后勤科食堂管理制度一、總則1.目的為加強公司后勤科食堂管理，保障員工飲食安全與健康，提高服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司后勤科食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。3.管理原則遵循“安全第一、質量優先、服務至上、勤儉節約”的原則，為員工提供優質、衛生、經濟的餐飲服務。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應具備健康證，通過公司統一招聘流程，經面試、體檢合格后方可錄用。招聘時應注重考察其餐飲服務相關經驗、職業道德和責任心。2.崗位職責廚師負責食材的加工烹飪，保證菜品質量、口味和營養搭配。嚴格遵守食品安全操作規范，確保食品安全。合理安排食材采購計劃，協助采購人員做好食材驗收工作。負責廚房設備的日常維護和清潔。幫廚協助廚師進行食材準備、餐具清洗消毒等工作。負責食堂就餐區域的清潔衛生，保持環境整潔。聽從廚師安排，完成其他臨時性工作任務。采購人員按照采購計劃，負責食材、調料等物資的采購工作。嚴格把控采購渠道，確保所采購物資的質量安全，索證索票齊全。做好采購物資的驗收、入庫工作，及時與財務部門核對賬目。倉庫管理員負責食堂物資的出入庫管理，建立物資臺賬，做到賬物相符。定期盤點庫存物資，確保物資存儲安全，防止變質、損壞。做好倉庫的清潔衛生和通風防潮工作。收銀員負責員工就餐費用的收取和結算工作，準確記錄每筆交易。妥善保管現金、票據等，每日及時將收入上繳財務部門。協助財務人員做好賬目核對工作。3.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高業務水平。建立考核機制，對食堂工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核，考核結果與績效獎金掛鉤。4.考勤與休假食堂工作人員應遵守公司考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請假，應提前按照公司請假流程辦理請假手續。三、食材采購管理1.采購計劃廚師根據每日就餐人數、菜品供應情況等，提前制定食材采購計劃，經后勤科負責人審核后交采購人員執行。采購計劃應合理安排各類食材的采購數量，避免浪費。2.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。定期對供應商進行評估和考察，如發現供應商存在問題，及時更換。3.采購流程采購人員按照采購計劃與供應商聯系，進行詢價、議價，確保采購價格合理。采購物資到貨后，采購人員應及時通知倉庫管理員和廚師進行驗收。驗收內容包括物資的數量、質量、規格等，如發現問題應及時與供應商協商解決。驗收合格的物資，倉庫管理員辦理入庫手續，采購人員憑發票等憑證到財務部門報銷。四、食材驗收管理1.驗收標準食材應新鮮、無變質、無異味，符合食品安全標準。蔬菜、水果應無農藥殘留超標，肉類、禽類應具有檢疫合格證明。調料、糧油等應在保質期內，包裝完好。2.驗收流程采購物資到貨后，采購人員通知倉庫管理員和廚師共同進行驗收。驗收人員按照驗收標準對物資進行逐一檢查，核對數量、質量、規格等。如發現問題，驗收人員應及時記錄，并要求供應商當場處理或換貨。如供應商無法及時處理，應拒絕接收該批物資，并報告后勤科負責人。驗收合格后，倉庫管理員填寫驗收單，驗收人員簽字確認，物資方可入庫。五、食堂衛生管理1.環境衛生食堂應保持環境整潔，每日定時進行清掃，包括就餐區域、廚房、倉庫等。地面、桌面、門窗等應無灰塵、污漬，垃圾桶應及時清理，保持垃圾不外溢。定期對食堂進行全面清潔消毒，包括墻壁、天花板、通風設備等，防止細菌、病毒滋生。2.食品加工衛生廚房工作人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛生。食材加工前應洗凈、切配合理，做到生熟分開、葷素分開。烹飪過程中應確保食材熟透，避免交叉污染。餐具、廚具使用后應及時清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。3.食品儲存衛生倉庫應保持通風良好、干燥，溫度、濕度適宜。食材應分類存放，隔墻離地，避免積壓。易腐食品應冷藏或冷凍保存，防止變質。庫存物資應定期檢查，及時清理過期、變質食品。六、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。嚴格執行食品安全操作規范，確保食品加工、儲存、銷售等環節安全。2.食品留樣每餐供應的主副食應按規定進行留樣，留樣數量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯標識，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.食品安全檢查與整改后勤科定期組織對食堂食品安全進行檢查，包括環境衛生、食品加工過程、食品儲存等方面。對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知，要求食堂工作人員限期整改。整改完成后進行復查，確保食品安全隱患得到消除。4.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處理措施等。如發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，及時報告公司領導和相關部門，并采取措施救治中毒人員。配合相關部門進行調查處理，查明事故原因，落實整改措施，防止事故再次發生。七、食堂財務管理1.費用核算食堂實行獨立核算，設立專門的賬目，記錄食材采購、人員工資、水電費、設備維護等各項費用支出。財務人員應定期對食堂賬目進行核對和結算，確保賬目清晰、準確。2.成本控制加強食堂成本管理，合理控制食材采購成本、人員費用等，提高資金使用效益。通過優化菜品結構、減少浪費等方式，降低食堂運營成本。3.費用報銷食堂各項費用報銷應符合公司財務制度規定，憑有效票據辦理報銷手續。報銷流程應嚴格按照公司規定執行，確保費用支出合規、合理。八、食堂設備管理1.設備采購與驗收根據食堂運營需要，合理采購廚房設備、就餐設施等。設備到貨后，應組織相關人員進行驗收，確保設備的規格、型號、質量等符合要求。2.設備使用與維護制定設備操作規程，食堂工作人員應按照操作規程正確使用設備，不得違規操作。定期對設備進行維護保養，及時清理設備表面污垢，檢查設備運行狀況，發現問題及時維修。建立設備維護檔案，記錄設備的維護情況、維修記錄等。3.設備更新與報廢隨著食堂業務發展和設備老化，及時更新性能落后、損壞嚴重的設備。對于已無法正常使用、維修成本過高的設備，按照公司固定資產管理規定辦理報廢手續。九、食堂就餐管理1.就餐時間明確食堂就餐時間，提前公布，方便員工合理安排就餐。就餐時間應保持相對穩定，如有特殊情況需要調整，應提前通知員工。2.就餐秩序員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。愛護食堂設施和環境衛生，不得隨意丟棄餐具、食物殘渣等。節約糧食，按需打飯，避免浪費。3.特殊情況處理如遇就餐人數突然