隨機菜單食堂管理制度?一、總則（一）目的為了加強公司食堂管理，提高餐飲服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，確保食材采購、加工、儲存等環節安全衛生。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、可口、多樣化的餐飲服務。3.成本控制原則：合理規劃食材采購、人員配置等成本，確保食堂運營的經濟性。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進服務。二、食堂管理架構（一）管理職責1.人事總監全面負責食堂的管理與監督工作。審批食堂年度預算、采購計劃等重要事項。協調食堂與其他部門之間的關系。2.食堂主管具體負責食堂的日常運營管理工作。組織食材采購、驗收、儲存等工作，確保食材質量。安排廚師及服務人員的工作，監督工作質量。收集員工對食堂的意見和建議，及時反饋并改進。3.廚師團隊按照隨機菜單精心烹飪各類菜肴，保證菜品質量和口味。遵守食品安全操作規程，做好廚房衛生工作。根據季節和員工需求，不斷創新菜品。4.服務人員負責食堂就餐區域的清潔衛生、餐具擺放等工作。為員工提供熱情、周到的就餐服務。協助廚師做好食材準備等相關工作。三、食材采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產能力、衛生狀況、價格水平等。3.定期對供應商進行評價，淘汰不合格供應商。（二）采購流程1.食堂主管根據庫存情況和下周隨機菜單需求，制定食材采購計劃。2.采購計劃經人事總監審批后，由采購人員按照計劃進行采購。3.采購人員應選擇至少兩家供應商進行詢價，對比價格、質量等因素后確定最終供應商。4.采購食材時，應向供應商索取發票、檢驗檢疫證明等相關憑證。（三）驗收標準1.食材到貨后，由食堂主管組織廚師、服務人員等進行驗收。2.驗收內容包括食材的品種、數量、質量、規格等，確保與采購訂單一致。3.對不符合驗收標準的食材，應及時與供應商聯系退換貨。四、隨機菜單制定（一）菜單制定原則1.營養均衡原則：保證菜品中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等各類營養素。2.葷素搭配原則：合理安排葷菜和素菜的比例，滿足不同員工的口味需求。3.季節性原則：根據不同季節選擇當季新鮮食材，制定相應菜單。4.多樣化原則：每周提供多種不同的菜品，避免菜品單一。（二）菜單制定流程1.廚師團隊根據上述原則，結合食材庫存和市場供應情況，制定下周隨機菜單初稿。2.食堂主管組織員工代表對菜單初稿進行討論，收集意見和建議。3.根據員工反饋，廚師團隊對菜單進行調整和完善，形成最終菜單。4.最終菜單經人事總監審批后執行。（三）菜單調整1.如遇食材短缺、特殊節日等情況，可對菜單進行臨時調整。2.臨時調整菜單需提前通知員工，并說明調整原因。五、食堂加工管理（一）加工流程1.廚師應按照食品安全操作規程進行食材加工，確保食材熟透。2.加工過程中應注意生熟分開，避免交叉污染。3.對加工好的菜品進行分類存放，以備打餐使用。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規定的品種、范圍和劑量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，使用時做好記錄。（三）衛生管理1.廚房應保持清潔衛生，每天進行清掃和消毒。2.餐具、廚具等應定期清洗、消毒，確保衛生達標。3.廚師應穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛生。六、食堂就餐管理（一）就餐時間1.明確規定員工的就餐時間，避免出現就餐擁擠或混亂。2.如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知員工。（二）排隊打餐1.員工應排隊有序打餐，不得插隊或擁擠。2.服務人員應根據員工需求，合理分配菜品，保證分量均勻。（三）文明就餐1.員工應保持就餐環境整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。2.提倡節約糧食，避免浪費。如有浪費行為，應進行適當提醒。（四）特殊情況處理1.如有員工對菜品質量、服務等方面有意見或建議，應及時向食堂主管反映，不得在食堂內大聲喧嘩或爭吵。2.對于突發的食品安全問題，應立即采取相應措施，并及時向上級報告。七、食堂財務管理（一）預算管理1.食堂應編制年度預算，包括食材采購、人員工資、水電費、設備維護等費用。2.年度預算經人事總監審批后執行，并定期進行預算執行情況分析。（二）成本控制1.加強食材采購成本控制，通過與供應商談判、集中采購等方式降低采購價格。2.合理控制人員數量，提高工作效率，降低人工成本。3.節約水電等能源消耗，降低運營成本。（三）費用報銷1.食堂各項費用報銷應按照公司財務制度執行，提供真實、合法的報銷憑證。2.費用報銷經食堂主管審核、人事總監審批后，由財務部門進行報銷。八、食堂人員管理（一）招聘與培訓1.根據食堂工作需求，招聘合適的廚師、服務人員等。2.定期組織食堂人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高業務水平。（二）績效考核1.建立食堂人員績效考核制度，對工作表現進行量化考核。2.績效考核結果與工資、獎金等掛鉤，激勵食堂人員提高工作質量。（三）獎懲制度1.對工作認真負責、表現優秀的食堂人員給予獎勵，如獎金、榮譽證書等。2.對違反食堂管理制度、工作失誤等情況的人員進行相應處罰，如警告、罰款、辭退等。九、食品安全管理（一）食品安全責任1.明確食堂主管、廚師、服務人員等在食品安全方面的責任。2.簽訂食品安全責任書，確保食品安全工作落到實處。（二）食品安全檢查1.食堂主管每天對食堂進行食品安全檢查，包括食材采購、加工、儲存、就餐環境等方面。2.定期邀請食品安全監管部門進行檢查，對檢查出的問題及時整改。（三）食品安全事故處理1.制定食品安全事故應急預案，一