千里之行，始于足下。你若盛開，蝴蝶自來。第第2頁/共2頁精品文檔推薦食品安全規章制度模板打印7篇食品平安規章制度模板打印7篇

食品平安，人的健康才能得到保障。食品平安指食品無毒、無害，符合應當有的養分要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。下面是我給大家帶來的食品平安規章制度模板打印，期望能夠幫到你喲!

食品平安規章制度模板篇1

依據《食品平安法》、《食品平安法實施條例》關于餐飲企業的規定，以及國家制定的其他相關法規、規章制定本制度。

餐具清洗消毒制度

一、公用餐具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

三、消毒后餐飲具必需存放在餐具專用保潔柜內備用。已消毒合未消毒餐具應分開存放，并在餐飲具存放處有明顯標記。

四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎和預備，凡需要消毒的物品必需首先進行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必需重視洗刷的重要性。公用餐具肯定要洗刷徹底。

五、為保證有較好的洗刷效果，應使用流淌水。最好使用熱水進行洗刷，應對物品反復沖洗或反復洗刷，特殊是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必需用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必需加入洗滌劑，并與無油污的物品分開進行，刷洗后的物品應保持干燥。

六、在現有條件的狀況下，使用物理消毒方法：

(一)消毒柜消毒：嚴格根據消毒柜操作要求進行消毒處理。

(二)煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。

(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣后，蒸汽消毒30分鐘以上。

庫房保管制度

一、全部物品應按不同種類、分架、隔墻、離地分別存放，每天定期進行打掃，保持干凈，要求離地面375px，離墻250px擺放整齊。

二、食品庫房要光明通風，早開窗、晚關窗，定期檢查、翻曬、防止霉變事故。

三、米面、食用油、食品、調料等物質入庫要逐件進行質量驗收，對過期或變質不符合質量的食品不得入庫。

四、對入庫后的食品，做到先進先出、盡量縮短存放的時間，發覺腐敗變質、超過保值期的食品，實行措施準時處理。處理前必需與正常食品分開存放，并有明顯標記，以防連續使用。

五、留意各庫房清潔衛生，每周小掃除，每月大掃除，保持庫房內、冰箱內無腥臭味。

六、冰箱、冰柜每兩周必需化霜、徹底清理一次，冰箱、冰柜內存放的食品，嚴格做到生熟分開、肉類于水產品分開、成品與半成品分開存放。冰箱、冰柜內的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持肯定間隙，盛裝食品的容器不能堆放。

七、做好防蠅、防鼠工作，實行有效措施毀滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品。

涼拌菜加工間食品平安管理制度

一、為了保證涼拌菜的衛生，加工涼拌菜要做到“五專”：

(1)專人：固定專人加工涼拌菜;(2)專室：專為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，不得存放無關的物品。(3)專用工具：加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具，嚴禁于其它部位的工具混用：(4)專用消毒設備：加工涼拌菜前進行紫外線消毒，時間不少于30分鐘，人不要在里面。(5)專用冷藏設備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。

二、上崗人員保持個人衛生，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂，流淌水洗手消毒后方可上崗操作。

三、進入涼拌菜間蔬菜，必需在涼拌菜間摘洗潔凈，在進入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據食用時間越短越好。留意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地污染下面的食品。

四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時間不得超過1天。

五、涼拌菜間內的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進行清洗消毒。

六、嚴禁在涼拌菜間內加工肉、禽、水產品、蛋等動物性食品。

面點房食品平安管理制度

一、面點操作間及周邊環境要做到潔凈、干凈、無泥污、無垃圾、雜物積累，全部機誡設備要擺放整齊。

二、操作間每次加工后，必需徹底擦洗，常常保持地面無泥水、無垃圾、無油污。門窗、玻璃、塑料門簾潔凈光明，房屋四壁干凈，無蜘蛛網。

三、做好毀滅蚊、蠅、老鼠等工作，做到饅頭房操作間、庫房內蒼蠅密度不超標，無老鼠;

四、面點房操作間等工作場所嚴禁吸煙，垃圾要即產即清，不得存留，并倒入指定地點，

五、饅頭機、和面機、饅頭蒸箱、饅頭盤及推車等設備要保持潔凈，表面無灰塵、油跡;

六、面點房衛生區域要定人、定物、定時、定量，責任到人，分工明確。鍋爐的爐渣要準時清理。

七、面食制作制度

1、確保原料衛生，常用原料有面粉、糖、食用油、雞蛋、蔬菜、肉類等，這些原料必需新奇無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。陷類簡單變質，應隨用隨加工。

2、蒸饅頭所用面粉，不準使用增效劑、增白劑，保持原色原味。

3、饅頭、花卷、包子、等大小全都，外形標準不黃不酸，不夾生、皮薄松軟，富有彈性。

4、和面機、饅頭機、壓面機、面案板、盛面盆、饅頭盤、饅頭推車、饅頭蒸箱等炊具設備，每次用過后都要擦拭或洗刷潔凈。

5、盛裝饅頭、水餃等面點的器具、保溫及運輸工具要常常洗刷消毒，保持清潔衛生。在運輸過程中防止被污染。

廚房衛生管理制度

一、個人衛生標準：

1、必需持有秦市防疫站體檢合格的健康證，方可從事食品加工工作。

2、必需再到四勤：即勤理發、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。

3、上班必需穿工作服、戴工作帽、嚴禁穿拖鞋上班。

4、上班前，便后必需洗手，去廁所必需脫掉工作服，不準在炊具、容器中洗手、臉;不準用屜布、棉被套等擦手。

5、上班操作，賣飯時不準抽煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對食品炊具咳嗽、打噴嚏，不準戴耳環、戒指等飾物。

二、環境衛生標準：

1、房屋玻璃要光明，門窗要潔凈。

2、操作間要做到潔凈、干凈、無污染、無垃圾、雜物積累有用物品要存放整齊。

3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺、下水池，隨時保持潔凈，明地溝每周徹底清淤一次。

4、做好毀滅蚊、蠅、老鼠工作，做到蒼蠅密度不超標，廚房內無老鼠。

5、廚房內嚴禁吸煙，垃圾要即產即清，不存留，并倒入指定地點，案板鍋臺要準時清理潔凈。

6、炊具要常常保持潔凈，切肉機用后必需用清水沖洗潔凈，調料缸、原料盆、油缸等要清潔，表面無灰塵、油跡。

7、各廚房衛生要定人、定物、定時、定量、責任到人，分工明確。

三、衛生“五四”制：

1、由原料到成品實行“四不”制度：(1)選購員不選購腐爛變質的原料;(2)保管員不收腐爛變質的原料;(3)加工人員不用腐爛變質的原料;(4)服務人員不賣腐爛變質的食品;

2、成品食品存放實行四隔離：(1)生熟隔離;(2)成品與半成品隔離;(3)食品與雜物隔離;(4)食品與自然冰隔離。

3、用(食)具實行四過關：(1)洗;(2)刷;(3)沖;(4)消毒(蒸汽或開水)。

4、環境衛生實行“四定”方法：(1)定人;(2)定物;(3)定時間;(4)定質量、劃片分工、包干分干。

5、個人衛生做到“四勤”：(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡和理發;(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤洗換工作服。

四、食品平安標準：

1、選購員要采買新奇、潔凈符合食品平安標準的食品，確保原材料無毒無害，新奇完好，尤其是所選購的油類、肉類、面粉、調料、飲料等，必需去正規廠家或企業，做到選購渠道清晰，按規定索要衛生許可證、產品質量檢驗報告、食品衛生評價報告單、營業執照及健康證等證件。

2、食品保管員對入庫原料要逐件檢查，不收過期或變質的東西。庫房做到“四五”：無蒼蠅、無老鼠、無蟑螂、無其他有害昆蟲。

3、各種蔬菜必需做到摘、擇潔凈操作時，要仔細認真，做到菜內無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必需嚴格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程序進行。消殘去爛、去毒芽潔凈，黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷潔凈，必需先洗后切，土豆、豆角等要燒透、煮熟。

4、肉類食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟，決不加工腐爛變質及不干凈原料。

5、決不出售變質原料制作的和變質的食物。

6、半成品菜要日產日清，一般不過夜，存放必需放入冰箱、冰柜。

7、做涼拌菜要嚴格消毒，不做以干蘑為原料的菜，慎做豆角菜。

8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與自然冰隔離，并存放干凈，離地存放。

9、菜刀、板、筐、盤、勺、盆等炊具及其他售飯用具，每餐后必需洗刷潔凈，要做到“四過關”：一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點存放專人管理。

10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理，沒兩周必需化霜徹底清理一次。

11、不得制作和出售下列食品：

(1)腐敗變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性特別可能對人體有害的;

(2)含有毒、有害物質或被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的;

(3)含有致病性寄生蟲或者微生物毒素，含量超過國家限定標準的;

(4)經檢驗不合格的肉類及其他食品;

(5)病死、毒死或死因不明的禽獸水產動物等及其制品;

(6)容器、售飯用具污穢不潔造成污染的;

(7)摻假、摻雜、偽造影響養分衛生的;

(8)非食品原料加工的;

(9)超過保存期限的;

(10)奶類、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。

食品原材料粗加工制度

一、把好原材料質量關，原材料制作前必需仔細查看，魚、肉、禽、蛋調料等，確保無特別變化，無腐敗變質。各種蔬菜干貨確保不腐爛，無雜物。

二、各種蔬菜必需做到摘、擇潔凈。操作時，要仔細認真，做到菜內無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必需嚴格遵守一摘、二去爛、三洗、四切的程序進行。黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷潔凈，必需先洗后切。土豆肯定消殘去爛、去毒芽潔凈。并盡量縮短粗加工于烹調間的時間，以削減養分成分的損失。

三、刀工精細，絲、片、條、塊、丁大小，粗細，厚薄勻稱全都，無連刀，符合烹調要求。

四、各種蔬菜粗加工后，準時清理垃圾雜物。菜刀、案板、筐、盆等炊具每餐后必需洗刷潔凈，并定點存放，擺放整齊。切肉機、土豆削皮機每次用過后，必需用清水沖洗潔凈。

五、必需做到，肉類、生熟制品與水產品要嚴格分開。成品與半成品、生熟容器不得混用。菜板專用，菜池專用，水產品、肉類池專用，不準合用一池，防止交叉污染。

食品原材料索證、選購制度

一、索證制度：

選購的油類、肉類、面粉、調料、飲料等，必需去正規廠家或企業，做到選購渠道清晰，按規定索要衛生許可證、產品質量檢驗報告、食品衛生評價報告單、營業執照及健康證等證件。并仔細查看索要證件的有效實限和年檢狀況。選購畜禽肉類原料時，必需以索要獸醫衛生檢驗單位出具的疫檢合格證明。

二、選購制度：

(一)為確保食品的飲食平安，把好食品選購關，預防食物中毒事故發生。酒店必需選派懂業務、責任心強的同志作選購工作。

(二)選購員要采買新奇、潔凈符合食品平安標準的食品，確保原材料無毒無害，新奇完好。

(三)嚴禁選購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污濁不潔、混有異物或感官性狀特別、含有有毒有害物質或被有毒有害物污染，感官性狀特別，可能對人體健康有害的食品。

(四)嚴禁選購未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

(五)嚴禁選購超過保質期限或不符合標簽規定的定型包裝食品;及其他不符合食品平安標準和要求的食品。

(六)必需熟識本單位所用的各種食品和原材料的品種及相關的食品平安標準及相關法規。了解各種原材料可能存在的衛生問題。

食品平安規章制度模板篇2

1、炊事人員應每年進行健康檢查，經過衛生學問培訓，取得健康合格證明和衛生學問培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛生。

2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛生操作規程，有良好的衛生習慣。

3、保持食堂和餐廳的環境衛生干凈，每天進行衛生清掃，準時清運餐廚垃圾。

4、食品加工根據工序流程規范進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清晰，不得混用。

5、準時修繕維護衛生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。

6、建立健全衛生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥當保存二年。

7、食品選購渠道合法，驗收仔細，索證索票；食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔墻離地。

8、規范進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業人員熟識消毒學問，按規范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。

9、食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴格根據國家標準規定的使用范圍和使用量使用，并進行公示。

10、嚴格執行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責，鎖存留樣。

食品平安規章制度模板篇3

1、餐飲服務食品平安制度；

2、食品選購索證及臺帳登記制度；

3、庫房管理制度；

4、廢棄食用油脂管理制度；

5、食品添加劑使用及管理制度；

6、場所環境衛生制度；

7、設施設備衛生管理制度；

8、清洗消毒管理制度；

9、人員衛生管理制度；

10、從業人員健康體檢制度人員培訓管理制度；

11、粗加工和烹調以及燒烤操作制度；

12、涼菜間加工操作管理制度；

13、投訴管理制度。

食品平安規章制度模板篇4

一、進貨查驗及記錄制度

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

(二)實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

(三)索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。

(四)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容。

(五)選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

(六)食品平安管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳設或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品平安標準的食品，應當馬上停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經售出的食品。食品的處理狀況應當在進貨臺賬中照實記錄。

二、庫房管理制度

(一)食品與非食品應分庫存放，或設特地區域，不與有毒有害物品同庫存放。

(二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

(三)食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

(五)建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，準時清理不符合食品平安要求的食品。

(六)食品倉庫應常常開窗通風，定期清掃，保持干燥和干凈。

(七)工作人員應保持個人衛生。

三、食品衛生保障制度

(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避開食品交叉感染。

(二)展現食品的貨架、用具必需在展現食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

(三)銷售直接入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

(四)展現柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展現的食品不得直接散放在貨架上。

(五)銷售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴干凈，并保持個人衛生。

(六)配備專職或兼職食品衛生管理人員，負責各項衛生制度的監督落實工作。

(七)進行定期或不定期衛生檢查，檢查內容應包括從業人員個人衛生狀況;陳設的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和運轉狀況以及四周環境衛生。

(八)發覺問題，由衛生管理人員跟蹤改正。

(九)每次檢查，都必需有記錄。記錄必需完整、齊全，并存檔。

四、從業人員食品平安學問培訓和健康檢查制度

(一)制定培訓方案，定期組織管理人員、從業人員參與食品平安學問、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

(二)新參與工作的人員包括實習工、實習生必需經過培訓后方可上崗。

(三)建立從業人員食品平安學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

(四)食品平安管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員健康檢查檔案。

(五)食品經營人員必需每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作，不得超過期限使用健康證明。

(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品平安規章制度模板篇5

1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品平安管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制;強化平安防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨便進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒大事的發生。

2、學校食堂必需依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理復驗手續。

3、食堂從業人員每年必需進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參與工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。

4、食堂應當保持內外環境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴格把好食品選購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案;食品選購的場所應相對固定，以保證所選購食品的質量;禁止選購過期變質等不符合衛生要求的食品。

6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必需采納新奇干凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀特別的食品及其原料;加工食品必需做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、同學集體用餐必需當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必需貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

11、加工食品用工具容器必需有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

12、外購訂餐時，必需索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必需注明“送餐”的許可項目。

食品平安規章制度模板篇6

1、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五專”(專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設備、專用洗手消毒設施)，其他人員不得隨便進出。

2、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換干凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必需戴口罩。

3、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后開紫外線燈30分對室內空氣進行消毒。

4、操作前應對配制食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感觀性狀特別焊，不得配制使用。

5、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。

6、工作結束后，準時清理配餐間衛生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛生，打開紫外線燈消毒30分鐘。

食品平安規章制度模板篇7

為做好食品經營工作，切實保障消費者人身平安和健康，特制定以下制度：

食品從業人員健康管理制度

一、食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參與工作。

三、應當建立健全本單位的食品平安管理制度，加強對職工食品平安學問的培訓。

四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

五、從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

食品平安管理人員制度

一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品流通許可證管理方法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織本單位食品從業人員進行食品平安有關法規和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執行《食品平安法》的狀況進行監督檢查，總結、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。

七、執行食品平安標準。

八、幫助食品平安監督管理機構實施食品平安監督、監測。

食品平安檢查制度

一、配備專職或者兼職食品平安管理人員，負責日常食品平安監督檢查。

二、食品平安管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行狀況，并作好登記。

三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品平安管理人員工作。

四、每次檢查，都必需有記錄。

五、發覺問題，應有人跟蹤改正。

六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程;陳設的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和四周環境衛生。

七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有修理記錄，確保正常運轉。

八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。

食品從業人員個人衛生制度

一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭發必需全部戴入帽內。

四、定期理發，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不準用手抓直接入口食品。

十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵保衛生制度。

十三、抹布專用，常常搓洗，消毒。

食品平安自檢自查與報告制度

一、本經營單位內經營者應保持場內干凈衛生，經營食品必需符合國家、地方或行業制定質量衛生標準。

二、本經營單位配備專職食品質量管理員負責食品質量的督促管理工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，常常查驗上柜食品的內外質量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。

三、經質量自檢不合格的食品，應馬上撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入本經營單位銷售。

四、本經營單位設立食品平安信息公示欄，對每天的食品質量自檢結果(包括品種、產地、檢測狀況等)進行公示。

食品選購管理制度

一、選購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

二、選購各類食品應留意生產日期或保存期等食品標識，不應選購快到期或超期食品。

三、選購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止選購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀特別、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

六、選購人員應記錄選購食品的來源及保管好相關的資料，留意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。

不合格食品召回及處理制度

一、為防止不合格食品進入消費領域，侵害消費者合法權益和人民群眾生命財產平安，影響企業信譽，特制定本制度。

二、食品經營者必需仔細做好上柜及倉儲食品的常常性檢查，如發覺下列情形之一者，必需馬上撤下柜臺或清除出庫，停止銷售：

1.已經變質、超過保質期的食品;

2.經法定檢測機構和行政執法機關檢測為不合格的食品;

3.不符合食品平安標準的食品;

4.國家明令禁止生產、銷售的食品和發覺其生產加工的原料、幫助材料、添加劑為不合格產品或違反國家禁令或其生產工藝不符合法定要求的食品。

三、對已經售出的嚴峻危害人身平安的食品，必需依據銷售臺帳馬上召回，并準時向工商部門報告和退還貨款或進行賠償。

四、對已經售出的嚴峻危害人身財產平安的食品，在發覺后一個小時內營業場所公示，并選擇能夠掩蓋銷售范圍的.新聞媒體予以公示，通知購貨人馬上停止銷售、使用，負責將該批產品召回并銷毀。

五、不合格食品一經退市或召回，不得再次投入市場。

食品儲存管理制度

一、食品貯存方法：

1、低溫貯存

1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存

2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛生(2)通風干燥(3)無鼠害

二、食品貯存庫的衛生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內保持通風、干燥，避開陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

4、高溫冷庫溫度掌握在4℃-0℃。

低溫冷庫溫度掌握在-18℃以下。

三、食品貯存的衛生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。