ICS67.250X08Specificationfordisposablefoodtake-楚雄州餐飲行業協會發布IT/CXZCX001-2023前言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件由楚雄州餐飲行業協會提出并歸口。本文件起草單位:楚雄州市場監督管理局、楚雄州餐飲行業協會。本文件主要起草人:海燕、陳雁、李路遙、董成鵬、常韻秋、王麗珍、蘇榮鎮、歐陽文榮、郭興明、劉麗紅。1T/CXZCX001-2023餐飲外賣一次性密封規范本文件規定了餐飲外賣一次性密封的一般要求、密封材料、密封要求和社會共治，并提供了常見的一次性密封材料和方式及運用說明。本文件適用于楚雄州餐飲行業協會會員單位、提供餐飲外賣服務的食品經營單位、網絡餐飲服務第三方平臺或自建網絡銷售平臺下餐飲外賣場景中的餐飲外賣食品打包密封環節，不適用于非餐飲食品外賣服務。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單)適用于本文件。GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1餐飲外賣餐飲外賣是指消費者通過互聯網等渠道訂購餐飲食品，并由入網餐飲服務提供者或第三方網絡銷售平臺配送至消費者指定地點的直接入口餐飲食品。3.2一次性密封措施在餐飲外賣食品打包密封環節，為防止餐飲外食品在配送過程中被打開，保障餐飲外賣食品包裝完整性采取的保護措施。4一般要求4.1一次性密封措施應滿足保障餐飲外賣食品包裝完整性，并防止餐飲外賣食品包裝在配送過程中被打開的要求。4.2密封措施應滿足一次性使用且不可復原的要求。應采用開封或破壞后容易被消費者識別的一次性密封措施。4.3與餐飲外賣食品直接接觸的密封材料，應符合GB4806.1的規定。2T/CXZCX001-20235密封材料5.1采購5.1.1應從正規渠道(有資質的供應商、商場、超市等)采購密封設備或材料。5.1.2食品生產經營者應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗制度。采購的與餐飲外賣食品直接接觸的密封材料，應當查驗供貨者的許可證、產品合格證明或其他合格證明文件，不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品相關產品。5.2儲存合理儲存密封材料，避免與有毒有害物質混放。做到離墻離地存放，做好保潔管理，并對儲存場所或設施設備定期清理、維護，保持環境衛生整潔。5.3常見密封措施及運用常見密封措施及運用見附錄A。5.4密封標示信息密封標示信息不能違反有關法律、法規的要求，不能侵犯他人合法權益。鼓勵根據密封措施的實際情況，標示食品安全宣傳語、食品安全消費提示等信息。6密封要求6.1區域與設備設施餐飲服務提供者應在門店設置打包區和取餐區。打包區和取餐區應做好日常清潔消毒、保持干凈整潔衛生。鼓勵配備加熱柜、冷藏柜等保溫保冷設施。6.2人員健康管理與衛生要求6.2.1打包人員（從事直接接觸入口食品加工處理的工作人員）應取得健康證明后方可上崗，并每年進行健康檢查、取得健康證明。餐飲服務提供者指定的食品安全管理人員應每天對從業人員上崗前的健康狀況進行檢查。患有發熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業人員，應暫停從事接觸直接入口食品的工作，必要時進行臨時健康檢查，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。6.2.2打包人員（從事直接接觸入口食品加工處理的工作人員）應保持良好的個人衛生，不得留長指甲、涂指甲油。工作時，應穿清潔的工作服，不得披散頭發，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環等飾物不得外露。6.2.3餐飲服務提供者應加強對從業人員的培訓和管理，每年對其員工進行食品安全培訓、3T/CXZCX001-2023并視情組織考核。6.3打包6.3.1應使用專用筷子或勺子進行餐飲外賣食品的分裝打包，專用筷子或勺子等打包工具應定時做好清潔消毒。冷食和熱食應分開。6.3.2餐飲服務提供者應使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落、清潔的食品容器、餐具和包裝材料。6.4密封措施6.4.1液體類餐飲外賣食品，打包時應使用帶卡扣盒蓋的餐盒、餐盒覆蓋保鮮膜、塑封機加蓋覆膜等方式。可在外包裝袋使用外賣食安封簽、一次性扎帶、密封機等密封措施。6.4.2固體類餐飲外賣食品，根據餐飲食品特點和食用方式選擇合適餐盒打包。可在外包裝袋使用外賣食安封簽、一次性扎帶、密封機等密封措施。6.4.3固液混合類餐飲外賣食品，且固體餐飲食品易在液體里泡發的，推薦將固體餐飲食品和液體餐飲食品分別打包，有條件的可以采用固、液分層放置的餐盒打包，根據食品的不同形態選擇適合的密封措施。可在外包裝袋使用外賣食安封簽、一次性扎帶、密封機等密封措施。6.5配送6.5.1餐飲服務提供者在配送人員取餐時，應告知配送人員當面檢查一次性密封狀態。發現封簽破損時，餐飲服務提供者應重新密封或封簽。6.5.2配送期間，配送人員應保持配送餐箱清潔衛生，保證密封包裝的完整性，不應破壞一次性密封包裝。7社會共治7.1消費者參與監督。消費者在接收餐飲外賣食品時，應當面查驗食安封簽的完整性和有效性。外賣封簽完整有效的，可確認接收；外賣封簽已被破壞或者封簽不完整的，可拒絕簽收，并可以通過照片、視頻等方式留證。7.2入網餐飲服務提供者應全面履行食品安全第一責任人義務，使用密封、清潔容器盛裝食品。在餐飲外賣食品的包裝容器、配送箱（包）封口位置或者適當位置使用安全、有效、可靠的食安封簽。在消費者下單時，應以顯著、合理的方式提示配送人員和消費者使用食安封簽的情況及接收注意事項。將餐飲外賣食品交付配送人員時，應當確保食安封簽的完整性和有效性，確保“一餐一簽”。4T/CXZCX001-20237.3網絡餐飲服務第三方平臺提供者、自建網絡銷售平臺（含分支機構、代理商、直營商、加盟商）落實食品安全主體責任。完善網絡訂餐全流程食品安全管控體系，嚴格督促入網餐飲服務提供者和外賣配送人員規范使用食安封簽。在網絡食品經營界面設置外賣食安封簽專欄，或者在點餐頁面醒目位置明示該經營者使用食安封簽情況及接收注意事項。7.4外賣食品配送人員應主動提醒餐飲服務提供者使用安全、有效、可靠的食安封簽。在接收使用了食安封簽的外賣食品時，應當檢查食安封簽的完整性，對食安封簽不完整或者已被破壞的，堅決拒絕接收和配送。在配送過程中應當保持食安封簽的完整性，發現食品受到污染、食安封簽破損時應終止配送，確保配送過程中食品不受污染。在消費者接收外賣食品時，應當主動告知消費者檢查食安封簽的完整性。7.5餐飲行業協會要發揮組織協調和行業自律作用，將食安封簽的推廣使用作為食品安全風險管理的重要內容，積極提倡并多形式宣傳，在協會會員單位中率先推廣使用食安封簽，充分發揮良好的示范帶動作用，促進全州餐飲服務質量全面提升。5T/CXZCX001-2023附錄A常見的一次性密封材料和方式及運用說明1外賣食安封簽密封措施產品描述：紙、紙塑或塑料薄膜等作為基材，膠黏劑均勻涂布在基材的內面，粘于離型紙/膜上，經微切而制成的封簽。分個性版封簽和通用版封簽兩種類型。個性版封簽，是餐飲服務提供者自行定制和使用的，具有商家自主設計元素的個性化封簽。通用版封簽，是行業監管部門、第三方平臺、公益組織等定制的，提供給餐飲服務提供者使用的封簽。材質要求：應符合無毒、無害的要求。使用方法：使用在包裝外部，封簽貼紙粘貼包裝封口處，實現不破壞封簽則無法打開包裝的效果。2一次性扎帶密封措施產品描述：使用在包裝外部的一次性扎帶或扎條。材質要求：應符合無毒、無害的要求。使用方法：使用在包裝外部。扎帶扎緊包裝封口處，實現不破壞扎帶則無法打開包裝的效果。3一次性卡扣（帶鎖扣）餐盒密封措施產品描述：餐盒盒蓋外部一次性使用的卡扣，有單獨使用的形式和盒蓋卡扣一體形式。材質要求：一次性卡扣（帶鎖扣）餐盒材質應符合GB4806.1的規定。使用方法：使用在餐盒盒蓋處。卡扣卡緊餐盒封口處，實現不破壞卡扣則無法打開餐盒的效果。4塑封機密封措施產品描述：主要以聚丙烯聚氯乙烯等收縮膜為材料，集封口和收縮于一體，可自動對不同類型餐盒封口處進行收縮膜覆蓋以達到密封效果。材質要求：收縮膜材質應符合GB4806.1的規定。使用方法：直接作為餐盒盒蓋。收縮膜嚴密密封在餐盒封口處，實現不破壞收縮膜則無法打開餐盒的效果。5密封機密封措施產品描述：通過手壓等物理加壓方式對塑料薄膜、牛皮袋和鋁箔等食品包裝袋的封口處進行密封。材質要求：無使用方法：使用在包裝外部，或包裝封口處，實現不破壞包裝則無法打開餐盒的效果。6T/CXZCX001-20236保鮮膜密封措施產品描述：保鮮餐飲外