鐵鐵元素在人體中具有造血功能，參與血蛋白、細胞色素及各種酶的合成，促進生長;鐵還在血液中起運輸氧和營養物質的作用；人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。人體缺鐵會發生小細胞性貧血、免疫功能下降和新陳代謝紊亂；如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也會失去了美的光澤。1動物體鐵元素的來源人體內的鐵主要來源于食物許多食物都富含鐵以動物血、肝、腎含鐵較高其次為瘦肉、蛋黃、魚、蝦等以及植物中的豆類。此外一些水果、蔬菜如杏、桃、李、櫻桃、葡萄干、紅棗、核桃、菠菜、芹菜、油菜也富含鐵。動物性食物中的鐵較植物性食物中的鐵易吸收和利用雖然有些蔬菜富含鐵但其鞣酸含量也高阻礙鐵的吸收如菠菜、扁豆、莧菜、空心菜等其吸收率不足2%。補鐵的同時還要注意維生素C可促進鐵的吸收而茶、咖啡、奶類等影響鐵的吸收不宜與富含鐵的食物或藥物同食［1］。2鐵的生物結構與功能2.1鐵的生物結構2.1.1人體內的含鐵化合物人體內的含鐵化合物主要為亞鐵血紅蛋白、鐵蛋白和含鐵血黃素后兩類化合物主要存在于肝臟、網織內皮細胞和骨髓中。血清鐵蛋白Ferritin是人體內分子量較大的蛋白它與體內鐵的轉運、貯存以及鐵代謝調節有著重要的作用是鐵在人體內的主要貯存形式。肝臟是儲存鐵的主要部位以肝實質細胞中含量最多。體內鐵過載和許多疾病關系密切而肝臟作為儲存鐵最多的部位而成為鐵過多所致損的主要靶器官。2.1.2鐵的主要貯存形式鐵蛋白是體內最重要的鐵源幾乎存在于所有的組織中。鐵蛋白不僅是鐵的主要貯存形式還是血漿正常成分之一。血清鐵蛋白水平和血清鐵平行血清鐵蛋白水平反映了鐵的貯存情況。攝入鐵量增加鐵蛋白亦增加。可見血清鐵和血清鐵蛋白可以作為肝鐵過載的重要指標而肝鐵。過載可引起兩種嚴重的病理后果肝纖維化和肝細胞腫瘤而肝纖維化可發展為肝硬化［4］O2.2主要功能鐵的主要功能為參與合成血紅蛋白少數用來合成肌紅蛋白。此外鐵還參與線粒體的電子傳遞、兒茶酚胺代謝及DNA合成許多酶的合成也需要鐵。進入血漿的鐵被運鐵蛋白帶到骨髓及其他組織中過多的鐵以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式儲存在肝、脾、骨髓、單核巨噬細胞中在鐵代謝平衡的情況下儲存鐵很少動用。血清鐵蛋白是反映儲存鐵含量很敏感的指標正常情況下血清鐵蛋白的濃度與體內儲存鐵量有密切關系。3缺乏對機體的影響3.1貧血嚴重時可增加兒童和母親死亡率使機體工作能力明顯下降。3.2行為和智力方面鐵缺乏可引起心理活動和智力發育的損害及行為改變。鐵缺乏尚未出現貧血時的缺乏還可損害兒童的認知能力而且在以后補充鐵后也難以恢復。動物試驗表明短時期缺乏可使幼小動物腦中鐵含量下降。以后補充鐵可糾正身體內鐵儲存但對腦中鐵沒有作用。長期鐵缺乏會明顯影響身體耐力°Finch等進行動物實驗表明鐵缺乏對動物跑的能力的損害與血紅蛋白的水平無關而是因為鐵缺乏肌肉中氧化代謝受損所至。3.3免疫力和抗感染能力方面人及動物實驗皆記實缺鐵的一項特點是抗感染能力降低。1體溫調節方面缺鐵性貧血的另一特點是在寒冷環境中保持體溫的能力受損。本研究發現實驗犬腹腔注射高鐵血紅素2天后SOD已有明顯升高制作體溫過低癥模型將兩組動物肛溫降至30°C時高鐵血紅素組SOD、TB高于對照組GOT、LDH、CK、CKMB、IL-6、TNF-a低于對照組表明高鐵血紅素誘導后機體清除氧自由基能力有一定的提高同時低溫導致的肝臟、心臟損傷較對照組減輕提示高鐵血紅素作為誘導劑對低溫損傷起到了一定的保護作用［6］。鉛中毒方面動物和人體實驗證明缺鐵會增加鉛的吸收。有的妊娠后果汗多滸病學研究表明妊娠早期貧血為早產、低出生體重兒及胎兒死亡有關。鐵是構成血紅蛋白和許多酶的重要成分在組織呼吸和氧化過程中起重要作用孕婦體內缺鐵會造成低血紅蛋白性貧血導致機體免疫功能下降［5］。孕婦因妊娠期血液稀釋胎兒生長發育至孕婦對鐵的需要量增加故孕婦易患缺鐵性貧血。3.4鐵缺乏對免疫系統的影響1抵抗病原微生物入侵的能力減弱。2降低免疫細胞從靜止---臨戰的反應速度。3使抗氧化生化酶活性降低。4抗體的生產停止或以很慢的速度進行。5缺鐵性貧血細胞供氧不足。其結果是整天無精打采疲勞而倦怠比較容易被感染。鐵缺乏癥癥狀包括皮膚蒼白舌部發痛疲勞或無力食欲不很以及惡心。+4展望通過以上綜述可知今后鐵元素的生理功能研究大概會在以下幾方面發展1通過控制動物體對鐵元素的攝入量改造動物體的機體的功能和形態。通過研究鐵元素對