餐飲分餐考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲分餐制有助于（）A.減少食物浪費(fèi)B.傳播病菌C.降低用餐成本D.以上都不對(duì)答案：A2.分餐時(shí)，食物分量應(yīng)該（）A.隨意分配B.根據(jù)客人需求C.統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)D.越多越好答案：B3.以下哪種餐具適合分餐（）A.大盤(pán)子B.小餐盤(pán)C.公共餐勺D.長(zhǎng)筷子答案：B4.分餐服務(wù)中，最先分的應(yīng)該是（）A.主食B.湯品C.涼菜D.熱菜答案：C5.餐飲分餐制的實(shí)施主體主要是（）A.政府B.餐飲企業(yè)C.消費(fèi)者D.以上都是答案：D6.分餐時(shí)為保證衛(wèi)生，工作人員應(yīng)該（）A.佩戴口罩B.直接用手C.不戴帽子D.穿拖鞋答案：A7.對(duì)于分餐制，顧客的態(tài)度應(yīng)該是（）A.抵制B.接受并配合C.無(wú)所謂D.要求取消答案：B8.分餐制在（）場(chǎng)合更有必要。A.家庭聚會(huì)B.商務(wù)宴請(qǐng)C.學(xué)校食堂D.所有用餐答案：D9.分餐過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)食物有異常（）A.繼續(xù)分餐B.挑出異常部分后分餐C.停止分餐并報(bào)告D.自行處理后分餐答案：C10.分餐制有利于（）A.統(tǒng)計(jì)飲食量B.提高用餐速度C.增加餐廳收入D.減少菜品選擇答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲分餐制的好處包括（）A.預(yù)防疾病傳播B.滿(mǎn)足不同飲食需求C.提高餐飲品質(zhì)D.便于食物成本核算答案：ABD2.分餐時(shí)需要注意的事項(xiàng)有（）A.食物溫度B.分量均勻C.餐具清潔D.服務(wù)態(tài)度答案：ABCD3.以下哪些是適合分餐制的菜品（）A.炒菜B.燉菜C.湯羹D.壽司答案：ABCD4.實(shí)施分餐制的難點(diǎn)可能是（）A.傳統(tǒng)用餐習(xí)慣B.成本增加C.人員培訓(xùn)D.顧客不理解答案：ABCD5.分餐制中可以采用的分餐形式有（）A.按位分餐B.自助分餐C.公共餐具分餐D.家庭式分餐答案：ABC6.餐飲企業(yè)推行分餐制的措施可以有（）A.加強(qiáng)員工培訓(xùn)B.宣傳分餐意義C.提供分餐餐具D.調(diào)整菜品設(shè)計(jì)答案：ABCD7.從健康角度看，分餐制有助于（）A.控制營(yíng)養(yǎng)攝入B.避免交叉感染C.發(fā)現(xiàn)食物過(guò)敏D.提高消化功能答案：ABC8.分餐制下，對(duì)于剩余食物的處理（）A.合理儲(chǔ)存B.回收利用C.按規(guī)定處理D.隨意丟棄答案：AC9.在學(xué)校食堂推行分餐制的優(yōu)勢(shì)有（）A.保障學(xué)生健康B.培養(yǎng)良好習(xí)慣C.便于管理D.增加用餐樂(lè)趣答案：ABC10.影響分餐制推廣的社會(huì)因素包括（）A.文化傳統(tǒng)B.社會(huì)輿論C.社交禮儀D.地域差異答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.分餐制只適合高檔餐廳。（×）2.分餐制會(huì)增加服務(wù)員的工作量。（√）3.傳統(tǒng)的合餐制沒(méi)有任何優(yōu)點(diǎn)。（×）4.分餐制下餐具不需要特殊消毒。（×）5.家庭聚餐不需要實(shí)行分餐制。（×）6.分餐制能夠體現(xiàn)對(duì)顧客的尊重。（√）7.只要顧客不要求，就不需要分餐。（×）8.分餐制與節(jié)約糧食沒(méi)有關(guān)系。（×）9.所有的餐飲場(chǎng)所都應(yīng)該強(qiáng)制實(shí)行分餐制。（×）10.分餐制有助于餐飲企業(yè)提升形象。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述餐飲分餐制的主要意義。答案：餐飲分餐制主要意義在于預(yù)防疾病傳播，如傳染病通過(guò)共餐交叉感染；滿(mǎn)足不同人的飲食需求，包括食量、口味偏好等；便于統(tǒng)計(jì)食物消耗，利于成本核算等。2.請(qǐng)說(shuō)出分餐時(shí)對(duì)工作人員的基本衛(wèi)生要求。答案：工作人員分餐時(shí)要穿戴整潔，佩戴口罩、帽子，手部清潔消毒，確保無(wú)傳染病，不得有不衛(wèi)生行為如撓頭發(fā)等。3.列舉兩種分餐制的分餐方式及其特點(diǎn)。答案：按位分餐，特點(diǎn)是精確，每位顧客的菜品獨(dú)立；自助分餐，特點(diǎn)是顧客自主選擇菜品，靈活性強(qiáng)。4.簡(jiǎn)述在家庭中推行分餐制的難點(diǎn)及解決辦法。答案：難點(diǎn)是傳統(tǒng)習(xí)慣難改變。解決辦法可通過(guò)宣傳健康知識(shí)，采用公筷公勺等逐步過(guò)渡。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何讓顧客更好地接受餐飲分餐制？答案：可通過(guò)宣傳分餐的好處，如健康、衛(wèi)生等；提供優(yōu)質(zhì)的分餐服務(wù)體驗(yàn)；根據(jù)顧客反饋調(diào)整分餐形式。2.餐飲企業(yè)如何在不增加太多成本的情況下推行分餐制？答案：優(yōu)化分餐流程，減少不必要環(huán)節(jié)；利用現(xiàn)有餐具合理分餐；對(duì)員工進(jìn)行高效培訓(xùn)以提高工作效率。3.討論分餐制對(duì)餐飲文化傳承的影響