一日常規食堂管理制度總則1.目的：為加強公司食堂管理，規范食堂日常運作，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的就餐服務，特制定本制度。2.適用范圍：本制度適用于公司全體員工。3.管理原則：食堂管理遵循安全第一、質量優先、服務至上、勤儉節約的原則，確保為員工提供優質的就餐環境和服務。食堂人員管理食堂工作人員招聘1.食堂工作人員由公司行政部門統一招聘，優先考慮有餐飲服務經驗、身體健康、品行良好的人員。2.招聘過程應嚴格按照公司招聘流程進行，包括面試、體檢、背景調查等環節，確保錄用人員符合崗位要求。食堂工作人員培訓1.新員工入職后，應接受公司組織的入職培訓，培訓內容包括公司規章制度、食堂操作規范、食品安全知識等。2.定期組織食堂工作人員參加業務培訓，不斷提高其業務水平和服務意識。培訓內容可涵蓋烹飪技能、食品衛生安全、服務禮儀等方面。3.鼓勵食堂工作人員參加外部培訓和學習交流活動，帶回先進的管理經驗和技術，提升食堂整體管理水平。食堂工作人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，定期對其工作表現進行考核。考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全、成本控制等方面。2.考核結果與績效工資掛鉤，對表現優秀的工作人員給予獎勵，對不符合要求的工作人員進行批評教育或辭退處理。食堂環境與設施管理食堂環境要求1.食堂應保持環境整潔、衛生，每日定時清掃、消毒，確保無異味、無雜物。2.餐廳內桌椅擺放整齊，地面干凈整潔，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網。3.食堂周邊環境應保持良好，無垃圾堆積，無污水橫流。食堂設施設備管理1.配備必要的餐飲設施設備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、餐桌椅等，并確保設備正常運行。2.建立食堂設施設備臺賬，記錄設備的采購時間、使用情況、維修記錄等信息。3.定期對食堂設施設備進行維護保養，及時維修或更換損壞的設備，確保設備安全、可靠運行。食品采購與儲存管理食品采購管理1.食品采購應選擇正規的供應商，確保食品質量安全。供應商應具備合法的經營資質，提供的食品應符合國家相關標準。2.建立供應商評估制度，定期對供應商進行評估和考核，確保供應商的服務質量和食品安全。3.食品采購應遵循按需采購、新鮮優質、價格合理的原則，避免浪費。采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保食品供應的及時性和穩定性。食品儲存管理1.食品儲存應分類分區存放，遵循先進先出的原則，確保食品新鮮、衛生。2.倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質、霉變。3.食品儲存應做好防蟲、防鼠、防潮等措施，定期對倉庫進行清理和消毒。4.建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存，確保賬實相符。對臨近保質期的食品應及時處理，避免過期食品流入食堂。食品加工與制作管理食品加工流程1.食品加工應嚴格按照食品安全操作規范進行，從食材清洗、切配、烹飪到成品供應，每個環節都要確保食品安全。2.食材清洗應徹底，去除表面的污垢、泥沙和農藥殘留。切配過程中應做到生熟分開，避免交叉污染。3.烹飪過程中應嚴格控制油溫、火候和烹飪時間，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品制作完成后，應及時供應，避免長時間存放導致食品變質。食品添加劑使用管理1.嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應按照國家相關規定進行，并在使用記錄上詳細登記。2.食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照規定的劑量和方法使用，不得超范圍、超劑量使用。食品留樣管理1.每餐供應的食品應進行留樣，留樣數量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，冷藏保存，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.留樣食品應在規定時間內進行觀察，如發現異常情況，應及時報告并采取相應措施。食堂財務管理食堂成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對食堂的各項費用進行核算，包括食材采購成本、人員工資、水電費、設備折舊費等。2.通過成本核算，分析食堂運營成本的構成和變動情況，采取有效措施控制成本，提高食堂的經濟效益。食堂費用報銷1.食堂費用報銷應嚴格按照公司財務制度進行，報銷憑證應真實、合法、有效。2.報銷流程應明確，報銷人員應在規定時間內提交報銷申請，經審核批準后進行報銷。食堂收支管理1.食堂應建立獨立的收支賬目，記錄每日的收入和支出情況。收入包括員工餐費、加餐費等，支出包括食材采購、人員工資、水電費等。2.每月末對食堂的收支情況進行結算和公示，接受員工監督。確保食堂收支平衡，杜絕浪費和不合理支出。食堂就餐管理就餐時間與方式1.規定食堂的就餐時間，確保員工能夠按時就餐。因工作原因不能按時就餐的員工，可提前與食堂工作人員溝通，安排預留飯菜。2.提供自助餐和套餐兩種就餐方式，滿足員工不同的口味需求。自助餐應保證菜品豐富多樣，營養均衡；套餐應提前制定菜單，合理搭配菜品。就餐秩序維護1.加強食堂就餐秩序管理，引導員工文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.員工應自覺愛護食堂設施設備和環境衛生，不得隨意丟棄餐具、食物殘渣等垃圾。就餐結束后，應將餐具放置在指定位置，由食堂工作人員統一清理。特殊情況就餐安排1.對于因特殊原因不能在食堂就餐的員工，如加班、出差等，公司可根據實際情況給予相應的就餐補貼。2.如有員工因身體原因需要特殊飲食照顧，應提前向食堂管理人員說明情況，食堂應根據員工需求提供相應的飲食服務。食品安全管理食品安全責任制度1.建立食品安全責任制度，明確食堂管理人員、工作人員和供應商在食品安全方面的責任。2.食堂管理人員是食品安全的第一責任人，應對食堂食品安全工作全面負責；工作人員應嚴格遵守食品安全操作規范，確保食品加工制作過程安全衛生；供應商應提供符合食品安全標準的食品和原材料。食品安全檢查與監督1.加強對食堂食品安全的檢查與監督，定期組織食品安全自查和抽查。自查和抽查內容包括食品采購、儲存、加工、制作、銷售等環節的食品安全情況。2.對檢查中發現的問題應及時整改，對違反食品安全規定的行為應嚴肅處理。同時，積極配合食品藥品監督管理部門的檢查和監督工作，確保食堂食品安全。食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處理流程和責任分工。2.一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，及時報告公司領導和相關部門，并采取有效措施救治中毒人員，封存可疑食品，配合相關部門進行調查處理。3.對食品安全事故進行調查分析，總結經驗教訓，采取措施預防類似事故的再次發生。食堂投訴與建議管理投訴渠道與處理1.設立食堂投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便員工對食堂服務質量、食品安全等問題進行投訴和建議。2.對員工的投訴和建議應及時受理，認真調查核實，在規定時間內給予回復。對合理的投訴和建議應及時采納并整改，對不合理的投訴應做好解釋工作。滿意度調查1.定期開展食堂滿意度調查，了解員工對食堂服務質量、食品安全、菜品口味等方面