建立了飯堂管理制度一、總則1.目的為了加強公司飯堂管理，規范飯堂服務行為，提高飯堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司飯堂就餐的其他人員。3.基本原則以員工為本，提供安全、衛生、營養、可口的飯菜。加強成本控制，合理利用資源，確保飯堂運營的經濟性。嚴格遵守國家相關法律法規，保障食品安全。二、飯堂管理職責1.行政部門職責負責飯堂的整體規劃與布局，包括設施設備的選型與配置。監督飯堂的日常運營管理，協調解決飯堂運營過程中出現的問題。定期對飯堂進行檢查與評估，提出改進意見和建議。2.采購部門職責負責飯堂食材、調料、用品等物資的采購工作，確保物資的質量與供應。建立供應商評估與管理體系，選擇優質供應商，簽訂采購合同。對采購物資進行驗收，確保符合質量標準和采購要求。3.飯堂管理團隊職責負責飯堂的日常運營管理，包括飯菜制作、供應、清潔衛生等工作。制定飯堂工作計劃和食譜，合理安排食材使用，確保飯菜質量和品種豐富。加強對飯堂工作人員的管理與培訓，提高服務意識和業務水平。收集員工對飯堂的意見和建議，及時反饋并加以改進。4.員工職責遵守飯堂管理制度，文明就餐，愛護飯堂設施設備和環境衛生。按照規定時間就餐，不得提前或延遲就餐，如有特殊情況需提前告知飯堂管理團隊。尊重飯堂工作人員，積極配合飯堂管理工作，對飯堂服務提出合理建議。三、飯堂設施設備管理1.設施設備配置根據飯堂的規模和功能需求，合理配置廚房設備、用餐桌椅、餐具、冷藏設備、消毒設備等設施設備。設施設備應符合國家相關標準和安全要求，確保正常使用和員工的安全。2.設施設備維護建立設施設備維護保養制度，定期對設施設備進行檢查、維護和保養，確保設施設備處于良好運行狀態。對設施設備的故障和損壞及時進行維修，記錄維修情況，建立維修檔案。按照規定的使用年限和磨損情況，及時更新和更換設施設備，保證飯堂的正常運營。3.設施設備安全管理加強設施設備的安全管理，制定安全操作規程，確保員工正確使用設施設備。對設施設備進行定期安全檢查，發現安全隱患及時整改，防止安全事故的發生。配備必要的消防器材和安全設施，確保飯堂的消防安全。四、食材采購與管理1.供應商選擇采購部門應通過多種渠道選擇優質供應商，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估和審核。優先選擇具有合法經營資質、生產加工規范、產品質量可靠、價格合理的供應商。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材的品種、規格、質量標準、價格、交貨時間、交貨地點、付款方式等。2.采購流程飯堂管理團隊根據每天的就餐人數和食譜需求，提前向采購部門提交食材采購計劃。采購部門根據采購計劃，選擇合適的供應商進行采購，確保食材的新鮮度和質量。采購的食材應附有質量檢驗報告和相關證明文件，確保符合食品安全標準。食材到貨后，采購部門應及時通知飯堂管理團隊進行驗收。3.食材驗收飯堂管理團隊應組織相關人員對采購的食材進行驗收，檢查食材的品種、規格、數量、質量等是否符合采購要求。對驗收合格的食材進行簽收，并做好驗收記錄；對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續。加強對食材驗收過程的監督，確保驗收工作的公正、透明。4.食材儲存飯堂應設置專門的食材儲存區域，分類存放食材，確保食材的儲存環境清潔、通風、干燥、溫度適宜。食材應按照先進先出的原則進行存放，避免積壓和變質。定期對食材儲存區域進行清理和消毒，防止蟲害和鼠害。對易腐壞的食材，應采取冷藏或冷凍措施，確保食材的新鮮度和質量。五、飯菜制作與供應1.食譜制定飯堂管理團隊應根據季節變化、員工口味需求和營養搭配原則，制定每周的食譜。食譜應包括早餐、午餐和晚餐，保證飯菜的品種豐富、營養均衡。定期征求員工對食譜的意見和建議，根據員工反饋及時調整食譜。2.飯菜制作飯堂工作人員應嚴格按照食譜和操作規程制作飯菜，確保飯菜的質量和口味。加強對飯菜制作過程的衛生管理，嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素搭配、洗凈煮熟。控制飯菜的制作成本，合理利用食材，避免浪費。3.飯菜供應按照規定的就餐時間準時供應飯菜，確保員工能夠按時就餐。合理安排飯菜供應窗口，提高供餐效率，減少員工排隊等候時間。加強對飯菜供應過程的管理，保持飯堂環境整潔，服務人員態度熱情、周到。4.特殊飲食需求對于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，飯堂應提供相應的飯菜選擇。員工如有特殊飲食需求，應提前向飯堂管理團隊提出申請，飯堂管理團隊應盡量滿足員工的需求。六、飯堂衛生管理1.環境衛生飯堂應保持環境整潔，每天定時進行清掃和消毒，包括餐廳、廚房、儲物間、衛生間等區域。地面、桌面、門窗等應保持干凈無污漬，墻壁、天花板應無蜘蛛網和灰塵。加強對飯堂周邊環境的管理，保持周邊環境整潔衛生。2.食品衛生嚴格遵守食品衛生法律法規，加強對食品加工、儲存、銷售等環節的衛生管理。食品加工過程應符合衛生標準，做到生熟分開、餐具消毒、食品留樣等。加強對食品添加劑的管理，嚴禁使用過期、變質、偽劣食品添加劑。定期對飯堂工作人員進行健康檢查，確保工作人員持健康證上崗。3.餐具衛生餐具應做到每餐一消毒，消毒方式應符合國家相關標準和要求。餐具消毒后應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止二次污染。加強對餐具使用過程的管理，確保餐具的清潔衛生。4.個人衛生飯堂工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。七、飯堂成本控制1.食材成本控制采購部門應加強對食材采購成本的控制，通過招標、詢價、談判等方式，選擇優質低價的供應商，降低采購成本。飯堂管理團隊應合理安排食材使用，避免浪費，提高食材利用率。定期對食材采購成本和使用情況進行分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施加以改進。2.能源成本控制加強對飯堂設施設備的能源管理，制定節能措施，降低能源消耗。合理設置空調、照明等設備的使用時間和溫度，避免能源浪費。定期對能源消耗情況進行統計和分析，及時發現問題并采取措施加以解決。3.其他成本控制嚴格控制飯堂的各項費用支出，如水電費、物業費、設備維修費用等。加強對飯堂物資的管理，減少物資損耗和浪費。定期對飯堂成本進行核算和分析，確保成本控制在合理范圍內。八、飯堂服務質量監督與考核1.監督機制行政部門應建立飯堂服務質量監督機制，定期對飯堂進行檢查和評估。設立意見箱和投訴電話，接受員工對飯堂服務質量的投訴和建議。行政部門應及時處理員工的投訴和建議，并將處理結果反饋給員工。2.考核指標飯堂服務質量考核指標包括飯菜質量、服務態度、環境衛生、成本控制等方面。具體考核指標和評分標準由行政部門制定并公布。3.考核方式行政部門定期組織對飯堂服務質量進行考核，考核方式包括現場檢查、問卷調查、員工滿意度測評等。考核結果應及時公布