中國幼兒園食品管理制度一、總則（一）目的為加強幼兒園食品安全管理，保障在園兒童的身體健康和飲食安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，結合本園實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本幼兒園內食品的采購、儲存、加工、留樣、分發、餐具消毒等各個環節的管理。（三）基本原則1.食品安全第一原則：始終將保障兒童食品安全放在首位，嚴格把控各個環節，防止食品安全事故的發生。2.預防為主原則：通過建立健全各項管理制度和操作規范，提前預防食品安全隱患，做到防患于未然。3.全程監管原則：對食品從采購到食用的全過程進行嚴格監督管理，確保每個環節都符合食品安全要求。4.責任追究原則：對違反食品安全管理制度的行為，依法追究相關人員的責任。二、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估機制，對擬合作的供應商進行實地考察，評估其資質、信譽、生產能力、食品安全管理水平等。2.優先選擇具有合法經營資質、生產條件良好、產品質量可靠、信譽度高的供應商。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式、售后服務等條款。（二）采購要求1.采購的食品應當符合國家食品安全標準，具備合法的資質證明文件，如食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等。2.嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.嚴格控制食品添加劑的采購和使用，必須從正規渠道采購符合國家標準的食品添加劑，并按照規定的使用范圍和劑量使用。（三）采購流程1.各班級教師根據幼兒每日食譜及實際需求，提前填寫食品采購申請單，注明食品名稱、規格、數量等信息。2.采購申請單經班級負責人審核簽字后，提交給廚房負責人。3.廚房負責人匯總采購申請單，結合庫存情況，制定采購計劃，并提交給采購人員。4.采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中要嚴格索證索票，確保所采購食品的合法性和可追溯性。5.食品到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收。三、食品驗收管理（一）驗收人員職責1.驗收人員應由責任心強、具備一定食品安全知識的人員擔任。2.負責對采購的食品進行逐批驗收，確保食品質量符合要求。（二）驗收內容1.核對食品的品種、規格、數量、質量等是否與采購合同一致。2.檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質地等是否正常，有無變質跡象。3.查驗食品的資質證明文件，如食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明、檢驗檢疫證明等是否齊全有效。4.對需要檢驗檢疫的食品，按照規定進行抽樣送檢，檢驗合格后方可入庫。（三）驗收記錄1.驗收人員應做好驗收記錄，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱、驗收時間、驗收人員等信息。2.驗收記錄應妥善保存，保存期限不少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不少于二年。四、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。2.倉庫應劃分不同的區域，分別存放主食、副食、調味品、食品添加劑等，并有明顯的標識。3.食品倉庫應安裝防蟲、防鼠、防潮、防霉等設施，確保食品儲存安全。（二）儲存方式1.食品應分類存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均應在10厘米以上。2.易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。3.食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照規定的使用范圍和劑量使用。（三）庫存管理1.建立食品庫存盤點制度，定期對庫存食品進行盤點，確保賬物相符。2.遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質食品，防止交叉污染。3.對庫存食品的質量狀況進行定期檢查，發現問題及時處理。五、食品加工管理（一）加工人員要求1.食品加工人員應持健康證上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。2.加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應洗手消毒。3.加工人員不得在食品加工場所內吸煙、飲食、隨地吐痰等。（二）加工過程要求1.食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。2.加工食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃，確保食品安全。3.嚴格控制食品添加劑的使用，按照規定的使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。4.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛生。（三）加工設備及工具管理1.定期對食品加工設備及工具進行清潔、消毒，確保設備及工具的衛生狀況良好。2.食品加工設備及工具應專用，不得用于其他非食品加工用途。3.對損壞的設備及工具應及時維修或更換，確保正常使用。六、食品留樣管理（一）留樣要求1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并標明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（二）留樣記錄1.做好食品留樣記錄，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員、留樣數量、留樣容器編號等信息。2.留樣記錄應妥善保存，保存期限不少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不少于二年。（三）留樣觀察1.對留樣食品進行觀察，如發現留樣食品有變質、異味等異常情況，應立即封存，并及時報告園領導和相關部門。2.配合相關部門對留樣食品進行檢驗檢測，提供相關信息和資料。七、食品分發管理（一）分發人員要求1.食品分發人員應持健康證上崗，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。2.分發食品前應洗手消毒，確保食品分發過程的衛生安全。（二）分發過程要求1.按照幼兒人數準確分發食品，確保每個幼兒都能得到足夠的食物。2.分發食品時應使用清潔、衛生的工具，避免食品受到污染。3.對分發過程中剩余的食品應妥善處理，不得隨意丟棄或再次分發。（三）分發記錄1.做好食品分發記錄，記錄內容包括分發日期、班級、食品名稱、數量、分發人員等信息。2.分發記錄應妥善保存，保存期限不少于一年。八、餐具消毒管理（一）消毒設施要求1.配備足夠數量的餐具消毒設備，如消毒柜、洗碗機等，并定期進行維護保養，確保設備正常運行。2.餐具消毒設備應能滿足本園幼兒用餐的需求，消毒效果應符合國家相關標準。（二）消毒方法1.采用物理消毒方法，如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等，消毒時間和溫度應符合規定要求。2.采用化學消毒方法，如使用含氯消毒劑等，應嚴格按照消毒劑的使用說明進行配制和使用，確保消毒效果。（三）消毒流程1.餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和污垢。2.將清洗后的餐具放入消毒設備中進行消毒。3.消毒后的餐具應存放在清潔、衛生的專用餐具保潔柜中，防止再次污染。（四）消毒記錄1.做好餐具消毒記錄，記錄內容包括消毒日期、餐具名稱、數量、消毒方法、消毒時間、消毒人員等信息。2.消毒記錄應妥善保存，保存期限不少于一年。九、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率和人員等。2.食品安全自查計劃應涵蓋食品采購、儲存、加工、留樣、分發、餐具消毒等各個環節。（二）自查實施1.按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應認真履行職責，如實記錄自查情況。2.對自查中發現的問題，應及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責任人、整改期限。（三）整改跟蹤1.對整改措施的落實情況進行跟蹤檢查，確保問題得到有效整改。2.對整改不到位的情況，應追究相關人員的責任，并重新進行整改，直至達到食品安全要求。十、食品安全培訓與宣傳（一）培訓計劃1.制定食品安全培訓計劃，明確培訓的內容、對象、時間、方式等。2.食品安全培訓計劃應根據不同崗位人員的需求進行制定，確保培訓的針對性和實效性。（二）培訓內容1.食品安全法律法規和相關標準規范。2.食品安全知識和操作技能，如食品采購、儲存、加工、留樣、分發、餐具消毒等環節的要求。3.食品安全事故的預防和應急處理知識。（三）培訓方式1.定期組織集中培訓，邀請食品安全專家或相關部門人員進行授課。2.開展現場操作演示和指導，提高員工的實際操作能力。3.利用內部宣傳欄、微信群等渠道進行食品安全知識宣傳，營造良好的食品安全氛圍。（四）培訓記錄1.做好食品安全培訓記錄，記錄內容包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓人員、培訓效果評估等信息。2.培訓記錄應妥善保存，保存期限不少于三年。十一、食品安全事故應急處置（一）應急處置預案1.制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。2.食品安全事故應急處置預案應定期進行修訂和演練，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）事故報告1.發生食品安全事故后，應立即停止相關食品的供應，并及時報告園領導和當地食品藥品監管部門。2.報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及人員、癥狀、可能原因等信息。（三）應急處置措施1.積極配合相關部門進行調查處理，提供相關信息和資料。2.對中毒人員進行及時救治，做好安撫工作。