使用的農藥。使用 農藥品種及其安全