學校餐廳紀律管理制度一、總則1.目的為了維護學校餐廳正常的就餐秩序，保障師生的飲食安全和健康，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學校餐廳全體工作人員、就餐師生。3.基本原則（1）遵守國家法律法規和學校的各項規章制度。（2）以服務師生為宗旨，提供優質、安全、衛生的餐飲服務。（3）堅持公平、公正、公開的原則，對違反紀律的行為進行嚴肅處理。二、餐廳工作人員紀律管理1.考勤制度（1）餐廳工作人員應嚴格遵守學校的作息時間，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。（2）請假應提前辦理手續，填寫請假申請表，經批準后方可離崗。請假期間應安排好工作交接，確保餐廳正常運轉。（3）遲到或早退一次，扣除當月績效獎金[X]元；曠工一次，扣除當月績效獎金[X]元，并按學校相關規定處理。2.工作紀律（1）遵守職業道德，愛崗敬業，誠實守信，服務師生，不得利用工作之便謀取私利。（2）嚴格遵守餐廳的工作流程和操作規范，確保食品加工、供應過程安全衛生。（3）工作時間不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機等，不得做與工作無關的事情。（4）保持餐廳環境整潔衛生，及時清理餐桌、地面、餐具等，做好餐廳的清潔消毒工作。（5）愛護餐廳的設施設備，如發現損壞應及時報告并維修，不得故意損壞。3.服務規范（1）著裝整齊，佩戴工作牌，保持良好的形象和精神面貌。（2）熱情、禮貌地接待師生，主動詢問需求，提供優質的服務。（3）耐心解答師生的疑問，不得與師生發生爭吵或沖突。（4）及時處理師生的投訴和建議，對合理的要求應盡快給予解決。三、就餐師生紀律管理1.排隊就餐制度（1）師生應自覺排隊就餐，不得插隊、擁擠、推搡。（2）排隊時應保持適當的距離，不得大聲喧嘩、打鬧。（3）如發現有插隊行為，其他師生有權進行勸阻和制止。2.文明就餐規范（1）遵守餐廳秩序，愛護餐廳設施設備，不得隨意損壞。（2）保持餐桌、地面整潔，用餐后將餐具送到指定地點，不得亂扔垃圾。（3）尊重餐廳工作人員的勞動成果，不得浪費食物。（4）不得在餐廳內吸煙、隨地吐痰、酗酒等。3.特殊情況處理（1）如有特殊情況需要提前就餐或延遲就餐，應提前與餐廳管理人員聯系，經同意后方可安排。（2）因身體原因不能正常就餐的師生，應提前告知餐廳工作人員，以便提供相應的幫助。四、食品衛生與安全管理1.食品采購制度（1）嚴格按照國家食品安全標準采購食品及原材料，選擇具有合法資質的供應商。（2）采購的食品及原材料應索證索票，建立進貨臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息。（3）對采購的食品及原材料進行驗收，檢查其質量、包裝、標識等是否符合要求，嚴禁采購變質、過期、三無食品。2.食品加工制度（1）食品加工人員應持健康證上崗，保持個人衛生，穿戴工作衣帽、口罩。（2）嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。（3）食品加工過程應符合衛生要求，嚴格控制加工溫度、時間等參數，確保食品熟透。（4）加工后的食品應及時存放，防止變質和受到污染。3.食品儲存制度（1）設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。（2）食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。（3）定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質食品。4.餐具消毒制度（1）餐具使用后應及時清洗、消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內。（2）采用物理消毒或化學消毒的方法對餐具進行消毒，消毒過程應符合相關標準要求。（3）定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。5.食品安全事故應急處理（1）制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。（2）如發生食品安全事故，應立即停止供應相關食品，封存剩余食品及原材料，并及時報告學校相關部門和當地食品藥品監管部門。（3）積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒人員，做好事故的后續處理工作。五、餐廳環境衛生管理1.環境衛生標準（1）餐廳地面干凈整潔，無污漬、積水、垃圾。（2）餐桌、椅子擺放整齊，無灰塵、雜物。（3）墻壁、天花板清潔衛生，無蜘蛛網、污漬。（4）門窗玻璃明亮干凈，無灰塵。（5）垃圾桶及時清理，垃圾不外溢，周圍無散落垃圾。2.清潔消毒制度（1）餐廳每天進行全面清潔，包括地面清掃、餐桌椅擦拭、餐具清洗消毒等。（2）定期對餐廳進行消毒，消毒范圍包括餐廳地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、餐具等。（3）消毒藥劑應符合國家相關標準要求，嚴格按照規定的濃度和方法進行消毒。（4）做好清潔消毒記錄，記錄消毒時間、地點、消毒藥劑名稱、濃度、消毒人員等信息。3.環境衛生檢查（1）餐廳管理人員應定期對餐廳環境衛生進行檢查，發現問題及時督促整改。（2）建立環境衛生檢查臺賬，記錄檢查時間、檢查人員、檢查情況及整改結果等信息。（3）對環境衛生不達標的區域，應責令相關責任人限期整改，整改不到位的給予相應的處罰。六、餐廳設施設備管理1.設施設備采購（1）根據餐廳實際需求，制定設施設備采購計劃，報學校相關部門審批。（2）采購設施設備應選擇質量可靠、性能優良、價格合理的產品，確保符合食品安全和使用要求。（3）采購的設施設備應附有產品合格證、質量檢驗報告等相關資料，并做好驗收工作。2.設施設備使用與維護（1）餐廳工作人員應正確使用設施設備，嚴格按照操作規程進行操作，不得違規使用。（2）定期對設施設備進行維護保養，檢查設備的運行狀況，及時發現并排除故障。（3）對設施設備進行維修時，應填寫維修記錄，記錄維修時間、維修內容、維修人員等信息。（4）設施設備出現故障時，應及時報告餐廳管理人員，安排專業人員進行維修，確保設備正常運行。3.設施設備報廢處理（1）對已損壞且無法修復或已達到使用年限的設施設備，應及時進行報廢處理。（2）報廢設施設備應填寫報廢申請表，經學校相關部門審批后，按照規定進行處理。（3）報廢設施設備的處理應做好記錄，記錄報廢時間、報廢設備名稱、規格型號、處理方式等信息。七、監督與考核1.監督機制（1）學校設立餐廳紀律管理監督小組，負責對餐廳紀律管理情況進行監督檢查。（2）監督小組定期或不定期對餐廳進行檢查，包括餐廳工作人員的工作紀律、服務規范、食品衛生與安全、環境衛生等方面。（3）設立舉報電話和郵箱，接受師生對餐廳紀律管理問題的舉報和投訴，對舉報和投訴內容進行及時調查處理。2.考核辦法（1）對餐廳工作人員的考核，依據本制度及學校相關規定進行，考核結果與績效獎金、評優評先等掛鉤。（2）對就餐師生的考核，主要通過日常行為表現進行評價，對違反紀律的行為進行記錄和處理。（3）考核內容包括工作紀律、服務質量、食品衛生與安全、環境衛生等方面，具體考核指標和評分標準另行制定。3.獎懲措施（1）對遵守餐廳紀律管理制度、表現優秀的餐廳工作