乳制品車間清場管理制度一、總則1.目的為確保乳制品車間生產環境符合衛生標準，防止交叉污染，保證產品質量，特制定本清場管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司乳制品生產車間的清場管理。3.職責生產部門：負責組織車間清場工作，確保清場工作按要求進行，并對清場效果負責。質量部門：負責對清場效果進行檢查和監督，對不符合要求的情況提出整改意見。設備部門：負責對車間設備進行清潔、維護和保養，確保設備處于良好運行狀態。其他相關部門：按照各自職責，配合做好清場工作。二、清場標準1.環境衛生地面、墻壁、天花板清潔無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。門窗玻璃干凈明亮，窗臺無雜物。通風口、排水口暢通無阻，無雜物堵塞。車間內無異味，空氣清新。2.設備清潔生產設備、管道、閥門等表面清潔，無殘留物料、污垢和微生物。設備的附屬設施如電機、控制柜等清潔無灰塵。設備的傳動部件如皮帶、鏈條等清潔，無油污和雜質。3.工具清潔生產工具如刀具、量具、容器等清潔干凈，擺放整齊。工具表面無殘留物料、污垢和微生物。4.物料清理車間內無剩余的原輔料、半成品和成品。物料包裝材料、標簽等清理干凈，無散落。清理后的物料按規定存放，不得隨意丟棄。5.文件記錄生產記錄、工藝文件等整理歸檔，擺放整齊。文件記錄無破損、無缺失，字跡清晰。三、清場程序1.生產結束后操作人員及時清理設備內的殘留物料，關閉設備電源、氣源和水源。清理工作臺上的物料和工具，將工具擺放整齊。清掃地面、墻壁和天花板上的灰塵和雜物。2.換品種或規格時對設備進行全面清潔，包括設備內部、外部、管道、閥門等。更換與產品品種或規格相適應的模具、濾網等部件。清理車間內的物料和工具，確保無交叉污染。3.清場檢查生產部門負責人組織對清場工作進行自檢，檢查清場效果是否符合標準。質量部門對清場效果進行抽檢，對不符合要求的情況提出整改意見。自檢和抽檢合格后，填寫清場記錄。4.清場驗收清場工作完成后，由質量部門組織相關部門進行清場驗收。驗收合格后，發放清場合格證，允許進行下一批次生產。驗收不合格的，責令生產部門重新清場，直至驗收合格。四、清場記錄1.記錄內容清場記錄應包括清場日期、清場車間、清場產品名稱、清場原因、清場人員、清場內容、清場檢查情況、清場驗收情況等。2.記錄要求清場記錄應及時、準確、完整填寫，不得漏記、錯記。記錄字跡應清晰，不得涂改。如確需涂改，應在涂改處簽名并注明日期。清場記錄應妥善保存，保存期限為產品有效期后一年。五、清潔工具及清潔劑管理1.清潔工具配備根據車間清場需要，配備足夠數量的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、刷子等。清潔工具應分類存放，并有明顯標識。2.清潔劑選擇選擇符合食品安全標準的清潔劑，不得使用對產品質量有影響的清潔劑。清潔劑應根據清潔對象和清潔要求進行選擇，確保清潔效果。3.清潔劑使用按照清潔劑的使用說明進行配制和使用，不得隨意更改濃度和使用方法。使用清潔劑時應做好個人防護措施，避免對人體造成傷害。4.清潔工具及清潔劑存放清潔工具及清潔劑應存放在干燥、通風的地方，避免受潮、變質。清潔工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。六、人員衛生要求1.著裝要求進入車間的人員應穿著工作服、工作帽、口罩等，不得穿拖鞋、短褲等進入車間。工作服應保持清潔，定期更換。2.個人衛生操作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。不得在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.健康要求操作人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發現患有傳染病或其他不適宜從事乳制品生產的疾病，應及時調離工作崗位。七、清場監督與考核1.監督檢查質量部門定期對車間清場工作進行監督檢查，發現問題及時提出整改意見。生產部門應積極配合質量部門的監督檢查工作，對提出的問題及時整改。2.考核制度建立清場工作考核制度，對清場工作認真負責、清場效果良好的部門和個人給予獎勵。對清場工作不認真、清場效果不符合要求的部門和個人給予處罰。處罰措施包括警告、罰款、責令重新清場等。八、培訓與教育1.培訓內容組織相關人員學習清場管理制度，使其熟悉清場標準、程序和要求。培訓清潔工具的使用方法和清潔劑的配制、使用方法。培訓個人衛生要求和注意事項。2.培訓方式采用集中