ICS67.160.10CCSICS67.160.10CCSX62吉 林 省 地 方 標 準DB22/T1860—2023代替DB22/T1860-2013地理標志產品吉林高粱酒Productofgeographicalindication-Jilinsorghumliquor2023-12-28發布 2024-02-01實施吉林省市場監督管理廳 發布IIDB22/T1860—2023前 言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規起草。本文件代替DB22/T1860-2013《地理標志產品 吉林高粱酒》，與DB22/T1860-2013相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：——更改了“大渣”的英文名稱（見3.2，2013年版3.2）；——刪除了“地理位置為東經126°33′～126°5743°52′～4424′”（見2013年版4）；——（見2013年版5.3）；——更改了低度酒和高度酒的產品分類（見6，2013版8）；——增加了稻殼的原料要求“無雜質”（見7.1.2，2013年版6.2）；——更改了豌豆原料要求的描述方式（見7.1.3，2013年版6.3）；——更改了大麥原料要求的描述方式（見7.1.4，2013年版6.4）；——更改了工藝特點（見7.2.1，2013年版7.1）；——更改了感官要求“表1”中“色澤和外觀”、“香氣”、“口味”項目（見7.3，2013年版9.1）；——更改了理化指標“表2”中“酒精度”的指標值（見7.3，2013年版9.1）；——更改了酒精度的檢驗方法（見8.2.1，2013年版10.1）；——更改了總酸的檢驗方法（見8.2.2，2013年版10.1）；——更改了甲醇的檢驗方法（見8.3.1，2013年版10.2）；——更改了氰化物的檢驗方法（見8.3.2，2013年版10.1）；——增加了“預包裝產品應標識產品類型為‘固態法白酒’”（見10.2.4）；請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由吉林省市場監督管理廳提出、歸口并組織實施。本文件起草單位：吉林糧食集團釀酒有限公司、吉林省產品質量監督檢驗院。本文件主要起草人：胡永和、劉微、王佳旭、王春雷、鄭宏儒、于麗霞、朱兆軍。本文件及其所代替文件的歷次版本發布情況為：——2013年首次發布為DB22/T1860-2013；——本次為第一次修訂。11DB22/T1860—2023地理標志產品吉林高粱酒范圍本文件界定了地理標志產品吉林高粱酒的術語和定義，規定了保護范圍、環境條件、產品分類、要求、試驗方法，描述了相應的檢驗規則及標簽、標志、包裝、運輸、貯存。規范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲運圖示標志GB2757 食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒GB5009.36 食品安全國家標準食品中氰化物的測GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測GB5009.266 食品安全國家標準食品中甲醇的測定GB5749 生活飲用水衛生標準GB/T7416 啤酒大麥GB7718 食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8231高粱GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存GB/T10460豌豆GB12456 食品安全國家標準食品中總酸的測GB/T15109 白酒工業術語GB/T17924 地理標志產品標準通用要求JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則術語和定義GB/T15109界定的以及下列術語和定義適用于本文件。吉林高粱酒 jilinsorghumliquor以吉林高粱酒地理標志保護范圍內所產的優質東北紅高粱和流經保護區域內的地下水為主要原料，三蒸三清”大渣 dacha22DB22/T1860—2023釀造前將蒸煮后的高粱出甑，冷卻加大曲、水拌勻，第一次入缸發酵的原料。二渣 ercha大渣蒸酒后出甑，冷卻加大曲、水拌勻，第二次入缸發酵的酒醅。三渣 sancha二渣蒸酒后，補加蒸煮后的原糧，經冷卻加大曲、水拌勻，第三次入缸發酵的酒醅。三蒸三清 sanzhengsanqing大渣為純糧發酵，二渣為純糟發酵，三渣為續糧發酵。其典型的工藝特點為原料清蒸、輔料清蒸、清蒸流酒。保護范圍發區、西陽鎮6個鄉鎮街道辦事處現轄行政區域。保護區域見附錄A。環境條件地理條件保護區域位于東北腹地長白山脈向松嫩平原過渡地帶的松花江畔，海拔170m～220m，是東北優質紅高粱的黃金產區。境內水系發達，流域面積為22336km2，小流域溝溪1327個，多分布在丘陵山區及盆谷地。水質條件微量元素，水質清澈甘甜，適宜釀制白酒，優良的水質是吉林高粱酒形成獨特風味的重要因素。氣候條件保護區域屬于溫帶大陸性季風氣候，四季分明。春濕、夏熱、秋爽、冬燥，溫濕得當。夏季最高氣溫可達31℃，年平均氣溫3.9℃。全年降雨量約700mm，日照天數可達130d～150d，晝夜溫差大，具有適合高粱生長的最佳氣候環境。產品分類按酒精度分為：高度酒：40.1vol≤酒精度≤68%vol；低度酒：39%vol≤酒精度≤40vol。要求原料要求33DB22/T1860—2023高粱產地應位于保護區域內生產的紅高粱，質量指標應符合GB/T8231中的規定。稻殼糠，有刺手感。豌豆顆粒飽滿、干燥、無霉變、無雜質、無蟲蛀。質量要求應符合GB/T104603大麥顆粒飽滿、干燥、無霉變、無雜質、無蟲蛀。外觀、氣味、夾雜物、水分技術指標應符合GB/T7416釀造用曲以大麥、豌豆為原料，控制培曲溫度在42℃～52℃之間而制得的中低溫大曲，將培養成熟的曲子貯存于通風良好干燥的房屋內，貯存3個月后，按適度比例搭配使用。釀造用水采用地下水，應符合GB5749中的規定。釀造工藝工藝特點吉林高粱酒以優質東北紅高粱為原料，經蒸煮，中低溫曲糖化，地缸固態發酵，采用大渣、二渣、三渣三次發酵三次取酒“三蒸三清”工藝，分級貯存。工藝流程見附錄B。感官要求感官要求應符合表1的規定。表1 感官要求項目高度酒低度酒色澤和外觀無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀物香氣顯具有高粱酒香和乙酸乙酯為主體的復合香氣，陳香較明顯口味酒體柔和諧調、綿甜爽凈、陳香味突出酒體柔和諧調、綿甜爽凈、陳香味明顯風格具有本品典型風格注：當酒的溫度低于10℃時，允許出現白色絮狀沉淀物質或失光。10℃以上一定時間逐漸恢復正常。44DB22/T1860—2023理化指標理化指標應符合表2的規定。表2 理化指標項目高度酒低度酒酒精度/(%vol)40.1～68.039.0～40.0總酸(以乙酸計)/(g/L)≥0.40≥0.35總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)≥1.00≥0.80乙酸乙酯/(g/L)0.60～2.600.50～2.60固形物/（g/L）≤0.40≤0.50注：酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。衛生指標應符合GB2757中的規定。凈含量可參見《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。試驗方法感官檢驗應按照GB/T10345描述的方法檢驗。理化指標酒精度應按照GB5009.225描述的方法測定。總酸應按照GB12456描述的方法測定。總酯應按照GB/T10345描述的方法測定。乙酸乙酯應按照GB/T10345描述的方法測定。固形物應按照GB/T10345描述的方法測定。衛生指標甲醇55DB22/T1860—2023應按照GB5009.266描述的方法測定。氰化物應按照GB5009.36描述的方法測定。凈含量應按照JJF1070規定的方法測定。檢驗規則應符合GB/T10346中的規定。標簽、標志、包裝、運輸、貯存標簽應符合GB7718和GB/T17924中的規定。標志包裝貯運圖示標志應符合GB/T191中的規定。預包裝產品應標識產品類型為“固態法白酒”。包裝、運輸、貯存GB/T1034666DB22/T1860—2023附 錄 A（規范性）地理標