企業(yè)餐廳前廳管理制度一、總則1.目的為加強企業(yè)餐廳前廳管理，規(guī)范服務流程，提高服務質(zhì)量，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效、舒適的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于企業(yè)餐廳前廳全體工作人員。3.基本原則以員工需求為導向，提供多樣化、個性化的餐飲服務。注重食品安全與衛(wèi)生，確保員工飲食健康。強化團隊協(xié)作，提高工作效率和服務水平。持續(xù)改進，不斷提升餐廳前廳管理水平和服務質(zhì)量。二、人員管理1.員工招聘與錄用根據(jù)餐廳前廳崗位需求，制定招聘計劃，明確招聘條件和要求。通過多種渠道發(fā)布招聘信息，吸引符合條件的人員應聘。對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核環(huán)節(jié)，擇優(yōu)錄用。新員工入職前，需進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.員工培訓新員工入職后，應進行入職培訓，培訓內(nèi)容包括餐廳基本情況、服務規(guī)范、操作流程、食品安全知識等。定期組織員工進行業(yè)務培訓，不斷提升員工的專業(yè)技能和服務水平。鼓勵員工參加外部培訓和學習交流活動，拓寬視野，提高綜合素質(zhì)。3.員工考核建立員工考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)進行考核。考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作業(yè)績、服務質(zhì)量、團隊協(xié)作等方面。根據(jù)考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行表彰和獎勵，對不符合要求的員工進行批評教育、培訓輔導或調(diào)整崗位。4.員工獎懲設立員工獎勵制度，對在工作中表現(xiàn)突出、為餐廳做出貢獻的員工給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。制定員工處罰制度，對違反餐廳規(guī)章制度、工作失誤、服務質(zhì)量差等行為的員工進行相應的處罰，如警告、罰款、辭退等。三、服務規(guī)范1.接待服務員工應提前到崗，做好餐廳前廳的清潔衛(wèi)生和準備工作。當員工進入餐廳時，接待人員應主動微笑迎接，熱情問候，引導員工就座。及時為員工提供菜單，介紹當日菜品特色和推薦菜品。2.點餐服務員工應耐心傾聽員工的點餐需求，準確記錄菜品名稱、數(shù)量等信息。對于員工的特殊要求，如菜品口味、烹飪方式等，應盡量滿足，并及時傳達給廚房。為員工提供合理的點餐建議，避免浪費。3.上菜服務廚房應按照點餐順序及時制作菜品，并確保菜品質(zhì)量和衛(wèi)生。前廳服務人員應密切關注廚房出餐情況，及時將菜品送上餐桌，并告知員工菜品名稱。上菜時應注意姿勢和動作，輕拿輕放，避免菜品灑漏。4.就餐服務及時為員工添加茶水、飲料等，保持桌面整潔。關注員工就餐需求，主動提供必要的服務，如更換骨碟、清理桌面等。對于員工的投訴和建議，應及時處理和反饋，做到事事有回應，件件有著落。5.送客服務員工就餐結束后，服務人員應主動詢問員工用餐感受，感謝員工的光臨。引導員工離開餐廳，禮貌道別。四、食品安全與衛(wèi)生管理1.食品采購嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應商采購食品。對采購的食品進行嚴格的驗收，檢查食品的質(zhì)量、保質(zhì)期、包裝等是否符合要求。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商等信息。2.食品儲存設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風、干燥。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作廚房工作人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩、手套等。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。4.餐廳環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳前廳、廚房、餐具消毒間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。餐具、廚具等應及時清洗、消毒，擺放整齊。垃圾桶應及時清理，保持周圍環(huán)境整潔。5.人員健康管理餐廳工作人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應立即停止其工作，并進行治療。五、設施設備管理1.設施設備采購根據(jù)餐廳前廳的實際需求，制定設施設備采購計劃。選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價格合理的設施設備供應商進行采購。對采購的設施設備進行嚴格的驗收，確保其符合要求。2.設施設備安裝與調(diào)試設施設備到貨后，應及時組織專業(yè)人員進行安裝和調(diào)試，確保設施設備正常運行。安裝調(diào)試過程中，應做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時與供應商溝通解決。3.設施設備使用與維護制定設施設備操作規(guī)程，員工應嚴格按照操作規(guī)程使用設施設備。定期對設施設備進行維護保養(yǎng)，檢查設施設備的運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)和排除故障。建立設施設備維護保養(yǎng)檔案，記錄設施設備的維護保養(yǎng)情況。4.設施設備更新與報廢根據(jù)設施設備的使用年限、技術狀況等，及時更新老化、損壞的設施設備。對已無法使用或維修價值不大的設施設備，按照規(guī)定程序進行報廢處理。六、成本控制1.食材成本控制合理制定食材采購計劃，根據(jù)餐廳的客流量和菜品銷售情況，科學確定食材采購數(shù)量。加強與供應商的談判和合作，爭取優(yōu)惠的采購價格。嚴格控制食材庫存，減少食材積壓和浪費。優(yōu)化菜品結構，推出高性價比的菜品，提高食材利用率。2.能源成本控制加強對餐廳前廳水、電、氣等能源的管理，制定節(jié)能措施。合理設置空調(diào)、照明等設備的開關時間，避免能源浪費。定期檢查設施設備的運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)和修復能源浪費問題。3.人力成本控制根據(jù)餐廳的經(jīng)營情況和工作需求，合理配置人員，避免人員冗余。加強員工培訓，提高員工工作效率，減少人力成本浪費。優(yōu)化工作流程，提高工作效率，降低人力成本。七、安全管理1.消防安全餐廳應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護。員工應熟悉消防設施和器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。嚴禁在餐廳內(nèi)吸煙和使用明火，確保消防安全。2.食品安全嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，加強食品安全管理，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。定期對餐廳食品進行抽檢，確保食品質(zhì)量安全。如發(fā)生食品安全事故，應立即采取措施進行處理，并及時報告相關部門。3.人員安全餐廳地面應保持清潔干燥，防止員工滑倒摔傷。設施設備應定期進行檢查和維護，確保其安全運行，避免員工發(fā)生意外事故。加強對員工的安全教育，提高員工的安全意識和自我保護能力。八、投訴處理1.投訴受理設立投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便員工投訴。員工投訴時，接待人員應認真傾聽，詳細記錄投訴內(nèi)容，并表示感謝。2.投訴調(diào)查接到投訴后，應及時組織相關人員對投訴事項進行調(diào)查核實。調(diào)查過程中，應客觀公正，收集相關證據(jù)，查明事實真相。3.投訴處理根據(jù)調(diào)查結果，提出合理的處理意見，并及時反饋給投訴員工。對于能夠立即解決的問題，應當場解決；對于需要一定時間處理的問題，應明確告知員工處理期限。對投訴處理結果進行跟蹤回訪，確保員工對處理結果滿意。