紅橋公司食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，規(guī)范食堂運(yùn)營，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于紅橋公司全體員工及在公司食堂就餐的其他相關(guān)人員。3.管理原則遵循保障食品安全、注重營養(yǎng)搭配、提升服務(wù)質(zhì)量、厲行節(jié)約的原則，確保食堂各項(xiàng)工作有序開展。二、食堂管理職責(zé)分工1.行政部門負(fù)責(zé)食堂整體管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，制定食堂年度預(yù)算并監(jiān)督執(zhí)行。定期對食堂工作進(jìn)行檢查和評估，提出改進(jìn)意見和建議。協(xié)調(diào)處理員工與食堂之間的各類問題和投訴。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)食堂主管負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)營管理，包括人員安排、食材采購、成本控制、食品安全管理等工作。廚師負(fù)責(zé)菜品的烹飪制作，確保菜品質(zhì)量、口味和營養(yǎng)搭配。服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生、餐具擺放、就餐服務(wù)等工作。3.員工職責(zé)遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。按照規(guī)定時間就餐，如有特殊情況需提前與食堂管理團(tuán)隊(duì)溝通。對食堂工作提出合理的意見和建議。三、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考核，淘汰不合格供應(yīng)商。2.采購流程食堂管理團(tuán)隊(duì)根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購計(jì)劃。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。采購過程中要嚴(yán)格執(zhí)行采購合同，確保采購食材的數(shù)量、質(zhì)量和價格符合要求。采購回來的食材要及時驗(yàn)收，核對數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，如發(fā)現(xiàn)問題及時與供應(yīng)商溝通解決。3.食材儲存設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔。食材要分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食材積壓變質(zhì)。定期對食材進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。儲存易腐食材的倉庫要配備冷藏、冷凍設(shè)備，保證食材儲存溫度符合要求。四、食堂衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生每日定時對餐廳進(jìn)行清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，保持餐廳整潔干凈。定期對餐廳進(jìn)行消毒，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，確保消毒效果。餐廳內(nèi)要保持空氣流通，無異味。2.廚房衛(wèi)生廚房工作人員要保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。廚房設(shè)備設(shè)施要定期清潔和維護(hù)，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。廚房操作臺面、爐灶、廚具等要隨時保持清潔，每餐結(jié)束后進(jìn)行全面清理。廚房垃圾要及時清理，日產(chǎn)日清，垃圾桶要保持清潔無異味。3.餐具衛(wèi)生餐具要嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒質(zhì)量。五、食品安全管理1.食品加工制作廚師要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。食品要煮熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期、三無食品及非食用物質(zhì)加工食品。2.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都要進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標(biāo)識。3.食品安全檢查食堂管理團(tuán)隊(duì)要定期對食品安全進(jìn)行檢查，包括食材采購、儲存、加工制作、餐具消毒等環(huán)節(jié)。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改，確保食品安全。配合食品安全監(jiān)管部門的檢查工作，積極落實(shí)相關(guān)整改要求。六、菜品管理1.菜品供應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，制定合理的菜品供應(yīng)計(jì)劃，保證菜品豐富多樣。每周公布菜單，提前告知員工菜品信息，便于員工選擇。確保每餐供應(yīng)的菜品中有一定比例的素菜，滿足不同員工的飲食需求。2.菜品質(zhì)量廚師要注重菜品質(zhì)量，不斷改進(jìn)烹飪工藝，提高菜品口味和色澤。定期收集員工對菜品的意見和建議，根據(jù)反饋及時調(diào)整菜品供應(yīng)。嚴(yán)格控制菜品成本，在保證菜品質(zhì)量的前提下，合理使用食材，降低浪費(fèi)。七、就餐管理1.就餐時間公司規(guī)定統(tǒng)一的就餐時間，具體時間為：早餐[具體時間區(qū)間1]，午餐[具體時間區(qū)間2]，晚餐[具體時間區(qū)間3]。員工應(yīng)盡量在規(guī)定時間內(nèi)就餐，避免影響食堂正常運(yùn)營秩序。2.就餐秩序員工就餐時要排隊(duì)打餐，文明禮讓，不得插隊(duì)。就餐過程中要保持安靜，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞要照價賠償。3.特殊情況處理如有員工因工作原因需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前與食堂管理團(tuán)隊(duì)溝通協(xié)調(diào)。對于生病或有特殊飲食需求的員工，食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況提供相應(yīng)的幫助和服務(wù)。八、成本控制管理1.預(yù)算管理行政部門根據(jù)公司實(shí)際情況和就餐人數(shù)，制定食堂年度預(yù)算，明確各項(xiàng)費(fèi)用支出標(biāo)準(zhǔn)。食堂管理團(tuán)隊(duì)要嚴(yán)格按照預(yù)算控制各項(xiàng)成本，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。2.食材成本控制通過優(yōu)化采購渠道、批量采購、合理庫存等方式，降低食材采購成本。加強(qiáng)食材驗(yàn)收管理，防止采購過程中的浪費(fèi)和損耗。廚師要合理使用食材，根據(jù)就餐人數(shù)準(zhǔn)確預(yù)估食材用量，避免食材浪費(fèi)。3.其他成本控制控制水電費(fèi)、燃料費(fèi)等能源消耗，合理安排設(shè)備使用時間，節(jié)約能源。定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命，降低維修成本。九、員工福利與滿意度調(diào)查1.員工福利公司為員工提供免費(fèi)的工作餐，確保員工在工作期間能夠獲得營養(yǎng)均衡的飲食。根據(jù)公司實(shí)際情況和員工需求，適時提供一些特殊的餐飲福利，如節(jié)日加餐、生日餐等。2.滿意度調(diào)查定期開展食堂滿意度調(diào)查，了解員工對食堂菜品質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境衛(wèi)生等方面的意見和建議。對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，針對存在的問題制定改進(jìn)措施，并及時向員工反饋改進(jìn)情況。將員工滿意度調(diào)查結(jié)果納入食堂管理團(tuán)隊(duì)的績效考核指標(biāo)體系，激勵食堂管理團(tuán)隊(duì)不斷提升服務(wù)質(zhì)量。十、獎懲制度1.獎勵制度對于在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的個人或團(tuán)隊(duì)，如食品安全管理到位、菜品質(zhì)量提升顯著、服務(wù)態(tài)度優(yōu)秀等，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括但不限于獎金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等。2.懲罰制度對于違反食堂管理制度的個人，如不遵守就餐秩序、浪費(fèi)食材、損壞食堂設(shè)施設(shè)備等，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款等處罰。對于嚴(yán)重違反食品安全規(guī)定或造成惡劣影響的行為，將依法依規(guī)追究相關(guān)人員的責(zé)任。十一、附則1.本制度自發(fā)布之日起生效實(shí)施，如有未盡事宜