企業食堂用餐管理制度總則1.目的為了加強企業食堂管理，規范食堂用餐秩序，提高餐飲服務質量，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在企業食堂的用餐管理。3.基本原則安全衛生原則：確保食堂食品的安全與衛生，預防食品安全事故的發生。營養均衡原則：提供多樣化、營養均衡的膳食，滿足員工的健康需求。服務至上原則：以員工為中心，提供優質、高效、便捷的餐飲服務。食堂管理職責1.行政管理部門職責負責食堂的整體規劃、設施設備的采購與維護。制定食堂管理制度，并監督執行。協調與食堂相關的外部關系，如衛生監督、食品供應商等。2.食堂運營部門職責負責食堂的日常運營管理，包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒等。制定每周食譜，確保菜品的多樣性和營養均衡。加強食堂員工的培訓與管理，提高服務質量。3.員工職責遵守食堂用餐管理制度，文明用餐。尊重食堂工作人員的勞動成果，不得浪費食物。對食堂管理和服務提出合理的意見和建議。食品采購與儲存1.食品采購選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無食品。建立食品采購驗收制度，對采購的食品進行嚴格檢驗，確保質量合格。2.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風良好。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質食品。食堂加工與制作1.加工場所衛生食堂加工場所應保持清潔衛生，定期進行消毒。加工設備和工具應定期清洗、消毒，確保符合衛生要求。食品加工人員應穿戴工作衣帽，保持個人衛生。2.食品加工流程食品加工應嚴格按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應注意食品的火候和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。嚴禁在加工場所吸煙、吐痰、亂扔垃圾。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應專人專柜保管，做好使用記錄。食堂用餐秩序1.用餐時間公司根據實際情況制定統一的用餐時間，員工應按時用餐。如有特殊情況需要提前或推遲用餐，應提前向食堂運營部門報備。2.排隊就餐員工應自覺排隊就餐，不得插隊、擁擠。尊重食堂工作人員的指揮，有序領取飯菜。3.文明用餐保持食堂環境整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。用餐時應輕聲細語，不得大聲喧嘩。愛惜食堂設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。食堂費用管理1.費用標準公司根據實際情況制定員工食堂用餐費用標準，費用標準應合理、透明。員工食堂用餐費用可采用個人支付、公司補貼等方式。2.費用結算食堂運營部門應定期與員工進行費用結算，結算方式應清晰明了。如有員工對費用結算有疑問，應及時向食堂運營部門咨詢。3.費用監督行政管理部門應定期對食堂費用進行審計監督，確保費用使用合理、合規。食堂運營部門應定期公布食堂費用收支情況，接受員工監督。食堂環境衛生管理1.日常清潔食堂工作人員應每天對食堂進行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、衛生間等。清潔內容包括地面清掃、桌面擦拭、餐具清洗消毒等。2.定期消毒食堂應定期對餐具、廚具、餐桌椅等進行消毒，消毒方式應符合國家衛生標準。定期對食堂空氣進行消毒，保持空氣清新。3.衛生檢查行政管理部門應定期對食堂環境衛生進行檢查，發現問題及時督促整改。食堂運營部門應建立衛生檢查記錄，對檢查情況進行詳細記錄。食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應具備良好的職業道德和健康狀況，持有有效的健康證明。食堂運營部門應按照公司規定的招聘程序招聘工作人員，確保人員素質符合要求。2.人員培訓食堂運營部門應定期組織食堂工作人員進行培訓，培訓內容包括食品安全知識、服務技能、職業道德等。鼓勵食堂工作人員參加各類培訓和考核，提高自身業務水平。3.人員考核行政管理部門應建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現進行定期考核。考核結果與工作人員的薪酬、晉升等掛鉤，激勵工作人員提高工作質量。食品安全事故應急處理1.應急預案制定行政管理部門應制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。應急預案應定期進行演練，確保在發生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處理。2.事故報告與處理發生食品安全事故后，食堂工作人員應立即報告食堂運營部門和行政管理部門。行政管理部門應及時組織相關人員進行調查處理，采取有效措施控制事故擴大，保障員工的身體健康。3.責任追究對因食品安全事故造成嚴重后果的相關責任人，公司將依法追究其責任。附則1.制度解釋本制