企業(yè)餐廳保潔管理制度一、總則1.目的為了營造一個整潔、衛(wèi)生、舒適的企業(yè)餐廳環(huán)境，保障員工的用餐健康，特制定本保潔管理制度。2.適用范圍本制度適用于企業(yè)內(nèi)部餐廳的保潔工作管理。3.職責(zé)分工人事部門負(fù)責(zé)本制度的制定、修訂及監(jiān)督執(zhí)行。餐廳保潔人員負(fù)責(zé)具體的清潔工作實施，按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和流程完成各項保潔任務(wù)。二、餐廳日常清潔標(biāo)準(zhǔn)及流程（一）餐前清潔1.餐桌椅清潔標(biāo)準(zhǔn)：桌面無污漬、水漬，擦拭干凈后光亮整潔；椅面、椅背無灰塵、污漬，無破損。流程：先用濕抹布擦拭桌面，去除污漬，再用干抹布擦干；依次擦拭椅面、椅背，對于頑固污漬，使用適量清潔劑進(jìn)行擦拭。2.地面清潔標(biāo)準(zhǔn)：地面干凈，無雜物、污漬，無水漬，光亮無腳印。流程：先清掃地面，清除雜物，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干，對于油污較重的區(qū)域，使用專用清潔劑進(jìn)行清潔。3.餐具擺放區(qū)清潔標(biāo)準(zhǔn)：擺放區(qū)臺面干凈，餐具擺放整齊，無灰塵。流程：擦拭臺面，整理餐具，確保擺放有序，對餐具進(jìn)行簡單清潔，去除表面灰塵。4.墻面及門窗清潔標(biāo)準(zhǔn)：墻面無污漬、灰塵，門窗玻璃干凈透明，無手印、污漬。流程：用濕抹布擦拭墻面，對于高處墻面可使用伸縮桿清潔工具；用玻璃清潔劑和干凈抹布擦拭門窗玻璃。（二）餐中清潔1.及時清理桌面垃圾標(biāo)準(zhǔn)：員工用餐結(jié)束后，及時清理桌面剩余食物、餐具等垃圾，桌面保持干凈。流程：在員工離開餐桌后，迅速將桌面垃圾收集到垃圾桶，用抹布擦拭桌面。2.地面垃圾清理標(biāo)準(zhǔn)：隨時保持地面干凈，無食物殘渣、紙屑等垃圾。流程：定時巡查地面，發(fā)現(xiàn)垃圾及時清掃，確保地面整潔。（三）餐后清潔1.餐具清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)：餐具清洗干凈，無食物殘留，經(jīng)過嚴(yán)格消毒，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。流程：將餐具分類收集到洗碗間，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行操作。使用洗碗機或人工清洗餐具，消毒采用高溫消毒或化學(xué)消毒方式，消毒后的餐具放入保潔柜存放。2.餐廳全面清潔標(biāo)準(zhǔn)：餐廳地面、墻面、天花板、門窗、桌椅等全面清潔，無污漬、灰塵，環(huán)境整潔。流程：再次清掃地面，用濕抹布擦拭墻面、門窗、桌椅等；清潔天花板、通風(fēng)口等高處區(qū)域；清理垃圾桶，更換垃圾袋。3.廚房清潔標(biāo)準(zhǔn)：廚房臺面、爐灶、廚具等清潔干凈，無油污、食物殘渣，廚房地面干凈無水漬。流程：用清潔劑擦拭廚房臺面、爐灶等，清潔廚具；徹底清洗廚房地面，確保無油污。三、保潔人員工作規(guī)范（一）工作紀(jì)律1.遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度，按時上下班，不遲到、早退、曠工。2.工作期間不得擅自離崗、串崗，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、吃東西、玩手機等。3.服從工作安排，如有特殊情況需要請假，需提前向人事部門申請并安排好工作交接。（二）著裝要求1.工作時統(tǒng)一穿著企業(yè)發(fā)放的保潔工作服，保持工作服整潔。2.佩戴工作帽和口罩，做好個人防護(hù)。（三）清潔工具使用與保管1.按照規(guī)定正確使用清潔工具，不得隨意損壞或轉(zhuǎn)借他人。2.清潔工具使用后及時清洗干凈，分類存放于指定地點，定期檢查和維護(hù)，確保工具完好可用。（四）工作態(tài)度1.認(rèn)真負(fù)責(zé)，對待清潔工作一絲不茍，確保餐廳環(huán)境達(dá)到清潔標(biāo)準(zhǔn)。2.熱情主動，積極為員工提供良好的用餐環(huán)境，及時響應(yīng)員工的需求。3.尊重他人，不得與員工發(fā)生爭執(zhí)，保持良好的溝通和協(xié)作。四、衛(wèi)生檢查與考核（一）檢查方式1.人事部門定期對餐廳保潔工作進(jìn)行檢查，每周至少檢查[X]次。2.不定期進(jìn)行抽查，重點檢查清潔標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況和衛(wèi)生死角的清潔狀況。（二）檢查內(nèi)容1.餐廳整體環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括地面、墻面、門窗、桌椅等的清潔程度。2.餐具清洗消毒情況，檢查餐具是否干凈、消毒是否達(dá)標(biāo)。3.垃圾清理情況，垃圾桶是否及時清理，垃圾是否分類存放。4.保潔人員工作規(guī)范執(zhí)行情況，如著裝、工作紀(jì)律等。（三）考核標(biāo)準(zhǔn)1.衛(wèi)生檢查結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。優(yōu)秀：各項清潔標(biāo)準(zhǔn)均嚴(yán)格執(zhí)行，餐廳環(huán)境始終保持整潔、衛(wèi)生，無任何衛(wèi)生問題。良好：基本達(dá)到清潔標(biāo)準(zhǔn)，偶爾存在一些小的衛(wèi)生瑕疵，但不影響整體環(huán)境。合格：部分清潔項目存在一定問題，但經(jīng)過督促能夠及時整改，整體衛(wèi)生狀況基本符合要求。不合格：存在較多衛(wèi)生問題，未達(dá)到清潔標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)多次督促仍未有效整改。2.根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)的獎懲：連續(xù)三個月考核優(yōu)秀的保潔人員，給予[具體獎勵，如獎金、榮譽證書等]。考核為良好的保潔人員，給予口頭表揚或適當(dāng)?shù)目冃Ъ臃帧？己藶楹细竦谋嵢藛T，進(jìn)行批評教育，要求限期整改，并進(jìn)行跟蹤復(fù)查。考核為不合格的保潔人員，扣除當(dāng)月部分績效獎金，進(jìn)行再培訓(xùn)，如仍不能達(dá)到要求，予以辭退。五、安全管理（一）清潔用品安全使用1.保潔人員應(yīng)了解清潔用品的性質(zhì)和使用方法，按照說明書正確使用。2.避免清潔用品接觸皮膚和眼睛，如不慎接觸，應(yīng)立即用大量清水沖洗，并及時就醫(yī)。3.清潔用品應(yīng)存放在通風(fēng)良好、干燥、遠(yuǎn)離火源和兒童可觸及的地方。（二）設(shè)備操作安全1.使用清潔設(shè)備前，應(yīng)檢查設(shè)備是否正常，確保無漏電、損壞等安全隱患。2.嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，不得違規(guī)操作，如使用洗碗機時不得超載。3.設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停止使用，并報告相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行維修。（三）消防安全1.熟悉餐廳內(nèi)的消防設(shè)施和器材位置，掌握基本的消防知識和滅火技能。2.不得在餐廳內(nèi)堆放易燃、易爆物品，保持消防通道暢通。3.定期檢查電器設(shè)備，防止因電線老化、短路等引發(fā)火災(zāi)。六、培訓(xùn)與提升（一）定期培訓(xùn)1.人事部門定期組織餐廳保潔人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括清潔標(biāo)準(zhǔn)、工作流程、安全知識、服務(wù)意識等。2.每月至少組織[X]次培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時間不少于[X]小時。（二）技能提升1.鼓勵保潔人員參加相關(guān)的技能培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷提高清潔工作水平。2.對于表現(xiàn)優(yōu)秀的保潔人員，提供外出學(xué)習(xí)交流的機會。（三）溝通反饋1.保潔人員