目錄一、保障措施 11.1營養(yǎng)搭配與品質(zhì)保障 11.2餐飲服務(wù)質(zhì)量及日常衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)措施 161.3食品質(zhì)量控制 341.4節(jié)能環(huán)保措施 38

一、保障措施1.1營養(yǎng)搭配與品質(zhì)保障一、職工膳食的調(diào)查與評價1、目前職工餐的基本狀況企事業(yè)單位職工食堂承擔(dān)著本單位職工的就餐任務(wù)，其營養(yǎng)膳食狀況直接影響就餐職工的身體健康，職工餐的品質(zhì)直接影響職工營養(yǎng)的攝入。由于經(jīng)營者受傳統(tǒng)觀念的影響和對營養(yǎng)知識的缺乏，食堂在配餐時對膳食的要求，僅限于讓職工“吃得飽、吃得好”.，而沒有考慮到營養(yǎng)搭配、葷素搭配、品種搭配，對“平衡膳食，營養(yǎng)均衡”沒有概念；在配餐時，只考慮烹調(diào)的基本要求：色、香、味、形。在采購時品種單一、重葷菜、輕蔬菜，豆類、雜糧數(shù)量少；操作時重油、重調(diào)料、重口味。如果職工在用餐時，高能量、高脂肪的食物攝入過多往往會引起肥胖，并成為某些慢性病的危險因素，從而影響職工健康。2、職工營養(yǎng)食譜的編制職工餐食譜的編制應(yīng)遵循膳食平衡的原則，根據(jù)職工的勞動強度，工作特點，結(jié)合所在地區(qū)的食品原料供應(yīng)情況，以及食堂的設(shè)施設(shè)備及技術(shù)水平等因素，編制切實可行的食譜。編制食譜時，食物種類要豐富，食物要多樣化。注意經(jīng)常調(diào)換品種，做到葷素搭配、粗細搭配，干稀搭配；注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。確保食物中都含有充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，保證一定量的蔬菜和水果的供應(yīng)，確保食物中的維生素、礦物質(zhì)、纖維素等攝入。每日膳食多樣化，應(yīng)有適宜數(shù)量的谷類、禽肉類、魚類、蛋類、蔬菜類、豆類和水果類。一周內(nèi)的膳食菜式、點心盡可能不重復(fù)，從而發(fā)揮食物在營養(yǎng)上的互補作用，使其達到均衡營養(yǎng)。在食譜中，盡量多提供富含鈣的食物，如：蝦皮、海帶、豆制品等以增加鈣的攝入量，建議職工多食用牛奶和奶制品，每人每日攝入的鈣不低于800mg。根據(jù)目前的研究資料，膳食脂肪的適宜攝入量為50g/天，即能滿足人體所需。如果過多的食用脂類食品，就會造成能量過剩，引起超重或肥胖。在烹調(diào)時，我們建議職工膳食用的油脂以植物油為主，食物盡可能保持原汁、原味，口味清淡，少鹽、少油、同時建議少做油炸類的食品。建議油脂的使用量：每人每日控制在25g-30g，建議鹽的使用量：每人每日6g.食譜中的食品原料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，無毒、無害，保證新鮮，拒絕采購腐敗變質(zhì)的食品原料，不使用國家明令禁止的各類食品添加劑。3、職工營養(yǎng)食譜的評價一份職工餐食譜是否符合職工的營養(yǎng)需求，可參照食品營養(yǎng)成分表初步核算職工食譜提供的能量和宏量營養(yǎng)素，并與中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表（RNIs）標(biāo)準(zhǔn)進行比較，評價是否合理。同時參照中國居民平衡膳食寶塔內(nèi)容和食譜進行對比，如果出現(xiàn)某一類食物超出或低于膳食平衡寶塔的數(shù)量范圍，一定要進行調(diào)整，避免一些營養(yǎng)素攝入減少或缺乏。二、營養(yǎng)搭配項目說明員工餐廳服務(wù)說明現(xiàn)場服務(wù)實時清潔，桌面衛(wèi)生及菜品補充早餐標(biāo)準(zhǔn)自助模式品種主食6種包括但不限于包子、油條、饅頭、燒餅、餡餅、現(xiàn)場制作煎餅等。流食4種包括但不限于豆?jié){、粥類、豆腐腦、牛奶等，提供調(diào)味品并提供小菜或咸菜2種，并定期進行更新。午餐標(biāo)準(zhǔn)自助模式自助模式主葷菜2種，半葷菜2種，素菜2種，涼菜2種，湯粥2種，主食3種，雜糧1種，風(fēng)味小吃1種，點心2種，時令水果2-3種等。（根據(jù)甲方要求調(diào)整）晚餐加班餐按照甲方要求提供工作餐根據(jù)甲方需求進行提供。三、品質(zhì)保障1、質(zhì)量保證措施加強員工餐廳的管理，保證餐飯供應(yīng)質(zhì)量，我公司將采取如下管理措施：（一）建立經(jīng)理負責(zé)制，餐廳管理員每周定期向公司分管餐廳工作的總經(jīng)理匯報餐廳的運轉(zhuǎn)情況，讓領(lǐng)導(dǎo)隨時掌握最新動態(tài)，做到心中有數(shù)。每周五下午由專職領(lǐng)導(dǎo)人牽頭，組織各餐廳管理員和集中采購負責(zé)人共同參加例會，按照伙食標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合時令蔬菜的行情和動態(tài)，注重營養(yǎng)搭配，認真編制下周食譜，做到每天、每周有變化。（二）員工餐廳所需各類原材料由公司實行“雙人采購、統(tǒng)一配送”，我們以調(diào)料食品城、水產(chǎn)品批發(fā)市場、蔬菜批發(fā)市場等為采購基地，從市場中選取“信譽好、質(zhì)量優(yōu)”的供貨商作為長期合作伙伴，采購各類固定品牌的食物和食品，這樣就能保證員工餐廳所使用各類原材料的質(zhì)量有保證，讓就餐人員吃得放心、吃得滿意。（三）公司餐飲部定期組織各餐廳工作人員集中參加業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，交流經(jīng)驗，不斷提高烹飪技術(shù)。另外，如個別餐廳有大型活動需要技術(shù)力量，公司餐飲部負責(zé)統(tǒng)一調(diào)配其他餐廳的廚師幫廚。（四）建立餐廳管理員責(zé)任制，要求管理員對餐飯質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制各環(huán)節(jié)全面負責(zé)，在搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提下，減少浪費，穩(wěn)定餐飯供應(yīng)水平，確保就餐人員滿意率達到98%以上。（五）建立健全員工餐廳管理制度，教育工作人員嚴格遵守餐廳管理制度和崗位職責(zé)，以制度和職責(zé)嚴格約束員工的日常工作和行為，如有違反者公司將給予嚴肅處理。（六）建立巡視督察制度，公司督察巡視員不定期攜帶數(shù)碼相機到各餐廳檢查工作，從餐飯質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、員工形象、庫房管理等多方面全方位進行檢查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)違紀現(xiàn)象攝像取證、嚴厲處罰，確保各餐廳的工作始終不松懈。（七）加強與委托單位相關(guān)部門和就餐人員的溝通，采取征求意見會和意見本等多種形式征求就餐人員對餐廳服務(wù)和餐飯質(zhì)量的意見和建議，采取有針對性的整改措施，不斷提高和完善服務(wù)質(zhì)量。2、職工職業(yè)道德準(zhǔn)則1、樹立全心全意為員工服務(wù)思想意識。2、熱愛本職工作，宏揚愛崗敬業(yè)精神，努力盡職盡責(zé)做好伙食供應(yīng)。3、嚴格按照《食品安全法》和衛(wèi)生“五四”制加工銷售食品。4、加強職工技術(shù)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平，做好干一行、愛一行、專一行。5、關(guān)心集體，愛護公共財產(chǎn)設(shè)備，杜絕長明燈、長流水，維護集體利益。6、保持個人工作場地衛(wèi)生做到人離地凈維護公共衛(wèi)生。7、工作勤懇無時，樂于奉獻，不以職謀私，損害集體利益，團結(jié)他人，友愛同志。8、嚴格遵守金隅智造工場管理處、膳食科的各項規(guī)章制度，精心作業(yè)，廉潔奉公。9、服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮和分配，完成自己的各項工作任務(wù)。3、職工培訓(xùn)制度根據(jù)后勤改革和發(fā)展的需要，增強食堂全體職員的服務(wù)意識、創(chuàng)新意識和業(yè)務(wù)技術(shù)的提高，不斷推動飲食工作改革的新局面，組織食堂職工培訓(xùn)，特制定如下培訓(xùn)制度：1、對象：飲食服務(wù)部全體職工。2、培訓(xùn)內(nèi)容：（1）食品從業(yè)人員須知；（2）職業(yè)道德教育；（3）飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生；（4）烹飪原料加工技術(shù)和面點制作技術(shù)；（5）餐廳服務(wù)知識3、培訓(xùn)時間：每半年集中培訓(xùn)一次。4、培訓(xùn)要求：各食堂全體職工都必須參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)考試合格后才能上崗。5、考試考核方法：理論與實際操作考試相結(jié)合。理論考試采取統(tǒng)一命題，同一時間，集中地方，閉卷答題的方式進行。4、文明服務(wù)制度1.堅持“三服務(wù)，兩育人”宗旨，樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德。2.堅持做到“三優(yōu)、三熱、五文明”三優(yōu)：優(yōu)質(zhì)的飯菜、優(yōu)秀的服務(wù)、優(yōu)良的衛(wèi)生三熱：熱飯、熱菜、熱湯五文明：文明語言、文明操作、文明環(huán)境、文明秩序、文明服務(wù)。3.認真執(zhí)行“衛(wèi)生五四制”，嚴防食物中毒，嚴防不潔食品出售，搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生4.按規(guī)定組建食堂伙食管理委員會，每月定期召開一次報告會。5.堅持食堂經(jīng)理周五接待制度，虛心聽取就餐者意見，堅持民主管理意見，堅持實行民主管理。6.食堂堅持每年開展一次“優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”活動，促進伙食工作質(zhì)量的提高。7.堅持主、副食品明確標(biāo)價，每天公布市場物價行情，定期向就餐者答復(fù)其反映的意見和改進工作的實施辦法。8.堅持用工具售貨，衣帽潔白，佩戴工號牌。9.發(fā)揚“罵不還口，打不還手”的作風(fēng)，以模范行為給就餐者做出表率。10.對就餐者主動熱情，說話文明，站立姿勢端正，開飯時不閑談、不高聲喧嘩，思想集中、動作迅速、準(zhǔn)確無誤。11.設(shè)立免費調(diào)料臺，為就餐者提供方便。12.堅持按照規(guī)定時間開飯，做好開飯前的各項準(zhǔn)備工作及飯后的各項收尾工作。13.正常開飯時間已過，值班人員應(yīng)堅守崗位，對來晚的就餐者不訓(xùn)斥、不埋怨、熱情服務(wù)。5、確保食品衛(wèi)生安全措施公司制定了詳細的基礎(chǔ)管理細則和考核檢查制度，以確保飯菜質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。1、基礎(chǔ)管理細則(1)原料、調(diào)輔料分類、合理、保潔存放。1切好的凈菜與洗好未切的凈菜不能放在同一盛具內(nèi)(小炒用除外)；2不同性質(zhì)的兩種原料不能在同一水池或同一盛具內(nèi)浸泡存放；3不同調(diào)料不能混放在一起(作料包除外)；4袋裝與散裝原料、調(diào)輔料不能放一起，如袋裝白糖與散裝白糖放同一容器內(nèi)；5原材料或調(diào)輔料不能與清潔用具(如清潔球、抹布等)混放；6豆腐不及時使用時(或者剩余的木耳等泡發(fā)原料)用水完全浸泡存放或放入冰箱內(nèi)冷藏存放；7去皮的土豆或切好的土豆等易氧化原料需用水漫泡；8定型包裝的原料、調(diào)輔料(如奶油、番茄醬、豆沙等)按包裝要求存放(如豆沙開封后冷藏或泊封存放，罐裝番茄醬開口后冷藏存放)；9蔬菜、牛奶不能冷凍存放；10原料需放入相應(yīng)的盛具內(nèi)才能放入冰箱內(nèi)存放；11裝有原料、調(diào)輔料的盛具、調(diào)料盒內(nèi)壁不潔需保持清潔；12散裝的固體調(diào)料不能被液體調(diào)料污染；13原料存放位置得當(dāng)(如不能放在排風(fēng)扇下)；14肉類原料長時間不用或收尾后不能常溫下放置；15面粉、大米以及其它一些谷、豆類原料需隔墻離地；16塑料袋裝的原料(毛菜除外)不能直接放在地面上；17切了部分的冬瓜、南瓜等存放時切面需加保鮮膜；18盛放有凈菜、肉類等原料的盛具不能疊放，否則將導(dǎo)致原料與盛具外壁底部接觸，污染原料；19捆裝葉菜類、莖菜類需松散上架；20化學(xué)性食品添加劑(如散裝白磯)要存放合理；21面粉、大米等主食原料拆封后要及時封口；22待用的菜類、肉類等原料要進行有效防塵、防蠅；23收尾后原料、調(diào)輔料要保潔存放，如開封后的瓶裝調(diào)輔料加防塵布或蓋蓋兒，袋裝的及時封口等；24原料、調(diào)輔料等要防護即不能放在沒有門的柜子中，或者放在操作臺、調(diào)料臺的下層；25對于溫度較高環(huán)境內(nèi)的熱原料、輔料晾涼過程中的防護要使用紗布來防娟和散熱。2、各環(huán)節(jié)無"三無"產(chǎn)品，定型包裝原材料、調(diào)輔料必須有中文標(biāo)識和說明。1生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家不能缺少任何一項；2同一產(chǎn)品外包裝只有一個生產(chǎn)日期、廠家、保質(zhì)期；3生產(chǎn)廠家不能只有產(chǎn)品生產(chǎn)所在地而沒有廠名；4產(chǎn)日期不能手寫；5定型包裝的原材料、調(diào)輔料等有中文字樣和中文使用說明；6~內(nèi)生產(chǎn)的調(diào)料要有中文說明，而用漢語拼音取代；7進口調(diào)料要加注中文說明；8有商標(biāo)要貼在商品上；9定型包裝原材料、小商品商標(biāo)上要有QS標(biāo)志和編號；10生產(chǎn)日期齊全全，不能只有年、月而沒有具體到曰；3、各環(huán)節(jié)無過期、變質(zhì)、假冒偽劣及其它有礙食品衛(wèi)生的原材料、調(diào)輔料和其它物品。1各環(huán)節(jié)原材料、調(diào)輔料無過期、腐爛、變質(zhì)、生蟲、發(fā)霉等;2凍貨類物品冷凍時間不能超過包裝上所注明的時間;3洗潔劑、84液不能過期；4切好的菜無腐爛變質(zhì)的；5庫房罐裝調(diào)料無胖昕現(xiàn)象；6在操作過程中使原材料、調(diào)輔料受到污染；4、各環(huán)節(jié)按規(guī)程操作1蔬菜應(yīng)先洗后切(洋白菜等除外)不能成捆洗;2蔬菜未浸泡或浸泡時間不充分;3蔬菜未完全浸泡在水池中或未及時換水;4凈原料掉在地上后需清洗后才能使用;5、各環(huán)節(jié)無浪費現(xiàn)象1水管、燈、電扇等要及時關(guān)閉；2操作過程中掉落原料較多，或邊角料留的過多(如尖椒等蔬菜的果蒂連帶的果肉過多)；3擇洗時對只有部分腐爛的原料直接丟棄不用；4垃圾桶內(nèi)的筷子、餐具要及時撿回；5不濫用公司資產(chǎn)(包括紙張、各種表格等)，對公司造成不必要的損失；6桶裝油未倒完；7收尾后，灶臺風(fēng)機未及時關(guān)閉；6、加工操作過程中做好隨手衛(wèi)生，下腳料、廢棄原料及時入廢棄物容器。1切配過程中下腳料堆放在操作臺上、地面上，未及時清理；2烹制的下腳料直接扔在地上要及時清理；3擇完菜后的下腳料不能堆放在地上要及時清理；4下腳料盆滿要及時倒入垃圾桶;5蛋皮不能與未打的蛋放一起，要及時清理;6售餐過程中要及時清理售餐臺;7、加工原材料不許直接倒在操作臺上，需放在相應(yīng)的盛具中。①切配過程中待加工的肉、凈菜、半成品等或加工好的原材料需放置在相應(yīng)的盛具中，不能直接放在操作臺上；8、原料泡發(fā)符合規(guī)范要求。1木耳、銀耳、香菇等不能用熱水泡發(fā):2需使用凈水泡發(fā):3泡發(fā)過程中要及時換水:4嚴禁隔夜泡發(fā):5在同一容器內(nèi)不能泡發(fā)兩種或兩種以上原料，特別是香菇和木耳。9、盛用具按標(biāo)識使用并分類存放。1盛用具(生、熟、葷、素、半成品、水產(chǎn)品、毛、凈、打蛋、洗蛋等)不能混用、混放;2不能用毛菜筐當(dāng)垃圾筐；3未作任何標(biāo)識但標(biāo)識說明上有明確規(guī)定的盛用具，在使用中盛裝不同性質(zhì)的原材料，10、盛用具除毛菜筐外均離地放置，架子、墊板等保持清潔。1餐具、盛用具等不能落地放置;2架子、墊板上不能有殘渣、油膩、污跡等:11、以下情況為盛用具未合理定位放置，嚴禁發(fā)生。1盛用具未按標(biāo)識定位放置或放置在可能受污染的地方，如J爭菜筐與毛菜筐挨著放，凈盛具放在毛菜架上，用具放在抹布盒里；2刀放在水池里；3刀刃朝外；4刀放在冰箱上面；5毛菜刀使用后放在地上或原料上；6菜筐亂放；7收尾后洗干凈的盛用具、餐具等放在水池里；8收尾后墩未隔墻豎放；9收尾后盛具放在機械設(shè)備上面；10收尾后勺子等分餐用具放在剩餐中；11菜筐放操作臺上；12不潔凈的雞蛋筐放在凈盛具架上(專用雞蛋筐架除外)；13閑置盛用具未合理定位放置；12、水池分類分開使用且有明顯標(biāo)識。1水池要進行分類使用；2水池有明顯標(biāo)識；3水池未按標(biāo)識使用；4廢棄的水池需要標(biāo)識相關(guān)說明；5禁止在洗手池、墩布池內(nèi)洗盛用具；13、物品需要冷藏、冷凍的，嚴格按生、熟、半成品、葷、素、水產(chǎn)品分類分開存放。1冰箱內(nèi)物品嚴格按生熟葷素分類存放；2同一冰室內(nèi)盛放不同種類原料時需加保鮮膜或容器蓋子，嚴格分區(qū)域存放。14、冰箱(柜)內(nèi)物品不能積壓和堆積，不能超過容積的2/3，確保空氣的循環(huán)暢通。1冰箱內(nèi)物品存放過多，物品間應(yīng)有空隙，并與冰箱內(nèi)壁保持一定間隙，達到良好的制冷效果；2冰箱內(nèi)所放物品堆積、疊放，不超過冰箱容積2/3；3盛具盛放原料后，不能一個套一個的放置，造成盛具對原料積壓。15、冰箱(柜)、冷庫定期除霜，除霜方法正確，確保溫度，內(nèi)壁積霜不能過厚。1內(nèi)壁不能積霜過厚；2除霜時不能用刀鏟內(nèi)壁上的冰霜，或用刀背敲擊內(nèi)壁上的冰霜；3除霜時要及時斷電，且斷電后不能直接用水沖擊內(nèi)壁；4物品先取出再除霜；16、冷藏不超過24小時，冷凍不超過7天，特殊原料按特殊規(guī)定執(zhí)行;使用時遵循"先進先出"的原則。1冷藏不超過24小時，冷凍不超過7天；2有外包裝的原料，需達到存放要求(例:魚丸零下18度可存放6個月，如冰箱制冷效果達不到零下18度，則按冷凍不超過7天算)；3按包裝上生產(chǎn)日期、保質(zhì)期合理安排出庫的先后順序，先進先出;17、帶包裝原料和冷凍制品(真空包裝及速凍小包裝除外)放入冰箱(柜)時需除去外包裝(紙箱、有色塑料袋)。1冰箱內(nèi)物品存放應(yīng)除去有色塑料袋(白色袋子除外)、外包裝紙箱和編織袋等；2食品袋保持干凈；18、熱食品需晾涼后放入冰箱(柜)、冷庫內(nèi)存放。1熱食品需晾涼放入冰箱(柜)、冷庫內(nèi)存放；2冰箱內(nèi)物品保鮮膜上有過多水珠的，視為熱食品未晾涼即放入冰箱；19、冷凍原料嚴格按需使用，解凍方法正確，嚴禁反復(fù)解凍。1不能使用熱水解凍；2原材料不能連續(xù)解凍兩次或兩次以上；3解凍后的原材料需冷藏存放；20、冰箱(柜)、冷庫內(nèi)物品標(biāo)識明顯準(zhǔn)確，字跡清晰，不得涂改。1物品無標(biāo)識、標(biāo)識字跡不清、填寫不規(guī)范(不同的原料寫成同一個標(biāo)識，例如:雞和雞腿的標(biāo)識都寫雞)、不完整；2物品標(biāo)識卡上內(nèi)容有涂改痕跡；3冰箱(柜)、冷庫物品標(biāo)識卡與實物不符；4不是同一時間放入的原料使用同一個標(biāo)識卡或同一物品有兩個不同的標(biāo)識卡；5甲方或其他人放入的原料未按規(guī)定寫標(biāo)識卡；⑥物品已經(jīng)用完或取出，但標(biāo)識沒有取出來；7有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期的未開封原料未寫標(biāo)識。21、冰箱(柜)、冷庫內(nèi)部無血水、異味、殘渣、油污。①冰箱(柜)、冷庫內(nèi)部(包括內(nèi)壁、隔層、架子、密封條)有殘渣、血水、異味、油污。22、冰箱外部保持清潔，無污垢，油膩，殘渣。1冰箱外部不能有污垢、油膩、殘渣；2冰箱把手處不能有油膩、污垢；23、餡類(豆沙除外)現(xiàn)用現(xiàn)拌、合理存放，嚴禁隔夜存放。1餡不能提前拌，做到現(xiàn)用現(xiàn)拌；2存放時不能凸起超過較深容器邊緣或者存放形狀為球形、山形；3'經(jīng)過調(diào)制的餡類冷藏時要密封；4拌好的餡不能隔夜存放；5不能使用外購餡類；6'餡類晚上攪拌好，凌晨使用；7于特殊工藝的可以冷凍存放，如做灌湯包所需的餡。24、蛋類使用前嚴格按程序清洗并洗干凈。1蛋類用前要清洗并清洗干凈；2蛋類不能邊洗邊打需瀝干后再用；3禽蛋清洗后不能長時間存放；4能只在雞蛋筐中用水沖洗；5打雞蛋前要肥皂流水洗手；25、待用蔬菜符合使用要求。1待用蔬菜要洗凈；2待用蔬菜內(nèi)不能有異物；3待用蔬菜要除凈不可食用部位，如土豆發(fā)芽部位要徹底去除；4待用蔬菜內(nèi)不能有未加工完全的原料，如切配好的土豆絲內(nèi)有未加工的整個士豆；26、待用肉類、蛋類符合使用要求。1待用肉、禽等要清理干凈，如有過多毛等雜質(zhì)；2魚的黑膜、魚鱗、內(nèi)臟等要去除干凈；3雞尖要徹底去除；4肉及其它凍制品要完全解凍才能進行烹制；5打好的雞蛋里不能有蛋殼或其它異物；27、成品驗收符合操作規(guī)范.1驗收操作要規(guī)范，不能用手抓，嘗完的湯汁要扔掉；2專人負責(zé)成品驗收；3對所有品種驗收，包括同一品種不同鍋次的食品；4檢驗雞腿、大塊肉等產(chǎn)品中心溫度；5驗收時機正確，要在售賣前進行驗收；6驗收完畢未及時做好驗收記錄；28、成晶無夾生、無異物、無異昧、無糊鍋現(xiàn)象。1成品不能有夾生現(xiàn)象，如菜品、米飯、饅頭、雞腿等成品夾生；2品中不能出現(xiàn)異物，如清潔球絲、頭發(fā)、蟲子、蒼蠅等異物；3菜品、湯粥等成品不能帶有異味，如菜里有饅味、煤油味、汽油昧、洗潔劑異味；4飯菜、湯粥不能出現(xiàn)糊鍋；29、遵循專間的各項操作規(guī)范和各項要求。1未做到專人、專室、專用具、專消毒、專冷藏操作；2專間硬件設(shè)施要達標(biāo)；3未清洗或未清洗干凈的原料不能進入專間；30、員工無不良行為和操作習(xí)慣。1刀砍墩；2操作間內(nèi)穿拖鞋、隨地吐痰、擤鼻涕、吸煙、邊操作邊吃東西、聽音樂等；3操作時抓頭、整理頭發(fā)、挖鼻、掏耳，對著原料、盛用具等打噴嚷，咳嗽；4操作過程中嬉戲、打鬧；5操作時耳朵上夾煙；6操作時腳踩瀝水架或操作臺、售餐臺下架或腳踩墩、凈菜筐等盛用具；7炒勺直接嘗菜或直接用手嘗菜，嘗菜后把剩余部分丟進鍋內(nèi)；8用手直接接觸餐具內(nèi)壁、成品等；9員工在操作間內(nèi)從事與食品加工無關(guān)的活動(如洗衣服等)；10隨手亂扔盛用具、餐具等；11剛擦過肉刀的抹布再去擦素刀；12在操作間內(nèi)使用手機；13用腳踢湯桶、運餐車等物品；14拿掃地寫帚掃操作臺、灶臺；31、崗前、換崗及接觸不潔物品后及時肥皂流水洗手。1洗手處要放肥皂、洗手液等；2員工洗手時要用肥皂；3上崗前、換崗及接觸不潔物品后要及時洗手；32、抹布、蓋被、蓋布嚴格按程序清洗、消毒和保潔。1抹布、蓋被、蓋布清洗干凈，無殘渣、異味、油膩；2抹布做到每餐清洗消毒，消毒方法合理(如未完全浸泡、84消毒液配比濃度不符合求等)；3抹布、蓋被、蓋布未合理保潔存放(如落地放置、未放在通風(fēng)處、堆放在一起、長時間在84消毒液里或清水中浸泡)；4蓋被使用時要分正反面；5存放抹布的盛具不能臟污；33、盛用具、餐具嚴格按程序清洗消毒并保潔，無殘渣、油膩。1盛具嚴格按照程序清洗、消毒；2盛具必須消毒且消毒不合理(如消毒時間、溫度、消毒液濃度等未達到要求)；3盛具無殘渣、油污、長毛現(xiàn)象等；4盛具存放時要進行保潔；5不經(jīng)常使用的餐具要清洗干凈；34、庫房內(nèi)物品、原材料擺放合理，整齊有序。35、食品處理區(qū)物品擺放整齊，無私人物品。1食品處理區(qū)物品擺放整齊；2操作間不能有私人物品，如衣服、個人藥品、雨傘、洗漱用品、包、收音機、書籍報刊等；36、廚房無異味，各環(huán)節(jié)防塵有效。1操作間不能有異味；2絞肉機、打蛋機、壓面機等要進行防塵；3豆主食問木制操作臺、案板要進行防塵；4防塵有效，如:不能用防蠅紗窗來防塵；37、前廳和后廚入口處保持清潔，無污跡、雜物。38、作區(qū)地面、墻面、門窗干凈無油垢。1工作區(qū)地面無殘渣、污跡等；2工作區(qū)墻面無污潰、蜘蛛網(wǎng)等；3工作區(qū)門窗(包括售餐區(qū)域的售餐窗口)無泊污、殘渣等；39、水池及時清潔，收尾后無污跡、雜物。1水池使用前無污跡、雜物等；2水池收尾后無殘渣、油膩、污水等雜物；40、操作臺無污垢，油膩、殘渣。1收尾后操作臺商上、側(cè)面、下層、邊腳以及操作臺下面的架子無殘渣、油膩；41、物品存放架無污垢、油膩、殘渣。42、保潔柜內(nèi)外保持清潔，無污垢，油膩殘渣。1保潔柜內(nèi)部無殘渣、油膩;2保潔柜外壁及把手處無油污、殘渣；43、收尾后泊煙罩干凈無污垢。44、灶臺、圍墻干凈無污垢。1灶臺收尾徹底，無殘渣等；2圍墻無油垢、殘渣；3下水道保持清潔無殘渣。45、下水道保持清潔無殘渣。1下水道篦子及下水道內(nèi)無殘渣、污跡等雜物；46、機械設(shè)備保持干凈無殘渣。1機械設(shè)備未及時清洗或清理徹底，機械設(shè)備內(nèi)外無殘渣、污跡等；2電蒸箱內(nèi)的水要及時換，不能出現(xiàn)異味變質(zhì)；47、垃圾桶清潔并密封，定位放置。1垃圾桶有蓋兒并及時將蓋子蓋好；2收尾后垃圾桶要清理，外壁、蓋子無殘渣、油膩、污垢；3垃圾桶要定位放置或存放區(qū)域無標(biāo)識；4垃圾桶里不能有隔夜垃圾；5不能用不密封的容器當(dāng)垃圾桶；6在使用過程中垃圾桶可以不加蓋兒。48、清潔用具保持干凈并合理定位放置，存放區(qū)域有明顯標(biāo)識。1清潔用具要合理存放，如距食品加工或儲存區(qū)域不能過近，容易污染食品或原料；2清潔用具存放處有標(biāo)識且標(biāo)識明顯；3清潔用具要清理干凈，無殘渣、泊膩等；4清潔用具用后要定位放置(如操作中將掃帚放在操作臺、灶臺上)；49、各處無衛(wèi)生死角。不易打掃的地方(能夠打掃，但長時間被疏忽的衛(wèi)生區(qū)域)長期不打掃，如灶臺下、操作臺下、墻角等；50、各處無蒼蠅、蟲、鼠跡。1食堂內(nèi)不能蒼蠅較多；2食堂內(nèi)不能有膀娜等蟲子；3在食堂內(nèi)不能發(fā)現(xiàn)老鼠或老鼠屎；4發(fā)現(xiàn)原料不能有被老鼠咬過的痕跡；51、衛(wèi)生問清潔，無異味。1異味大；2紙簍過滿，要及時清理；3便池及時沖洗；4門窗、地面、墻面、鏡面等處要保持清潔；52、員工必須持有有效的健康證明方可上崗，無帶病上崗現(xiàn)象。1員工手部切傷后，當(dāng)班經(jīng)過包扎并戴著一次性手套加工。53、工裝干凈整潔，無泊垢、污物，紐扣無脫落。1員工上班工裝穿戴整齊；2工裝無油垢、污物，破損、扣子不脫落；3穿工裝不系扣或未系全；4售餐時要及時借口罩、手套且佩帶不規(guī)范；5冬季，員工不能在工裝外面穿外套；6不能穿高跟鞋；54、員工發(fā)不外露，男員工不留長頭發(fā)、胡須、大鬢角，女員工長發(fā)要盤頭。1員工前額頭發(fā)外露；2男員工頭發(fā)過長，前遮眼、后過領(lǐng)；3男員工留胡須、大鬢角(超過耳垂部位)；4女員工長發(fā)散落在外面，未盤頭；55、指甲不超過指頭肚，不涂指甲油。1員工指甲不能過長，超過指頭肚；2指甲內(nèi)清潔，無泥垢、污物；3不能涂指甲油；56、上班時間不準(zhǔn)佩帶飾物，手表等。1上班時間不能帶項鏈、戒指、耳釘、耳環(huán)、手鏈、手表等飾物；2員工上崗時不能將手機掛在脖子上，并外露在衣服外面；3員工年齡較大，耳環(huán)、戒指、手錫等因佩戴時間較長而摘不下來。1.2餐飲服務(wù)質(zhì)量及日常衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)措施一、食品質(zhì)量三級管理體系■ 餐飲中心經(jīng)理對各工序食品質(zhì)量進行不間斷巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。■ 管理區(qū)質(zhì)檢中心向餐廳派駐一名經(jīng)公司培訓(xùn)合格的兼職質(zhì)檢員，全天候在餐廳跟蹤檢查現(xiàn)場管理工作,質(zhì)檢員有“一票否決”的特權(quán)。■ 考核委員會依據(jù)《餐飲業(yè)精益管理系統(tǒng)》和考核標(biāo)準(zhǔn)，每月不少于三次對餐飲中心進行考核。二、加工質(zhì)量控制■ 切配前的原料必須是經(jīng)初加工程序清洗干凈的，要做到“先洗后切”。■ 認真檢查待切用的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象或者其他感官性狀異常的，不得切配和使用。■ 切配好的原料應(yīng)按葷、素、水產(chǎn)分類存放，并做好有效防蠅、防塵措施。較長時間不用的，要放冰箱冷藏存放。■ 每天切配完畢要對刀具、墩等進行清洗和消毒。■ 廚師在烹制作過程中，嚴格按盛用具生、熟、半成品標(biāo)識分類使用，手只可接觸烹飪用具的柄、底部和邊緣。■ 試嘗菜肴口味時，應(yīng)將湯汁放在專用的小碗中，嘗后將余下的菜汁倒掉，不準(zhǔn)倒回鍋中禁止直接用手或炒菜勺嘗菜。■ 菜肴出鍋前要按成品驗收衛(wèi)生規(guī)范的要求，對其成熟度、口味、色澤、形態(tài)等進行驗收。驗收合格方可交付售賣。■ 在食品銷售中，嚴格遵守售賣衛(wèi)生與服務(wù)規(guī)范，如人員佩戴一次手套和口罩，餐具保持清潔，銷售現(xiàn)場保持干凈，及時清掃。三、成品質(zhì)量控制■ 以感官檢驗方法為主，配合中心溫度計進行檢測；檢查整雞、整鴨、整魚、豬肘、雞腿、丸子等體積較大產(chǎn)品的中心部位是否熟透；檢查菜品是否有異味或異物；對驗收不合格的成品禁止售賣，補救無望的，應(yīng)及時銷毀；做好成品檢驗記錄。四、食品安全培訓(xùn)制度公司將“食品安全是企業(yè)的生命線”奉為企業(yè)的核心價值觀之一，多年來依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（國食藥監(jiān)食[2011]395號）》等法律法規(guī)，結(jié)合企業(yè)的實際情況組建了專職負責(zé)食品安全管理的質(zhì)檢隊伍和專職負責(zé)食品安全督查的考核隊伍，建立了獨具公司特色的食品安全管理體系，形成了“員工自檢、工序互檢、質(zhì)檢專檢、考核巡檢”多層次的食品安全監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)，讓廣大就餐職工吃得安全、吃得放心、吃得健康，已連續(xù)多年實現(xiàn)了食品安全“零事故”的目標(biāo)，被評為首屆“食品安全誠信單位”，被“中國質(zhì)量萬里行”理事委員會吸納為“理事單位”。以公司制度為依托，我們將采取以下措施，確保管委會餐廳食品安全“零事故”：（1）嚴格考核餐飲中心培訓(xùn)制度的落實。通過圖片曝光、事故回放、經(jīng)驗介紹等方式提升管理干部安全責(zé)任意識，將管理干部安全知識的考核納入到月度激勵范疇。（2）要真正把每周兩次的員工安全培訓(xùn)工作落實到位。要提倡“角色扮演法”的培訓(xùn)方式，讓員工切實參與到培訓(xùn)過程中去，要通過實物獎勵的方式提高員工的學(xué)習(xí)興趣。五、嚴格執(zhí)行公司食品安全操作規(guī)范《食品安全操作規(guī)范》將餐飲服務(wù)提供過程分為采購、庫房、切配、烹制、主食、售餐、洗消、收尾、個人衛(wèi)生、人身安全、管理、巡檢等，每個環(huán)節(jié)均明確了在食品安全方面的工作內(nèi)容、設(shè)備要求、工作流程、操作規(guī)范。六、嚴格執(zhí)行公司食品安全監(jiān)督系統(tǒng)公司質(zhì)檢員，對從采購入庫到成品售賣、從餐廚具洗消到餐廳衛(wèi)生等各環(huán)節(jié)實施全程跟蹤；食品安全考核員，每月對餐飲中心食品安全、現(xiàn)場管理實行飛行考核。七、服務(wù)質(zhì)量控制方案1、總體監(jiān)控措施公司保障體系由專檢和反應(yīng)機制構(gòu)成，其中專檢是獨立于餐飲中心自我管理體系的外部監(jiān)督機制，它與考評體系中自評和互評、互檢共同構(gòu)成了精益管理管理的監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)，其作用在于通過餐飲中心內(nèi)部、外部雙重覆蓋檢查，確保供應(yīng)中心在自主管理中能按公司益管理系統(tǒng)的規(guī)范、程序、標(biāo)準(zhǔn)的要求高效自主的運作。保證體系示意圖：2、反應(yīng)機制（1）問題呈報：1、發(fā)現(xiàn)問題，發(fā)現(xiàn)人在當(dāng)日日清“問題呈報”欄填寫基本情況，如屬重大緊急情況可以口頭形式呈報，緊急處理；2、問題發(fā)現(xiàn)人的直屬上級為直接督辦人，馬上采取緊急處理措施，避免事態(tài)擴大或惡化，并填寫“問題處置單”，在問題呈報當(dāng)日報上一級領(lǐng)導(dǎo)進行處理；3、上級領(lǐng)導(dǎo)接到“問題處置單”視情況限期處理：本級能夠解決的問題，必須在1個工作日內(nèi)解決完畢；本級不能解決的，半日內(nèi)給予答復(fù)，并立即報上級處理；直至傳送到能夠解決問題的部門。（2）問題催辦：1、直接督辦人負責(zé)問題的催辦，如上一級未在規(guī)定時間內(nèi)給予解決或答復(fù)，可越級請示；2、如直接督辦人未履行催辦職責(zé)，致使事態(tài)擴大或惡化，造成經(jīng)濟損失的，督辦人承擔(dān)20%，有權(quán)能夠解決問題的上級承擔(dān)80%。（3）問題解決：1、過渡措施：解決問題的部門必須采取有效措施，盡可能挽回造成的損失，并保證同類問題不再發(fā)生；2、根治措施：解決問題的部門同時要查找問題根源，拿出具體解決措施，使問題得以根治，根治措施由本級領(lǐng)導(dǎo)批示。（4）回訪：1、問題解決完畢后，解決部門對問題發(fā)現(xiàn)人進行回訪，回訪問題是否實際解決，結(jié)果是否滿意；2、寫回訪記錄，“問題反應(yīng)單”歸檔備查。（5）處罰：未在規(guī)定時間內(nèi)完成本級別應(yīng)該反應(yīng)的處理結(jié)果，每延長1個工作時處10元罰款（以問題反應(yīng)單為依據(jù)）。該程序在供應(yīng)中心的運行情況由質(zhì)檢員監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)滯留現(xiàn)象直接對責(zé)任人開白票（10分/張）八、服務(wù)質(zhì)量保障措施（一）質(zhì)量保證措施加強員工餐廳的管理，保證餐飯供應(yīng)質(zhì)量，我公司將采取如下管理措施：建立經(jīng)理負責(zé)制，餐廳管理員每周定期向公司分管餐廳工作的總經(jīng)理匯報餐廳的運轉(zhuǎn)情況，讓領(lǐng)導(dǎo)隨時掌握最新動態(tài)，做到心中有數(shù)。每周五下午由專職領(lǐng)導(dǎo)人牽頭，組織各餐廳管理員和集中采購負責(zé)人共同參加例會，按照伙食標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合時令蔬菜的行情和動態(tài)，注重營養(yǎng)搭配，認真編制下周食譜，做到每天、每周有變化。員工餐廳所需各類原材料由公司實行“雙人采購、統(tǒng)一配送”，我們以調(diào)料食品城、水產(chǎn)品批發(fā)市場、蔬菜批發(fā)市場等為采購基地，從市場中選取“信譽好、質(zhì)量優(yōu)”的供貨商作為長期合作伙伴，采購各類固定品牌的食物和食品，這樣就能保證員工餐廳所使用各類原材料的質(zhì)量有保證，讓就餐人員吃得放心、吃得滿意。公司餐飲部定期組織各餐廳工作人員集中參加業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，交流經(jīng)驗，不斷提高烹飪技術(shù)。另外，如個別餐廳有大型活動需要技術(shù)力量，公司餐飲部負責(zé)統(tǒng)一調(diào)配其他餐廳的廚師幫廚。建立餐廳管理員責(zé)任制，要求管理員對餐飯質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制各環(huán)節(jié)全面負責(zé)，在搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提下，減少浪費，穩(wěn)定餐飯供應(yīng)水平，確保就餐人員滿意率達到98%以上。建立健全員工餐廳管理制度，教育工作人員嚴格遵守餐廳管理制度和崗位職責(zé)，以制度和職責(zé)嚴格約束員工的日常工作和行為，如有違反者公司將給予嚴肅處理。建立巡視督察制度，公司督察巡視員不定期攜帶數(shù)碼相機到各餐廳檢查工作，從餐飯質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、員工形象、庫房管理等多方面全方位進行檢查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)違紀現(xiàn)象攝像取證、嚴厲處罰，確保各餐廳的工作始終不松懈。加強與委托單位相關(guān)部門和就餐人員的溝通，采取征求意見會和意見本等多種形式征求就餐人員對餐廳服務(wù)和餐飯質(zhì)量的意見和建議，采取有針對性的整改措施，不斷提高和完善服務(wù)質(zhì)量。（二）職工職業(yè)道德準(zhǔn)則1、樹立全心全意為員工服務(wù)思想意識。2、熱愛本職工作，宏揚愛崗敬業(yè)精神，努力盡職盡責(zé)做好伙食供應(yīng)。3、嚴格按照《食品安全法》和衛(wèi)生“五四”制加工銷售食品。4、加強職工技術(shù)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平，做好干一行、愛一行、專一行。5、關(guān)心集體，愛護公共財產(chǎn)設(shè)備，杜絕長明燈、長流水，維護集體利益。6、保持個人工作場地衛(wèi)生做到人離地凈維護公共衛(wèi)生。7、工作勤懇無時，樂于奉獻，不以職謀私，損害集體利益，團結(jié)他人，友愛同志。8、嚴格遵守金隅智造工場管理處、膳食科的各項規(guī)章制度，精心作業(yè)，廉潔奉公。9、服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮和分配，完成自己的各項工作任務(wù)。（三）職工培訓(xùn)制度根據(jù)后勤改革和發(fā)展的需要，增強食堂全體職員的服務(wù)意識、創(chuàng)新意識和業(yè)務(wù)技術(shù)的提高，不斷推動飲食工作改革的新局面，組織食堂職工培訓(xùn)，特制定如下培訓(xùn)制度：1、對象：飲食服務(wù)部全體職工。2、培訓(xùn)內(nèi)容：（1）食品從業(yè)人員須知；（2）職業(yè)道德教育；（3）飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生；（4）烹飪原料加工技術(shù)和面點制作技術(shù)；（5）餐廳服務(wù)知識3、培訓(xùn)時間：每半年集中培訓(xùn)一次。4、培訓(xùn)要求：各食堂全體職工都必須參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)考試合格后才能上崗。5、考試考核方法：理論與實際操作考試相結(jié)合。理論考試采取統(tǒng)一命題，同一時間，集中地方，閉卷答題的方式進行。（四）文明服務(wù)制度1.堅持“三服務(wù)，兩育人”宗旨，樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德。2.堅持做到“三優(yōu)、三熱、五文明”三優(yōu)：優(yōu)質(zhì)的飯菜、優(yōu)秀的服務(wù)、優(yōu)良的衛(wèi)生三熱：熱飯、熱菜、熱湯五文明：文明語言、文明操作、文明環(huán)境、文明秩序、文明服務(wù)。3.認真執(zhí)行“衛(wèi)生五四制”，嚴防食物中毒，嚴防不潔食品出售，搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生4.按規(guī)定組建食堂伙食管理委員會，每月定期召開一次報告會。5.堅持食堂經(jīng)理周五接待制度，虛心聽取就餐者意見，堅持民主管理意見，堅持實行民主管理。6.食堂堅持每年開展一次“優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”活動，促進伙食工作質(zhì)量的提高。7.堅持主、副食品明確標(biāo)價，每天公布市場物價行情，定期向就餐者答復(fù)其反映的意見和改進工作的實施辦法。8.堅持用工具售貨，衣帽潔白，佩戴工號牌。9.發(fā)揚“罵不還口，打不還手”的作風(fēng)，以模范行為給就餐者做出表率。10.對就餐者主動熱情，說話文明，站立姿勢端正，開飯時不閑談、不高聲喧嘩，思想集中、動作迅速、準(zhǔn)確無誤。11.設(shè)立免費調(diào)料臺，為就餐者提供方便。12.堅持按照規(guī)定時間開飯，做好開飯前的各項準(zhǔn)備工作及飯后的各項收尾工作。13.正常開飯時間已過，值班人員應(yīng)堅守崗位，對來晚的就餐者不訓(xùn)斥、不埋怨、熱情服務(wù)。（五）確保食品衛(wèi)生安全措施公司制定了詳細的基礎(chǔ)管理細則和考核檢查制度，以確保飯菜質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。1、基礎(chǔ)管理細則(1)原料、調(diào)輔料分類、合理、保潔存放。1切好的凈菜與洗好未切的凈菜不能放在同一盛具內(nèi)(小炒用除外)；2不同性質(zhì)的兩種原料不能在同一水池或同一盛具內(nèi)浸泡存放；3不同調(diào)料不能混放在一起(作料包除外)；4袋裝與散裝原料、調(diào)輔料不能放一起，如袋裝白糖與散裝白糖放同一容器內(nèi)；5原材料或調(diào)輔料不能與清潔用具(如清潔球、抹布等)混放；6豆腐不及時使用時(或者剩余的木耳等泡發(fā)原料)用水完全浸泡存放或放入冰箱內(nèi)冷藏存放；7去皮的土豆或切好的土豆等易氧化原料需用水漫泡；8定型包裝的原料、調(diào)輔料(如奶油、番茄醬、豆沙等)按包裝要求存放(如豆沙開封后冷藏或泊封存放，罐裝番茄醬開口后冷藏存放)；9蔬菜、牛奶不能冷凍存放；10原料需放入相應(yīng)的盛具內(nèi)才能放入冰箱內(nèi)存放；11裝有原料、調(diào)輔料的盛具、調(diào)料盒內(nèi)壁不潔需保持清潔；12散裝的固體調(diào)料不能被液體調(diào)料污染；13原料存放位置得當(dāng)(如不能放在排風(fēng)扇下)；14肉類原料長時間不用或收尾后不能常溫下放置；15面粉、大米以及其它一些谷、豆類原料需隔墻離地；16塑料袋裝的原料(毛菜除外)不能直接放在地面上；17切了部分的冬瓜、南瓜等存放時切面需加保鮮膜；18盛放有凈菜、肉類等原料的盛具不能疊放，否則將導(dǎo)致原料與盛具外壁底部接觸，污染原料；19捆裝葉菜類、莖菜類需松散上架；20化學(xué)性食品添加劑(如散裝白磯)要存放合理；21面粉、大米等主食原料拆封后要及時封口；22待用的菜類、肉類等原料要進行有效防塵、防蠅；23收尾后原料、調(diào)輔料要保潔存放，如開封后的瓶裝調(diào)輔料加防塵布或蓋蓋兒，袋裝的及時封口等；24原料、調(diào)輔料等要防護即不能放在沒有門的柜子中，或者放在操作臺、調(diào)料臺的下層；25對于溫度較高環(huán)境內(nèi)的熱原料、輔料晾涼過程中的防護要使用紗布來防娟和散熱。2、各環(huán)節(jié)無"三無"產(chǎn)品，定型包裝原材料、調(diào)輔料必須有中文標(biāo)識和說明。1生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家不能缺少任何一項；2同一產(chǎn)品外包裝只有一個生產(chǎn)日期、廠家、保質(zhì)期；3生產(chǎn)廠家不能只有產(chǎn)品生產(chǎn)所在地而沒有廠名；4產(chǎn)日期不能手寫；5定型包裝的原材料、調(diào)輔料等有中文字樣和中文使用說明；6~內(nèi)生產(chǎn)的調(diào)料要有中文說明，而用漢語拼音取代；7進口調(diào)料要加注中文說明；8有商標(biāo)要貼在商品上；9定型包裝原材料、小商品商標(biāo)上要有QS標(biāo)志和編號；10生產(chǎn)日期齊全全，不能只有年、月而沒有具體到曰；3、各環(huán)節(jié)無過期、變質(zhì)、假冒偽劣及其它有礙食品衛(wèi)生的原材料、調(diào)輔料和其它物品。1各環(huán)節(jié)原材料、調(diào)輔料無過期、腐爛、變質(zhì)、生蟲、發(fā)霉等;2凍貨類物品冷凍時間不能超過包裝上所注明的時間;3洗潔劑、84液不能過期；4切好的菜無腐爛變質(zhì)的；5庫房罐裝調(diào)料無胖昕現(xiàn)象；6在操作過程中使原材料、調(diào)輔料受到污染；4、各環(huán)節(jié)按規(guī)程操作1蔬菜應(yīng)先洗后切(洋白菜等除外)不能成捆洗;2蔬菜未浸泡或浸泡時間不充分;3蔬菜未完全浸泡在水池中或未及時換水;4凈原料掉在地上后需清洗后才能使用;5、各環(huán)節(jié)無浪費現(xiàn)象1水管、燈、電扇等要及時關(guān)閉；2操作過程中掉落原料較多，或邊角料留的過多(如尖椒等蔬菜的果蒂連帶的果肉過多)；3擇洗時對只有部分腐爛的原料直接丟棄不用；4垃圾桶內(nèi)的筷子、餐具要及時撿回；5不濫用公司資產(chǎn)(包括紙張、各種表格等)，對公司造成不必要的損失；6桶裝油未倒完；7收尾后，灶臺風(fēng)機未及時關(guān)閉；6、加工操作過程中做好隨手衛(wèi)生，下腳料、廢棄原料及時入廢棄物容器。1切配過程中下腳料堆放在操作臺上、地面上，未及時清理；2烹制的下腳料直接扔在地上要及時清理；3擇完菜后的下腳料不能堆放在地上要及時清理；4下腳料盆滿要及時倒入垃圾桶;5蛋皮不能與未打的蛋放一起，要及時清理;6售餐過程中要及時清理售餐臺;7、加工原材料不許直接倒在操作臺上，需放在相應(yīng)的盛具中。①切配過程中待加工的肉、凈菜、半成品等或加工好的原材料需放置在相應(yīng)的盛具中，不能直接放在操作臺上；8、原料泡發(fā)符合規(guī)范要求。1木耳、銀耳、香菇等不能用熱水泡發(fā):2需使用凈水泡發(fā):3泡發(fā)過程中要及時換水:4嚴禁隔夜泡發(fā):5在同一容器內(nèi)不能泡發(fā)兩種或兩種以上原料，特別是香菇和木耳。9、盛用具按標(biāo)識使用并分類存放。1盛用具(生、熟、葷、素、半成品、水產(chǎn)品、毛、凈、打蛋、洗蛋等)不能混用、混放;2不能用毛菜筐當(dāng)垃圾筐；3未作任何標(biāo)識但標(biāo)識說明上有明確規(guī)定的盛用具，在使用中盛裝不同性質(zhì)的原材料，10、盛用具除毛菜筐外均離地放置，架子、墊板等保持清潔。1餐具、盛用具等不能落地放置;2架子、墊板上不能有殘渣、油膩、污跡等:11、以下情況為盛用具未合理定位放置，嚴禁發(fā)生。1盛用具未按標(biāo)識定位放置或放置在可能受污染的地方，如J爭菜筐與毛菜筐挨著放，凈盛具放在毛菜架上，用具放在抹布盒里；2刀放在水池里；3刀刃朝外；4刀放在冰箱上面；5毛菜刀使用后放在地上或原料上；6菜筐亂放；7收尾后洗干凈的盛用具、餐具等放在水池里；8收尾后墩未隔墻豎放；9收尾后盛具放在機械設(shè)備上面；10收尾后勺子等分餐用具放在剩餐中；11菜筐放操作臺上；12不潔凈的雞蛋筐放在凈盛具架上(專用雞蛋筐架除外)；13閑置盛用具未合理定位放置；12、水池分類分開使用且有明顯標(biāo)識。1水池要進行分類使用；2水池有明顯標(biāo)識；3水池未按標(biāo)識使用；4廢棄的水池需要標(biāo)識相關(guān)說明；5禁止在洗手池、墩布池內(nèi)洗盛用具；13、物品需要冷藏、冷凍的，嚴格按生、熟、半成品、葷、素、水產(chǎn)品分類分開存放。1冰箱內(nèi)物品嚴格按生熟葷素分類存放；2同一冰室內(nèi)盛放不同種類原料時需加保鮮膜或容器蓋子，嚴格分區(qū)域存放。14、冰箱(柜)內(nèi)物品不能積壓和堆積，不能超過容積的2/3，確保空氣的循環(huán)暢通。1冰箱內(nèi)物品存放過多，物品間應(yīng)有空隙，并與冰箱內(nèi)壁保持一定間隙，達到良好的制冷效果；2冰箱內(nèi)所放物品堆積、疊放，不超過冰箱容積2/3；3盛具盛放原料后，不能一個套一個的放置，造成盛具對原料積壓。15、冰箱(柜)、冷庫定期除霜，除霜方法正確，確保溫度，內(nèi)壁積霜不能過厚。1內(nèi)壁不能積霜過厚；2除霜時不能用刀鏟內(nèi)壁上的冰霜，或用刀背敲擊內(nèi)壁上的冰霜；3除霜時要及時斷電，且斷電后不能直接用水沖擊內(nèi)壁；4物品先取出再除霜；16、冷藏不超過24小時，冷凍不超過7天，特殊原料按特殊規(guī)定執(zhí)行;使用時遵循"先進先出"的原則。1冷藏不超過24小時，冷凍不超過7天；2有外包裝的原料，需達到存放要求(例:魚丸零下18度可存放6個月，如冰箱制冷效果達不到零下18度，則按冷凍不超過7天算)；3按包裝上生產(chǎn)日期、保質(zhì)期合理安排出庫的先后順序，先進先出;17、帶包裝原料和冷凍制品(真空包裝及速凍小包裝除外)放入冰箱(柜)時需除去外包裝(紙箱、有色塑料袋)。1冰箱內(nèi)物品存放應(yīng)除去有色塑料袋(白色袋子除外)、外包裝紙箱和編織袋等；2食品袋保持干凈；18、熱食品需晾涼后放入冰箱(柜)、冷庫內(nèi)存放。1熱食品需晾涼放入冰箱(柜)、冷庫內(nèi)存放；2冰箱內(nèi)物品保鮮膜上有過多水珠的，視為熱食品未晾涼即放入冰箱；19、冷凍原料嚴格按需使用，解凍方法正確，嚴禁反復(fù)解凍。1不能使用熱水解凍；2原材料不能連續(xù)解凍兩次或兩次以上；3解凍后的原材料需冷藏存放；20、冰箱(柜)、冷庫內(nèi)物品標(biāo)識明顯準(zhǔn)確，字跡清晰，不得涂改。1物品無標(biāo)識、標(biāo)識字跡不清、填寫不規(guī)范(不同的原料寫成同一個標(biāo)識，例如:雞和雞腿的標(biāo)識都寫雞)、不完整；2物品標(biāo)識卡上內(nèi)容有涂改痕跡；3冰箱(柜)、冷庫物品標(biāo)識卡與實物不符；4不是同一時間放入的原料使用同一個標(biāo)識卡或同一物品有兩個不同的標(biāo)識卡；5甲方或其他人放入的原料未按規(guī)定寫標(biāo)識卡；⑥物品已經(jīng)用完或取出，但標(biāo)識沒有取出來；7有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期的未開封原料未寫標(biāo)識。21、冰箱(柜)、冷庫內(nèi)部無血水、異味、殘渣、油污。①冰箱(柜)、冷庫內(nèi)部(包括內(nèi)壁、隔層、架子、密封條)有殘渣、血水、異味、油污。22、冰箱外部保持清潔，無污垢，油膩，殘渣。1冰箱外部不能有污垢、油膩、殘渣；2冰箱把手處不能有油膩、污垢；23、餡類(豆沙除外)現(xiàn)用現(xiàn)拌、合理存放，嚴禁隔夜存放。1餡不能提前拌，做到現(xiàn)用現(xiàn)拌；2存放時不能凸起超過較深容器邊緣或者存放形狀為球形、山形；3'經(jīng)過調(diào)制的餡類冷藏時要密封；4拌好的餡不能隔夜存放；5不能使用外購餡類；6'餡類晚上攪拌好，凌晨使用；7于特殊工藝的可以冷凍存放，如做灌湯包所需的餡。24、蛋類使用前嚴格按程序清洗并洗干凈。1蛋類用前要清洗并清洗干凈；2蛋類不能邊洗邊打需瀝干后再用；3禽蛋清洗后不能長時間存放；4能只在雞蛋筐中用水沖洗；5打雞蛋前要肥皂流水洗手；25、待用蔬菜符合使用要求。1待用蔬菜要洗凈；2待用蔬菜內(nèi)不能有異物；3待用蔬菜要除凈不可食用部位，如土豆發(fā)芽部位要徹底去除；4待用蔬菜內(nèi)不能有未加工完全的原料，如切配好的土豆絲內(nèi)有未加工的整個士豆；26、待用肉類、蛋類符合使用要求。1待用肉、禽等要清理干凈，如有過多毛等雜質(zhì)；2魚的黑膜、魚鱗、內(nèi)臟等要去除干凈；3雞尖要徹底去除；4肉及其它凍制品要完全解凍才能進行烹制；5打好的雞蛋里不能有蛋殼或其它異物；27、成品驗收符合操作規(guī)范.1驗收操作要規(guī)范，不能用手抓，嘗完的湯汁要扔掉；2專人負責(zé)成品驗收；3對所有品種驗收，包括同一品種不同鍋次的食品；4檢驗雞腿、大塊肉等產(chǎn)品中心溫度；5驗收時機正確，要在售賣前進行驗收；6驗收完畢未及時做好驗收記錄；28、成晶無夾生、無異物、無異昧、無糊鍋現(xiàn)象。1成品不能有夾生現(xiàn)象，如菜品、米飯、饅頭、雞腿等成品夾生；2品中不能出現(xiàn)異物，如清潔球絲、頭發(fā)、蟲子、蒼蠅等異物；3菜品、湯粥等成品不能帶有異味，如菜里有饅味、煤油味、汽油昧、洗潔劑異味；4飯菜、湯粥不能出現(xiàn)糊鍋；29、遵循專間的各項操作規(guī)范和各項要求。1未做到專人、專室、專用具、專消毒、專冷藏操作；2專間硬件設(shè)施要達標(biāo)；3未清洗或未清洗干凈的原料不能進入專間；30、員工無不良行為和操作習(xí)慣。1刀砍墩；2操作間內(nèi)穿拖鞋、隨地吐痰、擤鼻涕、吸煙、邊操作邊吃東西、聽音樂等；3操作時抓頭、整理頭發(fā)、挖鼻、掏耳，對著原料、盛用具等打噴嚷，咳嗽；4操作過程中嬉戲、打鬧；5操作時耳朵上夾煙；6操作時腳踩瀝水架或操作臺、售餐臺下架或腳踩墩、凈菜筐等盛用具；7炒勺直接嘗菜或直接用手嘗菜，嘗菜后把剩余部分丟進鍋內(nèi)；8用手直接接觸餐具內(nèi)壁、成品等；9員工在操作間內(nèi)從事與食品加工無關(guān)的活動(如洗衣服等)；10隨手亂扔盛用具、餐具等；11剛擦過肉刀的抹布再去擦素刀；12在操作間內(nèi)使用手機；13用腳踢湯桶、運餐車等物品；14拿掃地寫帚掃操作臺、灶臺；31、崗前、換崗及接觸不潔物品后及時肥皂流水洗手。1洗手處要放肥皂、洗手液等；2員工洗手時要用肥皂；3上崗前、換崗及接觸不潔物品后要及時洗手；32、抹布、蓋被、蓋布嚴格按程序清洗、消毒和保潔。1抹布、蓋被、蓋布清洗干凈，無殘渣、異味、油膩；2抹布做到每餐清洗消毒，消毒方法合理(如未完全浸泡、84消毒液配比濃度不符合求等)；3抹布、蓋被、蓋布未合理保潔存放(如落地放置、未放在通風(fēng)處、堆放在一起、長時間在84消毒液里或清水中浸泡)；4蓋被使用時要分正反面；5存放抹布的盛具不能臟污；33、盛用具、餐具嚴格按程序清洗消毒并保潔，無殘渣、油膩。1盛具嚴格按照程序清洗、消毒；2盛具必須消毒且消毒不合理(如消毒時間、溫度、消毒液濃度等未達到要求)；3盛具無殘渣、油污、長毛現(xiàn)象等；4盛具存放時要進行保潔；5不經(jīng)常使用的餐具要清洗干凈；34、庫房內(nèi)物品、原材料擺放合理，整齊有序。35、食品處理區(qū)物品擺放整齊，無私人物品。1食品處理區(qū)物品擺放整齊；2操作間不能有私人物品，如衣服、個人藥品、雨傘、洗漱用品、包、收音機、書籍報刊等；36、廚房無異味，各環(huán)節(jié)防塵有效。1操作間不能有異味；2絞肉機、打蛋機、壓面機等要進行防塵；3豆主食問木制操作臺、案板要進行防塵；4防塵有效，如:不能用防蠅紗窗來防塵；37、前廳和后廚入口處保持清潔，無污跡、雜物。38、作區(qū)地面、墻面、門窗干凈無油垢。1工作區(qū)地面無殘渣、污跡等；2工作區(qū)墻面無污潰、蜘蛛網(wǎng)等；3工作區(qū)門窗(包括售餐區(qū)域的售餐窗口)無泊污、殘渣等；39、水池及時清潔，收尾后無污跡、雜物。1水池使用前無污跡、雜物等；2水池收尾后無殘渣、油膩、污水等雜物；40、操作臺無污垢，油膩、殘渣。1收尾后操作臺商上、側(cè)面、下層、邊腳以及操作臺下面的架子無殘渣、油膩；41、物品存放架無污垢、油膩、殘渣。42、保潔柜內(nèi)外保持清潔，無污垢，油膩殘渣。1保潔柜內(nèi)部無殘渣、油膩;2保潔柜外壁及把手處無油污、殘渣；43、收尾后泊煙罩干凈無污垢。44、灶臺、圍墻干凈無污垢。1灶臺收尾徹底，無殘渣等；2圍墻無油垢、殘渣；3下水道保持清潔無殘渣。45、下水道保持清潔無殘渣。1下水道篦子及下水道內(nèi)無殘渣、污跡等雜物；46、機械設(shè)備保持干凈無殘渣。1機械設(shè)備未及時清洗或清理徹底，機械設(shè)備內(nèi)外無殘渣、污跡等；2電蒸箱內(nèi)的水要及時換，不能出現(xiàn)異味變質(zhì)；47、垃圾桶清潔并密封，定位放置。1垃圾桶有蓋兒并及時將蓋子蓋好；2收尾后垃圾桶要清理，外壁、蓋子無殘渣、油膩、污垢；3垃圾桶要定位放置或存放區(qū)域無標(biāo)識；4垃圾桶里不能有隔夜垃圾；5不能用不密封的容器當(dāng)垃圾桶；6在使用過程中垃圾桶可以不加蓋兒。48、清潔用具保持干凈并合理定位放置，存放區(qū)域有明顯標(biāo)識。1清潔用具要合理存放，如距食品加工或儲存區(qū)域不能過近，容易污染食品或原料；2清潔用具存放處有標(biāo)識且標(biāo)識明顯；3清潔用具要清理干凈，無殘渣、泊膩等；4清潔用具用后要定位放置(如操作中將掃帚放在操作臺、灶臺上)；49、各處無衛(wèi)生死角。不易打掃的地方(能夠打掃，但長時間被疏忽的衛(wèi)生區(qū)域)長期不打掃，如灶臺下、操作臺下、墻角等；50、各處無蒼蠅、蟲、鼠跡。1食堂內(nèi)不能蒼蠅較多；2食堂內(nèi)不能有膀娜等蟲子；3在食堂內(nèi)不能發(fā)現(xiàn)老鼠或老鼠屎；4發(fā)現(xiàn)原料不能有被老鼠咬過的痕跡；51、衛(wèi)生問清潔，無異味。1異味大；2紙簍過滿，要及時清理；3便池及時沖洗；4門窗、地面、墻面、鏡面等處要保持清潔；52、員工必須持有有效的健康證明方可上崗，無帶病上崗現(xiàn)象。1員工手部切傷后，當(dāng)班經(jīng)過包扎并戴著一次性手套加工。53、工裝干凈整潔，無泊垢、污物，紐扣無脫落。1員工上班工裝穿戴整齊；2工裝無油垢、污物，破損、扣子不脫落；3穿工裝不系扣或未系全；4售餐時要及時借口罩、手套且佩帶不規(guī)范；5冬季，員工不能在工裝外面穿外套；6不能穿高跟鞋；54、員工發(fā)不外露，男員工不留長頭發(fā)、胡須、大鬢角，女員工長發(fā)要盤頭。1員工前額頭發(fā)外露；2男員工頭發(fā)過長，前遮眼、后過領(lǐng)；3男員工留胡須、大鬢角(超過耳垂部位)；4女員工長發(fā)散落在外面，未盤頭；55、指甲不超過指頭肚，不涂指甲油。1員工指甲不能過長，超過指頭肚；2指甲內(nèi)清潔，無泥垢、污物；3不能涂指甲油；56、上班時間不準(zhǔn)佩帶飾物，手表等。1上班時間不能帶項鏈、戒指、耳釘、耳環(huán)、手鏈、手表等飾物；2員工上崗時不能將手機掛在脖子上，并外露在衣服外面；3員工年齡較大，耳環(huán)、戒指、手錫等因佩戴時間較長而摘不下來。1.3食品質(zhì)量控制食品安全管理員制度1、負責(zé)組織從業(yè)人員參加食品安全知識的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，并做好建立培訓(xùn)檔案工作。2、負責(zé)組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度等，并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。4、負責(zé)檢查記錄食品經(jīng)營過程的食品安全狀況，并對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止和提出處理意見。5、負責(zé)受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄并配合監(jiān)管部門調(diào)查處理。6、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如是提供相關(guān)資料和情況。食品安全自檢自查與報告制度1、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要求按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。2、對即將達到保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標(biāo)示。3、用于食品銷售的容器、工具必須符合衛(wèi)生要求。4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。6、不合適食品的處置。與供應(yīng)商有合約約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。7、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程按照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、場所（1）應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護措施。（2）使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。（3）發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。（4）三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。2、設(shè)備及維修保養(yǎng)（1）配備通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護，確保正常運轉(zhuǎn)和使用（2）定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護及時有記錄。食品貯存管理制度1、建立食品存儲倉庫。專門用于存放查驗合格的食品。2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。4、食品出庫要詳細記錄商品流向。5、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。6、每周對倉庫衛(wèi)生檢測一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品存儲要求。7、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。廢棄物處置制度1、目的（1）將經(jīng)營及辦公活動過程中產(chǎn)生的廢棄物進行管理，努力變廢為寶，達到節(jié)能降耗的目的。（2）加強廢棄、廢舊物料管理、規(guī)范利用、使用程序、提高廢舊物料的使用率，不斷挖掘節(jié)能降耗的潛力，為公司構(gòu)建節(jié)能減排、綠色環(huán)保型企業(yè)添磚加瓦。2、范圍適用于經(jīng)營辦公及其它場所。3、職責(zé)3-1貨物存儲：（1）在轉(zhuǎn)移過程中，要防止廢品的滴漏、溢出、散落；（2）轉(zhuǎn)移到廢品倉庫時，入庫單上寫明廢棄物的名稱、數(shù)量，倉庫管理員要重新核實廢棄物名稱和數(shù)量，并按倉庫管理員的要求放置，不可混放、亂放。（3）倉庫物流管理人員，要每天檢查廢品倉庫，檢查廢品的放置是否出現(xiàn)滴漏、溢出、散落、混放的現(xiàn)象，嚴格按照倉庫管理制度實施；3-2.辦公室：清潔工每天負責(zé)將生活廢物分類轉(zhuǎn)移到指定位置。其中可回收類一般廢棄物轉(zhuǎn)移至廢品倉庫，不可回收類一般廢棄物轉(zhuǎn)移至公司垃圾場，最終拉運至荒沙溝填埋。4、可回收廢棄物的處理流程：當(dāng)廢物倉庫達到一定量時，庫管提出書面處理申請單，提交公司領(lǐng)導(dǎo)審批,然后由營銷部負責(zé)聯(lián)系回收處理廠家，處理可回收廢棄物時營銷部要尋找價格合理、服務(wù)好的單位，并簽訂協(xié)議和保存廢棄物處理的原始憑證，并負責(zé)對廢棄物處理過程的監(jiān)督。5、一般廢棄物分類5-1、廢棄物分為工業(yè)廢物和生