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文檔簡介

操作規程備餐及供餐安全操作規程一、概述本文檔旨在規范食堂工作人員在備餐和供餐過程中的操作流程，杜絕食品安全事故的發生，確保食品安全衛生。二、備餐規程1.食材采購食堂工作人員負責食材采購須具備以下基本要求：所采購食材應當來自具有合法證照的供應商；保證采購到的食材符合國家、行業及本食堂相關標準或要求；食材采購環節應當保證食材從采購到入庫，要求都是明確的。2.食材驗收食材驗收是保證食品安全的一個重要環節。食堂工作人員在食材驗收時應當注意以下幾個方面：驗收食材前應當查看證照、保質期以及生產日期等信息是否合法合規；對于易變質的食品，如肉類、蛋類、蔬菜、水果等食材，應進行外觀、氣味、色澤、質地等方面的檢測；食材儲存的環境、方式、溫度等均應符合相關標準要求。3.備餐操作備餐操作是保障食品安全的核心環節之一。食堂工作人員在備餐過程中，應當注意以下幾個方面：準備工具和設備都應經過清洗、消毒；各類食材不應混合，保持分開儲存狀態；在制作過程中應當避免交叉污染；處理好熟食和生食間的分開操作；進行烹飪后的食品應當保持溫度不低于60℃。三、供餐規程1.餐前準備供餐前應當進行清洗、消毒，按照要求準備餐巾、餐具、八角座和清洗池等餐具消毒設備，以保證餐具的衛生。2.供餐操作供餐過程中，應當遵循以下規范：工作人員的穿戴應當干凈整潔，佩戴好口罩、帽子、手套等防護用品；在供餐操作中應當避免用手直接觸摸食品；對于自助餐類的食品，應當設置防止交叉污染的措施；保持供餐區域的衛生干凈，并進行及時清理和消毒。四、結語以上是本文檔規范的操作流程，通過制定這樣的規程，可以保障飲食安全，確保員工和食客的身

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