機關營養食堂管理制度一、總則（一）目的為加強機關營養食堂管理，提高服務質量，保障食品安全，滿足機關工作人員的就餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于機關營養食堂的所有工作人員及在食堂就餐的機關工作人員。（三）基本原則1.保障食品安全原則。嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食堂提供的食品符合安全標準。2.營養均衡原則。合理搭配膳食，提供營養豐富、種類多樣的菜品，滿足不同人員的營養需求。3.優質服務原則。樹立服務意識，為就餐人員提供熱情、周到、快捷的服務。4.勤儉節約原則。倡導節約糧食，反對浪費，合理控制成本。二、食堂人員管理（一）人員配備1.根據食堂規模和就餐人數，合理配備廚師、幫廚、采購員、收銀員、保潔員等工作人員。2.所有工作人員應具備相應的健康證明和從業資格證書。（二）崗位職責1.食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和規章制度，并組織實施。協調食堂各崗位之間的工作關系，確保食堂工作的正常運轉。監督食品采購、加工、儲存、銷售等環節的食品安全，定期檢查食堂衛生狀況。負責與就餐人員溝通，收集意見和建議，不斷改進食堂服務質量。審核食堂的物資采購、費用支出等財務事項。2.廚師根據營養搭配原則，制定每周食譜，并負責菜品的烹飪制作。嚴格遵守食品加工操作規范，確保菜品質量和食品安全。合理控制食材用量，避免浪費，降低成本。負責廚房設備的日常維護和保養，確保設備正常運行。3.幫廚協助廚師進行食材的清洗、切配、裝盤等工作。負責廚房區域的衛生清潔，保持廚房環境整潔。在廚師的指導下，完成一些簡單的菜品制作任務。4.采購員負責食堂食材、調料、用品等物資的采購工作。選擇優質供應商，確保采購物資的質量和安全。嚴格按照采購計劃進行采購，控制采購成本，確保物資供應及時。做好采購物資的驗收、入庫等工作，建立采購臺賬。5.收銀員負責食堂就餐人員的餐費收取工作，確保收費準確無誤。妥善保管現金、票據等，每日按時將款項存入指定賬戶。定期與財務部門核對賬目，做到賬實相符。負責食堂就餐卡的辦理、掛失、補辦等業務。6.保潔員負責食堂餐廳、廚房、衛生間等區域的衛生清潔工作，保持環境整潔衛生。定期對食堂設施設備進行清潔消毒，防止交叉污染。及時清理垃圾，保持垃圾桶清潔，定期更換垃圾袋。（三）考勤管理1.食堂工作人員應遵守機關的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.請假應提前辦理請假手續，經食堂主管批準后方可離崗。未經批準擅自離崗的，按曠工處理。3.嚴格執行考勤記錄，每月由食堂主管匯總考勤情況，報機關人事部門備案。（四）培訓與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、營養搭配、服務技能等方面的培訓，提高工作人員的業務水平和綜合素質。2.建立工作人員考核機制，從工作態度、工作質量、食品安全等方面進行考核，考核結果與績效掛鉤。三、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，查驗食品的質量證明文件、檢驗檢疫證明等。3.嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全標準的食品。4.建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息。（二）食品儲存1.設立專門的食品倉庫，分類存放食品，做到隔墻離地。2.食品倉庫應保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。3.定期清理庫存食品，對過期、變質食品及時進行清理銷毀，防止交叉污染。4.食品與非食品應分開存放，食品添加劑應專柜存放，專人管理。（三）食品加工1.廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開。2.食品加工過程中應充分煮熟煮透，防止食品未熟透導致食品安全事故。3.加工后的食品應及時放入專用容器，加蓋或加罩，防止污染。4.嚴禁在食品加工過程中添加非食用物質和濫用食品添加劑。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃。3.做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（五）餐具消毒1.餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）。2.消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。3.定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質量。（六）環境衛生1.食堂應保持環境整潔衛生，每天進行清掃，定期進行大掃除。2.餐廳、廚房、衛生間等區域應保持通風良好，無異味。3.垃圾桶應及時清理，垃圾日產日清，防止蚊蠅滋生。4.定期對食堂環境進行消毒，防止傳染病傳播。（七）食品安全自查1.食堂主管應定期組織食品安全自查，每周不少于一次，對發現的問題及時整改。2.食品安全自查內容包括食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒、環境衛生等方面。3.建立食品安全自查臺賬，記錄自查情況和整改結果。（八）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.一旦發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，及時報告機關領導和相關部門，并采取相應的救治措施。3.配合相關部門進行調查處理，查明事故原因，采取整改措施，防止事故再次發生。四、食堂財務管理（一）預算管理1.每年年初，食堂應根據就餐人數、菜品價格、食材成本等因素，編制年度預算，報機關領導審批。2.預算應包括食材采購、人員工資、水電費、設備維護費、其他費用等項目。3.嚴格執行預算，控制各項費用支出，確保食堂收支平衡。（二）費用報銷1.食堂費用報銷應嚴格按照機關財務制度執行，報銷憑證應真實、合法、有效。2.食材采購發票應附采購清單，清單上應注明食材名稱、規格、數量、單價等信息。3.費用報銷審批流程應規范，經食堂主管審核、機關領導審批后，方可報銷。（三）成本控制1.加強食材采購管理，通過招標、詢價等方式，選擇優質供應商，降低采購成本。2.合理控制食材用量，避免浪費，提高食材利用率。3.加強食堂設備管理，定期維護保養，延長設備使用壽命，降低設備維修成本。4.優化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。（四）財務公開1.定期公布食堂財務收支情況，接受機關工作人員的監督。2.財務公開內容包括食材采購金額、人員工資、水電費、其他費用等項目。3.財務公開方式可采用在食堂公告欄張貼或在機關內部網站發布等形式。五、食堂服務管理（一）服務標準1.熱情接待就餐人員，主動打招呼，態度和藹可親。2.及時為就餐人員提供飯菜，確保飯菜供應及時、充足。3.保持食堂環境整潔衛生，餐桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。4.定期收集就餐人員的意見和建議，不斷改進服務質量。（二）就餐秩序1.引導就餐人員排隊打飯，文明就餐，不得插隊、擁擠。2.保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。