幼兒園食品安全管理制度總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園食品安全管理，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本幼兒園實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有涉及食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的管理活動。3.基本原則幼兒園食品安全管理遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、責(zé)任到人的原則，確保食品安全。食品安全管理職責(zé)1.園長職責(zé)全面負(fù)責(zé)幼兒園食品安全管理工作，是食品安全第一責(zé)任人。組織制定并實施食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。定期召開食品安全工作會議，研究解決食品安全問題。確保食品安全管理工作所需的人員、經(jīng)費和設(shè)施設(shè)備等資源。2.食品安全管理員職責(zé)協(xié)助園長做好食品安全管理工作，負(fù)責(zé)具體的食品安全日常管理事務(wù)。制定食品安全檢查計劃，定期對幼兒園食品經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、食品采購與儲存等進(jìn)行檢查。組織開展食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育活動。對食品安全事故進(jìn)行初步調(diào)查，并及時報告園長和相關(guān)部門。督促落實食品安全問題的整改措施。3.食堂從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和幼兒園食品安全管理制度，規(guī)范操作流程。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。負(fù)責(zé)食品的采購、儲存、加工、供應(yīng)等工作，確保食品質(zhì)量安全。定期參加食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時報告食品安全管理員。食品采購與索證索票管理1.采購要求幼兒園應(yīng)當(dāng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)采購食品，索取并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件等。采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗食品的感官性狀、標(biāo)簽標(biāo)識等，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好采購記錄。2.索證索票管理建立食品采購索證索票臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。索證索票資料應(yīng)當(dāng)真實、完整、有效，妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品儲存管理1.儲存場所要求食品儲存場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲和變質(zhì)。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。2.庫存食品管理定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品，并做好記錄。建立庫存食品盤點制度，做到賬實相符。食品儲存應(yīng)當(dāng)按照食品的種類、特性等進(jìn)行分類標(biāo)識，避免交叉污染。食品加工制作管理1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)當(dāng)布局合理，設(shè)施設(shè)備齊全，能滿足食品加工制作的需要。加工場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，防止食品污染。食品加工場所應(yīng)當(dāng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備。2.加工過程要求食品加工制作應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工食品時，應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好使用記錄。加工制作好的食品應(yīng)當(dāng)及時供應(yīng)，不得長時間存放。3.餐具、飲具清洗消毒保潔管理餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)采用物理方法或化學(xué)方法，消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品安全自查與整改1.自查計劃食品安全管理員應(yīng)當(dāng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方式、頻率和人員等。2.自查內(nèi)容食品安全管理制度的執(zhí)行情況。食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。食品經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況。從業(yè)人員的健康狀況和食品安全知識掌握情況。3.自查方式日常檢查：食品安全管理員每天對食品經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、食品采購與儲存等進(jìn)行檢查。定期檢查：每周或每月對食品安全管理工作進(jìn)行全面檢查。專項檢查：針對食品安全的重點環(huán)節(jié)、重點問題進(jìn)行專項檢查。4.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實到位。對食品安全問題嚴(yán)重的，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品經(jīng)營活動，并向園長和相關(guān)部門報告。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定幼兒園應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施等。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，現(xiàn)場人員應(yīng)當(dāng)立即報告食品安全管理員或園長。食品安全管理員或園長接到報告后，應(yīng)當(dāng)立即組織救治中毒人員，并在第一時間向所在地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門報告。3.事故處置積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待查明原因后按照相關(guān)部門的要求進(jìn)行處理。對食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。食品安全培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計劃制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。食品安全操作規(guī)范。食品安全事故案例分析。食品安全應(yīng)急處置知識。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由食品安全管理員或邀請專業(yè)人員對從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。外部培訓(xùn)：組織從業(yè)人員參加食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門舉辦的食品安全培訓(xùn)。4.宣傳教育開展食品安全宣傳教育活動，向師生和家長宣傳食品安全知識，提高食品安全意識。通過宣傳欄、黑板報、校園網(wǎng)、家長會等形式，廣泛宣傳食品安全法律法規(guī)和食品安全常識。人員健康管理1.健康檢查食堂從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康狀況監(jiān)測建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、食品安全事故等信息。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從