高級公共營養(yǎng)師基礎知識復習題庫含答案

1、當前，我國引起細菌性食物中毒的首位食品是（）

A、豆類及其制品

B、肉類及其制品

C、蛋類及其制品

D、奶類及其制品

答案：B

2、我國規(guī)定（）不得使用糖精。

A、保健食品

B、老年食品

C、嬰幼兒食品

D、調理食品

答案：C

3、（）是世界各國調整膳食結構的參考。

A、以動植物食物為主的平衡膳食結構

B、以植物性食物為主的膳食結構

C、以動物性食物為主的膳食結構

D、地中海膳食結構

E、愛斯基摩人的膳食結構

答案：A

4、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A、1000mL

B、根據(jù)學齡前兒童的飲食愛好確定

C、至少250mL

D、300mL以上，越多越好

E、300"600mL

答案：E

5、為預防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應控制在（）以下。

A、每天10g

B、每天9g

C、每天8g

D、每天7g

E、每天6g

答案：E

6、營養(yǎng)教育以（）為目標。

A、提高人民健康水平為目標

B、改善人民營養(yǎng)狀況為目標

C、發(fā)展人民健康事業(yè)為目標

D、建立人民健康檔案為目標

答案：B

7、下列關于鈣吸收描述正確的是()。

A、草酸鹽抑制吸收

B、植酸鹽促進吸收

C、糖類抑制吸收

D、膳食纖維無影響

答案：A

8、2歲至青春前期身高公式為()

A、身高(cm)=年齡*7十70

B、身高(cm)=年齡*6+70

C、身高(cm)=年齡*74-80

D、身高(cm)=年齡*8+60

答案：A

9、下列有關唾液作用的描述，錯誤的是()

A、唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺

B、唾液可清潔和保護口腔

C、唾液可殺滅進入口腔內的微生物

D、唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解

答案：D

10、營養(yǎng)教育的中期效果是指

A、目標人群的知識、態(tài)度、信息、服務的變化

B、行為和相關危險因素的變化

C、營養(yǎng)健康狀況和生活質量的變化

D、精神面貌改善

E、保健、醫(yī)療費用的降低

答案：B

11、一般可根據(jù)定期測量孕婦()的增長來評價和判斷能量的攝入是否適

宜。

A、體重

B、腰圍

C、皮褶厚度

D、胸圍

答案：A

12、以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生（）

A、佝僂病

B、腳氣病

C、脂溢性皮炎

D、干眼病

E、癩皮病

答案：E

13、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。

A、血紅蛋白

B、醇溶蛋白

C、紅血球

D、肌紅蛋白

答案：D

14、能促進鈣吸收的措施是（）

A、常在戶外曬太陽

B、經(jīng)常做理療

C、多吃谷類食物

D、多吃蔬菜、水果

答案：A

15、幼兒膳食中優(yōu)質蛋白質應占總蛋白質的（）。

A、1/3

B、1/2

C、1/4

D、12%"15%

E、20%^30%

答案：B

16、下列哪種措施可安全有效地預防學齡前兒童維生素A缺乏（）。

A、每天進食100g左右豬肉

B、每周進食1次豬肝，每天進食牛奶和雞蛋

C、每天補充大劑量魚肝油

D、每周補充1次紅黃色蔬菜

E、每天進食新鮮水果

答案：B

17、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入（）kcal能量。

A、700

B、800

C、900

D、1000

E、600

答案：C

18、嬰兒一歲時身長約達（）CM

A、70

B、75

C、80

D、85

答案：B

19、在面粉中強化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質的營養(yǎng)價值

A、亮氨酸

B、賴氨酸

C、蘇氨酸

D、組氨酸

答案：B

20、乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足月內嬰兒的需要（）。

A、P3

B、2~4

C、3~5

D、4~6

E、5~7

答案：D

21、孕前體重正常，計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kgo

A、10

B、12

C、14

D、15

答案：B

22、下列不是細菌性食物中毒特點的是

A、多發(fā)于每年5-10月

B、發(fā)病急、發(fā)病與進食有關

C、病死率低

D、可相互傳染

答案：D

23、下列哪個人群不是社區(qū)營養(yǎng)管理主要的工作對象

A、嬰幼兒

B、孕婦

C、乳母

D、老年人

E、青壯年

答案：E

24、大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質是

A、水蘇糖

B、棉籽糖

C、植酸

D、硫代葡萄糖昔

答案：C

25、乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯

A、鈣

B、乳糖

C、維生素B

D、維生素A

答案：B

26、血漿中的糖類主要是（），正常濃度為。mmol/Lo

A、葡萄糖，3.9~7

B、葡萄糖，3.9~6.1

C、乳糖，3.9~7

D、乳糖，3.9飛.5

答案：B

27、營養(yǎng)教育的特點是（）

A、途徑少

B、成本高

C、受眾低

D、覆蓋面廣

答案：D

28、下列哪個屬于營養(yǎng)改善項目中的營養(yǎng)分析

A、考慮特定目標人群的營養(yǎng)不良程度

B、對項目背景的描述

C、對實施可行性的評估

D、經(jīng)費預算

答案：A

29、幼兒（）月齡胃蛋白質酶的分泌已達到成人水平

A、16

B、17

C、18

D、19

答案：C

30、中國營養(yǎng)學會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應占總能量（）

A、45%-50%

B、70%以上

C、55%~65%

D、30%以下

答案：C

31、屠宰后的肉品經(jīng)“后熟產酸”處理可殺死（）

A、炭疽桿菌

B、鼻疽桿菌

C、口蹄疫病毒

D、布氏桿菌

答案：C

32、（）是屬于營養(yǎng)過剩型的膳食結構。

A、以動植物食物為主的平衡膳食結構

B、以植物性食物為主的膳食結構

C、以動物性食物為主的膳食結構

D、地中海膳食結構

E、日本的膳食結構

答案：C

33、高壓滅菌法主要用于（）

A、鮮奶

B、果汁

C、肉類罐頭食品

D、葡萄酒

答案：c

34、引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是（）

A、皂素

B、植物血凝素

C、龍葵素

D、類秋水仙堿

答案：D

35、食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點地區(qū)是（）

A、中部地區(qū)和東部地區(qū)

B、西北地區(qū)和東南地區(qū)

C、城市地區(qū)和西部地區(qū)

D、農村地區(qū)和西部地區(qū)

答案：D

36、谷類中的碳水化合物主要是（）

A、葡萄糖

B、纖維素

C、淀粉

D、果糖

答案：C

37、營養(yǎng)教育的遠期效果是指

A、知識、態(tài)度、信息、服務的變化

B、營養(yǎng)健康狀況和生活質量的變化

C、行為和相關危險因素的變化

D、目標人群根據(jù)食品營養(yǎng)來選擇食物

E、目標人群比接受營養(yǎng)教育前注重體育鍛煉

答案：B

38、某食品工廠在生產腌魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和

防腐的作用。對此種做法的衛(wèi)生評價是（）

A、正確

B、不正確，亞硫酸鈉會使腌魚退色

C、不正確，亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質

D、不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味

答案：D

39、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中.所應遵守的,

與其職業(yè)活動緊密相關的是（）

A、道德原則

B、道德規(guī)范

C、道德責任

D、道德原則和規(guī)劃的總和

答案：D

40、營養(yǎng)改善的重點人群是O

A、兒童少年人群、婦幼人群和老年人群

B、嬰幼兒、老年和少年人群

C、老年人群、青年人群和學齡兒童

D、嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群

答案：A

41、導致老人發(fā)生骨質疏松的因素包括()

A、活化維生素D的功能下降

B、食量減少

C、缺乏日照

D、體力活動減少

E、飲食清淡

答案：ABCD

42、《中國居民膳食指南》的核心思想是

A、平衡膳食

B、降低相關疾病的風險

C、合理營養(yǎng)

D、制定營養(yǎng)素參考攝入量

E、促進健康

答案：ACE

43、職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()

A、愛崗敬業(yè)

B、努力進取

C、誠實守信

D、辦事公道

E、服務群眾

F、奉獻社會

答案：ACDEF

44、衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略措施包括.

A、衛(wèi)生教育

B、健康教育

C、醫(yī)療改革

D、全民健身計劃

E、健康促進

答案:BE

45、下列關于牛乳與人乳的比較中，正確的是（）

A、人乳蛋白質以乳清蛋白為主，牛奶蛋白質以酪蛋白為主

B、脂酶分解牛乳甘油三酯后，產生較多的棕桐酸，而人乳則較少

C、牛乳中的棕桐酸影響鈣的吸收

D、人乳中鈣的吸收率高

E、牛乳比人乳甜

答案：ABCD

46、最常用的發(fā)色劑有（）

A、硝酸鹽

B、亞硝酸鹽

C、亞硫酸鹽

D、過氧化苯甲

E、過硫酸鈉

答案：AB

47、我國使用最多的農藥是（）

A、除草劑

B、殺蟲劑

C、殺菌劑

D、植物生長調節(jié)劑

E、殺鼠劑

答案：ABC

48、與造血功能有關的營養(yǎng)素有（）。

A、鐵

B、葉酸

C、銅

D、維生素B12

答案：ABCD

49、評價食品衛(wèi)生質量的細菌污染指標常用（）

A、菌落總數(shù)

B、大腸菌群

C、霉菌菌相

D、腸球菌

答案：ABD

50、烹飪后的葉菜放置過久，則會發(fā)生()

A、氧化反應

B、咸度增加

C、亞硝酸鹽增加

D、水分減少

E、色澤變暗

答案：ABDE

51、下列哪些是我國允許使用的食用合成色素

A、菟菜紅

B、胭脂紅

C、赤薛紅

D、新紅

E、亮藍

答案：ABCDE

52、營養(yǎng)改善項目包括

A、分析營養(yǎng)問題

B、確定項目目標

C、制訂計劃

D、執(zhí)行計劃

E、項目評價

答案：ABCDE

53、有機形式毒性比無機形式的毒性強的重金屬是()

A、碑

B、汞

C、鎘

D、鉛

答案：BCD

54、非食用色素包括

A、酸性色素

B、堿性色素

C、直接色素

D、無機顏料

E、姜黃素

答案：BCD

55、職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分，它一方面具有社會道德的

一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，職業(yè)道德的社會作用具體表現(xiàn)

在（）

A、調節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內部以及從業(yè)人員與服務對象間的關系

B、是社會精神文明建設的基礎性工程

C、有助于維護和提高本行業(yè)的信譽

D、促進本行業(yè)的發(fā)展

E、有助于提高全社會的道德水平

F、影響著公共生活的公共秩序、文明禮貌

答案：ACDE

56、職業(yè)道德的特點有（）

A、行業(yè)性

B、連續(xù)性

C、實用性

D、規(guī)范性

E、社會性

F、時代性

答案：ABCDEF

57、下列（）是地中海膳食結構的特點。

A、富含植物性食物，食物新鮮程度高

B、橄欖油占食用油的比例高

C、每天食用適量的奶酪和酸奶

D、吃大量的紅肉

E、飲用葡萄酒

答案：ABCE

58、與谷類相比，豆類的哪些營養(yǎng)素含量較高（）

A、煙酸

B、胡蘿卜素

C、維生素C

D、維生素E

答案：BD

59、營養(yǎng)教育是（）

A、以改善人民營養(yǎng)狀況為目標

B、通過營養(yǎng)科學的信息交流進行

C、幫助個體或群體獲得營養(yǎng)知識

D、形成科學合理飲食習慣

E、健康教育的重要組成部分

答案：ABCDE

60、一個完善的營養(yǎng)教育項目應該包括下述()方面的內容。

A、了解教育對象

B、制訂營養(yǎng)教育計劃

C、確定營養(yǎng)教育途徑和資源

D、教育前期準備

E、實施營養(yǎng)教育計劃并進行效果評價

答案：ABCDE

61、中國營養(yǎng)協(xié)會建議膳食碳水化合物的參考攝入量占總能量攝入量的15%

~35%。

A、正確

B、錯誤

答案：B

62、可引起食物中毒性白細胞缺乏癥的病原物質是展青霉素。

A、正確

B、錯誤

答案：B

63、老年人隨年齡增長體內瘦體組織減少而脂肪組織增加。

A、正確

B、錯誤

答案：A

64、細胞是構成人體的基本單位。

A、正確

B、錯誤

答案：A

65、對馬鈴薯進行輻照保藏可以抑制其發(fā)芽。

A、正確

B、錯誤

答案：A

66、應將營養(yǎng)知識納入小學的教育內容，使學生懂得平衡膳食的原則從幼

年開始培養(yǎng)良好的飲食習慣。

A、正確

B、錯誤

答案：A

67、為了達到蛋白質每日75g的推薦攝入量，老年人每天應攝入充足的豬

肉。

A、正確

B、錯誤

答案：B

68、社區(qū)營養(yǎng)教育程序按順序應為：設計，選擇教育途徑和資料，準備營

養(yǎng)教育資料和進行預試驗，社區(qū)營養(yǎng)教育評價，社區(qū)營養(yǎng)教育實施。

A、正確

B、錯誤

答案：B

69、酸奶適用于腹瀉或消化不良的嬰兒。

A、正確

B、錯誤

答案：A

70、軀體神經(jīng)支配體表結構和骨關節(jié)，內臟神經(jīng)支配內臟和腺體。

A、正確

B、錯誤

答案：B

71、對居民收集健康資料時，應包括不同年齡人群的身高、體重和其他體

格與營養(yǎng)有關的疾病發(fā)生率、死亡率及死亡原因等資料。

A、正確

B、錯誤

答案：A

72、幼兒對谷類食物的需要量逐漸增多，在谷類食物的選擇上應注意選擇

含植酸鹽少的精米精面，防止其影響食物中礦物元素的吸收。

A、正確

B、錯誤

答案：B

73、糖耐量試驗應前1天晚餐后禁食。

A、正確

B、錯誤

答案：A

74、糧庫溫度在18s21°C、相對濕度在65%以上時，適于蟲卵孵化及害蟲

繁殖。

A、正確

B、錯誤

答案：A

75、維生素B,缺乏引起嬰兒驚厥。

A、正確

B、錯誤

答案：B

76、谷類蛋白質氨基酸組成中蛋氨酸含量相對較低。

A、正確

B、錯誤

答案：B

77、消化是指食物在物理或化學因素下，由大分子分解為小分子的過程。

A、正確

B、錯誤

答案：A

78、婦女絕經(jīng)后易骨折和骨質疏松。

A、正確

B、錯誤

答案：A

79、甜菊糖昔是從植物甜葉菊中提取的天然甜味劑。

A、正確

B、錯誤

答案：A

80、維生素C缺乏需5~6個月方可出現(xiàn)癥狀。

A、正確

B、錯誤

答案：B

81、急性腎功能衰竭入水量一般估計量是前一天尿量加50mL水。

A、正確

B、錯誤

答案：B

82、礦物質和維生素都屬于宏量營養(yǎng)素。

A、正確

B、錯誤

答案：B

83、食品添加劑可分為天然食品添加劑與化學合成食品添加劑兩大類。

A、正確

B、錯誤

答案：A

84、公共營養(yǎng)師可以“王婆賣瓜、自賣自夸”，一定程度地夸夸自己。

A、正確

B、錯誤

答案：B

85、在健康信念模式中，是否采納有利于健康的行為與下列5個因素有關:

感知疾病的威脅，感知健康行為的益處和障礙，自我效能.社會人口學因素和提

示因素。這些因素均可作為預測健康行為發(fā)生與否的因素。

A、正確

B、錯誤

答案：A

86、世界批準使用的食品添加劑已達3000種以上，我國也已批準使用

1000多種。

A、正確

B、錯誤

答案：A

87、知信行理論模式認為行為的改變有3個關鍵步驟，按順序分別為：接

受知識、改變行為和確立信念。

A、正確

B、錯誤

答案：B

88、社區(qū)營養(yǎng)教育的實施應讓居民知道如何調節(jié)膳食結構，做到科學飲食、

合理營養(yǎng)，但不用認識疾病的營養(yǎng)防治措施。

A、正確

B、錯誤

答案：B

89、貝殼類海產品、紅色肉類和動物內臟是鋅的極好來源。

A、正確

B、錯誤

答案：A

90、鹽腌時，食鹽濃度為8婷10%,可以殺滅絕大多數(shù)微生物。

A、正確

B、錯誤

答案：B

91、中樞免疫器官包括胸