食品雕刻試題食品雕刻試題一.單選題1(食品雕刻的重要工含有(),形刀,形刀圓柱刀鳳尾刀。A尖刀B花邊刀C菜刀2(,形刀重要用于()小花瓣的雕刻。A羽毛B花邊C山石3(鳳尾刀重要用于()尾羽(蝴蝶翅膀的制作。A孔雀B雄鷹C湖水4(刀具要經常磨制()刀口鋒利光滑。A保護B保養C確保5(食品雕刻的原則選擇題的()原料的優點性。A對的性B藝術性C實用性6(食品雕刻的規定(規定成品()來選擇原料。A大小B質地;形狀7(食品雕刻的技術規定()勤學苦練、嚴格細致的工作作風。A刀功B藝術修養C繪畫8.食品雕刻的原料有()與植物性。A動物性B泡沫C黃油9(月季花的雕刻辦法是()。A直刀刻B迭半晌C弧形刻10(雕刻的基本刀法有()削、旋、戳、壓等。A切B挖C鉆眼11(浮雕又叫()。A凸雕B凹雕C平雕12(植物性原料分為()莖菜類、瓜果類、葉菜類。A果實類B根菜類C莢果類13.瓜盅、瓜燈采用鏤空、陰文()雕刻等辦法。A黃油雕B冰雕C陽文14.圓柱刀用與雕()魚眼。A花瓣B花蕊C魚鱗15.尖口刀重要用于()切片。A砍B削皮C羽毛16.葉菜類主成用于()成品。A裝修B裝點C修飾17.平雕可用練習()形練習。A雕形B配料C抓形18.食品雕成品的規定含有()藝術性、時間、及衛生的概念。A食用性B觀賞性C情感19.花卉刻制時有()從花心到花瓣兩種辦法。A由上到下B從外到里C從花瓣到花心20.()是用一塊大的整的原料雕成一種主體形象。.A浮雕B整雕C切雕21.雕刻的種類由()冰雕、油雕、糖雕等。A果蔬雕B凸雕C凹雕22.雕刻作品從過去只用于()發展到現在的能看能吃。A觀賞B觀看C好看23.用于菜肴裝飾的()事先必須消毒。A作品B雕品C物品24.懂得美術知識()制作更加好的雕刻作品。A就能B就會C才干25.掌握食品雕刻的()及作品的運用。A刀工B刀法C手法26.食品雕刻是一門綜合性()。A辦法B技術C技能27.雕刻的種類由果蔬雕()、油雕、糖雕。A平雕B凸雕C冰雕(28.雕刻作品從過去只用于觀賞發展到能看()。A能吃B觀看C好看29.食品雕刻對原料的規定十分講究()的原料才符合規定。A色澤一致B大小適中C新鮮脆嫩30.食品雕刻瓊脂雕的配色只能根據()的色彩進行加熱調味后進行制作。A作品B飾品C裝飾物31(食品雕刻制作過程中的()特別重要。A清潔衛生B工具C刀法32(食雕的類型()種。A三種B五種C七種33.我國雕刻“西瓜燈”的文字記載在()。A夏代B周代C唐代D清代34(半圓口刀重要用來()。A雕刻花瓣羽毛魚鱗片等B削片切片等C挖削雕刻原料內瓣等D雕刻風尾、孔雀風尾等35.雕刻菊花作品普通用()。A尖頭刀、U形刀B尖頭刀Cu形刀DV形刀36.點綴花能夠起到豐富菜品()的作用。,文化品味,命名,意境,吉祥之意37(點綴花的作用之一是能夠彌補裝飾造型的()。,混亂,局限性,不美,形象38(料花的重要功效是()主料起裝飾美化菜品的作用。,配合,協助,協調,制約39(加工好的料花，要注意保持()。,新鮮,脆嫩,形態,色澤40(料花的使用以()的唯意。,隔日加工,當天加工,形態優美,植物性原料41(料花的重要配備，要()。,突出質量,突杰出彩,突出主料,突出花形42(料花的形態、色澤應與主料()。,有所區別,各有特色,保持不同,協調一致43(按點綴花在盤中與菜品主體的關系，可將點綴花分為()。,專用點綴和通用點綴,為邊點綴和鑲嵌點綴,冷菜點綴和熱菜點綴,品面點綴和立體點綴44(按點綴花在餐盤中的擺放辦法，可將點綴花分為()。,邊花、角花、中心花,為邊點綴和鑲嵌點綴,品面雕刻和立體雕刻,雕刻點綴和切配點綴45(將點綴花分為邊角、角花、中心花，這是點綴花在盤中的()劃分的。,擺放辦法,擺放數量,擺放位置,擺放次序46(點綴花的類別劃分能夠按點綴花雕刻造型()劃分。,手段,形式,辦法,類別47(插花時將原料()，卷制或疊制后，用牙簽插成不同形態的造型點綴花。,切成薄片,切成族斯,切成條形,切成榨片48(局部點綴花又稱()。,角花,邊花,組花,合花49(局部點綴可彌補菜品因本身造型造成的()狀況。,不完整,不整潔,不協調,不對稱50(局部點綴，多用于()菜肴的裝飾。,單一料成品,散裝料成品,小型成品,整料成品51.尖頭刀重要用于()削皮、旋花和可花瓣等。A打片B切片C上片D下片52.一號尖頭刀重要用來()。A切片B削皮C打片D切片、削皮53.二號尖頭刀用于雕刻()花朵和動物的輪廓等。A大型B中型C小型D中小型54.三號尖頭刀重要用來雕刻小型花朵和旋刻()等。A花心B花瓣C花蕊D花朵55.一號半圓口刀要用來雕刻花瓣、()等。A魚鱗B植物C大羽毛D小羽毛56.二號半圓口刀重要用來雕刻花瓣、羽毛、()片等。A花蕊B花心C魚身D魚鱗57.四號半圓口刀重要用于雕刻()及鳥的羽毛。A花朵B花瓣C大花瓣D小花瓣58.特種半圓口刀也能夠用來切()。A黃瓜B冬筍C茭白D黃瓜冬筍茭白萵苣59.槽口刀廣泛用于雕刻不同的花瓣和()。A花朵B花蕊C槽痕D花心60.圓柱刀重要用作雕花蕊、()等A花瓣B花心C魚鱗D魚眼61.斜口刀刀刃呈你()形，兩頭都有刀刃。A斜角B直角C平角D鈍角62.一號斜口刀能夠用來雕較大花朵的花瓣和刻多個()等。A瓜盅B瓜燈C瓜盅瓜燈D花瓣63.二號斜口刀可雕刻多個細長的花朵和()筋絡等。A花心B花蕊C花瓣D花葉64.三號斜口刀重要用于()。A陰文雕B陽文雕C鏤空雕D組合雕65.勺口刀普通用于()、雕刻原料內瓤，也可作雕花朵用。A挖B扣C挖削66.清代乾、嘉年間，在()城多個宴席上，出現了“西瓜燈”.A蘇州B揚州C蘭州67.中國食品雕刻真正得到繼承與發展創新，是在20世紀()年代。A90B80C7068.食品雕刻技藝得到了空前的發展，形成了南派、北派、海派等()藝術流派，使中國的食品雕刻走出國門，走向世界。A繪畫B石雕C色彩69.食品雕刻涉及的內容非常廣泛，品種多個多樣，采用的雕刻()也有所不同。A形態B辦法C形式70.整雕在雕刻技法上難度()，規定也較高，含有真實感和使用性強等特點。A較大B適中C較小71.組合雕指用()顏色、品種各不相似的原料，特別適合在大型宴會或高檔席面上應用。A五種B六種C幾個72.浮雕又有陰文浮雕和陽文浮雕之分，陰文浮雕是用()。AV型刀B圓口刀CU型刀73.果蔬雕:以多個瓜果、蔬菜為重要原料完畢的雕刻作品，()作品往往采用這種雕刻辦法。A大型B小型C中型74.糖雕:以特制的()糖漿為原料，用吹塑、擠捏等辦法成型的雕塑。A白糖B水糖C飴糖75.面塑:以()、面粉加入添加劑或色素為原料進行的捏塑。A米粉B大米C小米76.可用于食品雕刻的()諸多，凡質地細密、堅實，色澤鮮艷的瓜果或根莖類蔬菜均可。A材料B原料C石料77.刻是雕刻中最慣用的()，它始終貫穿于雕刻過程中。A手法B刀法C技法78.構圖的重要原則有:()、論虛實、理疏密、講節奏、求變化。A分整體B分主體C分賓主79.一件好的作品，構圖上()虛實結合得當。A一定B必須C應當80.在構圖時要注意()的和諧。A緊湊B節奏C緊密81.食品雕刻的構圖同繪畫同樣，要在()的基礎上求變化。A整個B統一C單一82.()在食品雕刻中是主干，沒有形象，作品無從談起。A形狀B形態C形象83(()在食品雕刻中含有重要地位。A色差B色相C色彩84.食品雕刻的用色，可算是一種裝飾性的色彩，必須按照色彩學()、協調進行。A對應B對照C對比85.食品雕刻的用色()五顏六色、大紅大綠、主次不分。A最佳B最忌C大都86.在色調、色相差別較大的顏色對比中，最典型的是()對比。A黑白B紅藍C藍綠87食品雕刻應當把()藝術巧妙地融合進來，這樣才干塑造出形象逼真、色彩和諧、富有詩意的作品，給人以美的享有。A繪圖B彩色C彩繪88.食品雕刻的目的是為了裝飾、美化()，烘托飲食氛圍，增進食欲，使人們在品嘗美味佳肴的同時得到一種藝術的享有。A點心B冷菜C菜肴89.食品雕刻的基礎理論知識，純熟地()其操作技能，不停提高食品雕刻的制作水品。A把握B掌握C使用90.雕品從過去只用于()，發展到既好看又好吃。A觀賞B觀看C使用91.把食品雕刻技藝與冷菜拼擺技藝有機的結合起來，已成為冷菜制作發展的必然()。A方向B趨勢C定向92.食品雕刻制品在筵席或菜肴上作適宜()，可起到錦上添花的作用。A運用B使用C點綴93.食品雕刻對原料的規定十分講究，原料一定要()、脆嫩、無毒。A干凈B特殊規定C新鮮94.食品雕刻可分為()、冰雕、黃油雕、糖雕等。A果蔬雕B泡沫雕C巧克力雕95.食品雕刻是一門綜合性技術，要含有()的藝術素養和操作技能。A普通B很高C較高96.根菜類的原料有白蘿卜、青蘿卜、紅皮蘿卜()等。A甜菜根B芋頭C土豆97.莖菜類的原料有馬鈴薯、紅薯、甘藍、蔥頭、()等。A茭白B藕C姜98.瓜果類的原料有冬瓜、西瓜、南瓜、黃瓜、()辣椒.A西紅柿B洋蔥C水蘿卜99.葉菜類的原料有蔥、香菜、芹菜、()。A法香B小白菜C豌豆尖100.蛋類制品有雞蛋、鴨蛋、皮蛋、鴿蛋、()這些原料進過加熱可制成多個動植物形象。A鵪鶉蛋B鵝蛋C鴕鳥蛋101.食品雕刻是烹飪中()的構成部分。A重要B三分之一C二分之一102.食品雕刻作品根據季節、()的不同可制作出多個不同的作品。A原料B技法C刀工103.食品雕刻技藝無論在內容上()，還是在原料應用上，都有了突破性的發展。A形式B刀法C技藝104.宋代食品雕刻已蔚然成風，食品雕刻的原料已擴展刀水果蜜餞，雕刻圖案也多個多樣，為當代食品雕刻奠定了較堅實的()。A基礎B根基C趨勢105.我國多次派出烹飪選手參加世界性烹飪大賽，其中冷菜制作和()多次獲獎，為祖國爭奪了榮譽。A熱菜制作B食品雕刻C面點制作106.食品雕刻在宴席中含有調節()氛圍、增加情趣等方面都起到了主動的作用。A生活B工作C宴席107.運用食品雕刻可在制作過程中使()色、形、等方面達成完美的境地。A色B香C器108.有食用和觀賞價值的()使人心曠神怡、愛好盎然，對活躍飲食氛圍起到了較好的作用。A藝術拼盤B食品雕刻制品C面點制品109(從事食品雕刻的工作者要加強()才干勝任工作。A技術培訓B藝術修養C職業道德110.純熟掌握多個刀工技法和運用技巧，才干達成食品雕刻的()。A操作技能B訓練規定C創新能力111(作為一名食品雕刻的愛好者，要含有一定的()與設計能力，并懂得某些美術知識。A制作B繪圖C創新112.食品雕刻在制作過程中，必須借助()，作品才干達成抱負的效果。A設備B工具C模具113(食品雕刻的工具大多使用()、銅皮及其它金屬材料制成。A不銹鋼B鐵皮C鋁皮114.直柄單刃尖頭刀在()運用較廣。A初加工B食品雕刻C宰生115.尖頭刀的式樣有:直柄單刃尖頭刀和()單刃刀。A折疊式B收折式C彈出式116.食品雕刻慣用的輔助工含有:砧板()、雕刻刀。A膠水B盤子C刀具117.半圓口刀型號分為五種，每把刀各是()形。A方形BV型C月牙形118.槽口刀與半圓口刀相似()有刀刃，刀口呈V型。A一頭B兩頭C沒有119.圓柱刀()是一頭粗一頭細，中間空的圓筒形。A刀身B刀頭C刀尾120.波浪刀又稱多口半圓刀，只有一頭有刀刃，重要用來切()的花紋。AS型B波浪形C螺旋形121.V型刀重要用于制作花瓣和()。A假山B槽痕C小花瓣122.寶劍刀刀刃是寶劍型，是揚州瓜雕的專用工具，重要用于雕刻()的環和某些花的蕊。A西瓜B南瓜C冬瓜123.空心模具刀是按照某些()的形狀做成空心模具。A動物C植物C動植物124.空心鳳尾刀呈心型，象孔雀尾羽、鳳尾及()翅膀之用。A羽毛B蝴蝶C翅膀125.刀具使用后應()擦洗干凈，避免生銹。A及時B立即C立刻126.雕刻工具應分類保管一面互相碰撞損傷()。A刀尖B刀口C刀身127.慣用的雕刻工具中還應配有鑷子()、刮皮刀、尺子等其它特種工具.A鉛筆B圓規C橡皮128.空心模具刀操作時只要將其在原料上一壓，就可獲得一段成型的原料，再按需要切成不同厚度的片狀。也稱()雕。A整雕B浮雕C平面雕129.小的雕刻作品合用于()的點綴。A菜肴B熱菜C涼菜130.較大的雕刻作品合用于()及展示用。A宴席B展臺C自助餐131.大型雕刻作品合用于大型的冷餐酒會或大型的展臺上，如()黃油雕、糖雕作品。A冰雕B瓜雕C巧克力雕132.食品雕刻的藝術性重要突出在兩個方面，一是寫實，二是()。A寫景B寫意C變形133.食品雕刻的原料多個多樣有脆性()等原料，顏色也豐富多彩，有紅白綠紫等。A韌性B彈性C黏性134(在雕刻時，應根據雕品的()及品種，靈活選擇原料。A形式B形態C方式135.食品雕刻在選用題材時，應根據來賓的規定()愛好來擬定主題題材。A風俗習慣B宗教信仰C忌諱136.在食品雕刻時應使用純天然的原料，而不適宜用食用色素進行().A調色B對色C上色137.食品雕刻()時規定簡潔雅致，不能亂肆堆砌，大紅大綠。A實用性B對的性C藝術性138(食品雕刻作品在應用中對菜肴起到()作用。A烘托B添色C裝飾139.食品雕刻的原料豐富多彩，我們既要()運用食品原料，又要懂得選擇原料。A大量B廣泛C全方面140.食品雕刻刀對刀具的規定:刀刃鋒利，刀身輕便，使用靈活，有助于()。A使用B雕刻C方便141.食品雕刻的技術高低決定()的成敗。A作品B雕品C成品142.雕刻時應做到()精確，輕快有力。A落刀B下刀C戳刀143.食品雕刻是我國烹飪文化中一項貴重的遺產，它與其它工藝美術()原理基本相似。A繪圖B雕刻C制法144食品雕刻由于使用原料的不同、()不同、又含有獨特的藝術性，因而被視為我國烹飪技術中一種重要的構成部分。A價值B材料C制法145.食品雕刻應根據本身特點，按照一定的()進行操作，才干發明出優秀的作品.A環節B規定C規律146.()就是擬定雕品題材。A選料B定型C命題147.雕品題材要考慮全方面性，例如宴席的規格()季節等因素。,主題,題材,命題148.雕品題材不能用我國的和外國的()國徽軍旗等來作雕品題材A國旗B標志C國歌149.雕刻作品的色彩和質量()達成題材設計的規定。A均B必須C一定150.雕刻月季花，茶花，牡丹花選用()蘿卜制作。A心里美B紅皮蘿卜C黃蘿卜151.制作牡丹花，荷花，玫瑰花，大麗花選用()蘿卜制作。A白蘿卜B白蘿卜C心里美152.制作形體較高的古塔，花瓶，山石可選用()蘿卜。A胡蘿卜B心里美C青蘿卜153.慣用于刻制梅花，四瓣花，牽牛花的原料是()。A土豆B胡蘿卜C紅蘿卜154.水蘿卜皮肉白色質地脆嫩，可用于刻制玉蘭花，燈籠花()還可刻制小型昆蟲。A馬蹄蓮B大麗花C菊花155.土豆以肉色潔白，個大致圓的為好，其用途是刻制多個花卉，如().A山茶花B牡丹花C月季花156.芋頭最適合制作，鳥，獸山水風景人物等，它能自然滲出一種()猶如搽抹了一層脂粉。A淀粉B面粉C米粉157.冬瓜體大肉厚可制作()圖案。制作成冬瓜盅。A浮雕B組合雕C鏤空雕158.西瓜體圓型美，皮白瓤紅，可浮雕多個圖案，制成()作品。A西瓜盅B花籃C瓜燈159.南瓜體大肉厚，可()多個圖案，制作南瓜盅，南瓜花籃。A整雕B浮雕C組合雕160.紫菜頭近似球形，兩頭略尖，心紫紅色，可適合雕刻()色的花朵。A紅B綠C紫161.白菜顏色潔白，是刻制()等花卉的最佳原料。A菊花B荷花C牡丹花162.運用葫蘆瓜鮮嫩細嫩根蒂刻制花卉()及大型的鳳、鳥等。A昆蟲B人物C山水163.運用黃瓜制作某些簡樸的()花卉、如蝴蝶、青蛙。A小型昆蟲B鳥類C花類164.運用煮熟餓雞蛋、松花蛋鴨蛋鵝蛋刻制()花籃等。A花卉B花朵C梅花165.青菜桿是作()的最佳原料。A花枝B花葉,樹葉166.洋蔥能夠雕刻菊花()。A荷花B大麗花C梅花167.蔥心、韭菜、蒜苗梗是()的最佳代用品。A花枝B花葉C花心168.大蒜可雕刻制作()花。A臘梅花B菊花C月季花169.玲瓏球是一種八面通透中空的()。A球體,圓形,方形170.玲瓏球制胚時先將原料切成()。A長方形,圓形,正方形171.玲瓏球一共有()的正方形面。A6個B4個C8個172.玲瓏球去正方形面廢料時，刀尖從正方形面的中心()到頂角的正下方，沿逆時針方向旋刻一圈取下廢料。A直插B斜插C削173.涼亭屬于()類型的做品。A山水類,建筑類,鳥獸類174.涼亭是一種有頂無墻的()建筑物，有多個形狀。A大型B中型C小型175.涼亭的制作辦法刻使用()雕刻進行。,整雕,組合雕,鏤空雕176.涼亭的制作辦法可延伸到()制作當中去。A塔B鳥類C花類177.寶塔是我國常見的傳統()。A建筑B山水C風景178.寶塔的制作辦法是()。A整雕B組合雕C浮雕179.椰樹是一種熱帶()。A植物B樹木C果木180.椰樹的樹干呈()形狀。A螺旋形B方形,,形181.椰樹的果實是()形狀。A長形B橢圓形C方形182.椰樹餓樹葉普通刻()片。A4片B6片C6片183.馬蹄蓮是()類型的花。A單片B疊片C旋片184.制作馬蹄蓮的食品雕刻辦法是()技法。A挖削B旋刻C戳刀185.馬蹄蓮的花心呈()形。A圓形B菱形C心形186(馬蹄蓮的花邊呈()形。A直形B弧形C斜形187.馬蹄蓮的花蕊呈()形。A彎形的棒狀B直形的棒狀C頭部有柱頭的彎形棒狀188.大理菊的制作辦法是()。A挖削法B鏟刻法C戳刀法189.大理菊運用U型和()型刀法進行雕刻。A直刀BV型刀C圓口刀190.大理菊的制作辦法是()。A由葉瓣到花心B由花心到葉瓣C其它辦法191.制作大理菊時花瓣刻制()層花瓣。A3層B4層C5層192.大理菊的花心直徑約占胚體的()。A二分之一B三分之一C四分之一193.大理菊的胚體呈()形。A圓形B半球形C橢圓形194.山茶花的制作辦法是()技法。,旋刻,鏟刻C直刻195.制作山茶花選用的重要原料是()。A黃蘿卜B白蘿卜C心里美196.制作山茶花時花瓣規定()形態。A上厚下薄B上薄下厚C同樣厚197.山茶花葉片的形狀是()形。A半圓形B尖形C方形198.山茶花普通刻制()層收心。A3層B4層C5層199.刻制山茶花時，外層花瓣和內層花瓣之間的()應取干凈。A原料B廢料C胚體200.心里美蘿卜是一種()紅肉的蘿卜，它質地脆嫩，營養豐富。A綠皮B紅皮C白皮201.食品雕刻中常以()瓣和5瓣的月季花為主。A3瓣B4瓣C7瓣202(月季花象征()四季平安。A和諧B友愛C和平友愛203.月季花的制作辦法是()技法。A直刻B旋刻C鏟刻204.月季花的花瓣呈()形。A圓形B弧形C三角形205.刻制月季花的花苞時，應將坯料修成()形時，進行制作。A錐形B圓柱形C半圓形206.牡丹花的制作辦法是()技法。A旋刻法B內旋刻法C直刀刻法207.牡丹花的花瓣呈()形扭轉外緣參差不齊。AS形B波浪形C三角形208.牡丹花雕刻時先刻()再進行花瓣的雕刻。A花蕊B花心C花苞209.牡丹花的花坯修成()形。A半圓形B饅頭形C鼓形210.牡丹花的花心直徑和深度為坯體直徑的()。A三分之一B四分之一C五分之一211.荷花制作的辦法是()技法。A旋刻法B內旋刻法C直刀法212.荷花的葉瓣呈()片。,,片,,片,,片213.荷花的葉片呈()形。A尖形B圓形C三角形214.刻制荷花()層花瓣收心。A5層B4層C3層215(食品雕刻中慣用的執筆式重要用于雕刻()如、西瓜盅A浮雕B鏤空雕C整雕216.橫刀法合用于多個大型整雕及某些()的雕刻。A鳥類B花卉C魚類217.縱刀手法合用于雕刻多個()的表面坯體。A花卉B花蕊C花心218.仙鶴的形態是()長，脖子長，腿長。A翅膀長B尾巴長C嘴長219.仙鶴的特性是()長。A三長B四長C五長220.鳥類的翅膀分為肩羽、()飛羽.A長羽B短羽C初羽221.制作仙鶴時使用的辦法是()。A輪廓法B對稱法C定位法222.仙鶴的構造比例是()。A1:2:3B1:2:2C2:1:2223.丹頂鶴是我國鶴類代表，是()的象征。A美的B長壽C富貴224(刻制仙鶴的辦法大多使用()形式完畢。A整雕B組合雕C鏤空雕225.制作仙鶴時的原料大多使用()原料。A白蘿卜B心里美蘿卜C胡蘿卜226.仙鶴的翅膀與身體的比例是()。A2:1B3:1C1:1227.綬帶鳥長的十分美麗，由()長長的綬帶。A1根B2根C3根228.制作綬帶鳥的原料常選用()原料。A白蘿卜B土豆C南瓜229.食品雕刻構圖的辦法有()幾何法、比例法。A動勢曲線法B對稱法C輪廓法230.幾何法合用于()圖形的組合。A一種B多個C幾何體231(比例法適合制作()外形的解決。A動物B山水C植物232.綬帶鳥的外形特性是頭部為藍黑色，嘴部()，背部為深褐色，有兩根長長的尾羽。A較長B較短,較大233.雕刻綬帶鳥時，現將原料切出一種()形的原料。A方形B楔形C圓形234.綬帶鳥頭上的冠羽寬度為頭部的()。A三分之一B二分之一C四分之一235.綬帶鳥的尾羽是身體的()倍。A一倍B兩倍C三倍236.蝦的作品慣用于()類的菜肴裝飾。A海鮮類B素菜類C牛羊肉類237.蝦的形態是()，趣味十足，深受人們愛慕。A小巧玲瓏B造型較小C造型較大238.蝦的身體普通雕刻()節。A5節B6節C7節239(蝦頭中間的硬刺有()形。A鋸齒形B波浪形CS形240.蝦頭與蝦身的比例是()。A1:1B2:1C3:1241.蝦腳呈()狀。A,形B,形C波浪形242.蝦的作品雕刻完畢時，去除廢料時應注意不要將()弄斷。A蝦腿B蝦槍C蝦身243(蝦的雕刻原料最佳選用()原料進行制作.A筍子B青蘿卜C白蘿卜244.神仙魚的大致輪廓呈()形，身體略扁。A三角形B菱形C方形245.鯉魚是我國傳統的一種()，同時，在食品雕刻的發明中經常出現。A吉祥物B食物C魚類246.鯉魚的比例，魚頭應占全身的()。A四分之一B三分之一C二分之一247.雕刻鯉魚時，應有()作為陪襯。A浪花B山石C水草248.鯉魚的背鰭與身體的比例是()。A1:1B2:1C3:1249.制作鯉魚的核心點是()的解決，是作品成敗的核心。A背鰭B尾部C浪花250.鯉魚的雕刻作品合用于()菜肴的裝點。A魚類B肉類C素菜類251.龍在中國傳統文化中是詮釋()尊榮的象征，也是幸運和成功的標志。A富貴B高貴C聰穎252.制作龍頭時能夠運用()雕刻技法。A組合雕B鏤空雕C平面雕253.龍頭與龍須的長度比例為()。A1:1B1:2C1:3254.龍角是有動物中()角構成，表達社稷和長壽的意思。A鹿角B羊角C牛角255.龍的爪體現勇猛的形式，是由()爪構成。A雞爪B鷹爪C鳥爪256.龍的身體由動物中()身體構成。A蛇身B牛身C魚身257.龍的鱗是由動物中()構成。A蛇鱗B魚鱗C龜甲258.龍鱗的刻法是()。A2+1B3+1C4+1259(鳳是傳說中的一種瑞鳥，是中國傳統文化中，極為()一部分。A普通B重要C不重要260.鳳頭的比例為()。A1:2:3B2:2;2C1:3:2261.鳳的雕刻規定基本與()的規定相似。A仙鶴B小鳥C綬帶鳥262.鳳凰被認為百鳥中最貴重的為()，有百鳥朝鳳之說。A鳥中之王B獸中之王C森林之王263.制作鳳頭時應抓住比例構造，及()特點。A氣質B形態C形象264.鳳頭頸部的羽毛應呈()形。A斜形B直形,,形265.鳳嘴部的雕刻同()鳥同樣.A仙鶴B綬帶鳥C老鷹266.鳳頭刻肉垂同()類似。A鶴頭B鷹頭C雞頭267.刻制鳳尾時，尾部的長度是身體的()倍。A1倍B2倍C3倍268.刻制鳳尾是同()類似。A椰子樹葉B雞尾C鶴尾269.食品雕刻中，人物雕刻的難度()規定創作者有精湛的雕刻技藝。A普通,容易C較大270.學習人物雕刻技藝，必須懂得并掌握人體的()。A形態B構造C組織271(人的喜怒哀樂等表情都是由()體現的。A面部B眼睛C嘴巴272.面部雕刻普通規定使用()法。A三停五眼法B比例法C輪廓法273.手的比例普通為中指超出手長的()。A二分之一B三分之一,四分之一274.食品雕刻中的人物大多取材于古典傳說，這些人物多穿著長袍()。A長裙B馬夾C長褲275.瓊脂為()原料。A膠質B化學C物理276.瓊脂由()或麒麟等海產藻類，經水煮提煉。A水果B海帶C石花菜277.條狀瓊脂，古稱素燕窩，又稱凍粉、()海茉。,涼粉,洋粉,凍脂278.瓊脂產于我國()地區。A海南B東北C沿海279.瓊脂以()色澤光亮、干燥體輕、潔白無異味為佳。A質地酥脆B質地柔韌C質地厚實280.瓊脂雕刻時所使用的刀具與模具，特別是U型、V型戳刀及其它特殊工具，與食品雕刻工含有一定的()。A區別B不同C類似281.瓊脂最佳是用()泡軟，放在蒸箱中融化。,熱水B溫水C涼水282(瓊脂全部融化后在進行調色，同時必須控制好()的用量。A水B油C香料283.糖藝在我國最早出現在()。A民間B宮廷C酒樓284.糖藝制品能夠做多個展臺()的裝飾。A宴會B西餐C面點285.糖藝的質感色澤和()效果非常突出。A平面B立體C三維286.糖藝運用()加熱后，通過配比熬制，拉糖等辦法解決。A白糖B麥芽糖C紅糖287.糖藝燈是融化糖體的恒溫裝置，工作時，將溫度固定在()至60度之間。A30度B40度C50度288.糖藝的捏制法是通過揉搓、捏、拉和色彩搭配，將()制成多個造型。A面團B糖團C糖坯289.吹制法先用手將糖團捏成布袋狀，然后將手持式()插入糖團內部并充氣。A打氣筒B氣磅C氣囊290.裱擠法就是將糖粉、蛋清、白醋攪拌成奶油狀的糖漿，然后裝入()中，裱出多個花邊及形狀。A塑料袋B裱花袋C模具291.冰雕的作品合用于多個西餐宴會及()中。A自助餐B便餐C工作餐292.冰雕作品是我國()都市形成的。A南方B西部C北方293.冰雕操作時，溫度普通控制在()左右。A0度B-10度B10度294.冰雕的冰分為天然冰和人造冰兩種，其中()冰，質量較好。A天然冰塊B人造冰塊295.面塑的作品按其功效可分為兩類，一類是()面塑，另一類是可食用的面塑。A收藏B展示C裝飾296.面塑面團和制時，要將面團重復()，達成三光的效果。A揉搓B甩打C加水297.瓜雕常見的品種是()。A西瓜燈B南瓜盅C西瓜盅298.()雕刻與瓜盅的雕刻頗為相似。A瓜燈B燈籠C山水299.瓜燈雕與瓜盅雕刻的刀具、()十分相似。A模具B刀工技法C原材料300.雕刻瓜燈圖案時，普通采用()技法。A鏤空雕B浮雕C組合雕二.判斷題1.削是食品雕刻中慣用的一種辦法。()2.細條刻多用于羽毛的制作。()3.翻刀刻普通用來刻制人物。()4.食品雕刻保存在保鮮柜中。()5.平面雕刻多用于料花的制作。()6.人物的比例是8個人頭高。()7.古代建筑物采用不對稱法來雕刻。()8.莖芽類蔬菜不能用于食品雕刻。()9.雕刻時普通沒有時間限制。()10.組合雕應注意色彩的搭配。()11.平面雕的辦法可制作小料花。()12.穿花的辦法不屬于雕刻。()13.食品雕刻的衛生不注意會引發作品腐爛。()14.冰雕的作品可在0度以上的冷庫中保存。()15.食品雕刻的作品可用20%的礬水來浸泡。()16.食品雕刻要重實用性。()17.熬好的瓊脂放涼后能夠進行雕刻。()18.翹刀法多用于刻卷起細條或羽毛。()19.戳刀法可用于菊花雕刻。()20.組合雕的作品,可用502膠水粘連。()21.人物雕刻的比例根據人物而定。()22.輪廓定傳法.不合用于不對稱的作品。()23.鏤空雕不能用于西瓜和冬瓜。()24.冰雕操作時間不受限制。()25.五代時尼姑梵正用多個食品拼成了“漭川別墅”藝術拼盤。()26.周代食品雕刻以蔚然成分。()27.花卉雕刻普通屬整雕。()28.黃油雕刻源于中國。()29.冰雕最佳在溫度比較高的環境中進行。()30.食品雕刻制品的儲存最佳浸泡在清水中。()31.食品雕刻是我國烹飪文化中一項貴重的藝術。()32.食品雕刻它的原料不同、價值不同，沒有獨特的藝術性。()33.食品雕刻是美食文化菜肴、追求“美食”的一種造型藝術，重要供人觀賞沒有實用意義。()34.只要是較硬的原料都能夠來做食品雕刻。()35.食品雕刻采用的原料極為廣泛，植物性原料有根菜類、莖菜類、瓜果類等。()36.食品雕刻所采用的刀法現有藝術性又有特殊性。()37.料花同時含有葷素搭配、強化食品、豐富營養的作用。()38.料花的重要功效是配合主料起裝飾美化菜品的作用。()39.料花與主料配備要突出主料，供長時間使用。()40.按點綴花在盤中與菜品主體的關系，不可喧賓奪主。()41.按點綴花在餐盤中擺放的擺放辦法，可將點綴花分為雕刻點綴和切配點綴。()42.按點綴花在餐盤中擺放辦法，可將點綴花分為為圍邊點綴和鑲嵌點綴。()43.插花法是將原料切成薄片，卷制或疊制后，用牙簽插成不同形態造型點綴。()44.插花法可將原料切成絲、條、片等不同形狀后，組裝成不同的花形。()45.局部點綴，可彌補菜品因本身造型造成的不完整狀態。()46.局部點綴，多用于整料成品菜肴的裝飾。()47.半圓點綴花的擺放規定是:不對稱但要協調。()48.半圓點綴花的核心是要吃利好菜肴點綴花的形態相配合程度。()49.但對稱點綴拜訪辦法是在餐盤的兩邊同樣擺上大小一致、色彩相似、形態相似的點綴方法。()50.點綴花能夠豐富菜品色澤，混亂菜品刀面。()51.食品雕刻歷史悠久大概在春秋時期已有雕卵()52.食品雕刻是再追求烹飪造型藝術、色彩搭配藝術的基礎上發展起來的一種菜肴點綴、烘托的應用技術。()53.但凡含有吉祥如意、寓意美妙象征的，都能夠用食品雕刻的形式體現出來。()54.食品雕刻技藝是中國飲食文化的構成部分。()55.清代乾、嘉年間，在揚州城多個宴席上，出現了“西瓜燈”()56.中國食品雕刻真正得到繼承與發展創新，是安在20世紀90年代。()57.模扣，是指用不銹鋼片或銅片彎制成的多個動物、植物等的外部輪廓的食品模型。()58.黃油雕:以雕花奶油或黃油、泡沫板為重要原料進行的雕刻。()59.糖雕:以特制的飴糖糖漿為原料，用吹塑的辦法成型的雕塑。()60.面塑:以米粉、面粉加入添加劑為原料進行的捏塑。()61.把食品雕刻技藝與冷菜拼擺技藝有機的結合起來，才干有更加好的發展。()62.食品雕刻制品在筵席或菜肴已成為冷菜制作發展的必然趨勢上作適宜運用與點綴，可起到錦上添花的作用。()63.冷菜、冷拼與食品雕刻一向被列為灶、案、冷三大工種之一。()64.食品雕刻制品的配色，能夠用食用色素來調配食品的色彩。()65.每位從事冷菜制作與食品雕刻的工作者要加強藝術修養。()66.食品雕刻制作過程中的清潔衛生不重要。()67.食品雕刻類型可分為整雕、零雕整裝、凸雕、凹雕、鏤空雕等。()68.食品雕刻是一門綜合性技術，要含有較高的藝術素養和操作技能。()69.雕刻花卉按先后次序分為由花瓣向花心雕刻和由花心向花瓣雕刻兩種辦法。()70.旋的刀法多用于多個花卉的刻制，它能使作品有立體感。()71.旋分為上旋和下旋兩種辦法。()72.外旋適合于由外層向里層刻制的花卉。()73.內旋適合于由里層向外層刻制的花卉。()74.刻是雕刻中最慣用的刀法，他始終貫穿于雕刻過程中。()75.戳的刀法多用于花卉和鳥類的羽毛、翅、尾以及奇石異景、建筑等作品。()76.劃是指在雕刻的物體上劃出所構思的大致形態、含有一定深度。()77(轉是指在特定的雕刻的物體上體現的一種刀法，這種刀法能刻出不規則的圓弧。()78.畫這一刀法，在雕刻大型的浮雕作品時較為實用，它是在平面上體現出所要雕刻的形象的大致形狀。()79.削是指把雕刻的作品表面修平，即使表面光滑、整潔的一種刀法。()80.鏤空是雕刻作品時使作品達成一定的深度而使用的一種辦法。()81.特殊刀是根據個人愛好或雕刻作品的需要，自己制作或用于其它工種的多個類型、造型的特殊雕刻刀具。()82.立意就是體現作者的創作意圖。()83.題材就是雕刻的對象、創作的意圖。()84.黃油來源于西方，近幾年我國被廣泛使用。()85.黃油的重要成分以動物油脂和固化劑為主。()86.制作黃油宜旋固化劑較高的黃油，這樣便于雕刻。()87.冰雕在我國可謂歷史悠久，直到現在我國北方的某些都市，每年都要進行冰燈節。()88.冰雕作品的保存較為簡樸，只需要將作品放入0攝氏度的冰庫中便可長時間地保藏。()89.糖藝拉捏制法的辦法與船點的拉捏制手法相似。()90.糖藝吹制法的工藝同吹制玻璃相似。()91.裱擠法就是將糖粉、雞蛋清、白醋，通過攪拌形成奶油狀的糖漿，然后裝入裱花袋中裱出多個花邊及形狀。()92.糖雕工藝的核心是熬糖的溫度，溫度不夠或過高，都會影響糖雕制品的質量。()93.糖雕作品應在干燥的環境中寄存。()94.食品雕刻作為菜肴的點綴和烘托。()95.食品雕刻制品的貯藏分為半成品和成品的貯藏。()96.糖雕的工具較復雜，需要良好的操作環境。()97.糖雕的制作工藝較復雜，特別是燒制糖水和捏制成型，需要純熟的技巧。()98.糖雕的制作時間非常短。()99.糖雕的色澤鮮艷，在室溫下能夠長時間保存。()100.雕品除了點綴、裝飾菜肴外，還根據不同筵席、宴會采用不同的雕品，用來烘托宴會的氛圍。()三.多選題1.食品雕刻的基本刀法有削()()()旋。A切B旋C戳D剜E刻2.凹雕又叫()()。A(陰文雕B凸雕C陽文雕D浮雕3.浮雕又叫()()。A陽文雕B凹雕C凸雕D浮雕4.月季花的雕刻辦法()()。A疊半晌B旋刀刻C直刻D戳刀刻5.食品雕刻的原則選題()原料的()。A優點性B對的性C科學性,.花卉刻制時有從()到()兩種雕刻辦法。A花心B花瓣C從里到外D從外到里,.整雕是用一塊()整的原料雕成()主體形象。A大的B一種C小的D多個,.植物性原料分為()、()、()、葉菜類。A莖菜類B瓜果類C根菜類D蘿卜,.圓柱刀用與雕刻()()的制作。A花心B魚眼C花瓣D羽毛10.瓜燈采用()()技法。A戳B旋C鏤空D拉環11.食品雕刻可分為()雕刻、()、糖雕等。A果蔬雕B巧克力雕C泡沫D面塑12.食品雕刻的類型有整雕、()浮雕、()、()、平雕等A組合雕B陰文雕C凹雕D鏤空雕13.蟲、魚的雕刻普通采用突出()的()手法。A特點B寫意C夸張D變形14.組合山水雕刻普通以()為主，強調()的搭配。A組合B色彩C觀賞性D寫意15.人物雕刻不僅要雕刻畫()部分，跟重要的是把握人物的()。A細節B比列C特性D外貌16.雕刻是()的具體體現，是()的一環。A刀工B命題C重要D具體17.布局就是根據作品的主題思想、原料的()和()來安排作品的內容。A優點性B實用性C科學性D對的性18.雕刻的辦法有多個多樣，有的需要()，有的需要()，有的要先雕刻()。A從里往外B從外往里C先刻頭部D先刻尾部19.普通雕刻次序是:()，()，(),布局，雕刻。A制胚B命題C選料D定型20.()就是擬定雕品題材。A命題B規格C主題D季節21選料就是根據()和()類型選擇適宜的原料。A色彩B質量C題材D類型22.要掌握食品雕刻這門技藝，不到要懂得食品原料的()和()的純熟運用。A選擇B技術C品質D刀具23.食品雕刻的原料類型重要有:()、()、()、瓜果類、葉菜類。A(根菜類B根莖類C莖菜類D蛋類24.食品雕刻所采用的刀法現有()又有()。A藝術性B特殊性C實用性D科學性25.由花瓣向花心雕刻先在原料的()雕刻出花瓣，在使用()的雕刻辦法。A中心B三分之一處C二分之一處D外邊E直刻26.食品雕刻中的蟲魚作品慣用于菜肴的()和()。A裝飾B烘托C點綴D擺放27.魚的雕刻類型有:()、()。A整雕B組合雕C鏤空雕D對稱雕28.鳥的雕刻辦法;()、()。A輪廓法B按部就班法C對稱法D不對稱29.水的雕刻類型:()、()。A湖泊B瀑布C水浪D水珠30.食品雕刻的品種有:()、()、()等。A花卉類B鳥類C魚蝦類D獸類E人物類雕刻31.對稱雕刻法首先擬定()和()。A中軸B中心C邊角線D對角線32.按部就班的辦法是由鳥獸的頭部起刀，一次刻出()和()，在雕刻過程中完畢細部的雕刻。A頸部B身體C尾部D腳部33.輪廓定位法雕刻時先()雕品()，然后再重復修整。A圖案B畫出C外部輪廓D構造34.獸類雕刻的()和()較為復雜，常運用組合刀工技法進行雕刻。A刀法B技法C刀具D工具35.食品雕刻中的瓜盅雕刻是()和()的高級美食工藝品。A高檔宴席B宴會C展臺D盛器36.瓜盅的雕刻有諸多個，其中最普遍的有:()、()、()等。A西瓜盅B冬瓜盅C南瓜盅D葫蘆瓜盅37.()的雕刻與()的雕刻頗為相似，但瓜燈雕刻僅作為純觀賞的食品工藝品。A瓜燈B瓜盅C瓜藍38.巧克力雕源于()，近幾年來我國()廣泛使用。A西方B歐洲C中餐D西餐39.巧克力雕刻的工含有()裱花嘴()()等。A大理石板B鏟刀C微波爐D平底鍋40.雕刻所需的巧克力有()種，融化的溫度(),凝固的溫度()。A三種B兩種C60?D10?41.黃油雕刻作品體積較大，慣用于()()使用范疇較廣泛。A宴會B展臺C自助餐酒會D雕刻比賽42.黃油雕的原料比較簡樸，只有()和()。A黃油B奶油C泡沫D高密度泡沫43.由花瓣向花心雕刻，指在原料的外部雕刻出()再雕刻出內部()的辦法。A花蕊B花瓣C花心D花托44.零雕整裝指由()部件()而成的食雕作品。原料能夠是()。A多個B三個C連接D多個45.獸類雕刻的原料普通選用形態較大質地緊密的原料如()()()。A黃瓜B黃蘿卜C白蘿卜D南瓜E青蘿卜46.瓜盅的雕刻重要由()和()構成。A瓜蓋B瓜盅C底座D盅體47.瓜盅即可作為()使用，又可作為()使用。A菜肴的盛器B美化點綴品C工藝品48.瓜燈雕刻只作為()，制作辦法與瓜盅所用的()()類似。A觀賞B刀具C刀工技法D制作辦法49.食品雕刻成品的貯藏辦法有()()()明膠液貯藏法。A清水浸泡B礬水浸泡C低溫貯藏D包裹低溫貯藏50.食品雕刻的貯藏分為()和()的貯藏。A半成品B成品C使用回收的作品51.食品雕刻的原則有:選用題材的()，突出原料的()，講究雕品的()，重視雕品的實用性，應用雕品的科學性。A對的性B優點性C藝術性D廣泛性52(食品雕刻的規定:對原料的規定，對()的規定，對()的規定。A刀具B技術C繪畫D形態53.對食品雕刻成品的規定:在設計雕刻作品時，要根據(),()和飲食()，要有思想性、季節性、針對性、藝術性和科學性。A主題B規格C對象D構圖54.食品雕刻的成品一定要形態()，生動活潑，富有()。A逼真B觀賞C實用D情感55.食品雕刻成品既要講究()性，還要講究()性。A優點B對的C藝術D食用56(甘薯又稱山芋，有()()()三種。A黃心B紅心C藍心D白心57.蔥頭又稱胡蔥、洋蔥，皮色有()()()之別。A紅B藍C黃D白58.切涉及直切、()、()、()等辦法。A片切B橫切C豎切D斜切59.食品雕刻成型刀法有:()()()半圓槽雕法。A方槽雕法B尖槽雕法C斜槽雕法