2024年9月五級（初級）茶藝師模擬題含參考答案解析一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.綠茶品飲時，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出()，有沁人肺腑之感。A、清香B、新茶香氣C、毫香D、嫩茶香氣正確答案：D2.在正式場合下，在了解客人身份后，茶藝師應將主賓安排在主人的()。A、旁邊B、對面C、左側D、右側正確答案：A3.中國“三教合一”，其中()以“茶禪一味”悟茶道。A、儒家B、道家C、佛家D、法家正確答案：C答案解析：“茶禪一味”體現了佛教與茶文化的融合，佛教僧人通過品茶參禪來領悟佛法和茶道的真諦。道家強調順應自然、無為而治等思想，與“茶禪一味”聯系不緊密；儒家注重道德倫理、社會秩序等，與“茶禪一味”的直接關聯不大；法家主要側重于法治等理念，與“茶禪一味”毫無關系。4.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的()要素。A、3B、7C、5D、6正確答案：D5.茶藝服務中與品茶客人交流時要()。A、語氣平和、熱情友好B、態度溫和、說話緩慢C、快速問答、簡單明了D、嚴肅認真、有問必答正確答案：A答案解析：在茶藝服務中與品茶客人交流時，語氣平和、熱情友好能營造良好的溝通氛圍，讓客人感受到舒適和被尊重，更有利于交流互動。態度溫和、說話緩慢可能會顯得過于拖沓；嚴肅認真、有問必答可能會讓氛圍有些拘謹；快速問答、簡單明了則可能給客人不夠耐心的感覺，都不利于與客人進行良好的交流。所以應選擇語氣平和、熱情友好。6.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等。A、板栗香B、清香C、清鮮D、鮮濃正確答案：C答案解析：碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等茶葉的滋味特點是清鮮型。清香型的代表茶一般有龍井、毛峰等；鮮濃型的代表茶有紅茶等；板栗香的茶一般是像六安瓜片等有類似香氣的茶，但這里說的滋味類型主要是清鮮。7.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物()的氧化，加速茶葉變質。A、色素或脂質B、色素或維生素C、色素或蛋白質D、維生素或蛋白質正確答案：A8.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據()進行推薦。A、茶飲價格B、顧客特點和季節情況C、茶藝館的經營狀況D、茶藝師表演特長正確答案：B答案解析：茶藝師向顧客推薦茶飲時，應綜合考慮顧客的喜好、口味、身體狀況等特點，同時結合季節變化來推薦合適的茶飲，這樣才能更好地滿足顧客需求，提升顧客滿意度。而茶藝館的經營狀況、茶飲價格、茶藝師表演特長并非推薦茶飲的主要依據。9.()外表光潔明亮，造型規整有現代感，傳熱快，不透氣。A、竹木茶具B、紫砂茶具C、玻璃茶具D、不銹鋼茶具正確答案：D答案解析：不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規整有現代感，傳熱快，不透氣。玻璃茶具一般是透明的，造型多樣，透氣較好；竹木茶具造型自然質樸，有一定透氣性；紫砂茶具造型古樸，透氣性佳。而不銹鋼茶具符合外表光潔明亮、造型規整有現代感、傳熱快且不透氣的特點。10.冬季嚴寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經反復烘焙吸收了大量()，在沖飲后釋放出來。A、能量B、氧氣C、空氣D、熱量正確答案：D答案解析：青茶在加工過程中經反復烘焙吸收了大量熱量，在沖飲后這些熱量釋放出來，能給人溫暖的感覺，適合冬季嚴寒時飲用。11.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類，當鎂的含量大于2毫克/升時，茶湯品質()。A、湯色加深，湯味變澀B、湯色變淡，湯味帶咸C、湯色加深，湯味變淡D、湯色黑褐，湯味苦澀正確答案：C12.玻璃杯沖泡綠茶，執開水壺高沖注水，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶葉()。A、內含物質浸出B、快發香氣C、保持成份D、達到濃度正確答案：A答案解析：在沖泡綠茶時，執開水壺高沖注水使茶葉上下翻滾，能增加茶葉與水的接觸面積，有助于茶葉內含物質更快地浸出，而不是直接達到濃度、快速發香氣或保持成份。13.清飲紅茶品飲時，重在領略它的()。A、香氣和滋味B、醇香和湯色C、湯色和葉底D、醇香和濃鮮正確答案：A答案解析：清飲紅茶時，主要是通過直接沖泡來品嘗，重點在于感受其散發的香氣以及入口后的滋味，以此來領略紅茶獨特的風味。醇香和湯色、湯色和葉底、醇香和濃鮮雖然也是紅茶品鑒的一部分，但不是清飲紅茶品飲時的重點。所以重在領略它的香氣和滋味，答案選A。14.沖泡時，水溫()，用茶()，沖泡時間宜()。A、低，多，短B、高，多，短C、高，少，短D、低，多，長正確答案：B15.泡茶的水溫應因茶類而異，各種()，必須用100℃的滾沸開水沖泡。A、綠茶、白茶B、白茶、花茶C、普洱茶、花茶D、烏龍茶、普洱茶正確答案：D答案解析：各種烏龍茶、普洱茶必須用100℃的滾沸開水沖泡。因為烏龍茶和普洱茶茶葉比較粗老，用100℃的沸水沖泡才能充分激發茶葉的香氣，使茶葉滋味更加醇厚。而綠茶、白茶一般不能用100℃的沸水沖泡，水溫過高容易破壞茶葉的營養成分和口感；花茶雖然有的也可以用沸水沖泡，但不是所有花茶都必須用100℃沸水，且題干說的是各種，綜合考慮只有烏龍茶、普洱茶必須用100℃滾沸開水沖泡。16.下列()屬于茶葉國家強制性標準的內容。A、地方標準B、企業標準C、衛生標準D、行業標準正確答案：C答案解析：茶葉的國家強制性標準包含衛生標準等內容。地方標準是由地方制定的，行業標準是某個行業范圍內統一的標準，企業標準是企業自行制定的，均不屬于國家強制性標準。17.當賓客入座后，服務員將茶單()，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、當賓客需要時，再交給賓客B、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看C、拿在手上讀給賓客聽D、雙手遞交給賓客正確答案：D答案解析：當賓客入座后，服務員應雙手遞交給賓客茶單，這是基本的服務禮儀，能體現對賓客的尊重。隨意放在賓客座位上或拿在手上讀給賓客聽都不符合規范，當賓客需要時再交給賓客也沒有主動及時提供茶單。18.宋代飲茶的主要方法是()。A、點茶B、庵茶C、泡茶D、煮茶正確答案：A答案解析：點茶法是宋代飲茶的主要方法。唐代盛行煮茶，泡茶法在明清時期逐漸流行，庵茶是宋代的一種制茶方式而非飲茶方法。19.貿易標準樣是茶葉對外貿易中()和貨物交接驗收的實物依據。A、茶葉銷售B、毛茶收購C、成交計價D、對樣加工正確答案：C答案解析：貿易標準樣是茶葉對外貿易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據。在對外貿易中，買賣雙方往往根據貿易標準樣來確定茶葉的品質、價格等，它是交易的重要參照和依據。20.現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。A、許世海B、邵大亨C、顧景洲D、陳鳴遠正確答案：C答案解析：顧景舟是現代最著名的紫砂壺大師之一，被尊稱為“壺藝泰斗”。他的作品造型典雅、工藝精湛，對紫砂壺藝術的發展有著深遠影響。許世海并非著名紫砂壺大師；陳鳴遠是清代的制壺名家；邵大亨也是清代杰出的制壺高手，但“壺藝泰斗”一般指顧景舟。21.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發酵茶，沖泡時需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正確答案：C22.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。A、純凈水B、河水C、冰水D、自來水正確答案：A答案解析：城市茶藝館泡茶用水要求水質純凈、無異味和雜質等。自來水可能含有消毒劑等雜質影響口感；冰水溫度不適宜泡茶；河水雜質較多且衛生情況難以保證。純凈水符合泡茶對水質純凈的要求，能更好地展現茶葉的品質和口感。23.店長要負責管理專柜的()，監督考核員工的工作表現。A、量化考評B、日常工作C、一切工作D、重要工作正確答案：B答案解析：店長需要全面負責專柜的各項事務，包括日常工作的管理、員工工作表現的監督考核等，所以要負責管理專柜的日常工作。重要工作表述不準確，不能涵蓋所有管理范疇；量化考評只是管理工作中的一部分；一切工作表述過于籠統，日常工作更能準確體現店長職責重點。24.下列茶樹中，植株主干明顯的是()茶樹。A、都一樣B、灌木型C、小喬木型D、喬木型正確答案：D答案解析：喬木型茶樹植株主干明顯，有明顯的主干，樹高可達數米至上十米。小喬木型茶樹植株較高大，有明顯的主干，但主干沒有喬木型茶樹那么高大明顯。灌木型茶樹植株矮小，無明顯主干，呈叢生狀態。25.茶藝師在導購推銷時，有效爭取顧客，要做到()。A、顧客進門時介紹自己的姓名和職務B、顧客進門時，盡快介紹茶商品和服務C、嘴勤，即連續不斷而流利地為顧客介紹和講解D、觀察顧客的反應，揣摩其心理活動正確答案：D答案解析：茶藝師在導購推銷時，有效爭取顧客，要做到觀察顧客的反應，揣摩其心理活動，這樣才能更好地根據顧客需求提供針對性服務，促進銷售。而顧客進門時介紹自己的姓名和職務、盡快介紹茶商品和服務以及嘴勤連續不斷講解，都不如先觀察揣摩顧客心理重要，所以應選D。26.熱愛()，是茶藝從業人員職業道德最基本的要求。A、茶文化B、茶藝工作C、工作崗位D、工作環境正確答案：B答案解析：熱愛茶藝工作，是茶藝從業人員職業道德最基本的要求。茶藝工作是整個茶文化體系中的重要環節，只有熱愛茶藝工作，才會用心去鉆研、去提升技藝，從而更好地傳承和弘揚茶文化。而熱愛茶文化是更高層次的追求；工作環境和工作崗位不是職業道德最基本要求的核心指向。27.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、宋代B、唐代C、元代D、漢代正確答案：B答案解析：唐代茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。在唐代，茶葉的加工和制作方式多樣，形成了多種形態的茶葉產品。28.品茗、營業、表演是()的三種形態。A、游藝B、茶藝C、文藝D、畫藝正確答案：B答案解析：茶藝的三種形態是品茗、營業、表演。品茗是享受茶葉沖泡后帶來的口感和韻味等；營業是將茶葉及相關產品銷售給顧客；表演則是通過展示泡茶技藝等，具有一定觀賞性，所以這三種是茶藝常見的形態。29.紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中，紅茶中鉛的含量為()。A、＜0.5mg/kgB、＜2mg/kgC、＜20mg/kgD、＜60mg/kg正確答案：B答案解析：鉛是對人體有害的重金屬元素，茶葉中鉛的含量有嚴格限制。在紅、綠茶衛生標準規定中，紅茶中鉛的含量要求小于2mg/kg。選項A中0.5mg/kg不符合紅茶鉛含量標準；選項C的20mg/kg和選項D的60mg/kg遠遠超出規定范圍，所以正確答案是[B]。30.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規整有現代感，具有()的特點。A、傳熱慢，不透氣B、傳熱慢，透氣C、傳熱快，不透氣D、傳熱快，透氣正確答案：C答案解析：不銹鋼茶具一般采用金屬材質，金屬的導熱性較好，所以傳熱快，且相對不透氣。31.人們在日常生活中，從()的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、將茶列為開門七件事之一D、喝茶到喝調味茶正確答案：A答案解析：從喝茶到品茶，體現了從單純滿足生理需求（解渴）到追求精神享受（品味茶的韻味等）的變化，符合從生理上需要到精神上滿足的上升，B選項以茶代酒主要是一種社交行為變化，未涉及精神滿足的提升；C選項將茶列為開門七件事之一只是表明茶在生活中的重要性，未突出精神滿足；D選項喝茶到喝調味茶更多是口味上的變化，也未上升到精神滿足層面。32.黑茶品飲時，沖泡為了更好地觀賞湯色，一般選用()。A、有色玻璃杯B、瓷碗或蓋碗C、瓷杯或蓋杯D、白瓷或透明玻璃小品杯正確答案：D答案解析：黑茶品飲時，沖泡為了更好地觀賞湯色，一般選用白瓷或透明玻璃小品杯。瓷杯或蓋杯、瓷碗或蓋碗主要用于泡茶，不太適合觀賞湯色；有色玻璃杯會影響對湯色的真實觀察，所以一般選用白瓷或透明玻璃小品杯來觀賞湯色。33.泡茶和飲茶是()的主要內容。A、茶道B、茶儀C、茶藝D、茶宴正確答案：C答案解析：茶藝是包括茶葉品評技法和藝術操作手段的鑒賞以及品茗美好環境的領略等整個品茶過程的美好意境，泡茶和飲茶是茶藝的主要內容。茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認為是一種修身養性的方式；茶儀是指與茶相關的禮儀規范；茶宴則是以茶為主題的宴會。所以答案選C。34.審評茶葉應包括外形與內質兩個項目。但大部分茶類都比較注重()兩因子。A、湯色與滋味B、香氣與滋味C、外形與滋味D、色澤與香氣正確答案：B答案解析：審評茶葉時，大部分茶類都比較注重香氣與滋味這兩個因子。香氣是茶葉品質的重要體現，不同的茶葉有著獨特的香氣。滋味則直接反映了茶葉的口感，包括回甘、苦澀等方面。湯色雖然也是審評項目之一，但相對來說不是大部分茶類最為注重的關鍵因子。外形主要側重于茶葉的形態、色澤等外觀特征。色澤雖對茶葉品質有一定影響，但也不是大部分茶類最著重考量的兩因子。所以大部分茶類比較注重香氣與滋味兩因子，答案選[B、]35.紫砂壺在制作過程中應掌握好()才能制出溫潤的壺。A、水分B、時間C、配料D、溫度正確答案：D36.宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為()。A、《茶疏》B、《北苑別錄》C、《茶錄》D、《大觀茶論》正確答案：D答案解析：《大觀茶論》原名《茶論》，為宋徽宗趙佶所著的關于茶的專論，因成書于大觀元年（1107年），故后人稱之為《大觀茶論》。全書共二十篇，對北宋時期蒸青團茶的產地、采制、烹試、品質、斗茶風尚等均有詳細記述。《北苑別錄》是宋代趙汝礪所著；《茶錄》是宋代蔡襄所著；《茶疏》是明代許次紓所著。37.夏暑宜飲白茶，因白茶加工時，在自然環境中直接()、不炒不揉。A、烘干B、晾干C、曬干D、吹干正確答案：B38.()因外形肥碩緊實、金毫顯露和香高味濃的品質而獨樹一幟。A、寧紅B、海紅C、滇紅D、祁紅正確答案：C答案解析：滇紅工夫茶外形條索緊結，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內質湯色艷亮，香氣高長，滋味醇厚，葉底紅勻明亮，因外形肥碩緊實、金毫顯露和香高味濃的品質而獨樹一幟。海紅主要是海紅果等相關產品；寧紅是中國最早的工夫紅茶之一，外形條索緊結圓直；祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤。所以選滇紅。39.()具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質的優點。A、白瓷杯B、紫砂壺C、金屬壺D、玻璃杯正確答案：B答案解析：紫砂壺是一種雙重氣孔結構的多孔性材質，氣孔微細，密度高。用紫砂壺泡茶，能保持茶葉的色香味，且茶葉不易霉餿變質。白瓷杯、玻璃杯相對來說沒有紫砂壺這種獨特的優勢來更好地保留茶葉原味等；金屬壺可能會與茶葉發生一些化學反應影響茶味。40.茶葉中對味覺起主導作用的物質是()。A、茶多酚與氨基酸B、咖啡堿與還原糖C、咖啡堿與氨基酸D、茶多酚與咖啡堿正確答案：A答案解析：茶多酚是影響茶葉滋味的重要物質，它能帶來苦澀味等多種滋味；氨基酸是構成茶葉鮮爽味的重要成分，對味覺起主導作用。咖啡堿能帶來苦味等，但不是對味覺起主導作用的關鍵物質。還原糖對味覺影響相對較小。所以茶葉中對味覺起主導作用的物質是茶多酚與氨基酸。二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.太平猴魁已有200年的產制歷史。A、正確B、錯誤正確答案：B2.據載，黃山毛峰明代中葉就已負盛名，以香高、味醇、芽葉細嫩多毫為特色。A、正確B、錯誤正確答案：A3.端莊、美好、整潔的儀表在接待過程中能夠使客人產生好感，從而有利于提高工作效率。A、正確B、錯誤正確答案：A4.茶藝師著長裙在服務或茶藝表演中，在走動時步幅可以大些，可以提裙小跑。A、正確B、錯誤正確答案：B5.世界上第一部茶書的書名是《茶譜》。A、正確B、錯誤正確答案：B6.茶則是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、正確B、錯誤正確答案：A7.六大茶類齊全于清代。A、正確B、錯誤正確答案：A8.引發茶葉變質的主要因素是溫度、水分、CO2??和空氣。A、正確B、錯誤正確答案：B9.茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過3%時，就會加速茶葉的變質。A、正確B、錯誤正確答案：B10.淺井的水一般不適宜泡茶。A、正確B、錯誤正確答案：A11.紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中，鉛含量的指標含為2×10-6。A、正確B、錯誤正確答案：A12.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段。A、正確B、錯誤正確答案：B13.茶藝館的崗位一般設有經理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等。A、正確B、錯誤正確答案：A14.行走時，重心落在雙腳掌的后部，腹部和臂部要上提，同時抬腿，注意伸直膝蓋。A、