小餐館怎樣管理制度小餐館管理制度總則1.目的本管理制度旨在規(guī)范小餐館的運(yùn)營管理，確保提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保障員工權(quán)益，提高餐館的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，促進(jìn)餐館的持續(xù)健康發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于小餐館全體員工，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、采購員等所有在職人員。3.基本原則依法經(jīng)營原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，合法經(jīng)營，照章納稅。顧客至上原則：以顧客需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，滿足顧客期望，努力提高顧客滿意度。質(zhì)量第一原則：嚴(yán)格把控食品原材料采購、加工制作、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量，確保食品安全和菜品質(zhì)量。團(tuán)隊協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)員工之間的團(tuán)結(jié)協(xié)作，相互支持，共同完成餐館的各項工作任務(wù)，營造良好的工作氛圍。公平公正原則：在員工管理、績效考核、獎懲等方面，堅持公平公正的原則，確保制度面前人人平等。人員招聘與入職1.招聘需求根據(jù)餐館的經(jīng)營發(fā)展需要，各部門負(fù)責(zé)人提前制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等信息，報店長審批后實(shí)施。2.招聘渠道線上招聘：通過招聘網(wǎng)站、社交媒體平臺等發(fā)布招聘信息，吸引求職者投遞簡歷。線下招聘：參加人才招聘會、張貼招聘海報等方式進(jìn)行招聘。員工推薦：鼓勵現(xiàn)有員工推薦合適的人員加入餐館，對推薦成功的員工給予一定獎勵。3.面試流程初步篩選：對收到的簡歷進(jìn)行初步篩選，確定符合基本條件的候選人，通知其參加面試。面試環(huán)節(jié)：由店長、部門負(fù)責(zé)人等組成面試小組，對候選人進(jìn)行面試。面試內(nèi)容包括個人基本情況、工作經(jīng)驗、專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)等方面。背景調(diào)查：對于擬錄用的重要崗位人員，進(jìn)行背景調(diào)查，核實(shí)其提供信息的真實(shí)性。錄用決策：面試小組根據(jù)面試和背景調(diào)查情況，綜合評估候選人，做出錄用決策。4.入職手續(xù)新員工入職時，需填寫《員工入職登記表》，提交個人簡歷、身份證、學(xué)歷證書等相關(guān)資料復(fù)印件。簽訂勞動合同：按照國家法律法規(guī)，與新員工簽訂勞動合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。入職培訓(xùn)：組織新員工參加入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐館基本情況、規(guī)章制度、服務(wù)規(guī)范、安全衛(wèi)生知識等，幫助新員工盡快熟悉工作環(huán)境和工作要求。發(fā)放工作用品：為新員工發(fā)放工作服、工作牌、餐具等工作用品。考勤管理1.工作時間餐館實(shí)行[具體工作時間，如每周工作六天，每天工作8小時，具體時間段]的工作制度。員工應(yīng)嚴(yán)格遵守工作時間，不得遲到、早退。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前按照規(guī)定辦理請假手續(xù)。2.考勤記錄采用打卡或簽到的方式記錄員工考勤情況。員工應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)打卡或簽到，不得代打卡。店長或指定專人負(fù)責(zé)考勤記錄的審核和統(tǒng)計工作，每月定期公布員工考勤情況。3.遲到、早退處理遲到或早退15分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退15分鐘以上30分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退30分鐘以上的，按曠工半天處理。4.曠工處理曠工半天的，扣除當(dāng)天工資的兩倍，并給予警告處分；曠工一天的，扣除當(dāng)天工資的三倍，同時給予記過處分；連續(xù)曠工三天以上或累計曠工五天以上的，視為自動離職，餐館有權(quán)解除勞動合同，且不支付任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。請假制度1.請假類型病假：員工因病需要請假的，應(yīng)提供醫(yī)院出具的診斷證明或病假條。事假：員工因個人事務(wù)需要請假的，應(yīng)提前申請。年假：員工連續(xù)工作滿一年以上的，享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工在本餐館的工作年限確定，具體標(biāo)準(zhǔn)按照國家法律法規(guī)執(zhí)行。婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等：按照國家法律法規(guī)規(guī)定執(zhí)行，員工應(yīng)提前提交相關(guān)證明材料申請請假。2.請假流程員工請假應(yīng)提前填寫《請假申請表》，注明請假類型、請假天數(shù)、請假起止日期等信息，按照審批權(quán)限依次報部門負(fù)責(zé)人、店長審批。審批通過后，將《請假申請表》交至考勤管理人員備案。員工應(yīng)在請假前安排好工作交接事宜，確保工作不受影響。3.特殊情況請假如遇突發(fā)緊急情況無法提前請假的，員工應(yīng)在當(dāng)天上班前及時向店長或部門負(fù)責(zé)人電話請假，并在事后補(bǔ)辦請假手續(xù)。否則，按曠工處理。薪酬福利1.薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資根據(jù)員工的崗位、工作經(jīng)驗、學(xué)歷等因素確定，為員工提供基本的生活保障。績效工資與員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績掛鉤，根據(jù)績效考核結(jié)果發(fā)放。獎金根據(jù)餐館的經(jīng)營效益、員工個人貢獻(xiàn)等情況發(fā)放，如月度優(yōu)秀員工獎、季度銷售獎等。2.薪酬發(fā)放餐館每月[具體日期]發(fā)放上月工資。如遇節(jié)假日，提前至最近的工作日發(fā)放。工資發(fā)放方式為銀行代發(fā)，員工應(yīng)提供本人有效的銀行賬號信息。3.福利政策社會保險：按照國家法律法規(guī)規(guī)定，為員工繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。員工福利：根據(jù)餐館實(shí)際情況，為員工提供一些福利，如免費(fèi)工作餐、節(jié)日福利、生日福利等。培訓(xùn)與發(fā)展：為員工提供培訓(xùn)機(jī)會，幫助員工提升專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，促進(jìn)員工個人發(fā)展。員工培訓(xùn)1.培訓(xùn)目標(biāo)通過培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)技能、服務(wù)水平、職業(yè)素養(yǎng)，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊協(xié)作能力和溝通能力，提升餐館的整體運(yùn)營效率和服務(wù)質(zhì)量。2.培訓(xùn)類型入職培訓(xùn)：新員工入職時參加的培訓(xùn)，內(nèi)容包括餐館基本情況、規(guī)章制度、服務(wù)規(guī)范、安全衛(wèi)生知識等。崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)員工所在崗位的工作要求，開展針對性的技能培訓(xùn)，如廚師技能培訓(xùn)、服務(wù)員服務(wù)技巧培訓(xùn)等。晉升培訓(xùn)：對于有晉升潛力的員工，提供晉升培訓(xùn)，幫助其提升管理能力和綜合素質(zhì)，適應(yīng)新的工作崗位要求。專題培訓(xùn)：根據(jù)餐館經(jīng)營管理的需要，不定期開展專題培訓(xùn)，如食品安全培訓(xùn)、營銷技巧培訓(xùn)等。3.培訓(xùn)計劃人力資源部門每年年初制定年度培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)師資等信息，報店長審批后組織實(shí)施。4.培訓(xùn)實(shí)施根據(jù)培訓(xùn)計劃，邀請內(nèi)部培訓(xùn)師或外部專家進(jìn)行授課，采用課堂講授、現(xiàn)場演示、案例分析、小組討論等多種培訓(xùn)方式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)過程中，要求員工認(rèn)真聽講，做好筆記，積極參與互動。培訓(xùn)結(jié)束后，組織員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為員工培訓(xùn)檔案記錄和績效評估的依據(jù)。5.培訓(xùn)效果評估定期對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，通過問卷調(diào)查、員工反饋、實(shí)際工作表現(xiàn)等方式，了解員工對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和培訓(xùn)對工作的實(shí)際幫助，及時發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)中存在的問題，以便對培訓(xùn)計劃和內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和審核。嚴(yán)格把控食品原材料的質(zhì)量，采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。食品原材料應(yīng)分類存放，做好入庫驗收記錄，確保原材料新鮮、無變質(zhì)。2.食品加工制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，加工過程中確保食品熟透。保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期對廚房設(shè)備、餐具等進(jìn)行清洗消毒，防止交叉污染。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用，做好記錄。3.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)良好、干燥清潔。食品應(yīng)按照類別、批次、保質(zhì)期等分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品過期變質(zhì)。定期對倉庫食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，及時清理過期、變質(zhì)食品。4.人員健康管理所有員工應(yīng)持健康證上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)要求。員工在工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排治療或調(diào)整崗位。5.食品安全檢查與監(jiān)督建立食品安全自查制度，每天對餐館的食品采購、加工制作、儲存等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。定期邀請食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行檢查指導(dǎo)，積極配合監(jiān)管部門的工作，對提出的問題及時落實(shí)整改措施。設(shè)立食品安全舉報獎勵制度，鼓勵員工和顧客對食品安全問題進(jìn)行監(jiān)督舉報，對查證屬實(shí)的給予舉報人一定獎勵。服務(wù)規(guī)范1.接待顧客顧客進(jìn)店時，服務(wù)員應(yīng)主動熱情迎接，微笑問候，引導(dǎo)顧客入座。及時為顧客提供菜單，介紹餐館特色菜品和優(yōu)惠活動。2.點(diǎn)餐服務(wù)耐心解答顧客關(guān)于菜品的疑問，根據(jù)顧客口味和需求合理推薦菜品。準(zhǔn)確記錄顧客所點(diǎn)菜品，避免出現(xiàn)差錯。3.上菜服務(wù)按照合理的順序上菜，確保菜品及時、準(zhǔn)確送到顧客桌上。上菜時告知顧客菜品名稱，并介紹菜品特色。4.就餐服務(wù)關(guān)注顧客就餐需求，及時為顧客添加茶水、更換餐具等。對于顧客提出的意見和建議，應(yīng)虛心接受，及時反饋給相關(guān)部門，并積極采取改進(jìn)措施。5.送客服務(wù)顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)主動詢問顧客用餐感受，感謝顧客光臨。禮貌送客，歡迎顧客再次光臨。績效考核1.考核原則客觀公正原則：以事實(shí)為依據(jù)，全面、客觀、公正地評價員工的工作表現(xiàn)。注重實(shí)績原則：重點(diǎn)考核員工的工作業(yè)績和實(shí)際貢獻(xiàn)。激勵發(fā)展原則：通過績效考核，激勵員工積極工作，促進(jìn)員工個人發(fā)展與餐館整體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。2.考核周期績效考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月末進(jìn)行，年度考核于每年年末進(jìn)行，年度考核結(jié)果以月度考核結(jié)果為基礎(chǔ)。3.考核內(nèi)容工作業(yè)績：根據(jù)員工所在崗位的工作目標(biāo)和任務(wù)，考核其完成工作的數(shù)量、質(zhì)量、效率等方面的情況。工作態(tài)度：考核員工的工作責(zé)任心、敬業(yè)精神、團(tuán)隊合作精神、服從安排等方面的表現(xiàn)。工作能力：考核員工的專業(yè)技能、溝通能力、問題解決能力、學(xué)習(xí)能力等方面的水平。4.考核方法上級評價：由員工的直接上級對員工進(jìn)行評價，評價結(jié)果占績效考核總分的[X]%。同事評價：同事之間相互評價，評價結(jié)果占績效考核總分的[X]%。自我評價：員工對自己的工作表現(xiàn)進(jìn)行自我評價，評價結(jié)果占績效考核總分的[X]%。顧客評價：對于與顧客直接接觸的員工，如服務(wù)員等，增加顧客評價環(huán)節(jié)，顧客評價結(jié)果占績效考核總分的[X]%。5.考核結(jié)果應(yīng)用績效工資發(fā)放：根據(jù)績效考核結(jié)果，發(fā)放員工績效工資。考核結(jié)果優(yōu)秀的員工，績效工資上浮[X]%；考核結(jié)果良好的員工，績效工資按照標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放；考核結(jié)果合格的員工，績效工資下浮[X]%；考核結(jié)果不合格的員工，績效工資下浮[X]%，并視情況進(jìn)行培訓(xùn)或調(diào)整崗位。晉升與獎勵：績效考核結(jié)果作為員工晉升、獎勵的重要依據(jù)。連續(xù)多次考核結(jié)果優(yōu)秀的員工，在晉升、評優(yōu)等方面優(yōu)先考慮。培訓(xùn)與發(fā)展：根據(jù)績效考核結(jié)果，發(fā)現(xiàn)員工存在的不足之處，為員工制定個性化的培訓(xùn)發(fā)展計劃，幫助員工提升能力，改進(jìn)工作表現(xiàn)。獎懲制度1.獎勵制度對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為餐館做出突出貢獻(xiàn)的員工，給予以下獎勵：通報表揚(yáng)：在餐館內(nèi)部會議上進(jìn)行表揚(yáng)，頒發(fā)榮譽(yù)證書。獎金獎勵：根據(jù)貢獻(xiàn)大小給予一定金額的獎金。晉升機(jī)會：優(yōu)先考慮晉升到更高的崗位。具體獎勵情形包括但不限于：在食品安全、服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)營業(yè)績等方面取得顯著成績，為餐館贏得良好聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益的。提出合理化建議并被采納，有效改善餐館經(jīng)營管理的。在工作中表現(xiàn)出高度的敬業(yè)精神和團(tuán)隊合作精神，受到同事和顧客一致好評的。2.懲罰制度對違反餐館規(guī)章制度、工作表現(xiàn)不佳的員工，給予以下懲罰：警告：對初次違規(guī)且情節(jié)較輕的員工，給予口頭或書面警告。罰款：根據(jù)違規(guī)行為的嚴(yán)重程度，給予一定金額的罰款。降職或調(diào)崗：對多次違規(guī)或嚴(yán)重違反規(guī)章制度的員工，