餐飲上半年工作總結2022餐飲上半年工作總結20X(-)20X年上半年餐飲部取得了一個好的開端，在各級領導的正確領導下，餐飲部全體員工的共同努力下，20X年上半年比往年的經營收入增長了一個點，效勞質量、菜品制作相應的得到肯定提高，現將內容呈報如下：一、經營狀況分析K20X上半年共完成經營指標X萬，完成毛利潤X萬。其中接待會議X個，收入X萬，團隊共X個，收入x萬，承辦婚宴x個，收入x萬。與同期相比20X年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領導的正確指導、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。二、接待工作1、會議接待今年上半年接待大型會議共X個，其中整個賓館尤為重要的會議共X個，分別是X會議、X工作會議和X大會議接待，會議接待中在領導的正確指導下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待方案，各項工作專人負責，責任到人，確保萬無一失，廚房由廚師長，X負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛生。前臺由X負責，會議接待中規定每桌定員，效勞標準，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領導們的一致好評，當然在接待中我們也從中發覺我們的缺少之處。2、團隊接待相對往年同期相比今年接待團隊餐比擬少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調整，爭取能夠提高團隊餐的接待率。3、婚宴接待上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一個是就餐環境的壓抑感，另一個是因人員缺少造成的效勞不連貫問題，要解決這問題還需要上級領導的指導。4、協議單位接待進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓，培訓方法仍主要是偏向授課與現場模擬，并督導其在工作中學而用之。同時在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓方案，方便酒店質檢部及時給予監督指導。二、進一步加強吧臺餐飲預訂的靈敏性以及包廂效勞員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經濟效益。三、加強員工思想教育。利用一切時機不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時鼓勵員工發揚團結互助的精神，增強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。四、繼續做好“節能降耗〃工作1、嚴抓一般消耗品的節約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。2、降低設備運行的消耗。如空調合理開啟及時關閉等。3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。五、突出以人為本的治理理念，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。方案每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點,讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，依據員工提出合理性的要求，治理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領導尋求援助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地效勞于顧客。六、繼續做好部門內部的質檢工作每日質檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節禮貌、衛生紀律、餐中效勞細節、宿舍紀律衛生等方面的巡檢。定期報請酒店質檢部來本門監督指導工作，并主動匯報部門質檢情況，從而不斷提高本門質檢水準。七、增強監督機制和競爭機制，逐漸改觀個別治理人員執行力不強的局面。20X年下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視酒店的開展為已任、視部門的開展為已任、視員工的開展為已任、視自己的開展為已任。我堅信在酒店領導的帶著下，全體員工團結一心，努力工作，我們X酒店的生意會越來越紅火，X的明天也會更加輝！餐飲上半年工作總結20X（四）回憶20X年上半年工作情況作總結匯報，并就20X年下半年的工作展望作簡要概述。一、在效勞方面1、大廳共計x個臺位，分為X區，平均每區的效勞員盯x張臺。共x名員工，每天安排上早餐的x名，值班的x名，機動援助的x名，其余的保持正常的人員配置。2、禮節禮貌培訓，要求員工見到客人要禮貌用語，有問好聲，把禮節禮貌應用到工作之中，員工之間相互監督，共同進步。3、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上班，上班期間發覺儀容儀表問題馬上指正，檢查對客禮儀禮貌的運用，讓員工養成一種良好的習慣。4、嚴抓站姿站位和效勞意識，提高效勞效率，針對效勞人員在用餐頂峰期的時候進行合理的調配，機動人員隨時支援較忙的地域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。5、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的馬上進行為客人效勞。6、在效勞質量方面加大了治理力度，要求效勞人員每餐勤更換骨碟，多添茶添水，本人也嚴格要求自己在完成工作安排的同時查看效勞員的效勞情況，增加巡臺的次數，及時補臺，遇到比擬重要的客人，我也會協助效勞員做好餐中的效勞工作，交待好重要事項，及時的送果盤。7、我認為領班的工作是每天都應該與員工生活在一起，多溝通交流，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用，學會觀察員工的精神面貌、心理動態、及時的關懷員工。對犯錯誤的員工依據酒店制度做出相應的處分，并對其做心理疏導工作。對于表現優秀的員工，給予精神和物質的表揚，讓其不斷進步。想方法讓大家的工作熱情都高漲起來。在做治理員期間，我學會了很多東西，懂得了承當責任，獨立思考問題，掌握了正確的處理客訴的方協，學會協調和安排員工的工作,在帶著員工進步的同時，自身也得到了極大的鍛煉。二、在衛生方面1、在酒店的衛生大檢查中，我們大廳出現了很多問題，我也深刻的認識到了治理上的漏洞，首先是我對員工的衛生要求不高，檢查力度不夠，其次是帶頭引導不夠，我重新對以前的衛生標準進行了學習，制定了詳細的周方案衛生跟月方案衛生，各衛生地域責任人明確到位，對不合格的及時進行整改，保證酒店的復查合格，把嚴格的衛生標準貫徹到一般工作中。我們會定期進行徹底的清理，保持一個良好的衛生狀況，給客人一個舒適的用餐環境。2、節能減耗方面，我們一直強調低值易耗品的回收，并跟蹤落實。客到開空調，客走第一時間關燈、關空調。三、我工作中存在一些問題1、簡單將個人情緒帶到工作中，愉快時熱情周到，不愉快時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識。2、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很清楚。3、各地域之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發覺問題的存在。4、班前例會互動環節不多，減少了生氣和活力5、大廳公共地域的清潔衛生有待進一步的提高。6、大廳員工的效勞標準及技巧需要進一步加強。7、交接班時由于考慮不周，認為小問題不須特意交接清楚，致使這樣那樣的問題發生，小事易造成大錯，今后肯定嚴加防范，以免出錯。四、20X年下半年的展望，我的方案1、認真做好每一天的每一項工作。2、細化效勞措施，提高客人的中意度。3、加強教育培訓，加強員工的素養。4、提高效勞效率，做好一般衛生。5、將酒店發生的案例整理好，認真總結分析，然后跟員工一起學習，分享效勞經驗，激發思想，減少客人投訴的幾率。6、聽從主管、經理的工作安排，并認真做好各項工作，及時匯報。7、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，發覺缺少之處及時彌補，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發覺問題解決問題。餐飲個人工作總結范文（五）從這次餐飲效勞員，改變我認為干餐飲效勞員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，了解了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業,而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度;了解了成功效勞員應有的素養，從而增強我的從業意識，立志要么不做,要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格效勞員我學會了效勞賓客的原則;效勞賓客的程序;效勞中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的考前須知;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的考前須知及推銷菜品的技巧;斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及效勞工作突發事件對應技巧;餐廳開市的打算工作及收市的考前須知以及各種效勞禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的效勞員奠定了根底。在這次效勞員X工作中我總結出作為一個優秀效勞員要具備。熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會愉快地、更簡單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的效勞。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在劇烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋覓工作。“一勤天下無難事〃的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳效勞員工作心得要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能援助人排解各種障礙、克服各種困難，信任自己是秀的。要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，誠懇做人、認真做事，事業將會更成功責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優質的出品與效勞;就是“敬無在〃，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前,時機總是均等的。沒有肯定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成,非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、特長合作的員工和企業都更成功。這次的X給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是累積一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。協議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認可了，我們的菜品，效勞、才能長時間的給我們制造效益，上半年來說，電站、疾控中心、泰山學院等等幾家協議單位相對來說接待率比擬高，當然這與我們和各部門的相互協調、配合、溝通是分不開的。周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合，員工與員工的協調是不別離的只有做好這幾點我們才能做好接待，才能贏得顧客的中意與贊同。三、內部治理1、餐飲部是賓館人員比擬多的一個部門，治理起來也比擬復雜，上半年在領導的指導下，員工宿舍問題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充分表達了我們是一個有組織，有紀律的集體。2、節能減排餐飲部一致保持〃人走燈滅，燈滅水止〃的工作作風，其它部門要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復利用，降低本錢，提高利潤。員工的手套規定倆月一領，由領班統一領取，以舊換新。3、員工培訓餐飲部意識到了“只有不斷培訓，才能不斷進步〃，上半年餐飲部不斷組織員工培訓，大到組織全部人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現場演練活動，小到一例會一培訓，從中部門選拔了優秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天。總結了不少經驗，也學到了不少東西。通過不斷的培訓，效勞員的效勞水平有了一致的提高，如煙缸內放置溫馨話語、效勞中適當介紹菜品，都表達了我們的效勞細微化。組織廚師外出學習，菜品有很大的轉變，在虹橋特色中，添加了東平特色,得到領導的好評。4、思想作風整頓x月份賓館組織了整頓思想作風活動，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄,發覺問題及時整頓，并把一月內和長期內發覺的思想作風問題，作了書面總結,活動后員工的素養有很大的提高，工作積極性有了很大的進步。5、餐具的治理20X年餐飲部總結以往的經驗，規定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點，如與上月不符，查明原因，責任到人，必要時員工自賠短缺的餐具，防止了餐具不必要的喪失現象。6、吧臺治理吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口，因此吧臺員必須有較高的素養，結合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核，做到餐廳內每天發生的賬目精確無誤的做好記錄，發覺問題及時解決，嚴禁跑帳或漏帳現象發生。7、值班經理制度當天值班經理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責，同時要求值班經理全天開機在崗，并規定每天的值班經理把當天發覺的問題及時在例會上宣布，引起員工的注意，包含獎罰員工的現象，做到獎罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規定值班經理準時與賓館值班經理及其余部門值班經理檢查宿舍，做到發覺部門人員外出不歸現象，在例會上點名批判，嚴峻者罰款，及時的制止類似現象發生。四、安全工作在接待救火活動中，讓我們深刻的認識到了水火無情，消防安全工作的重要性，排解安全隱患的必要性。1、今年上半年餐飲部除原有的x位主任安全負責人外，其它增加了X為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。2、x月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產安全咨詢活動，從中提高了安全意識。3、內部不斷開展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。4、灶間內做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作，防止食物中毒現象發生。5、部門內設施設備日查、日清工作，排解一切安全隱患。餐飲上半年工作總結20X（二）就要走過的20X年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的半年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定合適自己的各項治理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素養，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將餐飲部上半年工作總結如下：一、加強內部治理工作1、制定了新的（員工守則）并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，標準員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作標準，長達x余頁，還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開展一般治理工作。2、積極開展各項規章制度、效勞技能、衛生知識和消防知識的培訓工作標準每周例會，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了治理工作，提高了員工素養改變了原來比擬因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過X人會議就向酒店治理公司借人援助效勞的局面，X人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕松作好包含用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷表達，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有X萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包馬上上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有X元錢的信封，馬上上交餐飲部;廚師長在X月殘聯會議效勞員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。3、制定菜單，并依據客人需求更改制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并依據幾次大型會議的接待客人反響情況適時做了調整和修訂。4、以農家菜和野味為主導制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其到達現階段的工作要求和開展需要。5、落實了衛生責任制，責任分區到人改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個地域并責任到人;安排專人分管部門內的男女寢室。6、本錢操縱方案制定餐廳本錢操縱方案，在保證客人中意的前提下有效操縱本錢。7、加強餐飲部安全保證工作每日輪流值勤，檢查包含衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。二、加強員工福利方面的改善1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反響意見積極改良。2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂工程，一方面豐富員工業余生活。3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉0K,通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氣氛，增強員工的歸屬感與集體感。4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購置一些解暑水果及購置襪子等小商品。三、合理改造硬件設施、設備1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。5、添置布菲爐，增加飲食形式。四、開拓營銷市場在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助營銷部開展工作，安排經理協助開拓營銷市場。五、緊密配合相關各部門做好各項接待和一般工作;加強團隊協作，深化全局觀念餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發揮山莊神經中樞作用，配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的效勞信念，效勞山莊，效勞員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員馬上服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：1、餐飲部人員比擬少治理范圍比擬廣，人員比擬短缺，雖然能夠比擬圓滿的完成接待任務，但是質量很差，表達不了特色效勞。2、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是治理機制亟待完善。3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。4、員工素養整體水平不平衡，缺少具有專業治理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴峻脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳安排。6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。7、山莊沒有很吸引人的工程的大環境影響餐飲部經營狀況比擬蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。餐飲部上半年工作總結-在明年的工作中，我們將要做好以下工作：1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方法。2、依據季節變化制定并落實不同時期的菜單。3、標準建制補充人員。平常忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態養殖業，可以解決閑時的工作飽和量。完成效勞質量向質轉變。4、合理改造增加設施，增加包房。原方案增加幾間包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。5、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節約燃油，降低本錢。6、增加酒水品種，真正完成餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。7、繼續關懷員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看（情定大飯店）和（五星大飯店）兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫效勞意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養殖知識和法律意識，從而提高個人素養。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。8、繼續開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成效勞標準的具體培訓工作。9、堅持做好安全生產治理，保證人員和財產安全。餐飲上半年工作總結20X（Z）20X年上半年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下，我調入餐飲部帶著全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成績：一、餐飲內部建立內部質檢小組徹底打破建店三年多來衛生、紀律檢查的被動局面，領先組建餐飲部內部質檢小組。質檢小組有餐飲部經理任組長，小組成員有副經理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各地域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規定獎罰清楚。運行半年來一直得到酒店質檢部監督指導，質檢成果才得以穩步提高。二、編寫修正餐飲部規章制度及擺臺標準結合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的規章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,總結本樓層的昨日缺少，安排補充本樓層工作安排;對局部員工工作散漫，違紀違規，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理方法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周方案衛生制度、擺臺標準等。三、結合后廚部制定了新的餐具治理方法新方法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地操縱了前后餐具的破損。四、背景音樂不間斷播放通過我不懈努力，結合有關部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優雅的用餐氣氛。五、屢次更換餐飲地域綠植依據不同樓層、不同地域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯系安排、調換各類花木，使用餐環境常變