紅橋公司食堂管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂管理，為員工提供衛生、安全、營養、便捷的餐飲服務，規范食堂運營，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于紅橋公司全體員工及在公司食堂就餐的其他相關人員。3.管理原則遵循保障食品安全、注重營養搭配、提升服務質量、厲行節約的原則，確保食堂各項工作有序開展。二、食堂管理職責分工1.行政部門負責食堂整體管理工作的統籌協調，制定食堂年度預算并監督執行。定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。協調處理員工與食堂之間的各類問題和投訴。2.食堂管理團隊食堂主管負責食堂日常運營管理，包括人員安排、食材采購、成本控制、食品安全管理等工作。廚師負責菜品的烹飪制作，確保菜品質量、口味和營養搭配。服務員負責餐廳的清潔衛生、餐具擺放、就餐服務等工作。3.員工職責遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備和環境衛生。按照規定時間就餐，如有特殊情況需提前與食堂管理團隊溝通。對食堂工作提出合理的意見和建議。三、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。定期對供應商進行評估和考核，淘汰不合格供應商。2.采購流程食堂管理團隊根據每日就餐人數和菜品需求，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、無污染的食材。采購過程中要嚴格執行采購合同，確保采購食材的數量、質量和價格符合要求。采購回來的食材要及時驗收，核對數量、質量、規格等，如發現問題及時與供應商溝通解決。3.食材儲存設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫干燥、通風、清潔。食材要分類存放，遵循先進先出的原則，避免食材積壓變質。定期對食材進行盤點，確保賬物相符。儲存易腐食材的倉庫要配備冷藏、冷凍設備，保證食材儲存溫度符合要求。四、食堂衛生管理1.餐廳衛生每日定時對餐廳進行清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，保持餐廳整潔干凈。定期對餐廳進行消毒，使用符合衛生標準的消毒劑，確保消毒效果。餐廳內要保持空氣流通，無異味。2.廚房衛生廚房工作人員要保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。廚房設備設施要定期清潔和維護，確保正常運行和衛生狀況良好。廚房操作臺面、爐灶、廚具等要隨時保持清潔，每餐結束后進行全面清理。廚房垃圾要及時清理，日產日清，垃圾桶要保持清潔無異味。3.餐具衛生餐具要嚴格按照消毒流程進行清洗消毒，確保餐具清潔衛生。消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質量。五、食品安全管理1.食品加工制作廚師要嚴格遵守食品加工操作規程，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。食品要煮熟煮透，確保食品安全。嚴禁使用變質、過期、三無食品及非食用物質加工食品。2.食品留樣每餐供應的每種食品都要進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識。3.食品安全檢查食堂管理團隊要定期對食品安全進行檢查，包括食材采購、儲存、加工制作、餐具消毒等環節。對檢查中發現的問題要及時整改，確保食品安全。配合食品安全監管部門的檢查工作，積極落實相關整改要求。六、菜品管理1.菜品供應根據季節變化和員工口味需求，制定合理的菜品供應計劃，保證菜品豐富多樣。每周公布菜單，提前告知員工菜品信息，便于員工選擇。確保每餐供應的菜品中有一定比例的素菜，滿足不同員工的飲食需求。2.菜品質量廚師要注重菜品質量，不斷改進烹飪工藝，提高菜品口味和色澤。定期收集員工對菜品的意見和建議，根據反饋及時調整菜品供應。嚴格控制菜品成本，在保證菜品質量的前提下，合理使用食材，降低浪費。七、就餐管理1.就餐時間公司規定統一的就餐時間，具體時間為：早餐[具體時間區間1]，午餐[具體時間區間2]，晚餐[具體時間區間3]。員工應盡量在規定時間內就餐，避免影響食堂正常運營秩序。2.就餐秩序員工就餐時要排隊打餐，文明禮讓，不得插隊。就餐過程中要保持安靜，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。愛護食堂設施設備和餐具，如有損壞要照價賠償。3.特殊情況處理如有員工因工作原因需要提前或推遲就餐，應提前與食堂管理團隊溝通協調。對于生病或有特殊飲食需求的員工，食堂應根據實際情況提供相應的幫助和服務。八、成本控制管理1.預算管理行政部門根據公司實際情況和就餐人數，制定食堂年度預算，明確各項費用支出標準。食堂管理團隊要嚴格按照預算控制各項成本，確保費用支出合理合規。2.食材成本控制通過優化采購渠道、批量采購、合理庫存等方式，降低食材采購成本。加強食材驗收管理，防止采購過程中的浪費和損耗。廚師要合理使用食材，根據就餐人數準確預估食材用量，避免食材浪費。3.其他成本控制控制水電費、燃料費等能源消耗，合理安排設備使用時間，節約能源。定期對食堂設施設備進行維護保養，延長設備使用壽命，降低維修成本。九、員工福利與滿意度調查1.員工福利公司為員工提供免費的工作餐，確保員工在工作期間能夠獲得營養均衡的飲食。根據公司實際情況和員工需求，適時提供一些特殊的餐飲福利，如節日加餐、生日餐等。2.滿意度調查定期開展食堂滿意度調查，了解員工對食堂菜品質量、服務水平、環境衛生等方面的意見和建議。對調查結果進行分析總結，針對存在的問題制定改進措施，并及時向員工反饋改進情況。將員工滿意度調查結果納入食堂管理團隊的績效考核指標體系，激勵食堂管理團隊不斷提升服務質量。十、獎懲制度1.獎勵制度對于在食堂管理工作中表現突出的個人或團隊，如食品安全管理到位、菜品質量提升顯著、服務態度優秀等，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括但不限于獎金、榮譽證書、晉升機會等。2.懲罰制度對于違反食堂管理制度的個人，如不遵守就餐秩序、浪費食材、損壞食堂設施設備等，視情節輕重給予批評教育、罰款等處罰。對于嚴重違反食品安全規定或造成惡劣影響的行為，將依法依規追究相關人員的責任。十一、附則1.本制度自發布之日起生效實施，如有未盡事宜