幼兒園膳食計劃管理制度一、總則1.目的本制度旨在規范幼兒園膳食計劃的制定、實施與管理，確保幼兒獲得科學、合理、營養均衡的飲食，促進幼兒健康成長。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園全體幼兒及參與膳食管理的工作人員。3.基本原則營養均衡原則：根據幼兒生長發育需求，提供富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質等營養素的食物，保證膳食多樣化。安全衛生原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節的安全衛生，防止食品安全事故發生。幼兒口味與喜好兼顧原則：在保證營養的前提下，考慮幼兒的口味特點和飲食習慣，提高幼兒對食物的接受度。成本效益原則：合理安排膳食經費，確保在滿足幼兒營養需求的同時，實現資源的有效利用。二、膳食計劃制定1.營養需求評估每學期初，保健醫生根據幼兒年齡、性別、身體狀況等因素，對幼兒的營養需求進行評估。參考《中國居民膳食營養素參考攝入量》等標準，確定各類營養素的每日供給量。2.食譜制定由保健醫生、廚師和教師共同參與制定食譜。每周食譜應包括主食、副食、湯品、水果等，保證食物種類豐富。食譜制定要遵循營養均衡原則，合理搭配蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質。例如，早餐應包含谷類食物、蛋白質食物和蔬菜水果；午餐和晚餐應提供適量的主食、優質蛋白質、蔬菜和適量的油脂。考慮季節特點和市場供應情況，及時調整食譜，保證幼兒能吃到新鮮、應季的食物。每周食譜應提前公布，接受家長監督。3.膳食計劃調整根據幼兒實際進食情況、身體反饋及營養監測結果，適時調整膳食計劃。如發現部分幼兒對某些食物攝入不足或出現營養不均衡情況，應及時調整食譜，增加相應食物的供應。關注特殊幼兒群體（如過敏、肥胖、體弱等）的營養需求，為其制定個性化的膳食計劃。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的食品供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產經營狀況、食品安全管理水平等，確保符合要求。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式、售后服務等。2.采購流程廚師根據每周食譜和庫存情況，提前填寫食品采購清單。采購清單經食堂負責人審核后，由專人負責采購。采購人員應嚴格按照采購清單進行采購，確保所購食品符合質量要求和食譜需求。采購過程中，要索取并留存供應商的資質證明文件、食品檢驗檢疫合格證明等相關資料。3.食品驗收食品采購回來后，由食堂驗收人員進行驗收。驗收內容包括食品的品種、數量、質量、包裝等，檢查食品是否新鮮、有無變質、異味等。對照采購清單和發票，核實食品的規格、價格等信息。對驗收合格的食品，填寫驗收記錄，雙方簽字確認；對驗收不合格的食品，及時與供應商聯系退換貨。四、食品加工與烹飪管理1.加工前準備加工人員進入工作崗位前，應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒。對加工場所、設備、工具等進行清潔消毒，確保工作環境衛生。檢查食品質量，對變質、有異味等不合格食品不得加工使用。2.加工過程要求食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工過程中，應嚴格按照食品加工操作規程進行操作，確保食品熟透，殺滅有害微生物。控制食品加工時間和溫度，避免食品長時間暴露在高溫或常溫環境下，防止變質。合理使用食品添加劑，嚴格按照國家標準添加，不得超量、超范圍使用。3.烹飪要求烹飪方式應多樣化，盡量采用蒸、煮、燉、炒等健康的烹飪方法，減少油炸、油煎等高油脂烹飪方式。控制油、鹽、糖的使用量，遵循清淡飲食原則，培養幼兒健康的飲食習慣。根據幼兒年齡特點，將食物加工成適合幼兒咀嚼和消化的形狀和大小。五、食品儲存與留樣管理1.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。儲存的食品應做好標識，注明食品名稱、生產日期、保質期等信息。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品。2.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。六、食堂衛生與安全管理1.食堂環境衛生食堂應保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。保持食堂地面、墻壁、天花板等清潔，無污垢、無油漬、無蜘蛛網。食堂內垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止異味滋生。2.餐具消毒幼兒使用的餐具應每餐次進行清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。3.食品安全事故預防與處理加強食品安全教育，提高食堂工作人員的食品安全意識和責任意識。制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、處理措施等。如發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，及時救治中毒幼兒，并向相關部門報告，配合做好調查處理工作。七、人員管理1.人員資質與培訓食堂工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查。定期組織食堂工作人員參加食品安全知識、營養知識、烹飪技能等培訓，提高業務水平。新入職的食堂工作人員應經過崗前培訓，考核合格后方可上崗。2.崗位職責明確食堂各崗位工作人員的職責，包括廚師、幫廚、采購員、驗收員、倉庫管理員等。廚師負責制定食譜、烹飪食物，保證食品質量和口感；幫廚協助廚師做好食品加工輔助工作；采購員負責食品采購；驗收員負責食品驗收；倉庫管理員負責食品儲存管理等。各崗位工作人員應嚴格履行職責，相互協作，共同做好食堂膳食管理工作。八、膳食經費管理1.經費預算每學期初，根據幼兒人數、膳食計劃等因素，編制膳食經費預算。膳食經費預算應包括食品采購費用、水電費、設備設施維護費用、人員工資等各項支出。預算編制要合理、準確，確保經費能夠滿足幼兒膳食需求。2.經費使用嚴格按照預算使用膳食經費，專款專用，不得挪作他用。建立經費支出審批制度，各項費用支出應經過相關負責人審核批準。定期對膳食經費使用情況進行核算和公示，接受家長和教職工的監督。九、家長參與與監督1.家長委員會成立家長委員會，由家長代表組成。家長委員會參與幼兒園膳食管理的決策和監督工作。定期召開家長委員會會議，聽取家長對幼兒園膳食工作的意見和建議，共同商討改進措施。2.家長監督向家長公開幼兒園膳食計劃、食譜、食品采購渠道、經費使用等信息，