第4節蛋白質是生命活動的主要承擔者蛋白質是什么物質呢？胰島素C256H381O76N65S65778牛奶乳蛋白C1642H2452O492N420S1236684人血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe464500大分子有機物(生物大分子）生物大分子：蛋白質、核酸、多糖有很營養為什么在評價一種食物的時候，我們會這么看中蛋白質的含量高低呢？組成生物體的常見蛋白質有哪些呢？這些蛋白質承擔著怎樣的功能呢？生物體的生命活動需要蛋白質一、蛋白質的功能肌肉頭發1.結構蛋白許多蛋白質是構成細胞和生物體結構的重要物質，稱之為結構蛋白。細胞中的化學反應離不開酶的催化。絕大多數酶都是蛋白質。2.催化血紅蛋白運輸氧氣3.運輸抗原抗體4.免疫（防御）圖中黃色區域的部分細胞分泌胰島素，調節血糖平衡5.信息傳遞(調節)蛋白質是生命活動的主要承擔者唾液淀粉酶等消化酶CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸二、構成蛋白質的基本單位請在課本上圈出氨基酸結構上的相同點和不同點——氨基酸

有21種CRHCOOHH2N1.結構通式結構特點：每一種氨基酸至少含有一個氨基（—NH2）和一個羧基（—COOH

），并且氨基和羧基同時連接在同一個碳原子上。氨基酸之間的區別在于R基不同CCOOHHH2NHCCOOHHH2NCHCH3CH3CCOOHHH2NCH3CCOOHHH2NCH2SHCH3

CH3

CCOOHHH2NCH2CH甘氨酸丙氨酸纈氨酸半胱氨酸亮氨酸C.H.O.N.有的還有S3.氨基酸主要有哪些元素組成？√√××請你判別出以下哪些是組成蛋白質的氨基酸?并說明理由CHNH2COOHCH2SH②CHNH2COOHCH2OH③CHNH2HCH2COOH④CHNH2COOHCH2SH①氨基和羧基連在同一個C原子上氨基酸種類必需氨基酸：非必需氨基酸：

人體細胞不能合成，必需從外界環境中獲取(8種)（笨蛋來宿舍晾一晾鞋）人體細胞能合成21種氨基酸怎么形成多種多樣的蛋白質呢？CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH肽鍵二肽

一個氨基酸的____(-NH2)和另一個氨基酸的_____(-COOH)，相連接，同時脫去一分子的______。這種結合方式_____________氨基羧基水兩個氨基酸脫水縮合1.蛋白質的合成過程水分子中的O來自羧基，H來自氨基和羧基。連接兩個氨基酸分子的化學鍵肽鍵肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽三肽三個氨基酸蛋白質的合成過程脫去的水分子數=肽鍵數=氨基酸數-肽鏈數

思考：一環狀八肽中含有

個肽鍵，水解成氨基酸時要消耗

個水.脫去的水分子數=肽鍵數=氨基酸數鏈狀肽環狀肽88公式拓展公式1：至少含有的氨基數/羧基數=公式2：游離的氨基數/羧基數=公式3：蛋白質的分子質量=肽鏈數肽鏈數+R基中的氨基數/羧基數平均aa分子質量×氨基酸數-18×脫去的水分子數蛋白質結構的多樣性①—□—□—□—□—□—□——○—○—○—○—○—○—

②—□—□—□—□—□——□—□—□—□—③—□—○—○—□—○——○—□—○—□—○—

④據圖歸納出蛋白質多樣性的四點原因氨基酸的種類不同，構成的肽鏈不同氨基酸的數量不同，構成的肽鏈不同基酸的排列順序不同，構成的肽鏈不同④肽鏈的盤曲、折疊方式及形成的空間結構不同，構成的蛋白質不同.氨基酸□○氨基酸肽鍵（1）氨基酸_________不同，種類（2）氨基酸_________不同，數目（3）氨基酸_________不同，排列順序（4）肽鏈的_________不同，空間結構蛋白質的結構多種多樣蛋白質的功能多種多樣蛋白質的功能（1）結構蛋白（2）催化作用（酶）（3）運輸作用（血紅蛋白）（4）調節作用（激素）（5）免疫作用（抗體）一切生命活動都離不開蛋白質，蛋白質是生命活動的主要承擔者！蛋白質的結構影響功能（1）每一種蛋白質分子都有與它所承擔的功能相適應的獨特結構。如果氨基酸序列改變或蛋白質的空間結構改變，就可能會影響其功能。（2）變性會導致蛋白質的理化性質改變和生物活性喪失。①變性的定義：在某些物理和化學因素作用下，蛋白質的空間構想被破壞，從而導致其理化性質的改變和生物活性喪失的現象。②引起變性的因素：高溫、過酸、過堿、重金屬、酒精等。種類蛋白質氨基酸多肽脫水縮合盤曲