民警食堂用餐管理制度一、總則（一）目的為加強民警食堂管理，規范用餐秩序，保障民警飲食安全與健康，提高服務質量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于在本食堂用餐的全體民警。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保民警用餐安全。2.規范有序原則：建立健全用餐流程和秩序，提高用餐效率。3.優質服務原則：不斷提升食堂服務水平，滿足民警合理需求。二、食堂管理職責分工（一）食堂管理部門負責食堂的整體規劃、監督檢查、協調溝通等工作，確保食堂各項工作正常運轉。（二）廚師團隊1.負責食品的加工制作，嚴格遵守食品安全操作規范，保證飯菜質量和口味。2.根據用餐人數合理安排食材采購量，避免浪費。3.定期對廚房設備進行維護保養，確保設備正常使用。（三）采購人員1.嚴格按照采購標準和流程，采購新鮮、合格的食材和調料。2.與供應商保持良好溝通，確保食材供應的及時性和穩定性。3.做好采購記錄，包括采購時間、品種、數量、供應商等信息。（四）后勤服務人員1.負責食堂的清潔衛生工作，包括餐廳、廚房、餐具消毒等區域，保持環境整潔。2.協助廚師做好飯菜分發、餐具回收等工作，為民警提供良好的用餐環境。三、食品采購與驗收（一）采購標準1.優先選擇具有合法資質的供應商，確保食材來源安全可靠。2.采購的食材應新鮮、無污染、無變質，符合國家食品安全標準。3.調料應選用正規品牌，確保質量。（二）采購流程1.采購人員根據食堂庫存和用餐需求，制定采購計劃。2.按照采購計劃聯系供應商，進行詢價、比價，選擇合適的供應商進行采購。3.采購過程中，采購人員應要求供應商提供相關資質證明和產品檢驗報告。4.采購完成后，采購人員應及時將食材和調料運回食堂，并與倉庫管理人員進行交接。（三）驗收制度1.食材和調料到貨后，倉庫管理人員應及時組織驗收。2.驗收人員應根據采購標準，對食材的品種、數量、質量等進行仔細檢查。3.對于不合格的食材和調料，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。4.驗收合格后，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并將食材和調料入庫儲存。四、食品加工與制作（一）加工前準備1.廚師應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。2.對加工場所、設備、工具等進行清潔消毒，確保加工環境衛生。3.檢查食材的質量，對不合格的食材不得加工使用。（二）加工過程要求1.食品加工應生熟分開，避免交叉污染。2.嚴格按照食品安全操作規范進行加工，確保食品熟透。3.烹飪過程中應合理使用調料，保證飯菜口味適中。4.加工好的食品應及時放入保溫設備中，防止變質。（三）食品留樣制度1.每餐供應的每種食品都應進行留樣，留樣量不少于125克。2.留樣食品應密封冷藏保存48小時以上。3.留樣食品應標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、食堂衛生管理（一）餐廳衛生1.每天定時對餐廳進行清掃，保持地面、桌椅、門窗等清潔衛生。2.及時清理餐桌上的殘渣和垃圾，保持桌面整潔。3.定期對餐廳進行消毒，消毒時間和方法應符合相關規定。（二）廚房衛生1.廚房應保持通風良好，無異味。2.爐灶、烤箱、蒸箱等設備應定期清潔，防止油污積累。3.廚房垃圾應及時清理，垃圾桶應加蓋，防止異味散發和蚊蟲滋生。（三）餐具消毒1.餐具使用后應及時清洗，確保無食物殘渣。2.采用物理或化學消毒方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。3.定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質量。六、用餐秩序管理（一）用餐時間1.規定民警的用餐時間，避免過早或過晚用餐影響工作和休息。2.如有特殊情況需要調整用餐時間，應提前通知民警。（二）排隊打餐1.民警應自覺排隊打餐，不得插隊或擁擠。2.打餐時應文明禮貌，不得大聲喧嘩或催促工作人員。（三）節約糧食1.倡導民警節約糧食，按需打餐，避免浪費。2.對浪費糧食的行為進行批評教育，并采取相應的措施進行制止。（四）愛護食堂設施1.民警應愛護食堂內的桌椅、餐具、設備等設施，不得故意損壞。2.如發現設施損壞，應及時向食堂管理人員報告。七、食堂服務質量監督（一）意見反饋渠道1.設立意見箱，方便民警隨時提出意見和建議。2.定期開展問卷調查，了解民警對食堂服務質量的滿意度。3.開通投訴電話或電子郵箱，及時處理民警的投訴和舉報。（二）問題處理機制1.對民警提出的意見和建議，食堂管理部門應及時進行整理和分析，并采取有效措施加以改進。2.對民警的投訴和舉報，應認真調查核實，如情況屬實，應依法依規對相關責任人進行處理，并及時向民警反饋處理結果。八、食堂費用管理（一）費用預算1.食堂管理部門應根據用餐人數、食材價格等因素，制定合理的食堂費用預算。2.費用預算應包括食材采購、人員工資、水電費、設備維護等各項支出。（二）費用結算1.采購人員應及時與供應商進行費用結算，確保賬目清晰。2.食堂管理人員應定期對食堂