食堂食品安全室管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂食品安全管理，保障員工身體健康，依據國家相關法律法規及食品安全標準，結合公司實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂食品安全室的管理，包括食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等環節。3.基本原則食品安全室應遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，嚴格把控食品安全風險，確保員工飲食安全。二、食品安全室職責1.食品安全管理負責制定和完善食堂食品安全管理制度、操作規范，并監督執行。定期組織食品安全自查，及時發現和消除食品安全隱患。2.人員培訓組織食堂從業人員參加食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能，確保從業人員持健康證上崗。3.食品檢驗檢測對采購的食品及食品原料進行檢驗檢測，確保符合食品安全標準。對食堂加工過程中的食品進行抽檢，及時發現和處理食品安全問題。4.應急管理制定食品安全事故應急預案，定期組織演練。發生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處置，并及時向上級主管部門報告。5.溝通協調與當地食品藥品監管部門保持密切溝通，及時了解食品安全政策法規的變化，并配合監管部門的監督檢查工作。三、食品采購管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，對供應商的資質進行審核，并建立供應商檔案。定期對供應商進行評估，確保其供應的食品質量安全。2.采購要求采購的食品及食品原料應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應索取并留存供應商的資質證明文件、購貨票據等相關資料。3.驗收標準食品到貨后，食品安全室應組織人員按照驗收標準進行驗收。驗收內容包括食品的感官性狀、包裝標識、數量、質量等。對驗收合格的食品，應及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應及時退貨或進行無害化處理。四、食品儲存管理1.儲存場所要求食堂應設置專門的食品儲存場所，保持儲存場所清潔衛生、通風良好、溫度適宜。食品儲存場所應分類分區存放食品，不得將食品與有毒有害物品混存。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，確保庫存食品賬實相符。對庫存食品應按照先進先出的原則進行發放，避免食品積壓過期。對過期食品應及時清理，進行無害化處理。3.食品儲存條件不同種類的食品應根據其特性，按照相應的儲存條件進行儲存。例如，易腐食品應冷藏或冷凍儲存；干貨食品應儲存在干燥通風的地方。食品儲存溫度應符合食品安全標準要求，防止食品變質。五、食品加工管理1.加工場所要求食堂應設置專門的食品加工場所，保持加工場所清潔衛生、布局合理、設施設備完好。食品加工場所應劃分原料處理區、加工制作區、成品區等功能區域，各區域應相對獨立，防止交叉污染。2.加工過程要求食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工食品時，應使用符合食品安全標準的食品添加劑，并按照規定的使用范圍和用量使用。不得使用非食用物質加工食品。3.食品留樣對每餐次加工制作的高危易腐食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并放置在專用冷藏設施中冷藏48小時以上，每個品種的留樣量應不少于125g。六、食品銷售管理1.銷售場所要求食堂應設置專門的食品銷售場所，保持銷售場所清潔衛生、通風良好。食品銷售場所應配備必要的冷藏、保溫、消毒等設施設備，確保食品銷售過程中的質量安全。2.銷售過程要求食品銷售過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到貨款分開、文明銷售。銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。不得銷售腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.餐具消毒食堂應配備足夠數量的餐具，并定期進行清洗消毒。餐具消毒應采用物理消毒或化學消毒的方法，確保消毒效果符合食品安全標準要求。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔設施內。七、人員健康管理1.健康檢查食堂從業人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的從業人員，應在上崗前取得健康證明。2.健康檔案建立食堂從業人員健康檔案，記錄從業人員的健康檢查情況、培訓情況、食品安全事故等信息。健康檔案應妥善保管，保存期限不得少于從業人員離職后2年。3.個人衛生要求食堂從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工場所內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。八、食品安全自查1.自查計劃食品安全室應制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率和人員等。自查計劃應涵蓋食堂食品安全管理的各個環節，確保全面、深入地排查食品安全隱患。2.自查實施按照自查計劃，定期組織人員對食堂食品安全狀況進行自查。自查人員應認真填寫自查記錄表，對發現的問題進行詳細記錄，并提出整改措施和整改期限。3.整改落實對自查中發現的問題，應及時進行整改。整改責任人應按照整改措施和整改期限，認真落實整改工作，確保問題得到徹底解決。整改完成后，應及時對整改情況進行復查，確保整改效果。九、食品安全培訓1.培訓計劃食品安全室應制定食品安全培訓計劃，明確培訓的內容、方法、時間和人員等。培訓計劃應根據食堂從業人員的實際情況和食品安全工作的需要，有針對性地進行設計。2.培訓內容培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作規范、食品安全事故應急處置等方面的知識。培訓應注重實用性和可操作性，確保從業人員能夠掌握必要的食品安全知識和技能。3.培訓方式培訓方式可采用集中培訓、現場培訓、網絡培訓等多種形式。集中培訓應定期組織，邀請專業人員進行授課；現場培訓應結合實際操作，對從業人員進行現場指導；網絡培訓應利用網絡平臺，提供豐富的食品安全學習資源，方便從業人員自主學習。十、食品安全事故應急處置1.應急預案制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。應急預案應定期進行修訂和演練，確保其科學性、實用性和可操作性。2.事故報告發生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，并及時向上級主管部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、中毒人數、癥狀、可能的原因等信息。3.應急處置接到食品安全事故報告后，應立即啟動應急預案，采取以下措施進行處置：對中毒人員進行救治，及時送往附近醫院進行治療，并配合醫院做好相關工作。封存可疑食品及原料、工具、設備等，以便進行調查和檢驗。配合食品藥品監管部門進行調查，提供相關資料和信息，查明事故原因。對事故現場進行清理和消毒，防止事