企業食堂超市管理制度一、總則1.目的為加強企業食堂超市的管理，保障員工飲食安全與健康，提供優質、便捷的餐飲及商品服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于企業內部食堂超市的運營管理，包括食堂工作人員、超市工作人員以及全體就餐員工和超市消費員工。3.管理原則遵循食品安全第一、服務至上、規范管理、勤儉節約的原則，確保食堂超市的各項工作有序開展。二、食堂管理（一）食品安全管理1.食品采購食堂采購人員應選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利義務。采購的食品應符合國家食品安全標準，查驗食品的質量證明文件，索取并留存供應商資質證明、購貨憑證等。嚴禁采購變質、過期、三無食品及假冒偽劣商品。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出原則。易腐食品應冷藏或冷凍保存。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品。3.食品加工制作食堂工作人員應持健康證上崗，保持個人衛生，穿戴工作衣帽、口罩。食品加工過程應符合衛生規范，生熟分開，防止交叉污染。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。嚴格遵守食品添加劑使用標準，嚴禁超范圍、超劑量使用。4.餐飲具清洗消毒配備足夠數量的餐飲具，定期清洗、消毒，確保餐飲具清潔衛生。采用物理或化學消毒方法，消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內。5.食品安全自查食堂負責人應定期組織食品安全自查，對發現的問題及時整改。配合食品安全監管部門的監督檢查，如實提供相關資料和情況。（二）食堂服務管理1.供餐時間根據企業作息時間，合理安排食堂供餐時間，確保員工按時就餐。2.菜品供應制定每周食譜，做到營養均衡、品種多樣，滿足不同員工口味需求。定期收集員工對菜品的意見和建議，及時調整菜品供應。3.就餐環境保持食堂環境整潔衛生，桌椅擺放整齊，地面、墻壁、門窗干凈無污漬。加強食堂通風換氣，保持空氣清新。配備必要的就餐設施，如空調、風扇、照明設備等，為員工提供舒適的就餐環境。4.服務態度食堂工作人員應熱情、周到服務，文明用語，耐心解答員工疑問。及時處理員工的投訴和建議，不斷提高服務質量。（三）食堂成本管理1.食材成本控制采購人員應通過市場調研，合理選擇采購渠道，降低食材采購成本。加強食材庫存管理，減少浪費，降低損耗。2.費用管理嚴格控制食堂水電費、燃氣費等費用支出，做到節約使用。定期對食堂費用進行核算，確保費用支出合理合規。三、超市管理（一）商品采購管理1.采購計劃根據員工需求和銷售情況，制定超市商品采購計劃，確保商品種類齊全、庫存合理。定期分析銷售數據，優化采購計劃，提高商品周轉率。2.供應商選擇選擇信譽良好、產品質量可靠的供應商，建立供應商檔案。與供應商簽訂合作協議，明確商品質量、價格、交貨期等條款。3.商品驗收超市工作人員應按照采購合同要求，對采購的商品進行驗收。查驗商品的數量、質量、規格等，發現問題及時與供應商溝通解決。驗收合格的商品應及時入庫上架銷售。（二）商品銷售管理1.商品陳列合理規劃超市商品陳列布局，做到分類明確、擺放整齊、美觀大方。及時更新商品陳列，突出促銷商品和季節性商品。2.價格管理商品價格應明碼標價，不得隨意抬高或降低價格。定期對商品價格進行檢查，確保價格準確無誤。3.銷售服務超市工作人員應熱情接待顧客，主動介紹商品，提供優質的銷售服務。及時處理顧客的退換貨要求，保障顧客權益。（三）超市庫存管理1.庫存盤點定期對超市庫存商品進行盤點，確保賬實相符。盤點中發現的盤盈、盤虧情況，應及時查明原因，進行相應處理。2.庫存安全加強超市庫存商品的安全管理，防止商品被盜、損壞。保持庫存環境整潔，做好防潮、防蟲、防火等工作。四、人員管理（一）食堂超市人員配備1.根據食堂超市的規模和運營需求，合理配備工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、理貨員等。2.明確各崗位的職責和工作要求，確保各項工作有序開展。（二）人員培訓1.定期組織食堂超市工作人員參加食品安全、服務技能、職業道德等方面的培訓，提高員工素質。2.培訓內容應包括國家相關法律法規、行業標準、操作規范等，確保員工掌握必要的知識和技能。（三）績效考核1.建立食堂超市工作人員績效考核制度，對員工的工作表現、服務質量、工作效率等進行考核評價。2.績效考核結果與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作質量。五、衛生管理（一）環境衛生1.食堂超市應保持內外環境整潔，定期進行清掃、消毒。2.垃圾應及時清理，做到日產日清，垃圾桶應定期清洗消毒。3.加強對食堂超市周邊環境的管理，防止污染。（二）個人衛生1.食堂超市工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在工作場所吸煙、進食。六、設備設施管理（一）設備設施配備1.根據食堂超市的運營需求，配備必要的設備設施，如爐灶、蒸箱、冷藏柜、貨架、收銀機等。2.設備設施應符合國家相關標準和安全要求，定期進行維護保養。（二）設備設施維護1.建立設備設施維護管理制度，明確維護責任人和維護周期。2.定期對設備設施進行檢查、維修、保養，確保設備設施正常運行。3.對損壞的設備設施應及時報修，維修記錄應詳細完整。七、監督檢查1.企業應設立專門的監督檢查小組，定期對食堂超市進行檢查，發現問題及時督促整改。2.監督檢查