冷葷間崗位管理制度一、總則1.目的為加強冷葷間的管理，規范冷葷間工作人員的操作行為，確保冷葷食品的衛生安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內冷葷間所有工作人員及相關管理活動。3.基本原則冷葷間管理應遵循衛生第一、規范操作、責任明確的原則，嚴格把控食品加工過程中的各個環節，防止食品安全事故的發生。二、人員管理1.健康要求冷葷間工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工行業的要求。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的人員，不得從事冷葷間的工作。2.個人衛生進入冷葷間前，工作人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發應梳理整齊并置于帽內，不得外露。保持手部清潔，操作前應洗凈雙手，操作過程中應勤洗手，接觸直接入口食品前應進行手部消毒。消毒可采用符合食品安全標準的手部消毒劑進行擦拭或浸泡，消毒時間應符合產品說明書的要求。不得在冷葷間內吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得對著食品咳嗽、打噴嚏或做其他有礙食品衛生的行為。3.培訓要求新入職的冷葷間工作人員必須接受上崗前培訓，培訓內容包括食品安全知識、冷葷間操作規范、個人衛生要求等。培訓時間不得少于[X]小時，并經考核合格后方可上崗。定期組織冷葷間工作人員進行食品安全知識和操作技能培訓，培訓頻率每年不少于[X]次，以不斷提高工作人員的業務水平和食品安全意識。培訓應做好記錄，包括培訓時間、內容、參加人員等。三、環境衛生管理1.清潔消毒制度冷葷間應保持清潔衛生，每日工作結束后，應對冷葷間進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設備設施等。清潔過程中應使用符合食品安全標準的清潔用品，不得使用對食品有污染的清潔劑。定期對冷葷間進行消毒，消毒頻率每周不少于[X]次。消毒可采用物理方法（如紫外線燈照射）或化學方法（如使用符合食品安全標準的消毒劑進行噴霧消毒）。消毒后應做好記錄，包括消毒時間、消毒劑名稱、濃度等。冷葷間內的設備設施應定期進行清潔和維護，確保其正常運行和衛生狀況良好。設備設施的清潔和維護應按照操作規程進行，并做好記錄。2.通風換氣冷葷間應安裝有效的通風換氣設備，保持空氣流通。通風換氣設備應定期進行清潔和維護，確保其正常運行。工作期間，冷葷間的通風換氣設備應持續運行，保持室內空氣清新，溫度控制在[X]℃以下，相對濕度控制在[X]%以下。3.防蟲防鼠措施冷葷間應采取有效的防蟲防鼠措施，防止昆蟲、老鼠等進入冷葷間。門窗應安裝防蟲網，通風口應設置防鼠網。定期對冷葷間進行檢查，發現有昆蟲、老鼠等活動跡象時，應及時采取措施進行處理。可采用物理方法（如粘鼠板、捕蠅燈等）或化學方法（如使用符合食品安全標準的殺蟲劑、滅鼠劑等）進行防治，但不得在食品加工過程中使用化學藥劑。四、設施設備管理1.設施設備要求冷葷間應配備專用的加工設備、冷藏設備、消毒設備等，設備應符合食品安全標準和生產工藝要求。加工設備應定期進行清潔和維護，確保其正常運行和衛生狀況良好。設備的清潔和維護應按照操作規程進行，并做好記錄。冷藏設備應保持良好的運行狀態，溫度控制在[X]℃以下，以確保冷葷食品的儲存安全。冷藏設備應定期除霜、清潔，防止冰霜積聚影響制冷效果。消毒設備應定期進行檢查和維護，確保其消毒效果符合要求。消毒設備的使用應按照操作規程進行，并做好記錄。2.設施設備使用管理冷葷間工作人員應熟悉設施設備的操作規程，嚴格按照操作規程使用設施設備，不得違規操作。設施設備使用過程中如發現異常情況，應立即停止使用，并及時報告相關負責人進行維修。嚴禁設備帶故障運行。設施設備使用完畢后，應及時進行清潔和整理，關閉電源、水源等，做好設備的維護保養工作。五、食品加工管理1.原材料采購冷葷間所需的原材料應從正規渠道采購，確保原材料的質量安全。采購的原材料應具有有效的檢驗檢疫證明，不得采購無合法來源或變質、過期的原材料。建立原材料采購索證索票制度，采購時應向供應商索取發票、檢驗檢疫證明等相關憑證，并妥善保存。憑證的保存期限不得少于食品保質期滿后[X]個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于[X]年。2.原材料驗收原材料到貨后，應及時進行驗收。驗收人員應按照采購合同和相關標準對原材料的品種、規格、數量、質量等進行檢查，確保原材料符合要求。對驗收合格的原材料，應及時辦理入庫手續，并分類存放于專用的儲存區域。對驗收不合格的原材料，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續。3.加工過程控制冷葷間工作人員應嚴格按照食品加工操作規程進行加工，確保食品加工過程的衛生安全。加工過程中應做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。食品加工應遵循先進先出的原則，對儲存時間較長的原材料應優先使用，防止原材料變質。加工后的冷葷食品應及時放入冷藏設備中儲存，儲存時間不得超過規定的期限。冷藏設備中的食品應分類存放，不得堆積擠壓。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等信息。使用臺賬應保存[X]年以上。六、食品安全自查與追溯1.食品安全自查冷葷間應定期進行食品安全自查，自查頻率每周不少于[X]次。自查內容包括人員健康狀況、環境衛生、設施設備運行情況、食品加工過程、食品儲存等方面。對自查中發現的問題，應及時采取措施進行整改，并做好記錄。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。定期對食品安全自查情況進行總結分析，針對存在的問題制定改進措施，不斷完善冷葷間的食品安全管理工作。2.食品安全追溯建立食品安全追溯體系，對冷葷食品的原材料采購、加工、儲存、銷售等環節進行詳細記錄，確保能夠追溯到食品的來源和去向。記錄應包括食品的名稱、規格、生產日期、保質期、原材料供應商、采購日期、加工人員、加工時間、儲存條件、銷售日期、銷售去向等信息。記錄應真實、準確、完整，并妥善保存[X]年以上。當發生食品安全事故時，應能夠根據追溯體系迅速查明問題食品的流向，采取有效的控制措施，最大限度地減少危害后果。七、監督與考核1.監督檢查公司食品安全管理部門應定期對冷葷間進行監督檢查，監督檢查內容包括人員管理、環境衛生、設施設備管理、食品加工管理、食品安全自查與追溯等方面。監督檢查可采用現場檢查、查閱記錄、抽樣檢驗等方式進行。對監督檢查中發現的問題，應下達整改通知書，責令限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。對違反本制度的行為，應依法依規進行處理，并追究相關人員的責任。2.考核制度建立冷葷間工作人員考核制度，對工作人員的工作表現、食品安全知識掌握情況、操作規范執行情況等進行考核。考核可采用定期考核和不定期考核相結合的方式進行。定期考核每季度進行一次，不定期考核根據實際情況隨時進