天津小飯桌管理制度一、總則1.目的為加強天津小飯桌的管理，保障用餐學生的健康與安全，提供優質、規范的餐飲服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于天津地區所有經營小飯桌的機構及相關工作人員。3.管理原則遵循合法合規、安全第一、服務至上、規范有序的原則，確保小飯桌運營符合國家法律法規及行業標準。二、機構設置與人員管理1.機構設置小飯桌應設立明確的管理架構，包括負責人、廚師、幫廚、保育員等崗位，各崗位分工明確，協同合作。2.人員資質與要求負責人應具備相關的管理經驗和知識，熟悉餐飲服務及學生管理相關規定。廚師需持有健康證和廚師資格證，具備良好的烹飪技能和食品安全意識。幫廚人員應身體健康，具備基本的廚房操作技能。保育員應經過專業培訓，掌握兒童護理、教育等基本知識，具備耐心、細心的品質。3.人員招聘與培訓招聘過程應嚴格按照相關要求進行，對應聘人員的資質進行審核，確保人員符合崗位需求。新員工入職前應參加統一組織的培訓，內容包括食品安全知識、服務規范、學生管理等，培訓合格后方可上崗。定期組織員工進行業務培訓和技能提升，鼓勵員工參加各類專業培訓課程，不斷提高服務水平。4.人員考核建立完善的人員考核制度，從工作態度、工作業績、食品安全等方面對員工進行定期考核。考核結果與績效掛鉤，激勵員工積極工作，提高服務質量。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的食品供應商，建立供應商評估和選擇機制，定期對供應商進行考察和評估。采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，確保食品來源可追溯。禁止采購變質、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。2.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。儲存的食品應妥善保管，防止受到污染、變質或損壞。3.食品加工制作廚房應保持清潔衛生，加工制作食品前，操作人員應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工過程應符合食品安全操作規范，確保食品煮熟煮透。禁止使用非食用物質加工食品，嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準添加。4.餐飲具清洗消毒配備足夠數量的餐飲具，定期進行清洗、消毒和保潔。餐飲具清洗消毒應采用物理或化學消毒方法，確保消毒效果符合衛生標準。消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內，防止再次污染。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，每天進行食品加工制作過程的自查，每周進行全面的食品安全檢查，及時發現和消除食品安全隱患。對自查中發現的問題應立即整改，做好記錄，并向當地食品安全監管部門報告。四、環境衛生管理1.場所清潔小飯桌經營場所應保持清潔衛生，每天定時進行清掃，及時清除垃圾和雜物。地面、墻壁、天花板等應定期進行清潔消毒，保持整潔無污漬。2.通風換氣保持室內空氣流通，安裝有效的通風設備，定期開窗通風，確保室內空氣清新。3.個人衛生工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品的工作。五、學生用餐管理1.用餐環境提供舒適、整潔的用餐環境，桌椅擺放整齊，桌面清潔。2.用餐時間合理安排學生用餐時間，確保用餐秩序良好，避免學生匆忙用餐。3.飲食搭配根據學生營養需求，合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，保證營養均衡。4.特殊飲食需求了解學生的特殊飲食需求，如過敏、忌口等，提供相應的特殊餐食。5.文明用餐教育引導學生養成文明用餐的習慣，如不挑食、不浪費食物、保持餐桌整潔等。六、午休與課外活動管理1.午休管理為學生提供安靜、舒適的午休環境，配備必要的午休設施，如床鋪、床墊等。安排專人負責午休管理，確保學生午休安全，按時叫醒學生。2.課外活動根據學生興趣和需求，組織開展有益的課外活動，如閱讀、繪畫、游戲等。活動內容應符合學生年齡特點，確保活動安全有序進行。七、安全管理1.消防安全配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其完好有效。加強員工消防安全知識培訓，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。制定消防安全制度和應急預案，定期組織消防演練，確保在火災發生時能夠迅速、有效地進行應對。2.設施設備安全對小飯桌內的設施設備進行定期檢查和維護，確保其安全運行，如電器設備、燃氣設施、樓梯扶手等。及時更換老化、損壞的設施設備，消除安全隱患。3.人員安全加強對學生的安全教育，提高學生的安全意識和自我保護能力。工作人員應密切關注學生的活動情況，及時發現并處理安全問題。建立學生接送制度，確保學生接送過程中的安全。八、財務與收費管理1.財務管理建立健全財務管理制度，規范財務核算，確保財務工作的準確性和規范性。小飯桌應設置專門的財務人員或委托專業機構進行財務管理，定期進行財務審計。2.收費管理嚴格按照物價部門核定的收費標準進行收費，不得擅自提高收費標準。收費應明碼標價，向家長公示收費項目、標準等信息，接受家長監督。定期向家長公布小飯桌的財務收支情況，做到財務公開透明。九、投訴與處理1.投訴渠道設立投訴電話、郵箱等投訴渠道，方便家長和學生反映問題。2.投訴處理接到投訴后，應及時進行調查處理，在規定時間內給予投訴人回復。對投訴反映的問題應認真對