機關(guān)餐飲配送管理制度一、總則（一）目的為規(guī)范機關(guān)餐飲配送管理工作，確保餐飲配送服務(wù)質(zhì)量，滿足機關(guān)工作人員的用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于為本機關(guān)提供餐飲配送服務(wù)的所有供應(yīng)商及相關(guān)工作人員。（三）基本原則1.安全第一原則嚴(yán)格把控食品原材料采購、加工、配送等環(huán)節(jié)的安全，確保機關(guān)工作人員飲食安全。2.質(zhì)量至上原則保證餐飲食品的質(zhì)量，提供營養(yǎng)均衡、口味適宜的飯菜。3.服務(wù)優(yōu)質(zhì)原則以熱情、周到的服務(wù)態(tài)度，滿足機關(guān)工作人員的合理需求。4.規(guī)范管理原則建立健全各項管理制度，加強對餐飲配送全過程的規(guī)范化管理。二、供應(yīng)商管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商準(zhǔn)入機制，對有意向參與機關(guān)餐飲配送的供應(yīng)商進行資質(zhì)審核。審核內(nèi)容包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證等相關(guān)證件。2.實地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)加工場所、倉儲條件、配送能力等，確保其具備提供優(yōu)質(zhì)餐飲配送服務(wù)的硬件設(shè)施。3.評估供應(yīng)商的信譽和業(yè)績，了解其在餐飲行業(yè)的口碑、客戶評價以及以往合作情況。（二）合同簽訂1.與選定的供應(yīng)商簽訂詳細的餐飲配送服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。合同內(nèi)容應(yīng)包括服務(wù)期限、服務(wù)內(nèi)容、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、配送時間、付款方式、違約責(zé)任等條款。2.要求供應(yīng)商在合同中承諾嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)和本機關(guān)餐飲配送管理制度，確保提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。（三）供應(yīng)商考核1.建立供應(yīng)商考核體系，定期對供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量進行考核評估。考核指標(biāo)包括食品質(zhì)量、配送準(zhǔn)時率、服務(wù)態(tài)度、食品安全事故發(fā)生率等。2.每月或每季度對供應(yīng)商進行一次綜合考核，根據(jù)考核結(jié)果給予相應(yīng)的獎懲措施。對于考核優(yōu)秀的供應(yīng)商，可給予續(xù)簽合同、增加配送份額等獎勵；對于考核不合格的供應(yīng)商，應(yīng)責(zé)令其限期整改，整改仍不合格的，終止合同。三、食品原材料采購管理（一）采購標(biāo)準(zhǔn)1.制定食品原材料采購標(biāo)準(zhǔn)，明確各類食材的品種、規(guī)格、質(zhì)量要求等。優(yōu)先采購新鮮、無污染、無農(nóng)藥殘留的食材，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品。2.對于肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材，要求供應(yīng)商提供動物檢驗檢疫合格證明。（二）采購渠道1.建立穩(wěn)定的食品原材料采購渠道，選擇信譽良好、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商進行合作。2.鼓勵通過集中采購、招標(biāo)采購等方式，降低采購成本，確保采購價格合理。（三）采購流程1.機關(guān)餐飲管理部門根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜譜需求，提前向供應(yīng)商下達采購訂單。2.供應(yīng)商接到訂單后，應(yīng)及時組織貨源，并按照訂單要求進行分揀、包裝。3.采購的食品原材料到貨后，由機關(guān)餐飲管理部門指定專人負責(zé)驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保與采購訂單一致。4.驗收合格的食品原材料應(yīng)及時入庫儲存，按照不同種類、性質(zhì)進行分類存放，并做好標(biāo)識。四、食品加工管理（一）加工場所要求1.供應(yīng)商應(yīng)具備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品加工場所，加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進行消毒。2.加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品留樣區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)布局合理，防止交叉污染。（二）加工人員要求1.所有從事食品加工的人員必須持有有效的健康證，定期進行健康檢查。2.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。在加工食品前，應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吐痰、佩戴首飾等。（三）加工過程要求1.嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應(yīng)確保食品熟透，防止食物中毒。2.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。3.加工好的食品應(yīng)及時放入專用容器或保溫設(shè)備中，避免長時間暴露在空氣中。五、餐飲配送管理（一）配送車輛要求1.配備專門用于餐飲配送的車輛，車輛應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進行維護保養(yǎng)。2.配送車輛應(yīng)具備保溫、保鮮功能，確保食品在運輸過程中的溫度適宜。3.車輛應(yīng)安裝GPS定位系統(tǒng)，以便實時監(jiān)控配送車輛的行駛軌跡和到達時間。（二）配送人員要求1.配送人員應(yīng)持有有效的健康證，遵守交通規(guī)則，確保配送過程安全。2.配送人員應(yīng)穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽、口罩，保持良好的個人衛(wèi)生。在配送食品前，應(yīng)對配送車輛和容器進行清潔消毒。3.配送人員應(yīng)按照規(guī)定的時間和路線將食品準(zhǔn)確無誤地配送到機關(guān)指定地點，不得擅自更改路線或延誤配送時間。（三）配送過程要求1.食品在配送過程中應(yīng)采取有效的防護措施，防止食品受到污染或變質(zhì)。2.配送車輛應(yīng)密閉運輸，避免食品在運輸過程中受到灰塵、異味等影響。3.食品送達后，配送人員應(yīng)與機關(guān)餐飲管理部門指定的接收人員進行交接，雙方核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等信息，并在交接單上簽字確認(rèn)。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.供應(yīng)商應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強對食品采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)的管理。2.制定食品安全自查計劃，定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。（二）食品檢驗檢測1.供應(yīng)商應(yīng)具備必要的食品檢驗檢測設(shè)備和人員，對采購的食品原材料進行檢驗檢測，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.機關(guān)餐飲管理部門可定期或不定期對配送的食品進行抽檢，抽檢結(jié)果作為考核供應(yīng)商的重要依據(jù)。對于抽檢不合格的食品，應(yīng)立即停止配送，并依法進行處理。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進行救治和處理。2.及時向上級主管部門報告食品安全事故情況，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。同時，應(yīng)做好食品安全事故的善后工作，妥善處理相關(guān)事宜。七、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與投訴處理（一）服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督1.機關(guān)餐飲管理部門應(yīng)設(shè)立專門的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督崗位，負責(zé)對餐飲配送服務(wù)進行日常監(jiān)督檢查。2.建立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督機制，通過現(xiàn)場檢查、問卷調(diào)查、電話回訪等方式，及時了解機關(guān)工作人員對餐飲配送服務(wù)的滿意度。（二）投訴處理1.設(shè)立投訴舉報電話和郵箱，接受機關(guān)工作人員對餐飲配送服務(wù)的投訴和舉報。2.對收到的投訴舉報信息進行及時登記，并安排專人進行調(diào)查處理。處理結(jié)果應(yīng)及時反饋給投訴舉報人，并做好記錄。3.對于投訴舉報屬實的問題，應(yīng)責(zé)令供應(yīng)商限期整改，并按照合同約定進行相應(yīng)的處罰。八、費用結(jié)算與支付（一）費用結(jié)算方式1.明確餐飲配送服務(wù)費用的結(jié)算方式，一般采用月結(jié)的方式。每月末，供應(yīng)商應(yīng)向機關(guān)餐飲管理部門提供當(dāng)月的配送服務(wù)清單和發(fā)票。2.機關(guān)餐飲管理部門根據(jù)供應(yīng)商提供的清單和發(fā)票進行審核，審核無誤后，按照合同約定的付款方式進行支付。（二）支付流程1.供應(yīng)商提交配送服務(wù)清單和發(fā)票后，由機關(guān)餐飲管理部門相關(guān)人員進行初審，初審內(nèi)容包括清單的準(zhǔn)確性、發(fā)票的真實性等。2.初審?fù)ㄟ^后，提交給財務(wù)部門進行復(fù)審，財務(wù)部門審核無誤后