中學配送餐管理制度一、總則1.目的為了規范中學配送餐管理工作，確保學生用餐安全、衛生、營養，提高服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于為本中學提供配送餐服務的所有供應商及相關工作人員。3.基本原則安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、運輸等環節，確保食品安全無事故。質量保證原則：提供符合國家相關標準和學校要求的優質食品及服務。規范操作原則：各項工作流程嚴格按照規定執行，做到標準化、規范化。服務至上原則：以學生需求為導向，不斷提升服務水平，滿足師生合理期望。二、配送餐供應商管理1.供應商選擇建立嚴格的供應商準入制度，對有意向合作的供應商進行全面考察。考察內容包括企業資質、生產能力、衛生條件、信譽狀況等。要求供應商提供營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件資料，并進行審核備案。實地走訪供應商生產場所，查看其生產設備、工藝流程、環境衛生等情況，確保符合食品安全要求。2.合同簽訂與選定的供應商簽訂詳細的配送餐服務合同，明確雙方權利義務。合同內容應包括服務期限、配送餐品種及價格、質量標準、食品安全責任、結算方式、違約責任等條款。在合同中約定食品質量不符合要求、發生食品安全事故等情況下供應商應承擔的賠償責任和法律后果。3.供應商培訓定期組織供應商參加食品安全知識、服務規范等方面的培訓，提高其食品安全意識和服務水平。培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品儲存運輸要求、學校配送餐服務特點及要求等。要求供應商對其工作人員進行內部培訓，確保每位員工熟悉工作流程和質量標準。4.供應商考核建立供應商考核機制，定期對供應商的服務質量、食品安全狀況等進行考核評價。考核指標包括食品質量、配送時間、服務態度、食品安全管理、衛生狀況等方面。根據考核結果，對表現優秀的供應商給予獎勵，對存在問題的供應商提出整改要求，情節嚴重的取消合作資格。三、食品采購管理1.采購渠道要求供應商從正規渠道采購食品原材料，確保原材料來源安全可靠。禁止采購變質、過期、三無產品及其他不符合食品安全標準的食品。2.采購索證索票供應商在采購食品原材料時，應向供貨方索取并留存有效的購貨憑證、發票、產品合格證明文件等。購貨憑證應包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。3.食品驗收學校安排專人負責食品驗收工作，對配送的食品進行嚴格檢驗。驗收內容包括食品的外觀、包裝、感官性狀、數量、質量證明文件等。如發現食品存在質量問題或與訂單不符，應及時通知供應商進行處理，并做好記錄。4.食品儲存學校應設置專門的食品儲存場所，保持環境清潔、通風良好、溫度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出原則，避免交叉污染。定期對庫存食品進行檢查盤點，及時清理過期、變質食品。四、食品加工管理1.加工場所衛生供應商應確保食品加工場所清潔衛生，定期進行消毒殺菌。加工場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒設備、防蠅防鼠設施等。加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。2.加工流程規范食品加工應嚴格按照工藝流程進行操作，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應確保食品熟透，防止食品未煮熟煮透導致食品安全事故。禁止在加工過程中添加非食用物質和濫用食品添加劑。3.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。留樣食品應進行檢驗檢測，如發現問題及時追溯處理。五、食品配送管理1.配送車輛要求配送車輛應保持清潔衛生，定期進行消毒。車輛應具備有效的密封、保溫、冷藏等設施，確保食品在運輸過程中的質量安全。車輛應定期進行維護保養，保證車況良好，避免因車輛故障影響食品配送時間。2.配送時間安排根據學校作息時間，合理安排食品配送時間，確保食品按時送達學校。提前與學校溝通協調，如遇特殊情況需要調整配送時間，應及時通知學校。3.配送過程管理食品在配送過程中應采取有效的防護措施，防止食品受到污染、損壞。配送人員應將食品直接配送至學校指定地點，不得擅自更改配送路線或中途停留。配送過程中應做好食品交接工作，雙方簽字確認食品數量、質量等情況。六、食品安全事故應急管理1.應急預案制定供應商應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。應急預案應包括事故報告、現場處置、原因調查、責任追究、后續整改等內容。2.事故報告與處置發生食品安全事故后，供應商應立即停止相關食品的供應，并及時向學校和當地食品安全監管部門報告。積極配合學校和監管部門進行事故調查和處置工作，提供相關信息和資料。對中毒人員進行及時救治，承擔相應的醫療費用和賠償責任。3.原因調查與整改配合學校和監管部門對食品安全事故原因進行深入調查，查明事故發生的原因和責任。根據調查結果，制定切實可行的整改措施，防止類似事故再次發生。將整改情況及時報告學校和監管部門。七、人員管理1.人員資質要求配送餐相關工作人員應持有有效的健康證明，每年進行健康檢查。食品加工人員應具備相應的食品加工技能和食品安全知識。2.人員培訓定期組織配送餐工作人員參加食品安全知識、操作技能等方面的培訓，提高其業務水平和責任意識。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品儲存運輸要求、個人衛生要求等。3.人員考核建立工作人員考核機制，對其工作表現、食品安全意識、服務質量等進行考核評價。根據考核結果，對表現優秀的工作人員給予獎勵，對存在問題的工作人員進行批評教育或辭退處理。八、監督檢查1.學校監督學校成立專門的配送餐監督小組，定期對配送餐服務進行監督檢查。監督檢查內容包括食品質量、配送時間、服務態度、食品安全管理、衛生狀況等方面。對發現的問題及時向供應商提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.食品安全監管部門監督積極配合當地食品安全監管部門的監督檢查工作，如實提供相關資料和信息。對監管部門提出的問題和要求，及時進行整改，確保食品配送餐服務符合食品安全標準。九、投訴處理1.投訴渠道設立學校設立專門的配送餐投訴舉報電話和郵箱，向師生公布。在學校顯眼位置張貼投訴舉報方式，方便師生反映問題。2.投訴處理流程接到投訴后，學校應及時記錄投訴內容，并通知供應商進行調查處理。