食品原料入庫管理制度?一、總則（一）目的為了加強公司食品原料入庫管理，確保入庫食品原料的質量安全，規范入庫流程，保障公司生產經營活動的順利進行，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司所有食品原料的入庫管理，包括但不限于原材料、輔料、包裝材料等。（三）基本原則1.質量第一原則：嚴格把控食品原料質量，確保入庫原料符合食品安全標準和公司生產要求。2.準確規范原則：入庫流程操作準確、規范，保證信息記錄完整、清晰。3.安全高效原則：確保食品原料在入庫過程中的安全，提高入庫效率，減少庫存積壓。二、入庫前準備（一）倉庫環境檢查1.定期對倉庫進行清潔、消毒，保持倉庫內環境整潔衛生，無異味、無蟲害。2.檢查倉庫的通風、防潮、防火、防盜等設施設備，確保其正常運行。如發現通風不暢，應及時維修；對于防潮設施，要檢查是否完好，有無漏水現象；防火設備要保證在有效期內，且能正常使用；防盜門窗要堅固可靠。（二）人員培訓1.對負責食品原料入庫的工作人員進行專業培訓，使其熟悉食品原料的驗收標準、入庫流程及相關管理制度。2.培訓內容包括食品安全知識、質量檢驗方法、入庫操作規范、數據記錄要求等，確保工作人員具備準確驗收和規范入庫的能力。（三）驗收工具及場地準備1.準備好必要的驗收工具，如電子秤、卡尺、溫度計、顯微鏡等，并確保其精度符合要求且能正常使用。2.劃分專門的驗收場地，確保驗收工作不受外界干擾，驗收場地應保持清潔、寬敞、明亮。三、供應商管理（一）供應商篩選1.建立供應商評估體系，對潛在供應商進行全面考察，包括企業資質、生產能力、質量控制體系、信譽等方面。2.要求供應商提供營業執照、食品生產許可證、產品檢驗報告、質量認證證書等相關資質文件，并進行審核。只有資質齊全、信譽良好的供應商才能進入公司合格供應商名錄。（二）合同簽訂1.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品原料的規格、數量、價格、交貨期、質量標準、驗收方式、售后服務等條款。2.在合同中約定違約責任，以約束供應商嚴格履行合同約定，確保食品原料的供應質量和及時性。（三）供應商評估與考核1.定期對供應商進行評估和考核，評估內容包括食品原料的質量穩定性、交貨及時性、售后服務等方面。2.根據評估結果，對表現優秀的供應商給予獎勵，如增加采購量、優先付款等；對表現不佳的供應商進行警告、整改，直至取消其合格供應商資格。四、食品原料驗收（一）驗收人員職責1.驗收人員應嚴格按照驗收標準和流程進行操作，確保驗收工作的準確性和公正性。2.對驗收結果負責，如發現問題應及時向上級報告，并協助處理。（二）驗收標準1.食品原料應符合國家食品安全標準和相關行業標準，不得采購和驗收變質、過期、污染等不符合質量要求的食品原料。2.核對食品原料的品種、規格、數量、包裝等信息與采購合同一致。3.檢查食品原料的外觀質量，如色澤、氣味、形態、有無霉變、蟲害等。4.對于需要檢驗的食品原料，按照規定的檢驗方法進行抽樣檢驗，檢驗項目包括理化指標、微生物指標等。（三）驗收流程1.供應商送貨時，送貨人員應提供送貨清單，注明食品原料的品種、規格、數量等信息。驗收人員首先核對送貨清單與采購合同是否一致。2.對食品原料的外觀質量進行初步檢查，如發現有明顯質量問題，應拒絕收貨，并及時通知供應商處理。3.根據驗收需要，對食品原料進行抽樣，填寫抽樣記錄。抽樣應具有代表性，按照規定的抽樣方法進行操作。4.將抽取的樣品送實驗室進行檢驗，檢驗結果未出來之前，對該批食品原料進行待檢標識。5.如檢驗結果合格，驗收人員在送貨清單上簽字確認，并辦理入庫手續；如檢驗結果不合格，應及時通知供應商，要求其在規定時間內處理，并做好記錄。五、入庫操作（一）入庫單填寫1.驗收合格后，驗收人員應及時填寫入庫單，入庫單應包括食品原料的品種、規格、數量、供應商名稱、入庫日期等信息。2.入庫單應字跡清晰、內容準確，不得隨意涂改。如有填寫錯誤，應重新開具入庫單。（二）分類存放1.根據食品原料的類別、特性、用途等進行分類存放，不同類別的食品原料應分開存放，避免相互污染。2.按照先進先出的原則，對食品原料進行堆放，便于庫存管理和發貨。（三）庫存標識1.在食品原料存放區域設置明顯的標識牌，注明食品原料的名稱、規格、批次、入庫日期、保質期等信息。2.對于有特殊儲存要求的食品原料，如冷藏、冷凍、防潮、防蟲等，應在標識牌上注明相應的儲存條件。六、入庫記錄與檔案管理（一）入庫記錄1.建立詳細的食品原料入庫記錄臺賬，記錄每一批食品原料的入庫日期、品種、規格、數量、供應商名稱、驗收情況等信息。2.入庫記錄應及時、準確、完整，不得漏記、錯記。記錄人員應定期對入庫記錄進行核對和整理，確保記錄的真實性和可靠性。（二）檔案管理1.收集整理與食品原料入庫相關的資料，包括采購合同、供應商資質文件、檢驗報告、入庫單等，建立食品原料入庫檔案。2.食品原料入庫檔案應妥善保管，按照檔案管理的要求進行分類、編號、裝訂，便于查閱和追溯。檔案保存期限應符合相關規定。七、庫存盤點（一）盤點計劃制定1.定期制定庫存盤點計劃，明確盤點的范圍、時間、人員、方法等。盤點范圍應涵蓋公司所有倉庫中的食品原料。2.根據公司的生產經營情況和庫存管理要求，合理確定盤點時間，一般每月或每季度進行一次全面盤點，每年進行一次年終大盤點。（二）盤點實施1.盤點人員按照盤點計劃對食品原料進行逐一清點，記錄實際庫存數量。在盤點過程中，要認真核對食品原料的品種、規格、批次等信息，確保賬實相符。2.對于盤點中發現的盤盈、盤虧情況，應及時查明原因，并填寫盤點差異表。盤盈可能是由于入庫記錄錯誤、貨物未及時入賬等原因導致；盤虧可能是由于損耗、丟失、發貨錯誤等原因造成。（三）盤點結果處理1.根據盤點差異表，分析差異原因，提出處理意見。對于因人為原因造成的盤盈、盤虧，應追究相關人員的責任；對于因合理損耗等原因導致的盤虧，應按照公司規定進行處理。2.根據盤點結果調整庫存賬目，確保庫存數據的準確性。同時，對庫存管理中存在的問題進行總結和分析，采取相應的改進措施，提高庫存管理水平。八、不合格食品原料處理（一）標識隔離1.發現不合格食品原料時，應立即在該批食品原料上貼上不合格標識，進行隔離存放，防止不合格食品原料混入合格產品中。2.不合格標識應注明食品原料的名稱、規格、批次、不合格原因等信息。（二）原因調查1.組織相關人員對不合格食品原料產生的原因進行調查，調查內容包括采購環節、驗收環節、儲存環節等可能存在的問題。2.通過查閱記錄、詢問相關人員、現場檢查等方式，找出導致食品原料不合格的根本原因。（三）處理方式1.對于能夠返工處理且經檢驗合格的不合格食品原料，可進行返工處理后重新入庫。返工處理應制定詳細的處理方案，并經過相關部門批準。2.對于無法返工處理或返工后仍不合格的食品原料，應按照規定進行報廢處理。報廢處理應填寫報廢申請單，經審批后進行銷毀，并做好記錄。3.對于因供應商原因導致的不合格食品原料，應及時與供應商溝