云南食堂管理制度一、總則（一）目的為加強公司云南食堂（以下簡稱“食堂”）管理，保障員工的正常用餐需求，提高食堂服務質量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于在云南公司總部及各分支機構工作的全體員工。（三）基本原則1.保障員工健康原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節的衛生安全，確保員工用餐健康。2.優質服務原則：樹立良好的服務意識，為員工提供熱情、周到、快捷的用餐服務。3.成本控制原則：在保證菜品質量和服務水平的前提下，合理控制食堂運營成本。4.民主監督原則：鼓勵員工參與食堂管理，接受員工的監督和建議，不斷改進食堂工作。二、食堂管理職責分工（一）行政部門職責1.負責食堂的整體規劃和管理，制定食堂相關管理制度并監督執行。2.審核食堂年度預算，控制食堂費用支出。3.協調與食堂供應商、物業等相關方的關系。4.受理員工對食堂的投訴和建議，及時反饋處理結果。（二）食堂承包商職責1.嚴格遵守國家相關法律法規和本管理制度，負責食堂的日常運營管理，包括食品采購、加工、供應、清潔衛生等工作。2.按照合同約定提供優質、安全、衛生的餐飲服務，不斷優化菜品質量和口味，滿足員工多樣化的用餐需求。3.合理控制食堂成本，確保食材采購新鮮、價格合理，降低浪費現象。4.定期對食堂工作人員進行培訓，提高服務意識和業務水平。5.積極配合行政部門的監督檢查工作，對提出的問題及時整改。（三）員工職責1.遵守食堂管理制度，文明用餐，尊重食堂工作人員的勞動成果。2.按照規定時間有序就餐，不得插隊、擁擠。3.珍惜糧食，杜絕浪費，自覺將剩余飯菜倒入指定容器。4.對食堂工作提出合理的意見和建議，共同促進食堂管理水平的提升。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.行政部門負責組織對食堂食品供應商進行評估和選擇，建立合格供應商名錄。選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.供應商應提供營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關資質證明文件。3.每年對供應商進行至少一次的綜合評估，評估內容包括產品質量、價格、交貨期、售后服務等方面。對于不符合要求的供應商，及時予以淘汰，并補充新的供應商。（二）采購流程1.食堂承包商根據每天的用餐人數和菜品需求，提前制定采購計劃，并報行政部門審核。2.采購計劃經審核通過后，由食堂承包商安排專人按照采購計劃進行采購。采購人員應嚴格按照合格供應商名錄進行采購，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。3.采購的食品應具有正規發票或收據，并做好采購記錄，記錄內容包括采購日期、供應商名稱、食品名稱、規格、數量、價格等信息。采購記錄應保存至少兩年。4.食品采購回來后，必須及時辦理驗收手續。驗收人員應根據采購計劃和相關標準對食品的品種、數量、質量、外觀等進行仔細檢查。對于不合格的食品，應及時與供應商聯系退換貨。四、食品加工與供應管理（一）加工場所衛生要求1.食堂應保持加工場所的清潔衛生，每天定時進行清掃、消毒，做到地面無油污、墻面無污漬、天花板無蜘蛛網。2.加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設施，并定期進行維護和檢查，確保設施正常運行。3.食品加工設備、工具應定期清洗、消毒，擺放整齊有序。生熟食品加工設備和工具應分開使用，并有明顯的區分標識。（二）食品加工過程要求1.食堂工作人員應持有效健康證明上崗，保持個人衛生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.食品加工應嚴格按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應充分煮熟煮透食品，防止食物中毒。3.食品添加劑的使用應符合國家相關標準，嚴格按照規定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。4.嚴禁在食堂加工場所內加工變質、過期、有毒有害等不符合食品安全標準的食品。（三）食品供應要求1.食堂應按時供應飯菜，早餐供應時間不得早于[具體時間]，午餐供應時間不得早于[具體時間]，晚餐供應時間不得早于[具體時間]。供應時間應保持相對穩定，如有調整應提前通知員工。2.菜品應豐富多樣，營養搭配合理，每餐應提供不少于[X]個熱菜、[X]個涼菜、[X]種主食、[X]種湯品，并根據季節和員工需求適時調整菜品。3.供應的食品應保持新鮮、衛生、無異味，不得供應變質、變味、有異物等不符合質量要求的食品。4.在供餐過程中，食堂工作人員應使用清潔、衛生的餐具和容器，做到一菜一碟、一碗一勺，避免交叉污染。五、食堂衛生與安全管理（一）衛生管理1.食堂應建立嚴格的衛生管理制度，明確衛生責任人，定期進行衛生檢查和考核。2.保持食堂內環境整潔，地面、桌面、門窗等應每天擦拭干凈，垃圾桶應及時清理，做到日產日清。3.餐具、廚具等應按照規定進行清洗、消毒，消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。4.食品儲存應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍保存，避免變質。5.定期對食堂進行全面消毒，消毒頻率應符合國家相關規定。消毒記錄應詳細記錄消毒時間、消毒部位、消毒藥劑名稱及濃度等信息，保存至少兩年。（二）安全管理1.食堂應建立健全安全管理制度，加強安全宣傳教育，提高員工的安全意識。2.配備必要的消防設施和器材，并定期進行檢查和維護，確保設施完好有效。消防通道應保持暢通無阻，嚴禁堆放雜物。3.嚴格遵守食品加工操作規范，防止發生火災、燃氣泄漏、食物中毒等安全事故。如發生安全事故，應立即采取應急措施，并及時報告行政部門。4.加強食堂用電、用水管理，定期檢查電器設備、水管等設施，防止漏電、漏水等情況發生。5.食堂工作人員應熟悉安全操作規程，正確使用各種設備和工具，避免因操作不當引發安全事故。六、食堂財務管理（一）預算管理1.行政部門應根據公司實際情況和員工用餐需求，每年編制食堂年度預算。預算內容包括食材采購、人員工資、水電費、設備設施維護費、清潔用品費等各項費用。2.食堂年度預算經公司審批后嚴格執行，不得隨意超支。如有特殊情況需要調整預算，應提前報行政部門審核，并經公司批準。（二）成本控制1.食堂承包商應加強成本控制意識，優化采購渠道，降低食材采購成本。在保證食品質量的前提下，合理選擇供應商，爭取更優惠的采購價格。2.控制食材損耗，加強庫存管理，減少浪費現象。根據每天的用餐人數和菜品需求，合理采購食材，避免積壓和過期變質。3.嚴格控制食堂各項費用支出，水電費、辦公用品費、設備設施維護費等應按照預算合理使用，杜絕浪費。4.定期對食堂成本進行核算和分析，找出成本控制的關鍵點和存在的問題，及時采取措施進行改進。（三）費用結算1.食堂費用結算方式及周期按照食堂承包合同約定執行。行政部門應每月對食堂的費用支出情況進行審核，并與食堂承包商進行結算。2.食堂承包商應提供真實、準確的費用發票及相關憑證，經行政部門審核無誤后，按照公司財務制度進行報銷和支付。七、員工就餐管理（一）就餐時間1.公司實行固定的就餐時間，早餐時間為[具體時間段]，午餐時間為[具體時間段]，晚餐時間為[具體時間段]。員工應嚴格按照規定時間就餐。2.如因工作需要加班，行政部門應提前通知食堂預留加班餐。加班餐應根據加班人數合理準備，確保加班員工能夠按時用餐。（二）就餐秩序1.員工應排隊有序就餐，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。2.就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.員工應在食堂指定區域內就餐，不得將飯菜帶出食堂。如有特殊情況需要打包帶走，應使用食堂提供的專用餐盒，并在規定時間內離開食堂。（三）餐費標準及支付方式1.公司根據實際情況制定合理的餐費標準，員工應按照餐費標準支付餐費。餐費標準如有調整，行政部門應提前通知員工。2.餐費支付方式可以選擇現金支付、飯卡支付或其他經公司認可的支付方式。具體支付方式由行政部門根據公司實際情況確定，并向員工公布。八、食堂監督與考核（一）監督機制1.行政部門負責對食堂進行日常監督檢查，檢查內容包括食品衛生安全、服務質量、成本控制、環境衛生等方面。2.定期組織員工對食堂工作進行滿意度調查，了解員工對食堂菜品、服務、環境等方面的意見和建議。調查結果作為食堂考核的重要依據。3.設立食堂意見箱，鼓勵員工對食堂工作提出意見和建議。行政部門應定期收集意見箱內的信件，并及時進行處理和回復。（二）考核辦法1.行政部門根據食堂日常監督檢查情況、員工滿意度調查結果以及食堂各項工作指標完成情況，對食堂承包商進行考核。2.考核實行百分制，考核內容包括食品衛生安全（30分）、服務質量（30分）、成本控制（20分）、環境衛生（20分）等方面。具體考核指標和評分標準如下：食品衛生安全（30分）嚴格遵守食品安全操作規范，無食品安全事故發生（20分）。食品采購、儲存、加工等環節符合衛生要求，無違規行為（10分）。服務質量（30分）服務態度熱情、周到，員工滿意度達到[X]%以上（15分）。按時供應飯菜，菜品豐富多樣，質量符合要求（10分）。及時處理員工投訴和建議，反饋率達到100%（5分）。成本控制（20分）嚴格控制食堂成本，各項費用支出未超過預算（10分）。食材采購價格合理，無浪費現象，成本節約效果明顯（10分）。環境衛生（20分）食堂內環境整潔，地面、桌面、門窗等干凈衛生（10分）。食品加工場所、餐具廚具等清潔消毒符合要求（10分）。3.考核結果分為優秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四個等級?？己私Y果為優秀的，給予食堂承包商一定的獎勵，并在