春節景區餐飲管理制度一、總則1.目的為加強春節期間景區餐飲管理，規范餐飲服務行為，保障游客飲食安全，提升景區餐飲服務質量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于景區內所有從事餐飲經營活動的單位和個人。3.基本原則景區餐飲管理應遵循安全第一、質量至上、誠信經營、服務游客的原則。二、經營資質管理1.證照要求所有餐飲經營單位必須依法取得有效的營業執照、食品經營許可證等相關證照，并在經營場所顯著位置懸掛。2.定期檢查景區管理部門定期對餐飲經營單位的證照情況進行檢查，確保其合法經營。對于證照不全或過期的經營單位，責令其限期整改，整改仍不合格的，依法予以取締。三、食品安全管理1.食品采購餐飲經營單位應建立食品采購索證索票制度，嚴格落實進貨查驗記錄。采購的食品及原料應來自正規渠道，索取并留存供應商資質證明文件、進貨票據等。嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。采購肉類、禽類、水產等食品時，應索取動物產品檢疫合格證明。2.食品儲存食品應分類分區存放，隔墻離地，保持通風良好。倉庫內應設置足夠數量的貨架和貨柜，確保食品擺放整齊有序。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品倉庫應保持清潔衛生，定期進行清理和消毒，防止蟲害和鼠害。3.食品加工制作餐飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。食品加工過程應符合食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開。加工制作食品時，應燒熟煮透，防止交叉污染。嚴禁在食品加工經營場所內飼養禽畜類動物。4.食品添加劑使用餐飲經營單位如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規定的品種、范圍和限量使用，并做好使用記錄。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。5.食品安全自查餐飲經營單位應建立食品安全自查制度，定期對食品經營狀況進行自查，及時發現和消除食品安全隱患。自查記錄應真實、完整，保存期限不得少于2年。四、環境衛生管理1.經營場所衛生餐飲經營單位應保持經營場所內外環境整潔，地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網。垃圾桶應加蓋密閉，定期清理，垃圾存放點應保持清潔衛生，無異味。經營場所應配備必要的通風、排煙、排水等設施，并保持正常運行。2.餐具消毒保潔餐飲經營單位應建立餐具消毒保潔制度，配備足夠數量的餐具消毒設備，如消毒柜、洗碗機等。餐具消毒應嚴格按照規定的程序和方法進行，確保消毒效果。消毒后的餐具應存放在專用的保潔設施內，防止再次污染。3.個人衛生要求餐飲從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、服務質量管理1.服務人員培訓餐飲經營單位應加強對服務人員的培訓，提高服務人員的業務素質和服務水平。培訓內容包括服務禮儀、菜品知識、溝通技巧等。服務人員應熟悉菜品特色、價格、口味等信息，能夠為游客提供準確、周到的服務。2.服務規范服務人員應熱情、主動、禮貌地接待游客，使用文明用語，不得與游客發生爭吵。及時為游客點菜、上菜，上菜順序應符合規范，菜品應擺放整齊、美觀。認真傾聽游客的意見和建議，及時處理游客的投訴和糾紛，確保游客滿意度。3.明碼標價餐飲經營單位應在經營場所顯著位置公示菜品名稱、價格、規格等信息，做到明碼標價，不得欺詐游客。價格變動時，應及時調整公示內容。六、價格管理1.價格制定原則餐飲經營單位應根據成本、市場供求等因素合理制定菜品價格，不得哄抬物價、價格欺詐。2.價格調整如需調整菜品價格，應提前在經營場所顯著位置公示，告知游客。3.價格監督景區管理部門加強對餐飲經營單位價格行為的監督檢查，對價格違法行為依法予以查處。七、應急管理1.食品安全事故應急處置餐飲經營單位應制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、處置程序和責任分工。發生食品安全事故時，應立即停止經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并及時向景區管理部門和相關監管部門報告。積極配合有關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態發展，防止事故擴大。2.其他突發事件應急處置餐飲經營單位應制定應對火災、地震、暴雨等其他突發事件的應急預案，確保在突發事件發生時能夠迅速、有效地進行處置。定期組織員工進行應急演練，提高員工的應急處置能力。八、監督檢查1.日常巡查景區管理部門安排專人對景區餐飲經營單位進行日常巡查，檢查內容包括經營資質、食品安全、環境衛生、服務質量、價格等方面。2.專項檢查根據不同時期的工作重點和游客投訴情況，適時開展專項檢查，如春節期間食品安全專項檢查等。3.游客投訴處理設立游客投訴渠道，及時受理游客對景區餐飲服務的投訴。對投訴事項進行調查核實，依法依規處理，并將處理結果及時反饋給游客。九、獎懲措施1.獎勵對在春節期間餐飲服務工作中表現突出的經營單位和個人，景區管理部門給予表彰和獎勵。獎勵方式包括頒發榮譽證書、給予物質獎勵等。2.處罰對違反本制度的餐飲經營單位和個人，景區管理部門將視情節輕重給予警告、罰款、停業整頓等處罰；對情節嚴重、構成犯罪的，依法移送司法機關追究刑事責任。處罰措施包括但不限于：警告：對初次違反制度且情節較輕的經營單位或個人給予警告，責令其限期整改。罰款：對違反制度規定，如食品安全問題、價格欺詐等，根據違