餐具管理與控制管理制度一、總則1.目的為加強公司餐具管理，規范餐具的采購、使用、清洗、消毒、儲存等流程，確保餐具的安全與衛生，保障員工的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有使用餐具的部門、場所及人員，包括但不限于食堂、餐廳、會議室等。3.基本原則確保食品安全原則：嚴格把控餐具衛生質量，防止因餐具問題引發食品安全事故。節約資源原則：合理使用餐具，避免浪費，降低公司運營成本。責任明確原則：明確各環節人員的職責，確保餐具管理工作有序進行。二、職責分工1.采購部門負責根據公司需求，選擇合格的餐具供應商，簽訂采購合同。確保所采購的餐具符合國家相關標準和公司規定的質量要求。負責跟進餐具采購訂單的執行情況，及時處理采購過程中的問題。2.使用部門負責本部門餐具的日常使用、保管和清潔工作。教育員工正確使用和愛護餐具，避免損壞和浪費。定期向管理部門反饋餐具使用情況及需求。3.后勤管理部門制定餐具管理的具體操作流程和標準，并監督執行。組織餐具的清洗、消毒工作，確保餐具衛生達標。負責餐具的庫存管理，定期盤點，保證庫存數量準確。協調處理餐具管理過程中的各類問題，對違規行為進行糾正和處罰。4.質量監督部門定期對餐具的衛生狀況進行抽檢，確保符合食品安全標準。對餐具采購、清洗、消毒等環節進行質量監督，提出改進意見和建議。負責處理因餐具質量問題引發的食品安全投訴和事故。三、采購管理1.供應商選擇采購部門應選擇具有合法資質、信譽良好、生產工藝先進、產品質量穩定的餐具供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量管理體系、售后服務等方面的情況。要求供應商提供餐具的質量檢測報告、產品合格證等相關資料，確保所采購的餐具符合國家食品安全標準。2.采購標準根據公司實際需求和使用場景，確定餐具的種類、規格、材質等要求。優先采購環保、耐用、易清洗消毒的餐具，減少一次性餐具的使用。在采購合同中明確餐具的質量標準、價格、交貨期、售后服務等條款，保障公司權益。3.采購流程使用部門根據實際需求填寫餐具采購申請單，注明餐具名稱、規格、數量、預計使用時間等信息，提交至后勤管理部門。后勤管理部門對采購申請進行審核，確認無誤后交采購部門。采購部門根據審核后的采購申請單，選擇合適的供應商進行詢價、比價，確定最終供應商并簽訂采購合同。采購部門負責跟進采購訂單的執行情況，確保餐具按時、按質、按量到貨。到貨后，通知后勤管理部門進行驗收。四、使用管理1.餐具發放后勤管理部門根據使用部門的需求，按照規定的標準發放餐具。建立餐具發放臺賬，記錄發放日期、使用部門、餐具種類及數量等信息。員工領取餐具時，應在發放臺賬上簽字確認，確保餐具的領取和使用責任明確。2.餐具使用員工應正確使用餐具，不得將餐具用于非餐飲用途。注意愛護餐具，避免摔打、碰撞、刮擦等損壞行為。如發現餐具損壞，應及時報告后勤管理部門。使用后的餐具應及時清理，不得隨意丟棄或放置在非指定區域。3.餐具回收各使用部門應設置專門的餐具回收區域，便于員工將使用后的餐具集中回收。員工應將使用后的餐具分類放置在回收區域，不得混入其他垃圾。后勤管理部門定期安排人員對回收的餐具進行收集，送至清洗消毒區域。五、清洗消毒管理1.清洗消毒流程初洗：將回收的餐具放入專用的清洗池中，用流動水沖洗，去除表面的食物殘渣和污垢。浸泡：將初洗后的餐具放入含有洗滌劑的消毒水中浸泡一定時間，以去除油污和細菌。刷洗：用專用的餐具刷對餐具的內外表面進行仔細刷洗，確保無污漬殘留。沖洗：用流動水將浸泡和刷洗后的餐具沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。消毒：采用物理或化學消毒方法對餐具進行消毒。物理消毒可采用高溫消毒（如蒸汽消毒、煮沸消毒等），化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑按照規定的濃度和時間進行浸泡消毒。保潔：消毒后的餐具應放入專用的保潔柜中，保持清潔衛生，防止再次污染。2.清洗消毒標準餐具表面應光潔、無污垢、無異味，符合食品安全標準。消毒后的餐具應達到規定的消毒效果，細菌總數、大腸菌群等指標應符合國家相關要求。清洗消毒過程中使用的洗滌劑、消毒劑應符合國家食品安全標準，不得使用過期或變質的產品。3.清洗消毒記錄后勤管理部門應建立清洗消毒記錄臺賬，詳細記錄餐具清洗消毒的日期、數量、清洗消毒方法、操作人員等信息。清洗消毒記錄應妥善保存，以備質量監督部門檢查和追溯。六、儲存管理1.儲存場所要求設立專門的餐具儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度和濕度適宜，防止餐具受潮、發霉、生銹等。倉庫應劃分不同的區域，分別存放已消毒餐具、待清洗消毒餐具、破損餐具等，并有明顯的標識。倉庫應配備必要的貨架、櫥柜等儲存設備，確保餐具擺放整齊、有序，便于存取和管理。2.庫存管理后勤管理部門應定期對餐具庫存進行盤點，確保庫存數量準確。建立庫存預警機制，當庫存數量低于設定的最低庫存量時，及時通知采購部門進行補貨。對庫存的餐具應進行定期檢查，發現有損壞、變質等情況應及時清理，并記錄相關情況。3.出入庫管理餐具入庫時，倉庫管理人員應核對入庫餐具的種類、數量、質量等信息，與送貨單一致后辦理入庫手續，并在庫存臺賬上記錄。餐具出庫時，倉庫管理人員應根據使用部門的領料單發放餐具，核對發放的種類、數量等信息，確保準確無誤，并在庫存臺賬上記錄。七、監督檢查1.定期檢查后勤管理部門應定期對餐具的采購、使用、清洗、消毒、儲存等環節進行檢查，確保各項工作符合制度要求。質量監督部門應定期對餐具的衛生狀況進行抽檢，發現問題及時督促整改。2.不定期抽查公司管理層可不定期對餐具管理情況進行抽查，了解制度執行情況，發現問題及時提出改進意見。鼓勵員工對餐具管理過程中的違規行為進行監督舉報，對舉報屬實的給予獎勵。3.檢查記錄與整改每次檢查應做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、發現的問題及整改情況等。對檢查中發現的問題，責任部門應及時制定整改措施，明確整改責任人及整改期限，確保問題得到有效解決。整改完成后，應提交整改報告，由檢查部門進行復查。八、罰則1.對違反本制度規定，導致餐具損壞、丟失的員工，根據情節輕重，給予相應的經濟賠償。2.對因操作不當、管理不善等原因，造成餐具清洗消毒不合格，引發食品安全隱患的相關責任人，視情節輕重給予警告、罰款、降職等處罰；如造成食品安全事故的，依法追究其法律責任。3.對在餐具采購過程中，收受供應商賄賂、回扣，采購不符合質量標準餐具的相關人員，一經查實，予以辭退，并依法追究其法律責任。4.對在餐具管理工作中，玩忽職守、弄虛