景區酒店衛生管理制度一、總則1.目的為加強景區酒店衛生管理，確保為賓客提供清潔、舒適、安全的住宿環境，保障賓客的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于景區酒店內所有區域，包括客房、餐廳、公共區域、廚房、員工宿舍等。3.管理原則遵循“預防為主、全面管理、責任到人、持續改進”的原則，確保酒店衛生管理工作的有效開展。二、衛生管理組織架構及職責1.衛生管理領導小組成立以酒店總經理為組長，各部門負責人為成員的衛生管理領導小組，負責全面領導和監督酒店衛生管理工作。2.職責分工總經理：全面負責酒店衛生管理工作，制定衛生管理目標和政策，審批衛生管理制度和計劃。各部門負責人：負責本部門衛生管理工作的組織實施，確保各項衛生標準和要求得到落實。客房部：負責客房區域的日常清潔衛生工作，包括房間清掃、床鋪整理、衛生間清潔等，確保客房衛生符合標準。餐飲部：負責餐廳、廚房等區域的衛生管理工作，包括食品加工、儲存、餐具消毒等環節的衛生控制，確保食品安全和衛生。公共區域部：負責酒店公共區域的清潔衛生工作，包括大堂、走廊、電梯、樓梯等區域的清掃和消毒，保持公共區域的整潔。后勤部：負責酒店衛生用品、清潔設備的采購、供應和維護，確保衛生工作的正常開展。三、衛生標準及要求1.客房衛生標準房間：床鋪整潔，無污漬、毛發；家具、電器表面清潔，無灰塵；地面干凈，無雜物、污漬；窗戶明亮，玻璃清潔；墻面無污漬、破損。衛生間：馬桶清潔，無異味、污漬；洗手盆、水龍頭干凈，無水印、污漬；淋浴間、浴缸清潔，無積水、水垢；毛巾、浴巾干凈，無異味、污漬；衛生紙供應充足。客用品：床上用品、毛巾、浴巾等客用品應定期更換，保證干凈、整潔、無破損；一次性用品應符合質量標準，擺放整齊。2.餐廳衛生標準環境：餐廳地面干凈，無雜物、污漬；桌椅擺放整齊，無灰塵；墻面、天花板清潔，無污漬、蜘蛛網。餐具：餐具應嚴格按照消毒程序進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、密閉的餐具柜中，防止二次污染；餐具表面應無油污、水漬、食物殘渣。食品：食品原材料應新鮮、無變質，儲存條件應符合要求；食品加工過程應符合衛生規范，生熟分開，避免交叉污染；食品添加劑應按照規定使用，不得超量、超范圍使用。垃圾桶：垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢；垃圾桶表面應清潔，無污漬、異味。3.公共區域衛生標準大堂：地面光亮，無污漬、雜物；沙發、茶幾擺放整齊，干凈整潔；綠植無黃葉、枯枝，定期澆水、修剪。走廊：地面干凈，無灰塵、污漬；墻壁、天花板無污漬、蜘蛛網；地毯定期吸塵，保持清潔。電梯：轎廂地面、四壁干凈，無污漬；電梯按鈕、扶手清潔，無細菌滋生；電梯內應張貼衛生提示標語。樓梯：臺階干凈，無雜物、污漬；扶手清潔，無灰塵。4.廚房衛生標準環境：廚房地面、墻面、天花板應保持清潔，無油污、污漬；通風良好，無異味。設備：爐灶、烤箱、蒸箱等廚房設備應定期清潔，表面無油污、食物殘渣；冰箱、冰柜應定期除霜、清潔，內部無異味、污漬。餐具：餐具清洗、消毒流程應規范，確保餐具衛生達標；餐具應分類存放，擺放整齊。食品處理區：食品處理區應保持清潔，生熟食品分開處理，避免交叉污染；食品加工工具、容器應專用，定期清洗、消毒。垃圾桶：廚房垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢；垃圾桶應加蓋，防止異味散發和蚊蟲滋生。5.員工宿舍衛生標準房間：床鋪整潔，無污漬、毛發；個人物品擺放整齊，室內無雜物堆積；地面干凈，無垃圾、污漬。衛生間：衛生間應保持清潔，無異味、污漬；洗漱用品擺放整齊，毛巾定期清洗、晾曬。公共區域：宿舍公共區域應定期清掃，保持干凈整潔；垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢。四、衛生管理措施1.清潔程序與方法客房清潔程序：準備清潔工具和用品→敲門并通報→進入房間開窗通風→清理垃圾→整理床鋪→清潔衛生間→擦拭家具和電器→清潔地面→補充客用品→檢查房間衛生→離開房間并關閉門窗。餐廳清潔程序：早餐后清理餐桌、餐具→清潔地面、墻面、天花板→擦拭桌椅、門窗→消毒餐具→準備午餐食材。午餐后重復上述步驟，并進行廚房設備的清潔。晚餐后進行全面清潔，包括廚房的深度清潔。公共區域清潔程序：早班員工先對大堂、走廊等區域進行初步清掃→定時對電梯、樓梯進行清潔消毒→隨時清理公共區域的垃圾和雜物。中班員工負責對公共區域進行巡視，及時清理發現的污漬和垃圾。夜班員工重點對公共區域進行全面清潔和消毒，確保夜間環境整潔。廚房清潔程序：每餐結束后及時清理爐灶、烤箱等設備上的食物殘渣和油污→清洗餐具、廚具→清潔地面、墻面、垃圾桶→定期對廚房進行全面消毒。員工宿舍清潔程序：每日起床后整理個人床鋪和物品→定期清掃宿舍地面、衛生間→每周進行一次全面清潔，包括擦拭家具、清洗窗簾等。2.消毒管理消毒范圍：客房、餐廳、公共區域、廚房、員工宿舍等所有區域的物體表面、空氣、餐具、客用品等均需進行消毒。消毒方法：根據不同的消毒對象和要求，采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）和化學消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）相結合的方法進行消毒。消毒頻率：客房、餐廳、公共區域等每天至少消毒一次；廚房、餐具每餐使用后進行消毒；客用品一客一換一消毒；員工宿舍每周至少消毒一次。消毒記錄：建立消毒記錄臺賬，詳細記錄消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒人員等信息，確保消毒工作可追溯。3.衛生檢查與監督日常檢查：各部門衛生負責人應每天對本部門的衛生情況進行檢查，及時發現問題并督促整改。定期檢查：酒店衛生管理領導小組每周組織一次全面的衛生檢查，對各部門的衛生工作進行評估和打分。專項檢查：針對重點區域、關鍵環節或衛生問題頻發的部門，適時開展專項衛生檢查，深入查找問題根源，制定針對性的改進措施。賓客反饋處理：及時處理賓客關于衛生問題的投訴和建議，對賓客反饋的衛生問題進行調查核實，采取有效措施進行整改，并將整改情況及時反饋給賓客。檢查結果運用：將衛生檢查結果與部門和員工的績效考核掛鉤，對衛生工作不達標的部門和個人進行相應的處罰。4.員工培訓入職培訓：新員工入職時，應進行衛生管理相關知識和技能的培訓，使其了解酒店衛生管理制度和衛生標準要求。定期培訓：定期組織全體員工參加衛生管理培訓，培訓內容包括衛生知識、清潔技能、消毒方法等，不斷提高員工的衛生意識和業務水平。專項培訓：根據不同崗位的特點和衛生管理需求，開展針對性的專項培訓，如客房服務員衛生操作規范培訓、餐飲部食品安全培訓等。培訓記錄：建立員工培訓檔案，記錄培訓時間、培訓內容、培訓人員等信息，確保培訓工作的有效開展。五、衛生管理考核與獎懲1.考核標準衛生達標情況：根據衛生標準及要求，對各部門的衛生工作進行量化考核，考核指標包括房間衛生合格率、餐廳衛生達標率、公共區域衛生整潔度等。賓客滿意度：通過賓客問卷調查、投訴處理等方式，收集賓客對酒店衛生狀況的評價，將賓客滿意度納入考核指標。衛生檢查結果：依據衛生檢查記錄，對各部門衛生工作的執行情況進行考核，檢查中發現的問題數量、整改情況等作為考核依據。2.獎勵措施衛生優秀獎：每月評選出衛生工作表現優秀的部門和個人，給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、獎金、獎品等。績效加分：在績效考核中，對衛生工作突出的部門和個人給予適當的績效加分，激勵員工積極參與衛生管理工作。晉升優先：在員工晉升、崗位調整時，同等條件下，衛生工作表現優秀的員工優先考慮。3.懲罰措施警告：對衛生工作不達標的部門和個人，第一次給予警告，責令限期整改。罰款：對限期整改仍未達標的部門和個人，視情節輕重給予一定金額的罰款。績效扣分：在績效考核中，對衛生工作不合格的部門和個人進行績效扣分，影響其績效獎金和年終考核結果。辭退：對衛生工作嚴重不達標的部門負責人或員工，予以辭退處理。六、環境衛生突發事件應急處理1.應急處理原則快速反應：在接到環境衛生突發事件報告后，應立即啟動應急響應機制，迅速組織人員進行處理。科學應對：根據突發事件的性質和特點，采取科學合理的應對措施，確保處理工作的有效性和安全性。最小影響：盡量減少突發事件對酒店正常經營和賓客生活的影響，盡快恢復酒店的環境衛生狀況。2.突發事件類型及處理措施傳染病疫情：如發現酒店內出現傳染病疫情，應立即隔離患病人員，對其居住的房間和活動過的區域進行徹底消毒，配合相關部門做好疫情防控工作，及時向上級主管部門報告。食物中毒：一旦發生食物中毒事件，應立即停止供應可疑食物，封存剩余食物及原料，及時送醫救治中毒人員，并向食品藥品監管部門報告。配合調查人員查明中毒原因，采取相應的整改措施，防止類似事件再次發生。其他突發事件：如火災、水災等導致的環境衛生破壞，應在確保安全的前提下，組織人員進行清理和恢復工作。及時修復受損的設施設備，對受污染的區域進行消毒處理，盡快恢復酒店的正常運營。3.應急物資儲備建立應急物資儲備庫，儲備充足的消毒用品、防護用品、清潔工具、急救藥品等應急物資。定期對應急物資進行檢查、維護和更新，確保物資的質量和性能符合要求，隨時可投入使用。4