2025年營養師基礎知識考核試卷：營養政策與法規試題匯編含答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據《中華人民共和國基本醫療衛生與健康促進法》，國家建立健全（）制度，采取綜合措施，預防控制心腦血管疾病、糖尿病、惡性腫瘤等慢性非傳染性疾病。A.慢性病防控B.營養健康管理C.食品安全追溯D.公共衛生監測答案：B2.《國民營養計劃（20172030年）》提出的“吃動平衡行動”中，成年人每日主動身體活動建議量為（）。A.≥3000步B.≥6000步C.≥9000步D.≥12000步答案：B3.《預包裝食品營養標簽通則》（GB280502011）規定，營養成分表中必須標示的核心營養素不包括（）。A.蛋白質B.脂肪C.鈉D.膳食纖維答案：D4.根據《特殊醫學用途配方食品注冊管理辦法》，特殊醫學用途嬰兒配方食品的注冊申請人應當是（）。A.食品生產企業B.醫療機構C.科研院所D.藥品生產企業答案：A5.《“健康中國2030”規劃綱要》明確提出，到2030年，全國人均每日食鹽攝入量降低至（）以下。A.5克B.6克C.8克D.10克答案：A6.《食品安全法》規定，食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對（）負責。A.消費者B.監管部門C.行業協會D.企業股東答案：A7.《中國居民膳食指南（2022）》中“平衡膳食八準則”要求，每天攝入的食物種類應達到（）。A.12種以上，每周25種以上B.15種以上，每周30種以上C.10種以上，每周20種以上D.8種以上，每周15種以上答案：A8.根據《食品營養強化劑使用標準》（GB148802012），營養強化劑的使用應符合的基本要求不包括（）。A.不應對人體產生任何健康危害B.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷C.應在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量D.可以替代食品原料的原有營養成分答案：D9.《學校食品安全與營養健康管理規定》要求，中小學、幼兒園應當建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有（）與學生共同用餐。A.家長代表B.教師C.校醫D.食品安全管理人員答案：B10.《反食品浪費法》規定，餐飲服務經營者可以對參與“光盤行動”的消費者給予（）。A.物質獎勵B.積分獎勵C.免費菜品D.折扣優惠答案：D11.《餐飲服務通用衛生規范》（GB316542021）規定，餐飲服務提供者應建立食品添加劑使用記錄，記錄保存期限不得少于（）。A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：B12.根據《嬰幼兒配方食品生產許可審查細則（2021版）》，嬰幼兒配方乳粉生產企業應當建立（），實現從原料采購到產品銷售的全過程追溯。A.電子追溯系統B.紙質追溯檔案C.第三方追溯平臺D.行業共享追溯數據庫答案：A13.《老年人權益保障法》提出，國家建立和完善以（）為基礎的社會養老服務體系，為老年人提供營養改善等服務。A.居家B.社區C.機構D.醫養結合答案：A14.《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB27622017）規定，嬰幼兒輔助食品中鉛的限量值為（）。A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.3mg/kgD.0.5mg/kg答案：A15.《營養改善工作管理辦法》規定，營養改善工作應當以（）為重點，優先改善農村、貧困地區和少數民族地區人群的營養狀況。A.兒童、孕婦、乳母B.老年人、慢性病患者C.學齡兒童、青少年D.低收入群體答案：A二、多項選擇題（每題3分，共30分，少選得1分，錯選不得分）1.《中華人民共和國基本醫療衛生與健康促進法》中與營養相關的規定包括（）。A.國家建立營養狀況監測制度B.開展營養干預C.普及營養知識D.制定并實施未成年人、婦女、老年人等特定人群的營養改善計劃答案：ABCD2.《國民營養計劃（20172030年）》提出的重點行動包括（）。A.生命早期1000天營養健康行動B.學生營養改善行動C.老年營養改善行動D.臨床營養行動答案：ABCD3.《預包裝食品營養標簽通則》（GB280502011）規定，營養聲稱包括（）。A.含量聲稱B.比較聲稱C.功能聲稱D.疾病預防聲稱答案：AB4.根據《特殊醫學用途配方食品注冊管理辦法》，特殊醫學用途配方食品標簽和說明書不得含有的內容包括（）。A.虛假、夸大、違反科學原則的內容B.疾病預防、治療功能C.“不添加”“零添加”等表述D.適用人群以外的人群食用的提示答案：AB5.《“健康中國2030”規劃綱要》中關于營養改善的主要任務包括（）。A.制定實施國民營養計劃B.深入開展食物營養健康產業開發C.健全居民營養監測制度D.加強營養人才培養答案：ABCD6.《食品安全法》規定，禁止生產經營的食品包括（）。A.用超過保質期的食品原料生產的食品B.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒的主輔食品C.無標簽的預包裝食品D.未按規定進行檢疫的肉類制品答案：ABCD7.《中國居民膳食指南（2022）》的核心推薦包括（）。A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD8.《食品營養強化劑使用標準》（GB148802012）規定，營養強化的主要目的包括（）。A.彌補食品在加工儲存過程中營養素的損失B.補充天然食物中缺少的營養素C.適應特殊人群營養需要D.提高食品的感官品質答案：ABC9.《學校食品安全與營養健康管理規定》要求，學校應當開展的營養教育活動包括（）。A.定期組織學生參加營養知識競賽B.在健康教育課程中安排營養教育內容C.向家長普及營養知識D.制定學生營養改善計劃答案：BC10.《反食品浪費法》對餐飲服務經營者的要求包括（）。A.主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒B.提供小份餐等不同規格選擇C.不得誘導、誤導消費者超量點餐D.對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應費用答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10分，正確填“√”，錯誤填“×”）1.《中華人民共和國基本醫療衛生與健康促進法》是我國第一部衛生健康領域的基礎性、綜合性法律。（）答案：√2.《國民營養計劃（20172030年）》提出，到2030年，全國5歲以下兒童生長遲緩率下降至5%以下。（）答案：√3.預包裝食品營養標簽中，“0糖”聲稱要求每100克或100毫升食品中糖含量≤0.5克。（）答案：√4.特殊醫學用途配方食品可以在大眾傳播媒介或者公共場所發布廣告。（）答案：×（需經廣告審查機關審查，且不得含有虛假內容）5.《“健康中國2030”規劃綱要》提出，到2030年，健康服務業總規模達16萬億元。（）答案：√6.食品生產經營者可以自行對新食品原料進行安全性評估并投入生產。（）答案：×（需經國務院衛生行政部門審查批準）7.《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人每日添加糖的攝入量不超過50克，最好控制在25克以下。（）答案：√8.營養強化劑的使用量是指在終產品中的含量，需符合GB14880的規定。（）答案：√9.學校食堂可以采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（）答案：×（《學校食品安全與營養健康管理規定》明確禁止）10.餐飲服務經營者誘導消費者超量點餐造成明顯浪費的，由縣級以上地方人民政府市場監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處1000元以上1萬元以下罰款。（）答案：√（依據《反食品浪費法》第二十八條）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述《中華人民共和國基本醫療衛生與健康促進法》中與營養師相關的主要職責。答案：①參與制定、實施營養改善計劃；②開展營養狀況監測和評估；③提供營養咨詢、指導等服務；④普及營養科學知識；⑤參與特定人群（如孕婦、兒童、老年人、慢性病患者）的營養干預。2.《國民營養計劃（20172030年）》提出的“營養能力建設”具體包括哪些內容？答案：①加強營養科研能力建設，提升營養相關基礎研究和應用研究水平；②強化營養人才培養，建立多層次營養專業人才隊伍；③完善營養標準體系，制修訂營養相關國家標準、行業標準；④健全營養監測與信息共享機制，建立全國營養健康數據平臺；⑤推動營養健康產業發展，支持營養強化食品、特殊醫學用途配方食品等研發生產。3.預包裝食品營養標簽中“核心營養素”的定義及強制標示要求是什么？答案：核心營養素指對人體有重要健康意義，且容易缺乏或需要控制的營養素，包括蛋白質、脂肪（飽和脂肪/反式脂肪）、碳水化合物和鈉。強制標示要求：所有預包裝食品的營養成分表必須標示這4類核心營養素的含量及其占營養素參考值（NRV）的百分比。4.簡述《特殊醫學用途配方食品注冊管理辦法》中對標簽和說明書的特殊要求。答案：①應當標示“特殊醫學用途配方食品”字樣，并注明適用人群；②需標示“不適用于非目標人群使用”；③不得含有虛假、夸大、違反科學原則的內容；④不得涉及疾病預防、治療功能；⑤應當標示產品配方、生產工藝、標簽與說明書的批準文號；⑥嬰幼兒特殊醫學用途配方食品標簽還應標明“本品為特殊醫學用途配方食品，需在醫生或臨床營養師指導下使用”。5.《反食品浪費法》對餐飲服務經營者和消費者的責任分別做了哪些規定？答案：對餐飲服務經營者：①主動提示防止浪費，提供小份餐等選擇；②不得誘導、誤導超量點餐；③可對“光盤”消費者給予獎勵；④建立反食品浪費制度，加強從業人員培訓。對消費者：①按需點餐，理性消費；②造成明顯浪費的，經營者可收取處理費用；③個人有權對浪費行為進行舉報。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某食品公司生產的“高鈣燕麥片”預包裝標簽顯示：“每100g含蛋白質8g（NRV%13%）、脂肪5g（NRV%8%）、碳水化合物65g（NRV%22%）、鈣300mg（NRV%38%）”，但未標示鈉含量。同時，廣告宣稱“每日1包，補充全天所需鈣”。問題：該產品標簽和廣告存在哪些違反營養政策與法規的行為？依據是什么？答案：①標簽未標示鈉含量：違反《預包裝食品營養標簽通則》（GB280502011），核心營養素包括鈉，必須強制標示。②廣告宣稱“補充全天所需鈣”：屬于虛假夸大宣傳，違反《廣告法》和《食品安全法》，預包裝食品廣告不得含有虛假內容，不得對功效作保證性承諾。③鈣含量聲稱可能不符合標準：若“高鈣”聲稱需滿足每100g中鈣含量≥240mg（固體），該產品300mg符合，但廣告中“補充全天所需”需提供科學依據，否則構成誤導。案例2：某幼兒園食堂長期采購過期奶粉加工兒童餐點，導致多名幼兒出現腹瀉癥狀。經調查，食堂未建立食品進貨查驗記錄，且廚師無健康證明。問題：該幼兒園違反了哪些營養與食品安全法規？應承擔哪些法律責任？答案：違反法規：①《食品安