人員飯堂管理制度一、總則1.目的為了加強公司人員飯堂的管理，提高飯堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司飯堂的就餐管理。3.管理原則以人為本，提供優質、衛生、營養的餐飲服務。規范管理，確保飯堂運營有序、高效。勤儉節約，倡導文明就餐，杜絕浪費。二、飯堂管理職責1.行政部門職責負責飯堂整體規劃、設施設備的采購與維護。監督飯堂的日常運營管理，協調解決相關問題。定期對飯堂進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.餐飲服務承包商職責按照合同要求提供優質、安全、衛生的餐飲服務。負責飯堂工作人員的招聘、培訓、管理和考核。制定合理的菜譜，保證飯菜質量和營養搭配。嚴格遵守食品衛生安全相關法律法規，確保食品安全。負責飯堂的環境衛生管理，保持就餐環境整潔。3.員工職責遵守飯堂管理制度，文明就餐。尊重飯堂工作人員，配合做好就餐秩序維護。如有對飯菜質量、服務等方面的意見或建議，可通過正常渠道反饋。三、飯堂設施與環境管理1.設施設備管理餐飲服務承包商應定期對飯堂的設施設備進行檢查、維護和保養，確保正常運行。對于損壞的設施設備，應及時報修，保證不影響正常就餐。新增或更新設施設備需提前向行政部門提出申請，經批準后實施。2.環境衛生管理飯堂應保持環境整潔，每日定時進行清掃、消毒，包括餐廳、廚房、餐具存放區等。垃圾桶應及時清理，垃圾日產日清，防止異味滋生。餐廳內桌椅擺放整齊，地面無污漬、水漬，墻壁、門窗干凈無灰塵。廚房應保持通風良好，廚具、爐灶等擺放有序，定期清潔，無油污、雜物。餐具應嚴格按照消毒流程進行清洗、消毒，確保衛生安全。四、食品采購與儲存管理1.食品采購管理餐飲服務承包商應選擇具有合法資質的供應商采購食品及原材料，確保來源安全可靠。采購的食品及原材料應符合國家相關食品安全標準，索取并留存供應商資質證明、購貨憑證等。建立食品采購驗收制度，對采購的食品及原材料進行嚴格驗收，檢查其質量、數量、保質期等，不符合要求的不得入庫。采購過程中應注重性價比，在保證質量的前提下，降低采購成本。2.食品儲存管理設立專門的食品儲存倉庫，分類存放食品及原材料，做到隔墻離地。食品儲存應遵循先進先出原則，避免積壓過期。倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度符合食品儲存要求。定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質食品。五、飯菜加工與供應管理1.飯菜加工管理廚房工作人員應持健康證上崗，嚴格遵守食品加工操作規范。加工食品前應洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用變質、過期食品及非食用物質加工食品。2.飯菜供應管理根據公司員工就餐時間，合理安排飯菜供應時間，確保按時供餐。提供的飯菜應品種多樣、營養均衡，滿足不同員工的口味需求。設立飯菜留樣制度，每餐每種飯菜留樣不少于125克，留樣時間為48小時，以備查驗。工作人員在打餐過程中應佩戴口罩、手套，動作規范，保持窗口衛生。六、就餐管理1.就餐時間公司統一規定就餐時間，具體如下：早餐：[早餐開始時間][早餐結束時間]午餐：[午餐開始時間][午餐結束時間]晚餐：[晚餐開始時間][晚餐結束時間]員工應嚴格遵守就餐時間，避免影響正常供餐秩序。2.排隊就餐員工就餐時應自覺排隊，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。尊重他人，文明禮讓，不得在餐廳內大聲喧嘩、打鬧。3.按需取餐提倡節約糧食，員工應按需取餐，避免浪費。如有剩余飯菜，應倒入指定的泔水桶內，不得隨意丟棄在餐桌上或地面上。4.餐具回收員工用餐完畢后，應將餐具放置在指定的回收處，不得隨意擺放。自覺愛護餐具，如有損壞應照價賠償。七、飯堂財務管理1.費用結算行政部門與餐飲服務承包商按照合同約定定期進行費用結算。結算時應提供詳細的費用清單，包括食品采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等。雙方對費用結算無異議后，按照規定辦理付款手續。2.成本控制餐飲服務承包商應加強成本管理，合理控制食品采購成本、加工成本等。定期對飯堂成本進行核算和分析，采取有效措施降低成本，提高經濟效益。3.財務監督行政部門負責對飯堂財務進行監督，確保費用支出合理、合規。飯堂應定期公布財務收支情況，接受員工監督。八、員工反饋與投訴處理1.意見反饋渠道公司設立意見箱，員工可將對飯堂飯菜質量、服務等方面的意見或建議投入意見箱。同時，員工也可直接向行政部門或餐飲服務承包商反饋問題。2.投訴處理流程員工投訴時應詳細說明問題發生的時間、地點、具體情況等。行政部門或餐飲服務承包商接到投訴后，應及時進行調查核實。根據調查結果，采取相應的處理措施，并將處理結果及時反饋給投訴員工。對于投訴問題，應建立記錄檔案，跟蹤處理情況，確保問題得到妥善解決。九、考核與獎懲1.考核內容對餐飲服務承包商的考核內容包括飯菜質量、服務水平、環境衛生、食品安全、成本控制等方面。對員工的考核內容包括遵守飯堂管理制度情況、文明就餐情況等。2.考核方式行政部門定期對餐飲服務承包商進行考核評估，可通過現場檢查、員工滿意度調查等方式進行。對員工的考核由所在部門負責，結合日常表現進行評價。3.獎勵措施對于在飯堂管理工作中表現優秀的餐飲服務承包商或員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升機會等。