社區老年餐桌管理制度一、總則（一）目的為加強社區老年餐桌的規范化管理，提高服務質量，保障老年人的飲食安全和健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本管理制度適用于社區老年餐桌的運營管理、工作人員管理、就餐服務管理、食品安全管理等相關活動。（三）基本原則1.以人為本原則以滿足老年人的飲食需求和生活便利為出發點，提供優質、貼心、個性化的服務。2.安全衛生原則嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存、配送等環節的安全衛生，保障老年人的身體健康。3.規范管理原則建立健全各項規章制度，明確崗位職責，規范操作流程，確保老年餐桌運營管理的規范化、標準化、科學化。4.服務質量原則不斷提高服務意識和服務水平，優化服務流程，注重服務細節，為老年人提供溫馨、舒適、滿意的就餐環境和服務。二、運營管理（一）運營主體社區老年餐桌由[社區名稱]負責運營管理，可根據實際情況委托專業的餐飲服務機構或社會組織進行具體承辦。（二）運營模式1.固定就餐模式為老年人提供固定的就餐場所，按照一定的時間安排供餐。2.送餐服務模式對于行動不便或有送餐需求的老年人，提供送餐上門服務。（三）運營資金1.資金來源社區老年餐桌的運營資金主要來源于政府補貼、社會捐贈、老年人就餐費用等。2.資金管理設立專門的財務賬戶，對運營資金進行單獨核算，確保資金使用的規范、透明、合理。嚴格按照財務制度進行收支管理，定期進行財務審計，接受社區居民的監督。（四）運營計劃1.年度計劃每年年初制定老年餐桌年度運營計劃，包括服務目標、人員配備、菜品供應、資金預算等內容，并報社區居委會備案。2.月度計劃根據年度計劃，每月制定具體的運營計劃，明確各項工作任務和責任人，確保老年餐桌運營工作的有序開展。3.計劃調整根據實際運營情況和老年人的需求變化，適時對運營計劃進行調整，確保運營計劃的科學性和有效性。三、人員管理（一）人員配備1.管理人員配備老年餐桌負責人1名，負責整體運營管理工作，包括人員管理、財務管理、食品安全管理、服務質量管理等。2.廚師根據就餐人數合理配備廚師，廚師應具備相應的健康證明和烹飪技能，熟悉食品安全知識。3.服務人員配備足夠的服務人員，負責就餐接待、餐具清潔、送餐服務等工作。服務人員應具備良好的服務態度和溝通能力，關愛老年人。（二）人員招聘1.招聘原則堅持公平、公正、公開的原則，面向社會公開招聘各類工作人員。優先招聘有相關工作經驗、責任心強、熱愛老年服務事業的人員。2.招聘程序發布招聘信息、受理報名、資格審查、面試、體檢、錄用等環節。確保招聘人員符合崗位要求和健康標準。（三）人員培訓1.培訓計劃定期制定人員培訓計劃，根據不同崗位的需求和特點，開展針對性的培訓活動，提高工作人員的業務水平和服務能力。2.培訓內容包括食品安全知識、服務禮儀、烹飪技能、老年人護理知識等方面的內容。培訓方式可采用集中培訓、現場實操、線上學習等多種形式。3.培訓考核建立培訓考核機制，對參加培訓的人員進行考核，考核結果作為人員晉升、獎勵、續聘的重要依據。（四）人員考核1.考核內容包括工作業績、服務質量、食品安全管理、團隊協作等方面的內容。2.考核方式采用定期考核與不定期考核相結合的方式，通過日常檢查、問卷調查、老年人評價等多種途徑進行考核。3.考核結果應用根據考核結果，對表現優秀的工作人員給予表彰和獎勵，對不符合崗位要求的人員進行批評教育、調整崗位或辭退處理。四、就餐服務管理（一）就餐環境1.餐廳布局合理規劃餐廳布局，設置就餐區、廚房區、儲物區、衛生間等功能區域，確保餐廳環境整潔、舒適、安全。2.設施設備配備必要的就餐設施設備，如桌椅、餐具、消毒柜、空調、電視等，為老年人提供良好的就餐條件。定期對設施設備進行維護和更新，確保其正常使用。3.環境衛生加強餐廳環境衛生管理，保持餐廳地面、桌面、墻面等干凈整潔，定期進行消毒殺菌，防止交叉感染。加強餐廳通風換氣，保持空氣清新。（二）就餐服務流程1.訂餐服務老年人可通過電話、微信、現場預約等方式提前訂餐，服務人員做好訂餐記錄，包括姓名、聯系方式、就餐人數、菜品需求等信息。2.就餐接待老年人到達餐廳后，服務人員熱情接待，引導其就座，為其提供餐具和茶水。3.菜品供應廚師按照訂餐要求和營養搭配原則，精心烹制菜品，確保菜品的質量和口感。菜品應注重色香味形俱全，滿足老年人的口味需求。4.就餐服務服務人員及時為老年人上菜、添飯、加水，關注老年人的就餐情況，及時解決老年人提出的問題和需求。5.餐后服務老年人就餐結束后，服務人員及時清理餐桌，收回餐具，進行清洗消毒。對行動不便的老年人提供必要的協助。（三）特殊需求服務1.個性化菜品需求對于有特殊飲食需求的老年人，如糖尿病、高血壓、高血脂等患者，應根據其病情和飲食禁忌，提供個性化的菜品。2.送餐服務為行動不便的老年人提供送餐服務，送餐時間應根據老年人的需求合理安排，確保飯菜及時、安全送達。送餐過程中要注意飯菜的保溫和衛生，避免飯菜灑漏。3.特殊節日服務在重要節日期間，如春節、端午節、中秋節等，為老年人提供特色菜品和節日氛圍營造，讓老年人感受到節日的溫暖。五、食品安全管理（一）食品安全制度1.食品采購制度嚴格執行食品采購索證索票制度，選擇具有合法資質的供應商，采購新鮮、衛生、無毒無害的食品及原料。建立食品采購臺賬，記錄食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息。2.食品加工制度嚴格遵守食品加工操作規程，做到生熟分開、葷素分開、食品加工過程清潔衛生。食品添加劑的使用應符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。3.食品儲存制度設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，食品分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期檢查食品的質量和保質期，及時清理過期、變質食品。4.餐飲具清洗消毒保潔制度餐飲具使用后應及時清洗、消毒，消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，防止再次污染。定期對餐飲具清洗消毒效果進行檢測，確保消毒質量。5.食品安全自查制度定期開展食品安全自查，對發現的問題及時進行整改，消除食品安全隱患。自查情況應做好記錄，并存檔備查。（二）食品安全檢查1.日常檢查服務人員每天對餐廳食品加工、儲存、就餐環境等進行檢查，發現問題及時報告并處理。2.定期檢查每周至少進行一次全面的食品安全檢查，由老年餐桌負責人或相關管理人員帶隊，對食品采購、加工、儲存、餐飲具清洗消毒等環節進行詳細檢查，并做好檢查記錄。3.專項檢查根據季節特點、食品安全形勢等，適時開展專項食品安全檢查，如夏季食品安全專項檢查、節假日食品安全專項檢查等，確保食品安全。（三）食品安全事故應急處置1.應急預案制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施、責任分工等內容，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行應對。2.應急處置一旦發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，及時報告當地食品藥品監管部門和社區居委會，并積極配合相關部門進行調查處理。對中毒人員進行及時救治，做好安撫工作。3.原因調查與整改配合相關部門對食品安全事故的原因進行調查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。對事故處理情況進行記錄和總結，完善食品安全管理制度。六、財務管理（一）財務預算1.年度預算編制每年年底根據老年餐桌的運營計劃和實際情況，編制下一年度的財務預算，包括收入預算和支出預算。收入預算主要來源于政府補貼、社會捐贈、老年人就餐費用等；支出預算包括人員工資、食品采購、水電費、設備維護費、房租等各項費用。2.預算審批與執行財務預算經社區居委會審核批準后執行。在預算執行過程中，嚴格控制各項費用支出，確保預算的嚴肅性。如遇特殊情況需要調整預算，應按照規定的程序進行審批。（二）財務收支管理1.收入管理嚴格按照規定的收費標準收取老年人的就餐費用，開具正規發票或收據。加強對收入的核算和管理，確保收入及時足額入賬，不得截留、挪用。2.支出管理各項支出應嚴格按照財務制度和審批程序進行，做到手續完備、票據合法、支出合理。嚴格控制費用報銷范圍和標準，杜絕不合理支出。加強對支出的審核和監督，定期對財務收支情況進行審計。（三）財務報表與公開1.財務報表編制定期編制財務報表，包括資產負債表、利潤表、現金流量表等，真實、準確、完整地反映老年餐桌的財務狀況和經營成果。2.財務公開按照社區居務公開的要求，定期將老年餐桌的財務收支情況向社區居民公開，接受居民的監督。財務公開內容應包括收入明細、支出明細、資金結余等信息，確保公開內容的真實性和透明度。七、檔案管理（一）檔案分類1.人員檔案包括工作人員的個人簡歷、培訓記錄、考核記錄、健康證明等資料。2.食品安全檔案包括食品采購臺賬、食品加工記錄、食品安全自查記錄、食品安全事故應急處置記錄等資料。3.就餐服務檔案包括訂餐記錄、就餐人員信息、特殊需求服務記錄等資料。4.財務檔案包括財務預算、財務收支記錄、財務報表等資料。（二）檔案收集與整理1.定期收集各部門按照檔案管理要求，定期將相關檔案資料收集整理，移交至檔案管理人員。2.規范整理檔案管理人員對收集到的檔案資料進行分類、編號、裝訂，確保檔案資料的完整性和規范性。（三）檔案保管與查閱1.安全保管設立專門的檔案保管場所，配備必要的檔案保管設備，確保檔案資料的安全存放。定期對檔案進行檢查和維護，防止檔案資料損壞、丟失。2.查閱登記嚴格檔案查閱登記制度，查閱檔案需填寫