中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)分析目錄一、中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展歷程 4二、餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 6三、餐飲的連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展?fàn)顩r 8四、中餐行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 104.1中餐行業(yè)格局 104.2、消費(fèi)者分析 114.3、競(jìng)爭(zhēng)分析 144.4、中餐行業(yè)面臨的主要機(jī)會(huì) 174.5中餐行業(yè)面臨的主要威脅 18五、國(guó)內(nèi)著名連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 20全聚德 205.2、小肥羊 26、味千拉面 31、湘鄂情 36六、我國(guó)各地飲食習(xí)慣 41七、我國(guó)各地主要旅游景點(diǎn)分布 47前言中國(guó)歷來有“名以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，成為“熱門”行業(yè)之一。與此同時(shí)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬，經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場(chǎng)更加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯，追求健康營(yíng)養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。目前，連鎖餐飲企業(yè)群體已經(jīng)成為中國(guó)餐飲業(yè)最具活力的部分，在2009年中國(guó)餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，就有89家采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式，營(yíng)業(yè)額占百名企業(yè)營(yíng)業(yè)額的92.7%。在各地餐飲市場(chǎng)上，扮演舉足輕重角色的基本上都是連鎖餐飲企業(yè)。我國(guó)連鎖餐飲行業(yè)一直保持著高速的發(fā)展，特別是近十年來涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的連鎖餐飲企業(yè)，有目前連鎖餐飲排名第一的內(nèi)蒙古小肥羊，擁有百年老字號(hào)的全聚德，深受大眾喜愛具有相當(dāng)人氣的味千拉面以及完美融合各地美食于一店的湘鄂情。這些快餐連鎖企業(yè)不但為廣大美食愛好者提供了優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，更在企業(yè)自身的發(fā)展壯大過程中推動(dòng)著整個(gè)行業(yè)的前進(jìn)。一、中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展歷程近年來，隨著對(duì)外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來將保持17%以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國(guó)正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊，長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)良好。我國(guó)經(jīng)濟(jì)近年取得的快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，是持續(xù)迅速帶動(dòng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求增長(zhǎng)的主因。09年人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)超過2100美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)層次提高，外出就餐消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。我國(guó)的餐飲業(yè)自改革開放以來，大致經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段：改革開放起步階段、數(shù)量型擴(kuò)張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段。我國(guó)餐飲業(yè)自改革開放以來經(jīng)歷四個(gè)階段改革開放起步階段，20世紀(jì)70年代末至80年代，我國(guó)餐飲業(yè)在政策上率先放開，各種經(jīng)濟(jì)成份共同投入，使餐飲行業(yè)發(fā)展取得了新的突破和發(fā)展。傳統(tǒng)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)模式受到?jīng)_擊，社會(huì)網(wǎng)點(diǎn)迅速增加，這一時(shí)期的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式主要以單店作坊式餐飲店為主。數(shù)量型擴(kuò)張階段，20世紀(jì)90年代初，社會(huì)投資餐飲業(yè)資本大幅增加，餐飲網(wǎng)點(diǎn)快速涌現(xiàn)，行業(yè)蓬勃發(fā)展。規(guī)模連鎖發(fā)展階段，20世紀(jì)90年代中期，餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)推進(jìn)步伐和速度明顯加快，在全國(guó)范圍內(nèi)，很多品牌企業(yè)跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)，并搶占了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的制高點(diǎn)，企業(yè)逐步走向連鎖規(guī)模化成為這一時(shí)期的顯著特點(diǎn)。這一時(shí)期，外資餐飲公司憑借先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理制度、高效的物流配送體系，在中國(guó)大力發(fā)展連鎖餐飲店。百勝餐飲集團(tuán)、麥當(dāng)勞餐飲集團(tuán)在中國(guó)成功地開設(shè)了肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞等著名餐飲品牌連鎖店，同時(shí)為國(guó)內(nèi)餐飲同行帶來了全新的經(jīng)營(yíng)理念。品牌提升戰(zhàn)略階段，進(jìn)入21世紀(jì)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟，增長(zhǎng)勢(shì)頭不減，整體水平提升，一批知名的餐飲企業(yè)在外延發(fā)展的同時(shí)，更加注重內(nèi)涵文化建設(shè)，培養(yǎng)提升企業(yè)品牌，綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，并開始輸出品牌與經(jīng)營(yíng)管理，品牌創(chuàng)新和連鎖經(jīng)營(yíng)力度增強(qiáng)，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快。根據(jù)商務(wù)部商業(yè)改革司公布的數(shù)據(jù)顯示，2006年?duì)I業(yè)收入達(dá)到一億元以上的160家連鎖餐飲集團(tuán)總收入為915億元，同比增長(zhǎng)20%，高于全國(guó)餐飲業(yè)零售總額增幅個(gè)百分點(diǎn)。二、餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀經(jīng)過改革開放后30多年的行業(yè)發(fā)展與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，截至目前，我國(guó)餐飲業(yè)基本形成了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)方式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的局面，市場(chǎng)化程度較高。2009年我國(guó)餐飲消費(fèi)持續(xù)快速增長(zhǎng)，全年累計(jì)實(shí)現(xiàn)零售額17,998億元，同比增長(zhǎng)16.8%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重為14.4%，餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)連續(xù)19年保持兩位數(shù)高速增長(zhǎng)。30年來，中國(guó)餐飲業(yè)零售額從1978年的54.8億元到2009年的17,998億元，零售額增長(zhǎng)327倍，人均餐飲消費(fèi)額也從1978年的5.69元到2007年的1200元，增長(zhǎng)了209倍。我國(guó)餐飲零售額增速遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同期GDP增速我國(guó)人均餐飲支出一直保持兩位數(shù)增長(zhǎng)2007年全國(guó)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)零售額累計(jì)達(dá)12352億元，同比增長(zhǎng)19.4%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.9%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為15.7%。其中快餐業(yè)和火鍋業(yè)發(fā)展最快。與改革開放初期相比，2007年中國(guó)餐飲營(yíng)業(yè)額是1978年的225倍，年平均增長(zhǎng)率高達(dá)20.53%。2008年零售額達(dá)15404億元，比2007年增長(zhǎng)24.7%，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的速度。而在海外，中餐不斷攻城掠地，2008年中餐首入奧運(yùn)食譜，更進(jìn)一步走向國(guó)際化，根據(jù)歷年數(shù)據(jù)分析，預(yù)計(jì)到2010年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000億元。餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動(dòng)消費(fèi)、實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)、擴(kuò)大就業(yè)的重要因素之一。盡管2009年在金融危機(jī)影響下遭受了一定沖擊，但國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展，全社會(huì)餐飲業(yè)零售額達(dá)到17998億元，同比增長(zhǎng)16.8%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14.4%，雖然與上年相比增幅降低了約8個(gè)百分點(diǎn)，但仍保持高位增長(zhǎng)。雖然受金融危機(jī)等制約因素影響，但我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的基本面較好，蘊(yùn)藏的消費(fèi)空間巨大，在企穩(wěn)回升的宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，2010年中國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)將進(jìn)一步鞏固，餐飲市場(chǎng)將繼續(xù)平穩(wěn)快速增長(zhǎng)。全國(guó)餐飲行業(yè)零售總額及增長(zhǎng)情況（單位：億元）項(xiàng)目/年份200120022003200420052006200720082009零售總額4,3685,067.926,156.257,4868,886.610,40012,35215,40417,998數(shù)據(jù)來源：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)報(bào)告、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)表的《餐飲藍(lán)皮書》三、餐飲的連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展?fàn)顩r隨著國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，外資連鎖餐飲企業(yè)的強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入，目前國(guó)內(nèi)采用連鎖加盟模式進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張的企業(yè)有很多，特別是一些標(biāo)準(zhǔn)化程度高的餐飲企業(yè)更是如此。很多餐飲企業(yè)正是通過連鎖加盟模式獲得了快速的擴(kuò)張，市場(chǎng)效果顯著。可以預(yù)見，連鎖加盟模式將會(huì)成為更多企業(yè)所應(yīng)用的經(jīng)營(yíng)模式。對(duì)于餐飲企業(yè)來說，實(shí)行連鎖加盟模式的一大優(yōu)勢(shì)就是在于可以有效整合社會(huì)資源，而不是單靠一己之力去“單打獨(dú)斗”。如果運(yùn)用得當(dāng)，通過連鎖加盟可以迅速讓“紅旗”插遍全國(guó)，實(shí)現(xiàn)區(qū)域性品牌到全國(guó)性品牌的飛躍，占領(lǐng)全國(guó)性市場(chǎng)。而對(duì)于加盟方而言，加盟餐飲品牌最大的好處在于不必自創(chuàng)品牌，對(duì)于企業(yè)及加盟者雙方來說，將是雙雙得益。依據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、商務(wù)部、商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)管理司統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2006年我國(guó)限額以上連鎖餐飲企業(yè)呈現(xiàn)急速擴(kuò)張趨勢(shì)，連鎖餐飲整體規(guī)模和單體規(guī)模不斷擴(kuò)大，年末限額以上（年?duì)I業(yè)額在200萬元以上的餐飲企業(yè)）連鎖餐飲企業(yè)集團(tuán)共有349家，門店數(shù)為11,360家，全年實(shí)現(xiàn)零售額551.9億元，比2005年增長(zhǎng)21.5%，每個(gè)餐飲集團(tuán)平均門店數(shù)量為32家，平均零售額為1.58億。2007年，連鎖餐飲企業(yè)又取得了高速發(fā)展，限額以上連鎖餐飲企業(yè)集團(tuán)達(dá)到410家，門店總數(shù)為16,810家，實(shí)現(xiàn)零售額738億元，比2006年增長(zhǎng)33.7%，平均擁有門店數(shù)量為41家，平均零售額為1.8億元。近年來限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況如下表所示。近年來限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)表指標(biāo)計(jì)量單位2007年2006年2005年2004年2003年門店總數(shù)個(gè)16,81011,3608,5146,9686,127營(yíng)業(yè)面積萬平方米--588.2390.8346.6304.6從業(yè)人數(shù)萬人--55.742.640.030.5營(yíng)業(yè)收入億元738551.9446.5399.7257.0數(shù)據(jù)來源：根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，商務(wù)部數(shù)據(jù)整理2008年，中國(guó)餐飲百強(qiáng)企業(yè)銷售額達(dá)到1019.08億元，與去年同期相比增長(zhǎng)了19.82%，占全國(guó)餐飲業(yè)零售額的6.62%。2001-2007年間，百強(qiáng)企業(yè)銷售額年平均增長(zhǎng)速度為24.25%。2008年餐飲前十強(qiáng)銷售額達(dá)到532.25億元，占百強(qiáng)銷售總額的52.23%。從圖可以看出，近年來，我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)集中度有較快趨勢(shì)。不過與西方發(fā)達(dá)國(guó)家高達(dá)20%以上的集中度相比，我國(guó)餐飲業(yè)總體集中度仍然較低。我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)集中度呈上升趨勢(shì)近年來，中國(guó)大型餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展勢(shì)頭十分強(qiáng)勁，連鎖經(jīng)營(yíng)成為企業(yè)搶占市場(chǎng)份額和提升品牌知名度的主要途徑，我國(guó)餐飲百強(qiáng)企業(yè)大都采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式拓展市場(chǎng)。連鎖經(jīng)營(yíng)是行業(yè)集中度提升的關(guān)鍵注釋：限額以上連鎖餐飲企業(yè)是指年末從業(yè)人員在40人及以上，銷售額在200萬及以上四、中餐行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r4.1中餐行業(yè)格局自改革開放后，世界上多種新型餐飲業(yè)態(tài)及形式在中國(guó)餐飲市場(chǎng)迅速發(fā)展，逐漸改變了中國(guó)餐飲市場(chǎng)的格局。如發(fā)端于八十年代末期的麥當(dāng)勞等洋快餐業(yè)以及九十年代產(chǎn)生的休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)，份額不斷擴(kuò)大，特別在沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的中心城市的餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)國(guó)際化的趨勢(shì)，餐飲市場(chǎng)細(xì)分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展。目前國(guó)內(nèi)中餐市場(chǎng)的呈多元化、連鎖化、規(guī)模化發(fā)展特征。國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)，雖然中餐在總體規(guī)模上依然處于絕對(duì)主體地位，但是中餐在中國(guó)城市餐飲市場(chǎng)上的地位已經(jīng)顯現(xiàn)出由“絕對(duì)主體”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋鄬?duì)主體”的趨勢(shì)，近三年餐飲業(yè)態(tài)變化如右圖所示，各種業(yè)態(tài)的比例正加速變化，正餐營(yíng)業(yè)收入（限額以上）由05年55.90%降至50.32%（2007年），快餐已占據(jù)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，如上海、浙江、廣東等形成有效規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)，除快餐外，休閑咖啡廳也正在十分有效的搶奪中餐飲食市場(chǎng)。比例1.57%增長(zhǎng)到2.28%，咖啡廳目前主要在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的沿海地區(qū)蓬勃發(fā)展。中餐格局的變化的首先源于國(guó)外連鎖經(jīng)營(yíng)模式的引入，以麥當(dāng)勞、肯德基等跨國(guó)巨頭主導(dǎo)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的變革，中式正餐的內(nèi)在特點(diǎn)與市場(chǎng)都導(dǎo)致了多數(shù)運(yùn)做的均為中小企業(yè)，“船小好掉頭”是中餐經(jīng)營(yíng)的一貫特點(diǎn)，預(yù)計(jì)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的瓶頸將導(dǎo)致比例及份額的逐漸下降。其次，中餐格局將餐飲消費(fèi)形式變化的不斷變化，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是中國(guó)餐飲消費(fèi)未來發(fā)展方向。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)新的餐飲消費(fèi)正與洋餐潛移默化的融合，定位于年輕白領(lǐng)階層的休閑咖啡廳，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和這一階層人數(shù)的擴(kuò)張，不少餐飲商紛紛以開設(shè)咖啡廳的形式，在菜品選擇上，中西結(jié)合，直接與中餐競(jìng)爭(zhēng)消費(fèi)者。互聯(lián)網(wǎng)泡沫之后，風(fēng)投開始將目光投向傳統(tǒng)行業(yè)，VC的參與將助力中餐行業(yè)快速轉(zhuǎn)化，餐飲業(yè)的規(guī)模化、連鎖化運(yùn)作是吸引風(fēng)投目光的重要因素，與之前的互聯(lián)網(wǎng)投資相比，餐飲業(yè)的現(xiàn)金流回收快，而且具有經(jīng)營(yíng)實(shí)體，有部分餐飲企業(yè)麾下還有不少不動(dòng)產(chǎn)。獲得VC青睞的中餐連鎖企業(yè)，大致可以分為三類：一是休閑正餐，代表企業(yè)如俏江南、一茶一坐；二是火鍋類，如小肥羊、小尾羊等；三是快餐，如真功夫、大娘水餃。VC投資的幾家中餐企業(yè)，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，雖然分屬不同的中餐類型，卻都具有可復(fù)制性、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的共性。餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及預(yù)測(cè)分析表明，未來5年競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持，中餐的比例將進(jìn)一步下降；VC的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營(yíng)將會(huì)加速規(guī)劃化發(fā)展；同時(shí)大眾化經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)空間不斷延伸，特色經(jīng)營(yíng)更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、品牌營(yíng)銷的力度加強(qiáng)，管理與人才的作用將更加突出。4.2、消費(fèi)者分析隨首我國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)超過2000美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。但餐飲需求是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，會(huì)隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。1）傳統(tǒng)菜系分析中國(guó)人的口味具有明顯的地域性，中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即“八大菜系”。各菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的。同時(shí)也受到該地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響存在較大差異，正是因?yàn)檫@些差異，各大菜系產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性，占據(jù)著當(dāng)?shù)刂饕蓊~。而地域差異的存在，又引起消費(fèi)者強(qiáng)烈的求異心理，愿意去嘗試不同的風(fēng)味。所以跨地域經(jīng)營(yíng)是未來的熱點(diǎn)，它可以使各具特色的風(fēng)味飲食之間互相借鑒，取長(zhǎng)補(bǔ)短。目前，八大菜系出現(xiàn)跨地域經(jīng)營(yíng)，相互融合趨勢(shì)。餐飲企業(yè)在異地?cái)U(kuò)張時(shí)，卻采用以收入標(biāo)準(zhǔn)或其他標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，把全國(guó)劃分為幾大經(jīng)濟(jì)區(qū)，在每一個(gè)經(jīng)濟(jì)區(qū)的中心城市設(shè)立旗艦店；待站穩(wěn)腳跟后，再以旗艦店為基地，向周邊的中小城市擴(kuò)張的策略。首先是市場(chǎng)定位，即這些地域的消費(fèi)群體是否是你的目標(biāo)客戶；其次是口味，他們是否認(rèn)同你的菜品口味；第三是品牌價(jià)值，他們是否會(huì)成為你品牌的忠實(shí)擁護(hù)者。他們有兩個(gè)共同特點(diǎn)：首先，經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品單一；其次，地域特征明顯，離開北京之后很難找到認(rèn)同其口味的合適人群。2008年起我國(guó)共有46個(gè)城市人均GDP在3000美元以上，這些城市的人均消費(fèi)水平比較高，成為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增長(zhǎng)點(diǎn)。中國(guó)人有一種從眾心理和懷疑心態(tài)——從眾，人越多的地方越有安全感；懷疑，就是相信自己的表面判斷，聽不得別人解釋。為了打響第一炮，餐飲品牌在異地先開旗艦店，面積大、餐位多、投入高，單店日常經(jīng)營(yíng)中壓力也大。但所有的餐飲企業(yè)都有一個(gè)導(dǎo)入期。在導(dǎo)入期內(nèi)，既是給企業(yè)自己信心，也是給嘗鮮顧客樹立信心。一旦導(dǎo)入期做不好，上座率跟不上，中國(guó)人的從眾心理就上來了：人越少他越不去；越不去人越少；人一少他就更懷疑：這是不是直營(yíng)店？口味與老店是否一樣？是不是出什么問題了？粵菜自上世紀(jì)80年代初在全國(guó)風(fēng)靡至今，20多年長(zhǎng)盛不衰，其主要原因是珠江三角洲地方經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，拉動(dòng)了餐飲業(yè)的繁榮和振興；同時(shí)粵菜選料廣博奇雜。適應(yīng)了食客求新，求異的需要；不斷創(chuàng)新，推動(dòng)了粵菜持續(xù)發(fā)展。隨我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，粵菜在上個(gè)世紀(jì)80年代初至90年代末在全國(guó)形成氣候，逐漸走上各大菜系的霸主地位，成為各大都市菜品的龍頭，引領(lǐng)消費(fèi)潮流，份額持續(xù)增長(zhǎng)。2）餐飲消費(fèi)行為分析隨著近年來中國(guó)居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新，推動(dòng)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國(guó)餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)。一是商務(wù)型消費(fèi)增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。二是替代型消費(fèi)增加。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費(fèi)來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。三是被迫型消費(fèi)增加。越來越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時(shí)間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)飲食習(xí)慣也在變化，餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段也隨之發(fā)生變化。現(xiàn)代人工作繁忙，進(jìn)餐時(shí)間不穩(wěn)定，加上現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的倡導(dǎo)，使餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段變得模糊。人們并不要求一日三餐必不可少，但又不想太餓著自己，餓了總想找點(diǎn)兒零食、小吃。為適應(yīng)這一需求，各種24小時(shí)營(yíng)業(yè)的快餐店、小食店隨之涌現(xiàn)；而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務(wù)。這種隨時(shí)供應(yīng)，不分時(shí)段的便利與快捷正成為一種趨勢(shì)，以吸引便利型消費(fèi)者、價(jià)格型消費(fèi)者。中國(guó)家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是中國(guó)餐飲消費(fèi)未來發(fā)展方向。現(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)從年齡段、收入和家庭因素細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)。3）消費(fèi)者決策分析經(jīng)歷了非典，禽流感、H1N1，健康的觀念早已經(jīng)深入人心，消費(fèi)者越來越重視健康和衛(wèi)生。分餐制日漸流行，餐廳衛(wèi)生狀況及每日消毒也為消費(fèi)者關(guān)注，隨著綠色食品，素食、食療、滋補(bǔ)等等概念愈發(fā)得到消費(fèi)者的贊同。“衣要布，食要素”已經(jīng)成為很多人的生活方式。消費(fèi)者追求的是一種健康的，合理的膳食關(guān)系。健康的，才是最好的，這一點(diǎn)亦成為消費(fèi)者基本需求。粵菜在口味上清淡，注重營(yíng)養(yǎng)，亦附合消費(fèi)者的心理需求。消費(fèi)者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件，消費(fèi)者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合，中國(guó)飲食文化和烹飪文化博大精深、歷史悠久，不同地區(qū)所表現(xiàn)出來的餐飲文化上的差異也使餐飲產(chǎn)品具有鮮明的文化性特征。消費(fèi)者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時(shí)，主張文化與食品、飲食方式、飲食習(xí)慣的融合。近幾年應(yīng)需求而出現(xiàn)的主題餐廳發(fā)展迅猛，將這個(gè)理念發(fā)揮到極致，無論是餐廳的設(shè)計(jì)裝璜、功能布局、裝修裝飾風(fēng)格，甚至是其經(jīng)營(yíng)的特色菜系，都體現(xiàn)出一定的文化主題和內(nèi)涵，使餐飲產(chǎn)品的文化性得到了最大程度的展現(xiàn)。抓住了文化這一賣點(diǎn)，將使餐飲產(chǎn)品具有無限的生命力。互聯(lián)網(wǎng)是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，對(duì)于餐飲企業(yè)，網(wǎng)民對(duì)餐廳或菜式的討論熱情，會(huì)激發(fā)其他網(wǎng)民嘗試與參與討論的興趣。而對(duì)于口碑較好的餐廳也更容易得到網(wǎng)民之間的互相推薦，成為消費(fèi)決策的因素之一。網(wǎng)絡(luò)口碑營(yíng)銷，網(wǎng)絡(luò)搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段，4）餐飲消費(fèi)趨勢(shì)分析：經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)期，消費(fèi)者的實(shí)際收入或預(yù)期收入肯定會(huì)縮水，大眾消費(fèi)者自然捂緊錢袋，自覺不自覺地縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出，一般消費(fèi)和小額支出并不會(huì)受到多大影響。預(yù)計(jì)不同類型餐飲消費(fèi)在近3年消費(fèi)趨勢(shì)如下：上班族消費(fèi)趨勢(shì)分析：在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力面前，上班族們把越來越多的消費(fèi)行為變成了DIY，將請(qǐng)朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)。家庭消費(fèi)趨勢(shì)分析：家庭的預(yù)算和支出會(huì)減少，會(huì)縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。商務(wù)消費(fèi)趨勢(shì)分析：吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費(fèi)次數(shù)將增加。消費(fèi)者分析表明，在未來3年，餐飲經(jīng)營(yíng)面臨新的發(fā)展趨勢(shì)，粵菜將引領(lǐng)消費(fèi)潮流，跨地域經(jīng)營(yíng)是未來的熱點(diǎn)，消費(fèi)時(shí)段及消費(fèi)趨勢(shì)將產(chǎn)生變化，餐廳功能日趨多樣，特色經(jīng)營(yíng)。4.3、競(jìng)爭(zhēng)分析中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢(shì)，研究制定正確的對(duì)策，對(duì)餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場(chǎng)，甚至打進(jìn)中心城市和國(guó)際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長(zhǎng)，如下圖所示。中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè)，外資特別是一些國(guó)際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng)，我國(guó)餐飲業(yè)一直面臨著國(guó)外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與國(guó)外餐飲相比，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。加入WTO后，更多外資餐飲企業(yè)的進(jìn)入加劇我國(guó)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)，對(duì)我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國(guó)本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。在國(guó)外，中餐企業(yè)大多表現(xiàn)為規(guī)模小、環(huán)境不佳、服務(wù)不到位，中餐特色不明顯。在國(guó)內(nèi)，中餐企業(yè)面臨著外國(guó)品牌餐飲企業(yè)的擠壓。全國(guó)前10強(qiáng)僅占餐飲業(yè)總營(yíng)業(yè)額的4.78%，銷售收入一般不超過數(shù)億元。與以肯德基、必勝客為代表的外國(guó)餐飲巨頭形成巨大反差，單單肯德基在中國(guó)就超過2000家連鎖店，2007年銷售收入超過215億。競(jìng)爭(zhēng)也必將進(jìn)一步激化。中餐具有色、香、味具全的獨(dú)特魅力，有著廣大消費(fèi)者和市場(chǎng)份額，但標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)的瓶頸，關(guān)鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學(xué)分析形成中餐標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的主體和發(fā)展基礎(chǔ)的組成部分。這項(xiàng)工作需要長(zhǎng)期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關(guān)鍵。目前百勝集團(tuán)已利用標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作優(yōu)勢(shì)，形成中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化并加以推廣，目前“東方即白”利用肯德基進(jìn)行的全面推廣就在利用品牌、標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢(shì)向“中式快餐”市場(chǎng)延伸，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)份額。通過國(guó)外餐飲業(yè)品牌對(duì)在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)成功案例分析，國(guó)外餐飲業(yè)品牌布局已基本完成，未來洋快餐將引領(lǐng)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局，中餐企業(yè)需要借鑒和學(xué)習(xí)國(guó)外餐飲品牌企業(yè)商圈選址策略、物流管理能力，單店的運(yùn)營(yíng)能力，品牌擴(kuò)張能力，信息化管理能力。目前國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始提煉經(jīng)營(yíng)技術(shù)、申報(bào)餐飲專利、積淀品牌價(jià)值、整合上下游資源。融資擴(kuò)張成了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展的主流模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中國(guó)內(nèi)地、香港、澳門及北美等地?fù)碛?50多間餐廳，業(yè)務(wù)年增速達(dá)35%，年銷售收入超50億元人民幣。在TheNielsenCompany對(duì)中國(guó)六大城市市調(diào)中，小肥羊知名度接近100%，部分地區(qū)“第一提及率”超過50%。小肥羊9年來陸續(xù)獲得并蟬聯(lián)“中國(guó)500最具價(jià)值品牌”、“中國(guó)行業(yè)標(biāo)志性品牌”等50余項(xiàng)榮譽(yù)。小肥羊遍布世界的連鎖網(wǎng)絡(luò)、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，為中餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)和擴(kuò)張樹立了標(biāo)桿。據(jù)了解，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚頭、小南國(guó)、真功夫等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀上市。07年中國(guó)餐飲業(yè)的突出特點(diǎn)是資本活躍，百年老字號(hào)全聚德的成功上市，另外還有超過40家的企業(yè)正在積極爭(zhēng)取上市，預(yù)計(jì)未來3年經(jīng)濟(jì)回暖后，將有更多的餐飲企業(yè)上市。競(jìng)爭(zhēng)格局分析從行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)看，中餐行業(yè)市場(chǎng)容量非常大，而且膨脹非常快，但我國(guó)餐飲企業(yè)現(xiàn)狀，一是企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多，現(xiàn)代化水平低；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完善；據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個(gè)，從業(yè)人員將近2000萬人，廚師700萬人，平均每185人擁有1個(gè)廚師。餐飲市場(chǎng)相對(duì)來說是最分散的一個(gè)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)沒有一個(gè)大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1％的市場(chǎng)份額。可以說餐飲行業(yè)是完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)停磥戆l(fā)展的趨勢(shì)是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展格局來看，未來我國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。然而，在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，食品原材料成本、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)”向“精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營(yíng)”轉(zhuǎn)型。當(dāng)前的外資企業(yè)享受的是超國(guó)民待遇，國(guó)企享受國(guó)民待遇，民營(yíng)企業(yè)享受的次國(guó)民待遇。在餐飲業(yè)內(nèi)，雖然不明顯，但也不乏其例。國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)除了正常的稅收外，各項(xiàng)費(fèi)用種類太多，缺乏規(guī)范性，地區(qū)差別也較大，政府管理體制的不健全，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)的不確定因素較多。隨著中國(guó)法制建設(shè)的進(jìn)一步完善，中國(guó)餐飲市場(chǎng)將也進(jìn)一步規(guī)范化。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析表明，未來國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)將發(fā)生四大變化，洋快餐主導(dǎo)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局，品牌成為餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力。行業(yè)政策分析目前，我國(guó)餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，法規(guī)建設(shè)滯后問題。在快速發(fā)展中有盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。尚未建立適用于餐飲業(yè)的國(guó)家級(jí)法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低，缺乏全國(guó)統(tǒng)一性。我國(guó)餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場(chǎng)秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時(shí)有發(fā)生，市場(chǎng)管理和行業(yè)管理跟不上形勢(shì)發(fā)展需要，市場(chǎng)秩序有待規(guī)范。但是，國(guó)家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新機(jī)遇。目前我國(guó)服務(wù)業(yè)總量相對(duì)較小，2007服務(wù)業(yè)產(chǎn)值比重不到40%，與全球服務(wù)業(yè)產(chǎn)值平均比重60%（發(fā)達(dá)國(guó)家超過70%）相距甚遠(yuǎn)。黨的十七大報(bào)告提出“加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)的比重和水平”。國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見》及國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見》，為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來難得的機(jī)遇。4.4、中餐行業(yè)面臨的主要機(jī)會(huì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)近年取得了快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，將持續(xù)迅速帶動(dòng)國(guó)內(nèi)餐飲需求增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)，到2010年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000億元。未來5年將保持17％以上速度發(fā)展我國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)超過2000美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，長(zhǎng)期而言中餐中高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。中餐服務(wù)行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)停磥戆l(fā)展的趨勢(shì)是行業(yè)集中度大幅提高，有待于企業(yè)的整合由于金融危機(jī)作用，租金、人工成本及兼并費(fèi)用降低將帶來餐飲企業(yè)低成本擴(kuò)張機(jī)遇受口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的影響，預(yù)計(jì)未年2年，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆，成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。預(yù)計(jì)未來3年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國(guó)際風(fēng)投、國(guó)內(nèi)資金的避風(fēng)港。VC的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營(yíng)將會(huì)加速規(guī)劃化發(fā)展；跨地域經(jīng)營(yíng)是未來的趨勢(shì)，粵菜引領(lǐng)消費(fèi)潮流，份額將持續(xù)增長(zhǎng)。2008年起我國(guó)共有46個(gè)城市人均GDP在3000美元以上，這些城市的人均消費(fèi)水平比較高，可做為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增長(zhǎng)點(diǎn)。傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化加快，連鎖經(jīng)營(yíng)將會(huì)加速發(fā)展；同時(shí)大眾化經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)空間不斷延伸，特色經(jīng)營(yíng)更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、品牌營(yíng)銷的力度加強(qiáng)，管理與人才的作用將更加突出。餐飲相關(guān)政策的出臺(tái)，將有利于規(guī)范行業(yè)行為，提升行業(yè)服務(wù)水平，提升行業(yè)進(jìn)入有利于中餐企業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)4.5中餐行業(yè)面臨的主要威脅金融危機(jī)帶來消費(fèi)者的信心下滑，旅游餐飲需求減少，預(yù)計(jì)未業(yè)3年高端餐飲消費(fèi)降低國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)，規(guī)模以上正餐營(yíng)業(yè)額比例將進(jìn)一步下降。未來5年競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持，由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。與國(guó)外餐飲相比，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大，洋快餐主導(dǎo)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局。融資擴(kuò)張成了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展新模式，預(yù)計(jì)未來3年經(jīng)濟(jì)回暖后，將有更多的規(guī)模餐飲企業(yè)謀求上市。餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，需要向精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型。法規(guī)建設(shè)滯后。我國(guó)餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，尚未建立適用于餐飲業(yè)的國(guó)家級(jí)法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低，缺乏全國(guó)統(tǒng)一性。餐飲結(jié)構(gòu)失衡。由于競(jìng)爭(zhēng)加劇、經(jīng)營(yíng)成本不斷上漲，大眾化餐飲在一些地區(qū)發(fā)展很不平衡。行業(yè)內(nèi)高檔餐飲勢(shì)頭強(qiáng)勁，中低檔餐飲服務(wù)明顯不足。市場(chǎng)秩序有待規(guī)范。餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場(chǎng)秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時(shí)有發(fā)生，影響正常有序競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)管理和行業(yè)管理跟不上形勢(shì)發(fā)展需要。企業(yè)正規(guī)經(jīng)營(yíng)及跨區(qū)域發(fā)展，營(yíng)業(yè)稅稅收會(huì)增加，對(duì)企業(yè)利潤(rùn)產(chǎn)生重要影響餐飲人才供應(yīng)不足。餐飲教育科研滯后，全國(guó)沒有本科烹飪?cè)盒＃惋嬄殬I(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍培養(yǎng)和專業(yè)培訓(xùn)工作滯后。行業(yè)人員素質(zhì)不高，缺乏高層管理人才和烹飪技術(shù)人才。勞動(dòng)力價(jià)格上升，中式正餐行業(yè)的勞動(dòng)力流動(dòng)大，使得中式正餐行業(yè)比較難獲得和留住比較優(yōu)秀的人才廚師資格認(rèn)證混亂，名師大師認(rèn)證失范，出現(xiàn)花錢買證現(xiàn)象。外資餐飲企業(yè)以各種優(yōu)惠條件吸引中餐技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面人才，導(dǎo)致中餐企業(yè)人才大量流失。五、國(guó)內(nèi)著名連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r全聚德（1）企業(yè)簡(jiǎn)介中華著名老字號(hào)--"全聚德"，創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），歷經(jīng)140余年的悉心經(jīng)營(yíng)，以其獨(dú)具特色、質(zhì)優(yōu)味美的北京烤鴨和良好的信譽(yù)逐漸確立了在北京乃至全國(guó)餐飲行業(yè)的地位。具有歷史積淀的全聚德烤鴨不僅是京粹文化的一個(gè)象征和內(nèi)外文化交流的一個(gè)窗口，同時(shí)也成為我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的代表。1999年1月，“全聚德”被國(guó)家工商總局認(rèn)定為“馳名商標(biāo)”，是我國(guó)第一例服務(wù)類中國(guó)馳名商標(biāo)。在百余年里，全聚德菜品經(jīng)過不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨(dú)具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國(guó)元首、政府官員、社會(huì)各界人士及國(guó)內(nèi)外游客喜愛，被譽(yù)為“中華第一吃”。公司旗下的仿膳飯莊、豐澤園飯店和四川飯店都是京城餐飲行業(yè)的知名品牌。仿膳飯莊是具有80余年歷史的經(jīng)營(yíng)宮廷風(fēng)味菜肴的老字號(hào)，其經(jīng)營(yíng)的“滿漢全席”享譽(yù)中外，是我國(guó)宮廷菜肴的代表，被稱為中式餐飲的“明珠”，1994年被原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部評(píng)為“中華老字號(hào)”。豐澤園飯店始建于1930年，擅長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)正宗魯菜，以“蔥燒海參”為代表的“海參王”系列菜品倍受海內(nèi)外賓客的好評(píng)，2006年被商務(wù)部評(píng)為“中華老字號(hào)”，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中華餐飲名店”、“中國(guó)魯菜名店”、“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”、“國(guó)家級(jí)特級(jí)酒家”等稱號(hào)。四川飯店成立于1959年，是一家專營(yíng)“京派”川菜的特色飯店，其特色菜肴多次榮獲北京市相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)的褒獎(jiǎng)。（2）企業(yè)門店概況截止2010年6月30日，公司在北京、上海、重慶、長(zhǎng)春、青島、哈爾濱、鄭州等地?fù)碛小叭鄣隆逼放浦睜I(yíng)店17家、“仿膳”品牌直營(yíng)店1家，“豐澤園”品牌直營(yíng)店2家，“四川飯店”品牌直營(yíng)店1家。同時(shí)公司還擁有大陸地區(qū)“全聚德”特許加盟店51家和海外“全聚德”特許加盟店5家、“豐澤園”品牌特許加盟店1家（此數(shù)據(jù)為已開業(yè)的門店數(shù)量，摘自公司2010年半年報(bào)）。品牌全聚德仿膳豐澤園四川飯店直營(yíng)店17121加盟店56--1--根據(jù)2007年全聚德招股說明書整理數(shù)據(jù)，公司直營(yíng)店一覽，數(shù)據(jù)截止日期2006年12月31日：（3）公司直營(yíng)及加盟策略①全聚德直營(yíng)店發(fā)展要求●全聚德直營(yíng)連鎖店基本定位1、規(guī)模定位：房屋建筑面積2000-3000平方米，其中，營(yíng)業(yè)面積約1200-1800平方米，具備水、電、氣等基礎(chǔ)設(shè)施。2、菜品定位：全聚德烤鴨+精品正餐+精品地方特色餐。3、消費(fèi)定位：中高檔，人均消費(fèi)50—150元。●全聚德直營(yíng)連鎖店招商條件1、尋求有意將全聚德引入目標(biāo)城市餐飲市場(chǎng)，愿意為全聚德在目標(biāo)城市開設(shè)直營(yíng)連鎖店提供各方面支持的合作者。2、目標(biāo)城市應(yīng)具備一定的消費(fèi)規(guī)模和水平，城市總?cè)丝诓坏陀?0萬，位于直轄市、省會(huì)城市、地級(jí)市及經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的縣級(jí)市。3、具備法人資格，具有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，信譽(yù)良好，資信可靠。4、提供的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所須在較繁華的市區(qū)街道，交通便利，具有一定的客流量或潛在消費(fèi)對(duì)象，具備相應(yīng)數(shù)量停車位。②全聚德加盟店發(fā)展要求及費(fèi)用1、申請(qǐng)人：自愿加盟全聚德連鎖經(jīng)營(yíng)體系，熱愛全聚德事業(yè)；具有法人資格，具備一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力（注冊(cè)資金不低于100萬元人民幣）；富有企業(yè)家精神和較強(qiáng)的商業(yè)背景，整體素質(zhì)高、信譽(yù)良好、資信可靠、有成功經(jīng)營(yíng)的記錄。2、所在城市：非直轄市、非省會(huì)城市、非特色旅游或特色經(jīng)濟(jì)城市；城區(qū)人口在50萬以上，人均GDP15000元左右，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)；具備一定消費(fèi)規(guī)模和消費(fèi)能力，具有可持續(xù)發(fā)展?jié)摿突盍Γ徊惋嫮h(huán)境良好，對(duì)外來餐飲包容性和接納力強(qiáng)。3、所在位置：處于主要商業(yè)街區(qū)，交通便利，具有一定的客流量和目標(biāo)消費(fèi)群；店鋪建筑面積在1500平方米以上，停車位充足，招牌位明顯；建筑物外觀檔次較高，結(jié)構(gòu)合理，適于餐飲經(jīng)營(yíng)。4、加盟費(fèi)用Ⅰ、加盟金：合同簽訂之前，一次性交納加盟金50萬元，無論合同以何種形式結(jié)束均不予返還。Ⅱ、保證金：合同簽訂之前，一次性交納保證金20萬元，合同履行期間如無重大違約，合同期滿予以返還。Ⅲ、特許經(jīng)營(yíng)權(quán)益費(fèi)：原則上按店月銷售收入的3%提取，按月繳納；如以定額方式繳納，則：20萬元/年，自試營(yíng)業(yè)之日起計(jì)算，按月繳納，店鋪營(yíng)業(yè)面積1200-2300平方米或建筑面積1500-3000平方米；30萬元/年自試營(yíng)業(yè)之日起計(jì)算，按月繳納，店鋪營(yíng)業(yè)面積2300-3000平方米或建筑面積3000-4000平方米；40萬元/年，自試營(yíng)業(yè)之日起計(jì)算，按月繳納，店鋪營(yíng)業(yè)面積3000平方米以上或建筑面積4000平方米以上。Ⅳ、全聚德智能型微電腦烤鴨爐：每臺(tái)押金15萬元，合同簽訂前繳納，合同履行期間如無重大違約，合同期滿予以返還。年租金5萬元/年自試營(yíng)業(yè)之日起算，按年繳納。Ⅴ、全聚德餐飲計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)：20－40萬元，安裝前20日繳納，根據(jù)布線長(zhǎng)度、收款機(jī)分布數(shù)量、建筑面積等因素確定。Ⅵ、合同期限3年。（4）企業(yè)財(cái)務(wù)分析2009年，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入12.02億元，較上年增加8,961.31萬元，同比增長(zhǎng)8.06%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額1.24億元，較上年增加1,802.25萬元，同比增長(zhǎng)17.06%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)8,935.30萬元，較上年增加1,051.78萬元，同比增長(zhǎng)13.34%；實(shí)現(xiàn)歸屬于母公司凈利潤(rùn)8,440.51萬元，較上年增加875.38萬元，同比增長(zhǎng)11.57%。全年接待賓客501.4萬人次，同比增長(zhǎng)20.6%。凈資產(chǎn)收益率為11.74%，較2008年度增加個(gè)百分點(diǎn)。基本每股收益為0.5962元，較2008年度的0.5344元增加0.0618元。單位：百萬人民幣財(cái)務(wù)指標(biāo)20092008變動(dòng)營(yíng)業(yè)收入1201.691112.08+8.06%毛利691.55607.58+13.82%除稅前利潤(rùn)123.64104.93+17.06%每股收益（元）0.600.53+13.21%總資產(chǎn)1074.141089.96-1.45%所有者權(quán)益777.75754.17+3.13%毛利率（%）57.55%54.63%+5.35%凈利率（%）7.44%7.09%+4.94%資產(chǎn)負(fù)債率（%）27.59%30.81%-10.45%凈資產(chǎn)收益率（%）11.74%10.86%+8.10%流動(dòng)比1.261.05+20.00%速動(dòng)比1.111.88-40.96%截止2009年12月31日，公司在北京、上海、重慶、長(zhǎng)春、青島、哈爾濱、鄭州等地?fù)碛小叭鄣隆逼放浦睜I(yíng)店16家、“仿膳”品牌直營(yíng)店1家、“豐澤園”品牌直營(yíng)店2家、“四川飯店”品牌直營(yíng)店2家（含四川飯店恭王府店，該店從2010年01月01日停業(yè)）。同時(shí)公司還擁有大陸地區(qū)“全聚德”特許加盟店57家和海外“全聚德”特許加盟店5家，“豐澤園”品牌特許加盟店1家。公司新開直營(yíng)店2家，分別是：2009年1月開業(yè)的全聚德雙榆樹店和2009年5月開業(yè)的全聚德鄭州店。新簽約直營(yíng)店2家，分別是：全聚德望京店和四川飯店新街口店。公司2008-2009年度餐飲和商品銷售的營(yíng)業(yè)收入和成本如下表所示：?jiǎn)挝唬喊偃f人民幣項(xiàng)目2009年度2008年度營(yíng)業(yè)收入營(yíng)業(yè)成本毛利率營(yíng)業(yè)收入營(yíng)業(yè)成本毛利率餐飲921.48320.3965.23%797.62287.5163.95%商品銷售251.95186.7525.88285.13214.7724.68%合計(jì)1173.43507.14--1082.77502.28--公司餐飲的收入2009年比2008年上漲了億元，增加了15.53%；商品銷售收入減少了3400多萬元，下滑了11.63%。餐飲的收入是商品銷售收入的倍，毛利率也遠(yuǎn)高于商品銷售，公司在2009年度新開的直營(yíng)店和特許加盟店共同推動(dòng)了企業(yè)餐飲收入的上漲。公司營(yíng)業(yè)收入各地區(qū)分布情況單位：元人民幣地區(qū)營(yíng)業(yè)收入營(yíng)業(yè)成本利潤(rùn)總額北京1,129,255,952.46479,230,934.23134,839,766.02上海17,122,690.006,847,444.93973,643.68重慶11,855,004.884,747,257.59-1,837,118.60長(zhǎng)春16,620,004.007,460,631.09-1,795,856.48青島14,747,728.715,851,068.87-2,752,005.18哈爾濱1,696,803.02-2,797,734.35-2,797,734.35鄭州9,180,647.004,309,880.54-2,992,175.89合計(jì)1,201,689,304.05510,144,020.27123,638,519.20目前公司北京和上海兩地盈利，其中北京地區(qū)的利潤(rùn)總額達(dá)到億元，上海地區(qū)的利潤(rùn)總額為萬元，重慶、長(zhǎng)春、青島、哈爾濱、鄭州地區(qū)由于店面開業(yè)時(shí)間均較短，目前還處于市場(chǎng)培育期，沒有形成盈利。（5）企業(yè)發(fā)展策略公司仍將按照既定發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理：以“弘揚(yáng)中華飲食文化、奉獻(xiàn)人類健康美食”為使命，貫徹實(shí)施品牌加資本的總體戰(zhàn)略，充分運(yùn)用資本市場(chǎng)擴(kuò)大融資規(guī)模，積極推進(jìn)公司的市場(chǎng)化、國(guó)際化進(jìn)程；堅(jiān)持以直營(yíng)連鎖為主，特許連鎖為輔，并積極物色多種品牌進(jìn)行戰(zhàn)略收購；依托品牌優(yōu)勢(shì)、開發(fā)品牌食品，加快產(chǎn)業(yè)化升級(jí)；堅(jiān)持以人為本，構(gòu)建和諧全聚德和建設(shè)學(xué)習(xí)型企業(yè)的企業(yè)文化發(fā)展方向；努力實(shí)現(xiàn)“中國(guó)第一餐飲，世界一流美食，國(guó)際知名品牌”的企業(yè)愿景，促進(jìn)公司可持續(xù)性、跨越式發(fā)展。依照上述發(fā)展戰(zhàn)略，公司將自身發(fā)展方向定位于：一是按照現(xiàn)代企業(yè)制度要求規(guī)范運(yùn)作的上市公司；二是以餐飲服務(wù)為主業(yè)、以特色食品工業(yè)為依托，以全聚德品牌為主導(dǎo)的多品牌連鎖企業(yè)集團(tuán)。2010年，公司計(jì)劃在國(guó)內(nèi)開設(shè)5-8家特許店，海外開設(shè)2-3家特許店；實(shí)現(xiàn)全聚德望京店、四川飯店新街口店、全聚德王府井店擴(kuò)建項(xiàng)目“全聚德食王府”的成功開業(yè)和運(yùn)營(yíng)。“兩個(gè)食品基地”即全聚德仿膳食品有限責(zé)任公司和全聚德.三元金星食品有限責(zé)任公司將進(jìn)一步提高自身的創(chuàng)效能力和水平：第一，加快食品研發(fā)創(chuàng)新速度，三元金星公司將盡快解決生產(chǎn)、包裝、保鮮等技術(shù)問題，加快新產(chǎn)品的開發(fā)進(jìn)程。仿膳食品公司將根據(jù)銷售渠道不同，分別開發(fā)適合各類消費(fèi)群體的、具有品牌特色的食品；第二，公司將全面開拓熟食品的銷售市場(chǎng)，建立適應(yīng)專賣銷售的產(chǎn)品鏈條，力爭(zhēng)在北京建立3-4家形象統(tǒng)一、運(yùn)作規(guī)范的示范店。公司將按照積極穩(wěn)妥、精益求精、少投資見效快的原則，減緩?fù)獾刂睜I(yíng)店的開店步伐，適當(dāng)加快開設(shè)特許連鎖店的步伐。嚴(yán)格控制新建項(xiàng)目的建設(shè)周期和固定資產(chǎn)投資，確保新建企業(yè)的按時(shí)開業(yè)和順利運(yùn)營(yíng)；完成《籌開運(yùn)營(yíng)手冊(cè)》和《項(xiàng)目營(yíng)建手冊(cè)》的制定，并以兩個(gè)手冊(cè)為指導(dǎo)，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)新建項(xiàng)目的規(guī)范化管理；嚴(yán)格執(zhí)行招投標(biāo)和洽商制度，切實(shí)加強(qiáng)工程成本和工期控制，杜絕預(yù)算超支。在開店模式上，公司將采用“三合一”（即特許+托管+股權(quán)收購）的開發(fā)模式，逐漸由直接投資轉(zhuǎn)向戰(zhàn)略收購，對(duì)經(jīng)營(yíng)較好、具備條件的全聚德特許連鎖企業(yè)實(shí)施戰(zhàn)略重組。公司還將積極物色北京知名老字號(hào)品牌企業(yè)，以資本運(yùn)作方式探索收購重組，擴(kuò)大公司規(guī)模和效益。5.2、小肥羊（1）企業(yè)簡(jiǎn)介內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司1999年8月誕生于內(nèi)蒙古包頭市，以經(jīng)營(yíng)小肥羊特色火鍋及特許經(jīng)營(yíng)為主業(yè)，兼營(yíng)小肥羊調(diào)味品及專用肉制品的研發(fā)、加工及銷售業(yè)。2008年6月小肥羊在香港上市，是中國(guó)首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè)（股份代號(hào)HK0968），被譽(yù)為“中華火鍋第一股”。目前，小肥羊公司已經(jīng)發(fā)展成為擁有一個(gè)調(diào)味品基地，兩個(gè)肉業(yè)基地，一個(gè)物流配送中心，一個(gè)外銷機(jī)構(gòu)，國(guó)內(nèi)十五大餐飲市場(chǎng)區(qū)域，國(guó)際三大餐飲市場(chǎng)區(qū)域的大型跨國(guó)餐飲連鎖企業(yè)。截至到2010年1月31日，公司擁有431家連鎖店，其中包括157間自營(yíng)餐廳及274間特許經(jīng)營(yíng)餐廳，特許經(jīng)營(yíng)餐廳包括在美國(guó)、加拿大、日本、港澳等地所擁有的20多間餐廳。小肥羊的垂直整合業(yè)務(wù)模式極具拓展性，業(yè)務(wù)包括羊肉加工、火鍋湯料生產(chǎn)，餐廳經(jīng)營(yíng)以及食品分銷批發(fā)。羊肉和調(diào)味品原材料均來自天然牧場(chǎng)和種植區(qū)。小肥羊肉業(yè)基地，是目前國(guó)內(nèi)規(guī)模最大、羊肉加工程序最精細(xì)的肉業(yè)基地。小肥羊調(diào)味品基地，擁有目前國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的火鍋湯料生產(chǎn)線。這兩個(gè)后勤基地，保證了小肥羊火鍋優(yōu)良的品質(zhì)。小肥羊的產(chǎn)業(yè)模式，不僅支撐了小肥羊餐廳運(yùn)營(yíng)和食品銷售，而且拉動(dòng)了內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)。企業(yè)的發(fā)展聚結(jié)了股東、員工、股民、農(nóng)牧民、加盟商等各個(gè)環(huán)節(jié)的利益鏈條，并持續(xù)為之創(chuàng)造價(jià)值。公司現(xiàn)擁有員工6萬多人;，直接帶動(dòng)各地相關(guān)產(chǎn)業(yè)就業(yè)人數(shù)達(dá)24萬人，帶動(dòng)20多萬農(nóng)牧民增收致富。（2）企業(yè)門店概況截止到2009年12月31日，公司共有餐廳454家，自營(yíng)餐廳161家，特許經(jīng)營(yíng)293家，其中海外餐廳18家，公司各個(gè)餐廳全國(guó)分布情況如下圖：地區(qū)自營(yíng)特許經(jīng)營(yíng)華北46142華東5456華南3522東北86西北1349特別行政區(qū)5--海外--18總計(jì)161293數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)截止到2009年12月31日，摘自公司2009年年報(bào)截止到2007年12月31日，公司自營(yíng)餐廳的營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)如下：（摘自公司2008年招股說明書）（3）公司加盟策略①國(guó)內(nèi)單店加盟要求如下：店面設(shè)計(jì)與裝修應(yīng)按公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，費(fèi)用自理，加盟店自行招聘人員，公司負(fù)責(zé)免費(fèi)培訓(xùn)，公司會(huì)為加盟店提供開業(yè)前廣告宣傳建議方案，廣告費(fèi)自理。②公司的加盟流程如下圖所示：③公司的支持方式品牌支持：小肥羊名稱、卡通商標(biāo)標(biāo)識(shí)均在國(guó)家工商局注冊(cè)，并于2004年11月被國(guó)家工商總局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)。凡正規(guī)加盟店均經(jīng)公司授權(quán)在合同期內(nèi)享有合法使用我公司注冊(cè)商標(biāo)標(biāo)識(shí)的權(quán)利。技術(shù)支持：公司均為每個(gè)加盟店免費(fèi)培訓(xùn)一名兌鍋師。炒料是核心技術(shù)，由公司加工成品直接供給加盟店。店面裝修、廚房布局、組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、規(guī)章制度、操作程序、宣傳廣告、銷售技術(shù)等均由公司負(fù)責(zé)指導(dǎo)實(shí)施。業(yè)務(wù)指導(dǎo)：公司負(fù)責(zé)為加盟店管理人員、后廚廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)人員等相關(guān)人員提供免費(fèi)培訓(xùn)（交通、食宿費(fèi)用由加盟店自理），并在加盟店開業(yè)前15-30天派公司前廳、后廚培訓(xùn)經(jīng)理現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行全員免費(fèi)培訓(xùn)并指導(dǎo)開業(yè)。運(yùn)營(yíng)支持：公司將向正規(guī)加盟店免費(fèi)提供《公司簡(jiǎn)介》、《員工守則》、《營(yíng)運(yùn)手冊(cè)》、《操作手冊(cè)》、《培訓(xùn)手冊(cè)》、店面裝修及視覺識(shí)別（VI）標(biāo)準(zhǔn)等宣傳、培訓(xùn)、營(yíng)運(yùn)資料。物流配送：專用羊肉及副產(chǎn)品、炒料、專用調(diào)味品、餐具、服裝等主要原材料由公司供應(yīng)，統(tǒng)一物流配送（運(yùn)費(fèi)由加盟店自理）。（4）企業(yè)財(cái)務(wù)分析財(cái)務(wù)指標(biāo)20092008變動(dòng)營(yíng)業(yè)收入1569.701271.52+23.5%毛利919.15747.13+23.0%除稅前利潤(rùn)210.47165.33+27.3%每股收益（元）0.150.13+11.6%總資產(chǎn)1270.931163.82+9.2%所有者權(quán)益1037.82949.90+9.3%毛利率（%）58.5658.76--凈利率（%）9.910.12-2.17%資產(chǎn)負(fù)債率（%）1818--凈資產(chǎn)收益率（%）15.7520.93-24.7%流動(dòng)比2.623.30-17.58速動(dòng)比1.812.43-25.51%同店銷售增長(zhǎng)11.7%10%+1.7%顧客平均人均消費(fèi)52.4553.93-2.7%上座率1.341.35-0.7%2009年，公司總的營(yíng)業(yè)收入為百萬元，同比增長(zhǎng)為23.5%，主要由于餐廳數(shù)量增加及食品銷售收益增長(zhǎng)。餐廳的營(yíng)運(yùn)收入為百萬元，同比增加21.0%，主要是由于新開業(yè)餐廳的貢獻(xiàn)和原有餐廳銷售額的增長(zhǎng)。公司的食品銷售收入為百萬元，同比增長(zhǎng)，主要由于來自新市場(chǎng)的客戶增加及湯底料和羊肉產(chǎn)品的銷售量增加。特許經(jīng)營(yíng)收入為百萬元，同比上升率為63.5%，主要因?yàn)橛谀陜?nèi)特許經(jīng)營(yíng)餐廳數(shù)量增加所致。餐廳業(yè)務(wù)仍為公司最大收益來源，占總收入的77.9%，此業(yè)務(wù)分部于2009年取得強(qiáng)勁表現(xiàn)，按年增加21.0%，同店銷售則較去年增長(zhǎng)1.7%，公司實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的主要策略行動(dòng)包括新設(shè)自營(yíng)餐廳及翻新現(xiàn)有餐廳，加強(qiáng)品牌營(yíng)銷、推出新菜式及提升顧客滿意度等。公司2009年度的毛利、除稅前利潤(rùn)、每股收益等經(jīng)營(yíng)性指標(biāo)均有一定程度的增長(zhǎng)，毛利率與凈利率基本與2008年持平，公司經(jīng)營(yíng)盈利持續(xù)穩(wěn)定。償債指標(biāo)流動(dòng)比與速動(dòng)比較2008年均有下降，但都在正常值范圍內(nèi)，公司短期償債能力依然較強(qiáng)，財(cái)務(wù)狀況良好。（5）企業(yè)發(fā)展策略①增加網(wǎng)路中自營(yíng)餐廳的數(shù)目企業(yè)計(jì)劃繼續(xù)集中于核心業(yè)務(wù)，通過增加自營(yíng)餐廳的數(shù)量而拓展餐廳網(wǎng)絡(luò)以達(dá)到整體收益增長(zhǎng)。公司將依舊專注于中國(guó)較大及發(fā)達(dá)的城市中挑選及取得優(yōu)越地點(diǎn)開設(shè)新的自營(yíng)餐廳。為滿足顧客不同的消費(fèi)模式及餐飲喜好，已開始為新餐廳展開多模式方法，三種模式的餐廳為“旗艦餐廳”、“主流餐廳”、“社區(qū)餐廳”，其分別以擁有較高可自由支配收入的顧客、中產(chǎn)顧客及普通消費(fèi)者為對(duì)象，并以不同的進(jìn)餐環(huán)境、產(chǎn)品種類及預(yù)期消費(fèi)水平吸引他們。②主動(dòng)尋求新業(yè)務(wù)發(fā)展機(jī)會(huì)企業(yè)計(jì)劃把握機(jī)會(huì)多樣化經(jīng)營(yíng)其他業(yè)務(wù)范疇及收購輔助餐廳業(yè)務(wù)或資產(chǎn)，從而于目標(biāo)市場(chǎng)使餐廳經(jīng)營(yíng)多樣化或增加市場(chǎng)占有率。公司將持續(xù)擴(kuò)展批發(fā)業(yè)務(wù)，同時(shí)尋求重大市場(chǎng)機(jī)會(huì)，以分散收益來源及透過更善用產(chǎn)能而減低平均經(jīng)常費(fèi)用。計(jì)劃開發(fā)新的新鮮及干貨類食品產(chǎn)品，尤其是新的羊肉及調(diào)味產(chǎn)品，從而利用我們的產(chǎn)能擴(kuò)大產(chǎn)品類別。為預(yù)先包裝湯底產(chǎn)品推出更廉價(jià)的產(chǎn)品線，以吸引更多以價(jià)格為先的顧客。公司還將選擇性尋求收購輔助餐廳業(yè)務(wù)或資產(chǎn)的機(jī)會(huì)，從而于指定市場(chǎng)使餐廳經(jīng)營(yíng)多樣化或增加市場(chǎng)占有率（包括其他擁有具吸引力的品牌或產(chǎn)品的餐廳業(yè)務(wù)）。③提升特許經(jīng)營(yíng)餐廳的經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)及財(cái)務(wù)貢獻(xiàn)企業(yè)計(jì)劃透過不斷加強(qiáng)特許經(jīng)營(yíng)餐廳的管理及監(jiān)督以及提升業(yè)務(wù)及營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，從而進(jìn)一步加強(qiáng)特許經(jīng)營(yíng)餐廳網(wǎng)絡(luò)的表現(xiàn)。雖然公司將繼續(xù)與經(jīng)挑選的特許經(jīng)營(yíng)餐廳合作，以打入較小的城市及其他市區(qū)，特許經(jīng)營(yíng)增長(zhǎng)策略將集中于特許經(jīng)營(yíng)餐廳的質(zhì)量及財(cái)務(wù)貢獻(xiàn)，而非特許經(jīng)營(yíng)餐廳網(wǎng)絡(luò)的規(guī)模及地域覆蓋層面。公司計(jì)劃在未來數(shù)年為特許經(jīng)營(yíng)餐廳實(shí)施下列主要措施：●公司已經(jīng)開始實(shí)施新特許經(jīng)營(yíng)付款架構(gòu)，包括固定特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)（為預(yù)繳款項(xiàng)）及持續(xù)品牌使用費(fèi)（根據(jù)特許經(jīng)營(yíng)餐廳當(dāng)年年度收益的百分比計(jì)算）。已開始對(duì)新被特許人實(shí)施此付款架構(gòu)，并將要求現(xiàn)有被特許人于其現(xiàn)有合約年期屆滿后轉(zhuǎn)用此架構(gòu)●為支持展開新特許經(jīng)營(yíng)付款計(jì)劃，公司將要求被特許人采納與自營(yíng)餐廳所使用類似的信息系統(tǒng)以及其他管理及營(yíng)運(yùn)常規(guī)●公司將加強(qiáng)控制特許經(jīng)營(yíng)餐廳的市場(chǎng)推廣材料及進(jìn)行的其他宣傳活動(dòng)、味千拉面（1）企業(yè)簡(jiǎn)介味千（中國(guó)）控股有限公司是中國(guó)最大的快速休閑餐廳連鎖經(jīng)營(yíng)商之一，日本（味千拉面）連鎖店在中國(guó)大陸及香港地區(qū)的總代理。2007年3月，味千中國(guó)在香港聯(lián)交所主板掛牌，成為首家在香港上市并以內(nèi)地為主營(yíng)業(yè)務(wù)基地的快速休閑連鎖餐廳經(jīng)營(yíng)商。自1996年成立以來，味千中國(guó)憑借其一流的日本拉面產(chǎn)品，以及工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)，成功在中國(guó)建立家傳戶曉的品牌，并不斷快速成長(zhǎng)，發(fā)展為跨地區(qū)的餐飲集團(tuán)。至2010年3月底，味千中國(guó)的快速休閑連鎖餐廳網(wǎng)絡(luò)遍布中國(guó)主要城市的商業(yè)地段，在香港、深圳、廣州、上海、福州、大連、杭州、南京等地區(qū)設(shè)有420家分店，2009年?duì)I業(yè)額達(dá)億港元。同時(shí)，味千中國(guó)在上海、深圳、北京、青島、成都、昆明、貴陽及香港設(shè)立食品制造及加工中心，為集團(tuán)的餐廳網(wǎng)絡(luò)提供支援。除了經(jīng)營(yíng)快速休閑連鎖餐廳外，味千中國(guó)亦生產(chǎn)銷售小包裝拉面產(chǎn)品，并于全國(guó)擁有超過7500個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)，遍布30多個(gè)主要城市；并出口到新加坡、日本、澳大利亞等國(guó)家。2008年，味千中國(guó)獲福布斯選為營(yíng)業(yè)額10億美元以下的【200家最佳亞洲企業(yè)】之一；同時(shí)于【2008福布斯?jié)摿ζ髽I(yè)】排名中，位列第13位，成為榜上排名最高的飲食連鎖店，。（2）企業(yè)門店概況截止到2009年12月31日，集團(tuán)合共擁有味千連鎖餐廳398間，如下圖所示：（摘自企業(yè)2009年年報(bào)）（3）公司直營(yíng)及加盟策略截止到2009年12月31日，公司擁有并經(jīng)營(yíng)的直營(yíng)店有396家。公司還擁有但非經(jīng)營(yíng)的店面有兩家，為2007年1月16日，與特許權(quán)商、重光克昭及另外兩名獨(dú)立第三方簽訂投資協(xié)議，于臺(tái)灣成立合資公司以作建立臺(tái)灣【味千】。公司為此合資企業(yè)的少數(shù)投資者，無法控制合資企業(yè)的管理權(quán)，擁有此合資企業(yè)公司15%的權(quán)益，特許權(quán)商及重光克昭各自擁有其20%的權(quán)益，而其他兩名獨(dú)立第三方分別擁有25%及20%的權(quán)益。目前截止到2009年12月31日，公司來自于特許餐廳之特許權(quán)收入為13,991千元港幣。公司目前均為自營(yíng)方式，沒有加盟店面。（4）企業(yè)財(cái)務(wù)分析單位：百萬港幣財(cái)務(wù)指標(biāo)20092008變動(dòng)營(yíng)業(yè)收入1985.71673.1+18.7%毛利1384.91133.5+22.2%除稅前利潤(rùn)434.1298.9+45.2%每股收益（元）0.290.21+42.3%總資產(chǎn)2786.02576.1+8.2%所有者權(quán)益2450.32212.1+10.8%毛利率（%）69.767.8+1.9%凈利率（%）15.813.2+2.6%資產(chǎn)負(fù)債率（%）12.014.1-14.9%凈資產(chǎn)收益率（%）13.510.4+3.1%流動(dòng)比6.06.1-1.6%速動(dòng)比5.845.93-1.5%截止到2009年12月31日，公司營(yíng)業(yè)額約為港幣1,985,726,000元，較2008年上升了約18.7%，營(yíng)業(yè)額上升的主要原因是年內(nèi)公司的快速休閑餐廳數(shù)目增加。公司的年內(nèi)存貨成本占營(yíng)業(yè)額的比例約為30.3%，較2008年的32.2%有所下降，該下降源于農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格較低以及公司對(duì)采購成本的有效控制，受上述因素的推動(dòng)，公司的毛利由2008年的67.8%進(jìn)一步提升至約69.7%。公司流動(dòng)資產(chǎn)凈額約為港幣1,607,718,800元，流動(dòng)比率為，速動(dòng)比率，由于公司主要從事餐飲業(yè)務(wù)，大部分營(yíng)業(yè)額均以現(xiàn)金結(jié)算，因此公司能夠維持相對(duì)較高的流動(dòng)資產(chǎn)比例。餐廳經(jīng)營(yíng)的主要營(yíng)運(yùn)比率（5）企業(yè)發(fā)展策略①連鎖餐廳網(wǎng)絡(luò)建設(shè)隨著經(jīng)濟(jì)逐步復(fù)蘇，公司將加速連鎖餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)充，計(jì)劃于2010年新增餐廳120家，使連鎖餐廳總數(shù)于2010年末接近520家左右，公司將繼續(xù)深化現(xiàn)有市場(chǎng)，于經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速、消費(fèi)能力強(qiáng)的地區(qū)加密布點(diǎn)，以便在更大程度上實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，公司將保持對(duì)開店品質(zhì)的關(guān)注，通過嚴(yán)格選址保障新店開店成功率，并繼續(xù)拓展小投入，高產(chǎn)出的中小型餐廳。②多元化品牌策略專注于味千連鎖餐廳的拓展仍是公司業(yè)務(wù)的重中之重。在此基礎(chǔ)上，公司已借助和歌山品牌的創(chuàng)立成功進(jìn)入高端餐飲市場(chǎng)。于2010年末及未來，公司計(jì)劃繼續(xù)推進(jìn)多元化品牌策略，充分發(fā)揮公司的專業(yè)能力和資源優(yōu)勢(shì)，以占領(lǐng)逐步細(xì)分的快速休閑拉面市場(chǎng)，并滿足不同商圈及消費(fèi)群體的要求。③鞏固味千品牌的市場(chǎng)知名度公司將于2010及未來繼續(xù)加大市場(chǎng)推廣力度、進(jìn)一步提升品牌形象。借助專業(yè)公司及多種媒體資源，公司計(jì)劃推出豐富多彩的市場(chǎng)推廣活動(dòng)，擴(kuò)大品牌的知名度及滲透率，使美味健康的品牌形象更加深入人心，并利用上海世博會(huì)的平臺(tái)，向全國(guó)及全世界游客充分展示味千品牌的魅力。④加大產(chǎn)品研發(fā)的力度公司將于2010年及未來，繼續(xù)利用產(chǎn)品研發(fā)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，著重研發(fā)日式健康食品并適合中國(guó)人口味的產(chǎn)品。公司在2009年，成功推出經(jīng)精心熬制后濃縮出調(diào)味料【深海魚精華】。未來公司還將繼續(xù)研發(fā)類似純天然、無添加的調(diào)味料，以新穎健康的美味引領(lǐng)餐飲消費(fèi)的時(shí)尚。、湘鄂情（1）企業(yè)簡(jiǎn)介北京湘鄂情股份有限公司成立于2007年10月23日，注冊(cè)于北京市海淀區(qū)，注冊(cè)資本20,000萬元。公司前身為北京湘鄂情酒樓有限公司，成立于1999年9月。公司主營(yíng)業(yè)務(wù)為中式餐飲。2009年11月11日，公司在深圳證券交易所正式掛牌上市（證券代碼：002306），成為我國(guó)第一家在國(guó)內(nèi)A股上市的民營(yíng)餐飲企業(yè)。北京湘鄂情股份有限公司雛形于荊楚大地，起步于特區(qū)深圳，發(fā)展于首都北京，現(xiàn)擁有“湘鄂情”、“湘鄂春”、“湘鄂情·源”等多個(gè)餐飲品牌，“湘鄂情”品牌已成為全國(guó)幾個(gè)中餐類中國(guó)馳名商標(biāo)之一。公司在全國(guó)擁有24家分店，遍布北京、上海、長(zhǎng)沙、深圳、成都、武漢、株洲、太原、南京（籌備中）、西安（籌備中）、鄭州（籌備中）、呼和浩特（籌備中）等十余個(gè)大中城市，其中直營(yíng)店十七家，加盟店七家。公司經(jīng)過十幾年的努力和發(fā)展，在北京及部分省會(huì)城市的中高端公務(wù)、商務(wù)餐飲及家庭餐飲市場(chǎng)占有重要地位。具有“湘鄂情”特色的菜品是公司的獨(dú)特品質(zhì)和核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為經(jīng)營(yíng)復(fù)合菜系的餐飲連鎖企業(yè)，公司以湘、鄂、粵菜為主并吸收魯、川、淮揚(yáng)等各大菜系精萃，在人文情愫、營(yíng)養(yǎng)、食療方面獨(dú)具新的特色，并將四季時(shí)蔬與稀有珍饈相融合、傳統(tǒng)與時(shí)尚相結(jié)合的“健康美食”餐飲理念貫穿其中，逐漸形成了具有荊楚美食風(fēng)格又博采眾長(zhǎng)的湘鄂情個(gè)性化菜品體系。公司獨(dú)特的菜品和研發(fā)機(jī)制使公司在餐飲行業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)地位。公司旗下的“湘鄂情”品牌及提供的服務(wù)在業(yè)內(nèi)和中高端客戶群體中具有很高的認(rèn)知度，十余年來企業(yè)譽(yù)滿行業(yè)內(nèi)外，在中高端餐飲市場(chǎng)擁有大批忠實(shí)的客戶。正是憑借著優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和品牌影響力，“湘鄂情”被國(guó)家工商行政管理局認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”，并先后獲得“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”、“中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員”、“全國(guó)特級(jí)酒家”、“中華餐飲名店”、“第五屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽”團(tuán)體金獎(jiǎng)、“2008年北京市納稅千強(qiáng)企業(yè)、連鎖餐飲業(yè)前五強(qiáng)”、“2009年首屆京城餐飲50強(qiáng)企業(yè)前十強(qiáng)”等諸多殊榮。（2）企業(yè)門店概況截止到2009年12月31日，公司擁有直營(yíng)店14家，加盟店9家。公司14家直營(yíng)店情況如下：序號(hào)公司名稱所屬門店1北京湘鄂情股份有限公司定慧寺餐飲分公司總店（定慧寺店）2北京湘鄂情股份有限公司西單餐廳分公司西單店3北京志新橋湘鄂情餐飲有限公司志新橋店4北京西南四環(huán)湘鄂情餐飲有限公司西南四環(huán)店5北京北四環(huán)湘鄂情餐飲有限公司北四環(huán)店6北京中軸路湘鄂情餐飲有限公司中軸路店7湖南湘鄂情餐飲投資有限公司長(zhǎng)沙店8長(zhǎng)沙湘鄂情餐飲有限公司雨花店9湖南湘鄂情餐飲投資有限公司株洲分公司株洲店10湖北湘鄂情餐飲投資有限公司武漢店11山西湘鄂情餐飲投資有限公司太原店12北京大成路湘鄂情餐飲有限公司大成路店13北京朝陽門湘鄂情餐飲有限公司朝陽門店14北京西宮湘鄂情餐飲有限公司國(guó)賓店目前，公司擁有9家特許加盟連鎖店。分別是：北京三里河湘鄂情酒樓有限公司、北京世紀(jì)城湘鄂情源餐飲有限公司、上海湘鄂情酒樓有限公司、成都湘鄂情寒舍餐飲有限公司、深圳市華南湘鄂情投資發(fā)展有限公司、深圳市中港城酒樓有限公司、深圳市新洲湘鄂情酒樓有限公司、北京湘鄂春酒樓有限公司、西藏拉薩湘鄂情酒樓有限公司。（3）公司直營(yíng)及加盟策略①直營(yíng)店模式公司直營(yíng)店系公司的全資或控股子公司和分公司，新增直營(yíng)店一直是公司業(yè)務(wù)拓展的重點(diǎn)和目標(biāo)。公司對(duì)直營(yíng)店的控制力較強(qiáng)，并按照公司的“用友NC/EP系統(tǒng)”進(jìn)行精細(xì)化管理。②加盟連鎖店模式在發(fā)展直營(yíng)店的同時(shí)，公司也在進(jìn)行加盟連鎖店的拓展。加盟店的拓展是為了實(shí)施公司以品牌經(jīng)營(yíng)為核心的發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)行品牌延伸的手段。公司直接對(duì)加盟店派駐店長(zhǎng)、駐店董事，對(duì)其管理也采取比照直營(yíng)店的管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，對(duì)加盟連鎖店有較強(qiáng)的控制能力。公司的連鎖加盟模式一方面許可加盟企業(yè)有償使用公司商標(biāo)，另一方面向加盟店收取加盟服務(wù)費(fèi)用，其詳細(xì)情況如表所列：商標(biāo)使用許可單位：人民幣元被許可方許可商標(biāo)許可年限許可費(fèi)用2009年收取費(fèi)用三里河湘鄂情湘鄂情2007.7.1-2010.6.30年?duì)I業(yè)額3%1,423,173.42世紀(jì)城湘鄂情湘鄂情2007.7.1-2010.6.30年?duì)I業(yè)額3%1,188,549.27湘鄂春酒樓湘鄂春2007.7.1-2010.6.305萬元/月400,000.00深圳中港城湘鄂情2007.7.1-2010.6.3010萬元/月169,376.60華南湘鄂情湘鄂情2007.7.1-2010.6.3010萬元/月1,200,000.00新洲湘鄂情湘鄂情2009.1.8-2014.1.7年?duì)I業(yè)額1%第一年免收--湘鄂情寒舍湘鄂情2007.7.1-2010.6.30年?duì)I業(yè)額3%1,119,604.96西藏湘鄂情湘鄂情2009.5.8-2014.5.7年?duì)I業(yè)額1%第一年免收--上海湘鄂情湘鄂情2007.7.1-2010.6.30年?duì)I業(yè)額3%1,253,263.53航天橋湘鄂春湘鄂春2010.1.1-2012.12.315萬元/月6,753,967.782、提供加盟服務(wù)單位：人民幣元加盟方加盟期限服務(wù)費(fèi)2009年收取費(fèi)用三里河湘鄂情2007.7.1-2010.6.30年?duì)I業(yè)額3%1,423,173.42世紀(jì)城湘鄂情源2007.7.1-2010.6.30年?duì)I業(yè)額3%1,188,549.27北京湘鄂春2007.7.1-2010.6.30前三年不收--深圳中港城2007.7.1-2010.6.30前三年不收--華南湘鄂情2007.7.1-2010.6.30前三年不收--新洲湘鄂情2009.1.8-2014.1.7加盟期內(nèi)不收取--湘鄂情寒舍2007.7.1-2010.6.30年?duì)I業(yè)額3%1,119,604.96上海湘鄂情2007.7.1-2010.6.30年?duì)I業(yè)額3%1,253,263.53航天橋湘鄂春2010.1.1-2012.12.31加盟期內(nèi)不收取--（4）企業(yè)財(cái)務(wù)分析單位：百萬人民幣財(cái)務(wù)指標(biāo)20092008變動(dòng)營(yíng)業(yè)收入737.8611.77+20.60%毛利501.7393.6+27.5%除稅前利潤(rùn)111.23898.8+23.7%每股收益（元）0.50.43+16.3%總資產(chǎn)1328.7411.93+222.6%所有者權(quán)益1165.5257.6+352.4%毛利率（%）68.064.3+5.8%凈利率（%）11.011.0--資產(chǎn)負(fù)債率（%）12.036.35-67.0%凈資產(chǎn)收益率（%）23.727.0-3.3%流動(dòng)比6.71.6+318%速動(dòng)比6.51.3+400%公司2009年?duì)I業(yè)收入同比增長(zhǎng)12604萬元，增長(zhǎng)20.6%，主要是2008年開店在2009年進(jìn)入成熟期，并經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)于上年致使?fàn)I業(yè)收入的快速增長(zhǎng)，其中朝陽門店增長(zhǎng)3021萬元，太原店增長(zhǎng)1823萬元，農(nóng)副產(chǎn)品銷售公司增長(zhǎng)578萬元，2009年新開業(yè)的西宮店增長(zhǎng)5316萬元。2009年，歸屬于母公司的凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)1293萬元，增長(zhǎng)20.27%，凈利潤(rùn)增長(zhǎng)幅度與收入增長(zhǎng)幅度基本同步。2009年公司進(jìn)一步落實(shí)五常法，采用新技術(shù)，不斷節(jié)約能源等支出，有效控制成本水平，彌補(bǔ)房租遞增和人工費(fèi)用增長(zhǎng)，提高凈利潤(rùn)率個(gè)百分點(diǎn)，帶來凈利潤(rùn)增長(zhǎng)546萬元；2008年新開店4家，虧損832萬元，2009年新開業(yè)的西宮店和鄂州市人力資源開發(fā)有限公司，虧損402萬元，相對(duì)08年減虧增利430萬元，2009年費(fèi)用率水平與08年基本持平，08年新開店在09年進(jìn)入成熟期，也是凈利潤(rùn)增長(zhǎng)的原因。公司的總資產(chǎn)、凈資產(chǎn)、流動(dòng)比、速動(dòng)比同比大幅上升，主要是2009年內(nèi)完成了股票的發(fā)行上市，取得了總募集資金億所致。（5）企業(yè)發(fā)展策略在未來三年內(nèi)，公司將充分利用已經(jīng)形成的“湘鄂情”品牌優(yōu)勢(shì)，使公司成為規(guī)模適度、業(yè)務(wù)特色鮮明，具有良好盈利能力和風(fēng)險(xiǎn)控制水平的全國(guó)知名的餐飲集團(tuán)。公司每年將新增投資在全國(guó)的主要城市進(jìn)行布點(diǎn)，不斷強(qiáng)化市場(chǎng)地位，提高市場(chǎng)份額，為股東創(chuàng)造更好的回報(bào)。在未來兩到三年中，公司旨在通過以下戰(zhàn)略重點(diǎn)實(shí)現(xiàn)公司的戰(zhàn)略目標(biāo)：（一）連鎖拓展計(jì)劃1、發(fā)展目標(biāo)公司預(yù)計(jì)在三年內(nèi)，根據(jù)全國(guó)各地區(qū)餐飲消費(fèi)水平、消費(fèi)者口味特點(diǎn)等因素，在全國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市和地區(qū)新建直營(yíng)店11家，加盟店5家，通過橫向連鎖化，縱向產(chǎn)業(yè)化，物流配送縱橫連接，形成覆蓋全國(guó)市場(chǎng)的網(wǎng)絡(luò)化運(yùn)營(yíng)模式，發(fā)展成為全國(guó)最大的特色餐飲集團(tuán)，持續(xù)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模和市場(chǎng)份額，為股東創(chuàng)造豐厚的回報(bào)。2、發(fā)展模式公司的連鎖化經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式是以直營(yíng)連鎖為主，加盟連鎖為輔；以區(qū)域中心城市和省會(huì)城市為重點(diǎn)建立旗艦店，輻射周邊城市，構(gòu)建全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)。（二）市場(chǎng)開發(fā)與業(yè)務(wù)拓展計(jì)劃1、繼續(xù)依靠品牌優(yōu)勢(shì)，持續(xù)擴(kuò)大知名度，擴(kuò)大市場(chǎng)份額公司屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，品牌影響力包括兩個(gè)基本內(nèi)容：一是消費(fèi)者影響力，二是投資者影響力。公司將堅(jiān)定不移地推進(jìn)“品牌”加“資本”的戰(zhàn)略，秉承品牌經(jīng)營(yíng)的核心理念，加強(qiáng)品牌經(jīng)營(yíng)和企業(yè)文化建設(shè)，實(shí)施統(tǒng)一的品牌形象宣傳，持續(xù)擴(kuò)大知名度，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。2、提升公司飲食文化品位，增加文化附加值提高餐飲企業(yè)的飲食文化品位，已成為餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)重要領(lǐng)域。飲食文化貫穿于餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過程，體現(xiàn)在各個(gè)方面、各個(gè)環(huán)節(jié)之中。公司將通過挖掘中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化、地方文化，融合現(xiàn)代餐飲文化元素，豐富“湘鄂情”餐飲文化，提高飲食文化的附加值。3、發(fā)揮特色、不斷創(chuàng)新特色是餐飲企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中賴以生存和發(fā)展的重要條件。公司將在保持原北京湘鄂情股份有限公司有風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上不斷地推出創(chuàng)新菜品，持續(xù)發(fā)展創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者的需求。4、建立配送體系，打通餐飲行業(yè)上下游渠道，實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)一體化公司將積極建立配送體系，以產(chǎn)業(yè)化的基地為保障，以工業(yè)化的生產(chǎn)支持連鎖經(jīng)營(yíng)，壯大公司的實(shí)力，提高公司的產(chǎn)業(yè)化水平。公司將在鄂州建立原材料采購、儲(chǔ)存和運(yùn)輸基地，通過大批量原產(chǎn)地采購減少中間環(huán)節(jié)，使企業(yè)具有成本和價(jià)格優(yōu)勢(shì)；通過在北京建立食品加工配送工廠（中央廚房），將統(tǒng)一配送到連鎖店的菜肴定量化、標(biāo)準(zhǔn)化，突出集中生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，提高和統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量，保證菜品在色、香、味、形、質(zhì)等方面的特殊要求，實(shí)現(xiàn)完整的產(chǎn)、供、銷產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)上的合理性和先進(jìn)性，為今后的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。（三）管理與創(chuàng)新1、提高科技含量和現(xiàn)代化水平中式餐飲連鎖面臨的最嚴(yán)峻問題是如何提高行業(yè)科技含量。公司將對(duì)目前現(xiàn)有菜品的品種、質(zhì)量進(jìn)行研究，將傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代食品工業(yè)化操作手段相結(jié)合，完成由傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型向科學(xué)化、數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化的轉(zhuǎn)變，提高生產(chǎn)能力和水平。食品加工配送工廠（中央廚房）的設(shè)備直接影響餐飲生產(chǎn)過程的科技水平，公司將引進(jìn)符合菜肴工藝要求的生產(chǎn)設(shè)備，將簡(jiǎn)單手工操作提升為機(jī)械化生產(chǎn)，提高勞動(dòng)效率、擴(kuò)大生產(chǎn)能力、實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。2、建立產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)體系為確保產(chǎn)品質(zhì)量，公司還將定期組織專家對(duì)公司傳統(tǒng)的菜品和烹飪技術(shù)以及管理體系進(jìn)行提煉和總結(jié)，按照科學(xué)化、數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化的要求，制定相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范、操作要求。此外，公司還將設(shè)立實(shí)驗(yàn)室、建立完善的檢測(cè)系統(tǒng)，通過引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，對(duì)原輔材料的品質(zhì)、成分、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行分析，對(duì)菜品進(jìn)行更為詳細(xì)的質(zhì)量規(guī)定，以實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的質(zhì)量管理目標(biāo)。（四）管理水平與手段1、制訂運(yùn)營(yíng)手冊(cè)制訂運(yùn)營(yíng)手冊(cè)是提高和統(tǒng)一管理水平的有效手段，有利于連鎖企業(yè)的科學(xué)管理，形成可以傳授的系統(tǒng)性知識(shí)和一套專業(yè)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)用技術(shù)，保證企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的連續(xù)性和一致性。公司將通過運(yùn)營(yíng)手冊(cè)詳細(xì)地規(guī)定店長(zhǎng)和店員的作業(yè)內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，使之操作起來簡(jiǎn)便易行，同時(shí)又有規(guī)范作用。2、建立與管理一體化相適應(yīng)的信息系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)餐飲管理公司是公司各門店的管理中樞，利用公司的用友NC/EP系統(tǒng)信息管理平臺(tái)，統(tǒng)一控制采購、庫存、配送、銷售、財(cái)務(wù)票據(jù)、人事安排、工資管理、營(yíng)業(yè)狀況等多方面信息，并及時(shí)將管理信息反饋給公司，以保持整個(gè)連鎖經(jīng)營(yíng)管理的一體化，使龐大、分散的連鎖店實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算。（五）人力資源計(jì)劃品牌經(jīng)營(yíng)和連鎖擴(kuò)張是塑造形象、集中資源、統(tǒng)一管理的商業(yè)組織形式，實(shí)質(zhì)是品牌戰(zhàn)略和管理的輸出，歸根結(jié)底離不開專業(yè)技術(shù)人才和管理人才。公司將通過完善的公司制度，科學(xué)的激勵(lì)體制，專業(yè)的多層次的技術(shù)培訓(xùn)，良好的用人環(huán)境，建立基礎(chǔ)人才、專業(yè)人才培養(yǎng)，高端人才引進(jìn)和再培養(yǎng)，組建一