食品安全衛(wèi)生及管理制度總則1.目的為確保公司食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品安全衛(wèi)生標準，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則公司將嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)，堅持預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，建立健全食品安全衛(wèi)生管理體系，確保食品安全。食品衛(wèi)生管理要求人員衛(wèi)生1.所有進入食品生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域的人員必須保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.進入生產(chǎn)區(qū)域前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護用品，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。3.不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域內吸煙、飲食、隨地吐痰或進行其他有礙食品衛(wèi)生的行為。4.員工每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。5.員工手部受傷或患有其他傳染性疾病時，應立即停止工作，進行治療，痊愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。環(huán)境衛(wèi)生1.保持食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。生產(chǎn)車間、倉庫等區(qū)域應保持通風良好，無異味、無積水、無雜物。2.食品加工設備、工具、容器等應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。3.垃圾桶應加蓋，并及時清理，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。4.對生產(chǎn)經(jīng)營場所的地面、墻壁、天花板等進行定期檢查，如有損壞或臟污應及時修復和清潔。食品采購與運輸1.食品采購應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關資料。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.食品運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。運輸食品時，應采取必要的防護措施，如冷藏、保溫、防塵、防蠅、防鼠等。4.食品運輸過程中，應避免食品與有毒、有害、有異味或其他污染源接觸，確保食品質量安全。食品儲存1.食品應分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品。2.食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，避免與食品混放。3.儲存易腐食品的倉庫應配備冷藏、冷凍設備，并定期檢查設備運行狀況，確保正常運行。4.食品倉庫應設置必要的防蟲、防鼠、防塵設施，如紗窗、紗門、擋鼠板、滅蠅燈等，防止蟲害和鼠害污染食品。食品加工過程1.食品加工應按照工藝流程和操作規(guī)范進行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。2.加工食品時，應嚴格遵守食品添加劑的使用標準，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。廢棄物應存放在密閉容器內，定期運至指定地點進行處理，防止污染環(huán)境。4.食品加工設備和工具應定期維護和保養(yǎng)，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。設備和工具使用后應及時清洗、消毒，防止微生物滋生和交叉污染。食品銷售1.食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應分類擺放，整齊有序，并有明顯的標識。2.銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。銷售食品時，應使用清潔的工具和包裝材料，避免食品受到污染。3.銷售的食品應符合食品安全標準，不得銷售過期、變質、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。4.對銷售的食品應建立銷售臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等內容，以便追溯和查詢。食品安全管理制度1.食品安全自查制度公司應定期組織食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、人員衛(wèi)生、食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。食品安全自查應制定詳細的計劃，明確自查人員、自查內容、自查時間等。自查結束后，應形成自查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改措施和期限，并跟蹤整改情況，確保整改到位。2.食品進貨查驗記錄制度公司應建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內容。食品進貨查驗記錄應保存至少二年，以保證在食品安全追溯需要時能夠提供完整準確的信息。記錄可采用電子或紙質形式，保存方式應便于查詢和追溯。3.食品出廠檢驗記錄制度食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品出廠檢驗記錄制度，對出廠的食品進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠。檢驗記錄應包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、檢驗項目、檢驗結果、檢驗人員等內容。食品出廠檢驗記錄應保存至少二年，確保產(chǎn)品質量可追溯。記錄可采用電子或紙質形式，保存方式應便于查詢和追溯。4.食品安全事故處置制度公司應制定食品安全事故處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，及時采取措施救治中毒人員，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并向上級主管部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。積極配合有關部門進行調查處理，如實提供相關信息，承擔相應的法律責任。同時，對食品安全事故進行總結分析，采取有效的預防措施，防止類似事故再次發(fā)生。5.食品召回制度公司發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品召回應按照規(guī)定的程序進行，確保召回的食品全部得到妥善處理，防止再次流入市場。召回食品應進行無害化處理或銷毀，并做好記錄。定期對食品召回制度的執(zhí)行情況進行自查，總結經(jīng)驗教訓，不斷完善食品召回工作機制。人員培訓與考核1.培訓計劃根據(jù)公司食品安全衛(wèi)生管理要求和員工崗位需求，制定年度食品安全衛(wèi)生培訓計劃。培訓計劃應明確培訓內容、培訓時間、培訓人員、培訓方式等。培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面。培訓應結合實際案例，注重實用性和可操作性，提高員工的食品安全意識和業(yè)務水平。2.培訓實施按照培訓計劃組織實施培訓，培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式。內部培訓由公司內部專業(yè)人員或邀請相關專家進行授課，外部培訓可參加政府部門組織的培訓或委托專業(yè)培訓機構進行培訓。培訓過程中應做好記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓人員等信息。培訓記錄應妥善保存，作為員工培訓檔案的一部分。3.考核評估對參加培訓的員工進行考核評估，考核方式可采用考試、實操、撰寫心得體會等形式。考核內容應涵蓋培訓的主要內容，確保員工掌握必要的食品安全衛(wèi)生知識和技能。根據(jù)考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，對未通過考核的員工進行補考或再次培訓，直至考核合格為止。同時，將員工的培訓考核結果與績效掛鉤，激勵員工積極參加培訓，提高自身素質。監(jiān)督檢查與獎懲1.監(jiān)督檢查公司設立專門的食品安全衛(wèi)生管理小組，定期對各部門的食品安全衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。監(jiān)督檢查應制定詳細的檢查表，明確檢查項目、檢查標準、檢查方法等。檢查結束后，應形成檢查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況，確保問題得到及時解決。2.獎懲措施對在食品安全衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵形式可包括獎金、榮譽證書等，以激勵員工積極參與食品安全衛(wèi)生管理工作，提高工作積極性和主動性。