2025年飲食安全知識“食物中毒及污染”應(yīng)知應(yīng)會知識考試題與答案1.下列哪種食品最易受到志賀氏菌污染?()A、熟肉制品B、生鮮蔬菜C、飲料標準答案：B2.金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒的臨床表現(xiàn)為()A.高燒+腹瀉B.高燒+嘔吐C.嘔吐+腹瀉D.不吐不瀉E.呼吸困難標準答案：C3.以下關(guān)于真菌毒素中毒特點的描述，錯誤的是()A、有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性C、臨床表現(xiàn)多樣，缺乏特異性4.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是()B.畜禽肉類D.海產(chǎn)品5.食品中鎘污染的主要來源不包括以下哪項?()D、天然本底含量高土壤種植E.正常食品加工過程引入(非污染途徑)標準答案：E6.河豚魚含毒素最多的部位是()B.血液和皮膚C.卵巢和肝E.胃腸標準答案：C7.食品污染按污染物的性質(zhì)可分為生物性污染、化學(xué)A、放射性污染B、物理性污染標準答案：B8.毒覃中毒的常見原因是()A.加熱不徹底B.未加堿破壞有毒成分C.貯存不當D.誤食E.被有害化學(xué)物質(zhì)污染標準答案：D9.()與微生物的生長繁殖，食品的品質(zhì)和儲藏性存在著最密切關(guān)系A(chǔ).水分活度B.濕度E.滲透壓標準答案：A10.食品腐敗性細菌的代表是()A.乳桿菌屬B.腸桿菌科C.微球菌屬D.芽胞桿菌屬E.假單胞菌屬標準答案：E11.食品在細菌作用下發(fā)生變化的程度與特征主要取決B.環(huán)境溫度E.食品本身理化特性12.食源性甲型肝炎主要通過以下哪種食品傳播?()13.以下哪種真菌產(chǎn)生的毒素與肝癌發(fā)生密切相關(guān)?標準答案：B14.關(guān)于細菌性食物中毒的流行特點，以下說法正確的A、全年皆可發(fā)生，無季節(jié)性B、發(fā)病率低，病死率高C、動物性食品是引起中毒的主要食品D、一般病程較短，不會引起并發(fā)癥標準答案：C15.花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為A.兌入其他油B.白陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射E.氨氣處理標準答案：C16.麻痹性貝類毒素中毒的主要癥狀不包括()17.關(guān)于肉毒梭菌毒素，以下說法正確的是()B、新鮮水果沙拉B、二價汞離子20.鐮刀菌毒素中，()有類雌激素樣作用。21.以下哪些措施可以有效預(yù)防食品被微生物污染?22.肉，蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中()分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.纖維素E.礦物質(zhì)23.為了防止食品變質(zhì)，最常用的辦法是()。A.通風B.降低食品的溫度C.改變食品的PH值D.降低食品的含水量E.食品輻照標準答案：D24.冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于()A.酶活性抑制C.濕度降低E.滲透壓提高25.有機磷農(nóng)藥具有()毒性D.血液E.肝臟26.擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的缺點是()E.高毒性標準答案：C27.急性()中毒主要危害是胃腸炎癥狀，嚴重者可致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹而死亡。A.鉛標準答案：D28.下列哪種屬食物中毒的范疇()B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎E.禽流感標準答案：C29.以下食物中毒最為常見的是()A.化學(xué)性食物中毒30.沙門菌食物中毒的主要食物來源是()B.海產(chǎn)品C.人化膿性傷口D.蒼蠅E.塵埃31.鉛中毒對兒童神經(jīng)系統(tǒng)的主要危害是()B、視力下降C、聽力受損D、運動協(xié)調(diào)能力增強(錯誤表述)33.關(guān)于諾如病毒引起的食物中毒，以下說B、潛伏期長，可達數(shù)天D、感染后可獲得持久免疫力被副溶血性弧菌污染?()A、新鮮蔬菜D、罐頭食品第14頁共47頁35.微生物污染主要為()的污染36.亞硝酸鹽在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為?()標準答案：AA、食用過期變質(zhì)的罐頭38.赤霉病麥中毒的主要有毒成分是?()C、伏馬菌素39.影響微生物在食品中生長的因素包括()40.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標為()C.細菌種類41.霉變花生、玉米中可能產(chǎn)生的致癌物是?()到蠟樣芽孢桿菌污染?()43.肉毒梭菌食物中毒多發(fā)生在?()A、春季44.食用被諾如病毒污染的食品后，主要癥狀為?()45.霉菌毒素的性質(zhì)包括()B.無抗原性E.致癌作用46.最容易受到黃曲霉毒素污染的食品為()A.稻谷B.小麥C.玉米D.花生E.棉籽油47.霉變甘蔗中毒多發(fā)生在()A、春季C、秋季標準答案：A48.關(guān)于細菌性食物中毒的預(yù)防措施，以下說法錯誤的A、嚴格食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理B、食品加工人員可帶病堅持工作C、食物要徹底加熱煮熟D、避免生熟食品交叉污染標準答案：B49.以下哪種食品若被沙門氏菌污染，在常溫下放置較長時間后食用，易引發(fā)食物中毒?()A、煮熟的雞蛋B、冷藏的酸奶C、室溫放置的熟雞肉D、密封的罐頭食品標準答案：C50.關(guān)于黃曲霉毒素，以下說法錯誤的是()A、耐高溫，一般烹調(diào)溫度不能將其破壞B、主要污染糧油及其制品C、急性中毒主要表現(xiàn)為肝臟損傷D、對人體無致癌性標準答案：D51.黃曲霉毒素的特性有()A.對許多東有有強烈毒性，屬于劇毒毒物B.急性毒性中，最敏感的動物是鴨雛C.小計量長期攝入，動物出現(xiàn)生長障礙D.是強的化學(xué)致癌物E.黃曲霉毒素污染嚴重地區(qū)人群肝癌高發(fā)第20頁共47頁52.雜色曲霉毒素在動物體內(nèi)主要可導(dǎo)致()A.肝癌B.腎癌D.皮膚癌E.肺癌53.黃變米毒素可分為()A.島青霉毒素B.展青霉毒素C.黃綠青霉毒素D.桔青霉毒素E.赭曲霉毒素54.降低滲透壓來防止食品腐敗變質(zhì)的常用方法為A.冷凍B.充氮C.鹽腌E.輻照標準答案：CD55.油脂酸敗的化學(xué)過程主要是()A.氫化反應(yīng)B.甲基化反應(yīng)C.還原反應(yīng)D.氧化反應(yīng)E.水解反應(yīng)標準答案：DE56.食品腐敗變質(zhì)的堅定指標包括()A.感官指標B.放射性指標C.物理指標D.化學(xué)指標E.微生物指標57.食品的化學(xué)保藏法包括()B.糖藏C.陰干E.冷藏58.氨基甲酸酯類農(nóng)藥的特點是()B.選擇性較高C.毒性較低D.容易在生物體內(nèi)蓄積E.容易土壤微生物分解標準答案：ABCE59.影響有毒金屬毒作用強度的因素是()A.金屬元素的存在形式B.機體的健康和營養(yǎng)狀況C.食物中某些營養(yǎng)的含量與平衡D.金屬元素間的相互作用E.金屬與非金屬元素間的相互作用標準答案：ABCD60.影響食品中丙烯酰胺形成的因素主要是()A.食品的種類B.食品的來源C.加工的方式D.加工的溫度E.加工的時間61.橡膠的毒性來源于()A.基料中的單體B.膠粘劑中存在的有害物質(zhì)C.被微生物污染D.加熱時產(chǎn)生的有害物質(zhì)E.添加的助劑62.放射性核素向水生生物體轉(zhuǎn)移的主要途徑有()B.土壤C.空氣D.水生植物E.水生動物標準答案：ADE63.食源性疾病的基本要素包括()A.傳播媒介——食物B.傳染源——患病的人或動物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原體D.宿主——個體的抵抗力E.臨床特征——急性中毒性或感染性表現(xiàn)64.下列屬于食源性疾病范疇的是()B.食源性腸道傳染病和寄生蟲病C.食物中有毒有害污染物所引起的急.慢性中毒性疾病D.食物營養(yǎng)不平衡造成的某些慢性非傳染性疾病E.食物過敏65.細菌性食物中毒的發(fā)病原因為()A.食物在生產(chǎn).運輸.貯藏.銷售等過程中受到致病菌的污染B.被致病菌污染的食物存放不當，致病菌大量繁殖或產(chǎn)生毒素C.使用鍍鋅容器存放食物D.食用前未經(jīng)徹底加熱E.用苦井水煮飯菜66.引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的食品多為()B.奶油蛋糕C.剩飯第26頁共47頁E.植物性食物67.下列屬感染性食物中毒的有()A.沙門菌食物中毒B.金黃色葡萄球菌食物中毒C.李斯特菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒標準答案：ACD68.大腸埃希菌食物中毒癥狀主要有下列類型()B.急性菌痢型C.敗血癥型D.神經(jīng).精神型E.出血性腸炎型69.毒覃中毒按臨床表現(xiàn)可分為()A.胃腸炎型B.敗血癥型C.溶血型D.神經(jīng).精神型E.臟器損害型70.引起食物中毒的食品有()A.被致病菌和/或毒素污染的食品B.被有毒化學(xué)品污染的食品C.外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)D.本身含有有毒物質(zhì)，而加工.烹調(diào)不當未能將毒物去除的食品E.由于貯存條件不當，在貯存過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品71.以下哪種情況最可能導(dǎo)致細菌性食物中毒?()A、食用未煮熟的四季豆B、食用被沙門氏菌污染的雞肉C、食用發(fā)芽的馬鈴薯72.食品受到化學(xué)性污染的主要來源不包括以下哪項?B、食品添加劑超量使用B、殺白細胞素74.下列哪種情況易導(dǎo)致亞硝酸鹽食物中毒?()D、食用新鮮水果75.以下哪種食品容易被蠟樣芽孢桿菌污染并導(dǎo)致食C、新鮮魚肉D、罐頭食品76.李斯特菌引起的食物中毒，主要易感人群是?()77.有機磷農(nóng)藥中毒的主要癥狀不包括以下哪項?()C、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀(非典型表現(xiàn))78.亞硝酸鹽中毒時，應(yīng)用()解毒B.美藍E.抗生素79.有機磷農(nóng)藥中毒的主要毒作用機制為()B.抑制己糖激酶活性E.抑制異枸櫞酸脫氫酶活性80.食品中鉛污染的主要來源不包括?()A、陶瓷餐具81.霉變甘蔗中毒的主要有毒成分是?()C、伏馬菌素82.食品受到寄生蟲污染的常見途徑不包括?()C、食品加工用水被寄生蟲污染83.下列哪種食品在儲存過程中容易產(chǎn)生組胺D、心臟標準答案：A85.甲基汞中毒的主要表現(xiàn)是()系統(tǒng)損害的癥狀。C.骨骼E.泌尿86.用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液中可能含有()B.氯炳醇C.雜環(huán)胺類化合物E.亞硝酰胺類87.食品中的污染物根據(jù)其性質(zhì)分為()B.生物性污染物C.物理性污染物88.食品受到放射性污染后，對人體健康的主要危害不第34頁共47頁C、引起急性胃腸炎89.以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑，若非法添加到食品中可能導(dǎo)致中毒?()B、碳酸氫鈉C、山梨酸鉀D、苯甲酸鈉標準答案：A90.副溶血性弧菌食物中毒潛伏期一般為?()D、72小時以上標準答案：A91.以下哪種情況易導(dǎo)致雪卡毒素中毒?()A、食用養(yǎng)殖的淡水魚B、食用深海大型珊瑚礁魚類C、食用近海小型魚類D、食用人工養(yǎng)殖的海參標準答案：B92.麻痹性貝類毒素中毒主要是因食用了含有該毒素B、蘋果標準答案：A93.()食物中丙烯酰胺的含量最高A.薯類和谷類B.海產(chǎn)品和家禽C.蔬類和水果D.餅干和面包E.爆玉米花和咖啡標準答案：A94.下述食品污染物中，()是屬于食品的雜物污染。第36頁共47頁C.蔬類和水果D.餅干和面包E.爆玉米花和咖啡標準答案：E95.下述食品污染物中，()是屬于食品的雜物污染。D.赫曲霉E.鐵屑標準答案：E96.展青霉素主要污染以下哪種食品?()A、水果及其制品B、肉類D、乳制品標準答案：A97.食用被砷污染的食物后，急性中毒早期癥狀一般不A、口腔、咽喉部燒灼感B、腹瀉C、興奮、話多標準答案：C98.以下哪種食品若儲存不當，易被產(chǎn)氣莢膜梭菌污染并產(chǎn)生毒素?()A、罐頭食品B、真空包裝的熟肉制品C、新鮮蔬菜標準答案：B99.下列哪種屬食物中毒的范疇()A.傷寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎E.禽流感標準答案：C100.以下食物中毒最為常見的是()A.化學(xué)性食物中毒B.細菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒動物中毒E.有毒植物中毒標準答案：B101.沙門菌食物中毒的主要食物來源是()A.家畜.家禽B.海產(chǎn)品C.人化膿性傷口D.蒼蠅E.塵埃標準答案：A102.蓖麻籽中毒的主要毒性成分是()A、蓖麻毒素B、氰苷103.食品受到多環(huán)芳烴污染的主要途徑不包括()B、食品成分在高溫烹調(diào)加工時發(fā)生熱解或熱聚反應(yīng)形成C、植物從污染的環(huán)境中吸收D、食品加工用水受到污染104.下列哪種食品在加工過程中若使用了被污染的水，易導(dǎo)致腸道傳染病傳播?()A、餅干C、面包105.變形桿菌引起的食物中毒，其食物中毒表現(xiàn)主要106.以下哪種食品容易被單端孢霉烯族毒素污染?()C、干凈大米107.食用被氰化物污染的食品后，其典型中毒癥狀不108.關(guān)于河豚毒素，以下說法錯誤的是()B、卵巢和肝臟毒性最強D、鹽腌或日曬能使其毒性降低109.下列哪種食品在儲存過程中易受到蠟樣芽孢桿菌污染，產(chǎn)生嘔吐型毒素?()A、炒米飯(放置時間過長)B、新鮮水果沙拉110.砷中毒患者口腔有特殊氣味，該氣味類似()A、大蒜味B、爛蘋果味D、鼠臭味111.以下哪種情況易導(dǎo)致雪卡毒素在食物鏈中富集?A、海洋中藻類大量繁殖，被小型魚類攝食，再被大型B、淡水湖泊中水草生長，被草魚攝食，再被鯉魚捕食112.霉菌產(chǎn)毒的條件不包括()A、基質(zhì)C、光線D、氧氣113.以下哪種食品在加工過程中若衛(wèi)生把控不嚴，易B、醬鹵肉制品114.食用被有機汞污染的食品后，汞在人體內(nèi)主要蓄積的器官是()115.關(guān)于李斯特菌食物中毒，以下說法錯誤的是()A、孕婦感染后可能導(dǎo)致流產(chǎn)B、健康成人感染后癥狀通常較輕C、加熱至60℃、30分鐘即可將其殺滅D、廣泛存在于自然界，不易污染食品116.以下哪種食品在儲存過程中若受到污染，易產(chǎn)生米酵菌酸毒素?()第44頁共47頁117.以下哪種情況易導(dǎo)致食品受到大腸桿菌污染?()A、食品加工人員手部衛(wèi)生狀況差B、食品原料來自無污染的天然環(huán)境118.食源性致病菌中，產(chǎn)氣莢膜梭菌引起的食物中毒類型主要是()D、混合型(以胃腸炎癥狀為主)119.以下哪種食品