大蒜深加工建設(shè)項目可行性研究報告一、概述安丘市是大蒜生產(chǎn)大區(qū)。目前安丘市的大蒜產(chǎn)量占濰坊市總產(chǎn)量的70%以上。，當(dāng)?shù)卮笏馍罴庸び?0多種。據(jù)調(diào)查，近幾年國內(nèi)外市場急需大蒜深加工產(chǎn)品，對于蒜多糖，算精油等產(chǎn)品，不但需求數(shù)量連年增長，而且價格也呈上升之勢。國際市場對大蒜深加工產(chǎn)品需求潛力很大。中國是大蒜出口大國，目前已有蒜多糖，酸辣素等產(chǎn)品出口，均收到了較好的經(jīng)濟效益。目前，生產(chǎn)1噸蒜精油油可消耗300-400噸鮮蒜，市場售價高達30?50美元kg。要大力提高大蒜產(chǎn)業(yè)化水平，竭力提升大蒜產(chǎn)業(yè)層次，關(guān)鍵要開發(fā)高檔無公害及有機大蒜產(chǎn)品，亟需建立一批有機大蒜生產(chǎn)加工基地，利用科技成果優(yōu)勢，提高大蒜產(chǎn)業(yè)整體效益；由于大蒜獨特的藥用和保健功能，大蒜制品前景廣闊，所以，要大力運用高科技提高大蒜產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量，高新技術(shù)可促使傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)朝低耗、高附加值方面發(fā)展。二、項目概況（一）、項目名稱：大蒜多糖和大蒜精的生產(chǎn)項目（二）、項目建設(shè)單位：個人（三）、項目負責(zé)人：鄒雪（四）、項目地址：山東省安丘市大蒜生產(chǎn)區(qū)（五）、項目建設(shè)內(nèi)容及規(guī)模：第一階段：新建大蒜加工企業(yè)，建成年1噸大蒜精油和15噸大蒜多糖生產(chǎn)線。第二階段再投資實現(xiàn)年產(chǎn)2噸大蒜精油和25噸大蒜多糖的生產(chǎn)能力。（六）、建設(shè)規(guī)模及內(nèi)容：第一階段：項目估算總投資500萬元，其中固定資產(chǎn)投資240萬元，鋪底流動資金267萬元，第二階段固定資產(chǎn)總投資250萬元。（七）、項目建設(shè)期：兩個階段均為一年（八）、主要技術(shù)經(jīng)濟指標:靜態(tài)投資回收期，動態(tài)投資回收期，凈現(xiàn)值二、項目市場預(yù)測（一）市場供求分析1、國內(nèi)市場方面：大蒜的利用廣泛運用于風(fēng)味食品行業(yè)、保健食品行業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)等方面，成為人們生活中不可缺少的調(diào)味、保健食品和藥用品。長期以來，國內(nèi)百姓日常都有食用大蒜食品的習(xí)慣，食用量巨大。同時，進入21世紀，隨著生活水平的不斷提高，保健品的運用處于重要地位，大蒜的食藥價值的開發(fā)，符合市場需求的發(fā)展方向。2、國際方面，我國的大蒜制品在國際市場的占有率逐年提高，國際需求量逐年增加，加之許多國家不產(chǎn)大蒜，大蒜深加工產(chǎn)品的利用極為有限，我國大蒜加工產(chǎn)品的出口范圍愈來愈廣闊，目前日本、韓國、新加坡、德國、俄羅斯、美國以及巴西等國家都具有很大市場需求潛力。利用大蒜加工成大蒜精油和大蒜多糖進而加工成片劑、膠囊、口服液等多種類型的保健食品。大蒜中含量最高的保健功能成分（是鮮蒜的15—25%——，具有增殖腸道益生菌、防治痢疾、協(xié)助消化、增強免疫力、防止肝損傷、抗氧化和抗病毒等多種作用，而大蒜精油是迄今為止研究最多的大蒜保健食品配料。（二）大蒜的功能和前景分析大蒜作為特殊生理調(diào)節(jié)作用的功能食品，正在國際上掀起一場研究開發(fā)熱，新一輪的大蒜熱潮正在國內(nèi)外興起，市場需求極大。隨著高科技的發(fā)展，目前一些科技含量更高的大蒜制品，如大蒜精油油、多糖，可用于醫(yī)藥、化妝品、食品添加劑等的開發(fā)利用，前景更為廣闊。大精油可抑制痢疾桿菌、傷寒桿菌繁殖，對葡萄球菌、肺炎球菌等有明顯抑制滅殺作用；臨床上口服大蒜素可治療動物腸炎、下痢、食欲不振等。有數(shù)據(jù)顯示，大蒜素在德國的銷量已超過大眾藥品阿司匹林，在英國每年銷售量為6億多片，在美國每年銷售額超過3億美元以上，在俄羅斯和日本近幾年的銷量也大大上升，大蒜油、多糖等科技含量高的大蒜制品正成為市場寵兒。止匕外，大蒜經(jīng)萃取后，蒜渣還可以生產(chǎn)加工成優(yōu)質(zhì)飼料，使大蒜得以充分利用。三、大蒜深加工綱領(lǐng)和技術(shù)水平1、生產(chǎn)綱領(lǐng)應(yīng)用高新技術(shù)促使傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)朝低耗高附加值方向發(fā)展。大蒜加工引進山東省農(nóng)產(chǎn)品加工工藝技術(shù)，與山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院建立技術(shù)協(xié)作關(guān)系，進行產(chǎn)品研究開發(fā)和員工培訓(xùn)，提供常年技術(shù)指導(dǎo)。采用超臨界萃取設(shè)備，把鮮蒜通過提取 過濾 萃取或蒸餾等工藝流程提煉出大蒜油、蒜多糖等高附加值的大蒜素（大蒜油）等高質(zhì)量產(chǎn)品。1、技術(shù)水平超臨界CO2提純大蒜多糖。將乙醇蒜液由液體泵加入萃取釜，來自鋼瓶的CO2由高壓計量泵送至萃取釜提取大蒜多糖，然后按順序通過一級減壓閥、閃蒸釜、二級減壓閥，回收CO2,萃取結(jié)束后，分別從萃取釜和閃蒸釜中取出萃取殘液和大蒜多糖。采用乙醇浸提與超臨界CO2萃取相結(jié)合的技術(shù)萃取大蒜多糖，提取率可達到92%以上，大蒜多糖純度達84%，與新鮮蒜汁相當(dāng)，因此，采用超臨界CO2提取工藝可使萃取物保持大蒜原有新鮮風(fēng)味和藥用成份。三、總圖土建加工廠地規(guī)劃在白芬子鎮(zhèn)轄區(qū)的官坊村源頭，現(xiàn)在部分老廠房可以租用，占地面積1500平方米，具備建廠條件，所需建筑材料就近可以解決，所需專用生產(chǎn)設(shè)備在浙江省就可購置。四、工藝裝備1、、生產(chǎn)工藝：備料。選成熟、干燥、無蟲蛀、無霉?fàn)€的蒜頭，去蒂、分瓣、剝內(nèi)衣，用清水漂洗，除去雜質(zhì)及不合要求的蒜粒。破碎、烘干。用粉碎機把蒜粒加工成糊狀。將蒜糊放入烘箱，以文火烘干，溫度控制在60?65℃,烘6?8小時，每2小時翻動1次，使蒜糊受熱均勻。磨粉咯干蒜塊用粉碎機磨成粉，過80?100目篩。浸泡除臭。蒜粉放入30?40℃酒內(nèi)密封浸泡6小時除臭（蒜粉與酒）比例為（1：3）。分離。采用抽濾法，將上層的溶液取出，即為無臭蒜素原液。采用乙醇浸出與超臨界CO2提純相結(jié)合的方法提純大蒜精油和大蒜多糖，保持了兩者原有長處而回避了它們的短處，可以實現(xiàn)大蒜素的超臨界CO2連續(xù)萃取提純操作。工藝技術(shù)如下。工藝流程：選料一清洗去皮-活性催化劑浸泡一漂洗一打漿-脫水一烘干一粉碎一篩制-質(zhì)量檢測一成品包裝2、生產(chǎn)裝備：大蒜加工生產(chǎn)線由提升機、分瓣機、挑揀線、提升機、脫皮機、成品挑揀線、切片機、脫水機、烘干機組成，此設(shè)備加工速度快，省人工，蒜米成品率高，無損傷，適合大批量生產(chǎn)。五、公用工程：交通、電力、供水條件企業(yè)場地規(guī)劃在安丘市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)具備建廠條件，所需建筑材料就近可以解決，所需專用生產(chǎn)設(shè)備在浙江省就可購置。項目地點百芬子鄉(xiāng)距距濰坊市130公里，距兗石鐵路、津浦鐵路、隴海鐵路均不足1小時路程。206國道和京滬高速公路縱貫全境，省道、縣鄉(xiāng)公路縱橫交錯、四通八達。鐵路、公路等交通基礎(chǔ)條件良好；現(xiàn)有省電網(wǎng)供電網(wǎng)絡(luò)，符合生間加工需要：集中供水能力達1000噸、日，加工生產(chǎn)用水可滿足。項目地點安丘市位于蘇南、膠東半島兩大經(jīng)濟帶的中間地帶，地處日照港、連云港腹地，接受產(chǎn)業(yè)輻射有著較好的條件。全市有220千伏安輸變電站1座、110千伏安輸變電站4座，電力供應(yīng)充足。六、環(huán)境保護1、技術(shù)環(huán)保：超臨界CO2流體萃取技術(shù)是一種新型的提取、分離技術(shù)，也是“十五”期間重點推廣的高新技術(shù)之一。與常規(guī)的溶劑提取相比，具有操作條件溫和、無溶劑殘留、能最大限度地保留原料的有效成分等優(yōu)點，被廣泛地應(yīng)用于食品領(lǐng)域，用于提取、制備各種高附加值的食品。該技術(shù)符合環(huán)保的規(guī)定，在加工生產(chǎn)過程中節(jié)能環(huán)保不產(chǎn)生任何有毒或污染物質(zhì)，科學(xué)環(huán)保。2、廢渣再利用：加工完成后所產(chǎn)生的蒜皮，蒜渣廢料全部出售給當(dāng)?shù)匾火B(yǎng)豬飼料廠進行在加工，形成高質(zhì)豬飼料。不但沒有廢棄物殘留，而且能夠形成一定的收入。七、資源條件1、安丘市大蒜生產(chǎn)區(qū)，整體氣候溫和，雨量充沛，十分適合大蒜生長條件，已有多年大蒜栽培歷史，全市栽培面積已近萬畝，產(chǎn)量超過5000多噸，尤其賴坊所產(chǎn)大蒜以個大、皮白、辣味適中、營養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良而著稱，深受省內(nèi)外好評和喜愛。在當(dāng)?shù)厥袌鲇袃?yōu)質(zhì)廉價的原材料供應(yīng)，節(jié)省大量材料成本和運輸費用。2、安丘市大蒜質(zhì)優(yōu)，蒜為白皮，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似玉，粘辣清香，營養(yǎng)豐富。大蒜含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、大蒜素和碳水化合物，營養(yǎng)價值和藥用價值較高。蒜精油，和蒜多糖的含量高于其他地區(qū)。3、安丘市當(dāng)?shù)赜写罅块e置勞動力資源，利用當(dāng)?shù)亓畠r勞動力資源既解決了就業(yè)問題，而且成產(chǎn)成本低。八、消防在廠房和辦公區(qū)設(shè)置足夠的消防設(shè)備，以保證員工人身安全和資產(chǎn)安全，對員工定期進行消防知識的宣傳和培訓(xùn)，提高員工的應(yīng)急能力，將火災(zāi)發(fā)生的可能性降到最低。九、建設(shè)進度與招標方案該項目分為兩個階段，前五年為第一階段，固定資產(chǎn)投資總額為240萬元，預(yù)計生產(chǎn)能力為年產(chǎn)大蒜精油1噸年，大蒜多糖15噸年。第六到十年為第二階段，第二階段通過招標取得風(fēng)險投資金250萬元，每年以經(jīng)凈利潤的20%作為日投資報酬。實現(xiàn)再投資固定資產(chǎn)250萬元，安裝期為一年，第五年開安裝，第六年投入生產(chǎn)實現(xiàn)年產(chǎn)2.5噸大蒜精油，年產(chǎn)大蒜多糖25噸的生產(chǎn)能力。十、投資估算及資金籌措一、第一階段投資估算項目總投資：合計500萬元投資估算項目 金額全套生產(chǎn)設(shè)購入資金 2000000元安裝費用 200000元固定資產(chǎn)投資合計 2200000元租用2000平方米廠房租金（年） 100000元租用400平方米辦公區(qū) 30000元年租金合計 130000元流動資金 2670000元項目建計算其為一年，其中建設(shè)期一年，經(jīng)營期九年。項目固定資產(chǎn)預(yù)計凈殘值為40000元按直線法計提折舊，每年折舊額為240000元。租用廠房和辦公區(qū)，租金每年年末支付一次。預(yù)計需雇傭30名員工兩名管理人員。預(yù)計前五年大蒜（原材料）價格成穩(wěn)定上升趨勢，平均每年上漲0.3元公斤。生產(chǎn)1噸蒜精油和15噸大蒜多糖可消耗300噸鮮蒜，市場售大蒜精油價高達2500—3000元公斤，大蒜多糖市場價18—20萬元噸。為吸引購貨商來我購貨，特采取低價銷售以增強競爭，提高應(yīng)收帳款比例，增加銷售費用投入。銷售價定為：大蒜精油2000元公斤，大蒜多糖15萬元噸。每年預(yù)留生產(chǎn)領(lǐng)用原材料的20%，以備用。其中原材料的30%為蒜皮、20%為蒜渣，分別以0.3元公斤和0.5元公斤銷售給飼料廠。第二年產(chǎn)值預(yù)算：生產(chǎn)1噸蒜精油和15噸大蒜多糖，可消耗300噸鮮蒜。成本費用預(yù)算：原材料成本預(yù)算：（3000000+300000x20%）x3=1080000元員工工資預(yù)算：30x1500x12=540000元包裝費用預(yù)算（5元公斤）：5x16000=8萬元管理費用預(yù)算：2x2500x12=60000元銷售費用預(yù)算：20萬元水電費預(yù)算（1公斤0.5元）：300000x0.5=150000元維修費用預(yù)算（折舊費用的17%）：24x17%=4萬元折舊費預(yù)算：（220-4）9=24萬元其他費用（銷售收入2%）：290x2%=5.8萬元租金：130000元銷售收入預(yù)算：預(yù)計第一年可銷售大蒜精油700公斤，大蒜多糖10噸蒜精油：2000x700=1400000元蒜多糖：150000x10=1500000元蒜皮：3000x30%x0.3=27000元蒜渣：3000x20%x0.5=30000元合計：2957000元，其中應(yīng)收賬款70000元第三年：應(yīng)收賬款，應(yīng)付帳款，水電費，管理費用，銷售費用，維修費用，包裝費用其他費用屬于敏感項目，與銷售收入同向變動利用銷售收入百分比法估算以后三年的相關(guān)數(shù)據(jù)。銷售百分比應(yīng)收賬款銷售百分比二7000002957000=23.67%應(yīng)付賬款銷售百分比二4000002957000=13.53%水電費用銷售百分比二1500002957000=5.07%包裝費用銷售百分比二800002957000=2.71%維修費用銷售百分比二400002957000=1.35%銷售費用銷售百分比二2000002957000=6.67%管理費用銷售百分比二600002957000=2.03%其他費用銷售百分比二580002957000=1.69%產(chǎn)值預(yù)算：生產(chǎn)1噸蒜精油和15噸大蒜多糖，可消耗300噸鮮蒜。銷售量估算：900公斤大蒜精油，13噸大蒜多糖銷售收入估算：蒜精油：2000x900=1800000元蒜多糖：150000x13=1950000元蒜皮：3000x30%x0.3=27000元蒜渣：3000x20%x0.5=30000元合計：3807000元成本費用預(yù)算：原材料成本預(yù)算：300000x3.3=990000元員工工資預(yù)算：30x1500x12=540000元包裝費用預(yù)算：3807000x2.71%=100000元管理費用預(yù)算：3807000x2.03%=80000元銷售費用預(yù)算：3807000x6.76%+40000=300000元（增加40000元促進銷售）水電費預(yù)算3807000x5.07%=190000元維修費用預(yù)算3807000x1.3%5=50000元其他費用3807000x1.69%=60000元折舊費預(yù)算：240000元租金：130000元應(yīng)收應(yīng)付賬款估算：應(yīng)收賬款：3087000x23.67%=1000000元應(yīng)付賬款：3087000x13.53.7%=520000元第四年產(chǎn)值預(yù)算：生產(chǎn)1噸蒜精油和15噸大蒜多糖，可消耗300噸鮮蒜。銷售量估算：1000公斤大蒜精油，15噸大蒜多糖銷售收入估算：蒜精油：2000x1000=2000000元蒜多糖：150000x15=2250000元蒜皮：3000x30%x0.3=27000元蒜渣：3000x20%x0.5=30000元合計：4307000元成本費用預(yù)算：原材料成本預(yù)算：300000x3.6=1080000元員工工資預(yù)算：30x1800x12=650000元包裝費用預(yù)算：4307000x2.71%=120000元管理費用預(yù)算：4307000x2.03%=90000元銷售費用預(yù)算：4307000x6.76%=290000元水電費預(yù)算4307000x5.07%=220000元維修費用預(yù)算4307000x1.35%5=60000元其他費用4307000x1.69%=70000元折舊費預(yù)算：240000元租金：130000元成本費用合計：2950000元應(yīng)收應(yīng)付賬款估算：應(yīng)收賬款：4307000x23.67%=1050000元應(yīng)付賬款：4307000x13.53.7%=580000元第五年產(chǎn)值預(yù)算：生產(chǎn)1噸蒜精油和15噸大蒜多糖，可消耗300噸鮮蒜。銷售量估算：1500公斤大蒜精油，20噸大蒜多糖銷售收入估算：蒜精油：2000x1500=3000000元蒜多糖：150000x20=3000000元蒜皮：3000x30%x0.3=27000元蒜渣：3000x20%x0.5=30000元合計：6057000元成本費用預(yù)算：原材料成本預(yù)算：300000x3.9=1170000元員工工資預(yù)算：30x1800x12=650000元包裝費用預(yù)算：6057000x2.71%=160000元管理費用預(yù)算：6057000x2.03%=120000元銷售費用預(yù)算：6057000x6.76%=400000元11水電費預(yù)算：6057000x5.07%=300000元維修費用預(yù)算：6057000x1.35%=80000元其他費用：6057000x1.69%=100000元折舊費預(yù)算：240000元租金：130000元成本費用合計：3350000元應(yīng)收應(yīng)付賬款估算：應(yīng)收賬款：6057000x23.67%=1420000元應(yīng)付賬款：6057000X13.53.7%=810000元前四年利潤表，現(xiàn)金流量表，和利潤表估算如下:利潤及利潤分配表 （元）項目1年2年3年4年一,營業(yè)收入2957000380700043070006057000減：營業(yè)務(wù)成本1570000201500025700002830000銷售費用200000300000290000400000管理費用600008000090000120000二，利潤總額1127000141200013570002707000減：所得稅281750353000339250676750凈利潤845250105900010177502030250提取法定盈余公積金4230053000500000100000現(xiàn)金流量估算表（元）序號項目1年2年3年4年1現(xiàn)金流入22570003507000425700056870001.1現(xiàn)金銷售收入225700028070003257000463700012

1.2其他流入（應(yīng)收賬款）700000100000010500002現(xiàn)金流出22117502673000298925035567502.1經(jīng)營成本19300001920000213000023000002.2其他流出（應(yīng)付帳款）4000005200005800002.3所得稅2817503530003392506767503凈現(xiàn)金流4525083400012677502130250資產(chǎn)負債表（元）序號1年2年3年4年1資產(chǎn)624525074242508502000107622501.1流動資產(chǎn)總額11300001715000176500021350001.1.1應(yīng)收賬款7000001000000105000014200001.1.2存貨4300007150007150007150001.1.3現(xiàn)金27152503549250481700069472501.3固定資產(chǎn)凈值24000002160000192000016800002負債及所有者權(quán)益624525074242508502000107622502.1流動負債總額4000005200005800008100002.1.1應(yīng)付賬款4000005200005800008100002.3所有者權(quán)益58452506904250779200099522502.3.1資本金50000005000000500000050000002.3.2累計盈余公積42300953001453002453002.3.3累計未分配利潤802950180895027767004706950第二階段通過再投資項目估算表:項目總投資：合計250萬元投資估算 （元）項目大蒜精油生產(chǎn)線項目大蒜精油生產(chǎn)線安裝費用大蒜多糖生產(chǎn)線安裝費合計1300000元100000元1000000元100000元2500000元項目第五年開始安裝。安裝期一年，第六年投入生產(chǎn)。預(yù)計固定資產(chǎn)殘值50萬元，按直線法計提折舊，年折舊費用40萬元。每年可生產(chǎn)1噸蒜精油和1013噸大蒜多糖。通過前五年經(jīng)營，銷售渠道已基本完善，有了穩(wěn)定的供貨商，市場占有率不斷提高，且從成本費用不斷上漲。為了提高產(chǎn)品利潤率，決定提高大蒜精油價格為2300元公斤，提高大蒜多糖價格為18萬元噸，同時調(diào)整應(yīng)收賬款，和應(yīng)付賬款政策，預(yù)計應(yīng)收賬款保持為銷售收入的20%，應(yīng)付賬款調(diào)整為銷售收入的25%，將銷售收入穩(wěn)定于30萬元。其他項目與前四年相同，按銷售百分比預(yù)測。第六年產(chǎn)值預(yù)算：生產(chǎn)2噸蒜精油和25噸大蒜多糖，可消耗500噸鮮蒜預(yù)計后五年原材料每年漲02元。銷售量估算：2000公斤大蒜精油，20噸大蒜多糖銷售收入估算：蒜精油：2300x2000=4600000元蒜多糖：180000x20=3600000元蒜皮：3000x30%x0.3=27000元蒜渣：3000x20%x0.5=30000元合計：8257000元成本費用預(yù)算：庫存原材料60噸需購入原材料二500000x（1+20%）-60000=540000噸原材料成本預(yù)算：540000x4.1=2214000元員工工資預(yù)算：30x1800x12=650000元包裝費用預(yù)算：8257000x2.71%=224000元管理費用預(yù)算：8257000x2.03%=168000元銷售費用預(yù)算：8257000x6.76%=300000元水電費預(yù)算：8257000x5.07%=419000元維修費用預(yù)算：8257000x1.35%=111400元14其他費用：8257000x1.69%=139500元折舊費預(yù)算：640000元租金：130000元成本費用合計：4995900元應(yīng)收應(yīng)付賬款估算：應(yīng)收賬款：8257000x20%=1650000元應(yīng)付賬款：8257000x25%=2064000元前四年利潤表，現(xiàn)金流量表，和利潤表估算如下:第七年產(chǎn)值預(yù)算：生產(chǎn)2噸蒜精油和25噸大蒜多糖銷售量估算：2000公斤大蒜精油，22噸大蒜多糖銷售收入估算：蒜精油：2300x2000=4600000元蒜多糖：180000x22=3960000元蒜皮：3000x30%x0.3=27000元蒜渣：3000x20%x0.5=30000元合計：8617000元成本費用預(yù)算：原材料成本預(yù)算：500000x4.3=2150000元員工工資預(yù)算：30x2000x12=720000元包裝費用預(yù)算：8617000x2.71%=234000元管理費用預(yù)算：8617000x2.03%=174900元銷售費用預(yù)算：8617000x6.76%=300000元水電費預(yù)算：8617000x5.07%=436800元維修費用預(yù)算：8617000x1.35%=116300元其他費用：8617000x1.69%=145600元折舊費預(yù)算：640000元租金：130000元成本費用合計：5047600元應(yīng)收應(yīng)付賬款估算：應(yīng)收賬款：8617000x20%=1723400元應(yīng)付賬款：8617000x25%=2154250元第八年產(chǎn)值預(yù)算：生產(chǎn)2噸蒜精油和25噸大蒜多糖銷售量估算：2000公斤大蒜精油，25噸大蒜多糖銷售收入估算：蒜精油：2300x2000=4600000元蒜多糖：180000x25=4500000元蒜皮：3000x30%x0.3=27000元蒜渣：3000x20%x0.5=30000元合計：9157000元成本費用預(yù)算：原材料成本預(yù)算：500000x4.5=2250000元員工工資預(yù)算：30x2000x12=720000元包裝費用預(yù)算：9157000x2.71%=250000元管理費用預(yù)算：9157000x2.03%=190000元銷售費用預(yù)算：9157000x6.76%=300000元水電費預(yù)算：9157000x5.07%=464300元維修費用預(yù)算：9157000x1.35%=126200元其他費用：9157000x1.69%=154500元折舊費預(yù)算：640000元租金：130000元成本費用合計：5225000元應(yīng)收應(yīng)付賬款估算：應(yīng)收賬款：9157000x20%=1831400元應(yīng)付賬款：9157000x25%=2289250元第九年產(chǎn)值預(yù)算：生產(chǎn)2噸蒜精油和25噸大蒜多糖銷售量估算：2000公斤大蒜精油，25噸大蒜多糖銷售收入估算：蒜精油：2300x2000=4600000元蒜多糖：180000x25=4500000元蒜皮：3000x30%x0.3=27000元蒜渣：3000x20%x0.5=30000元合計：9157000元成本費用預(yù)算：原材料成本預(yù)算：500000x4.7=2350000元員工工資預(yù)算：30x2500x12=900000元包裝費用預(yù)算：9157000x2.71%=250000元管理費用預(yù)算：9157000x2.03%=190000元銷售費用預(yù)算：9157000x6.76%=300000元水電費預(yù)算：9157000x5.07%=464300元維修費用預(yù)算：9157000x1.35%=126200元其他費用：9157000x1.69%=154500元折舊費預(yù)算：640000元租金：130000元17成本費用合計：5505000元應(yīng)收應(yīng)付賬款估算：應(yīng)收賬款：9157000x20%=1831400元應(yīng)付賬款：9157000x25%=2289250元第十年產(chǎn)值預(yù)算：生產(chǎn)2噸蒜精油和25噸大蒜多糖銷售量估算：2000公斤大蒜精油，25噸大蒜多糖銷售收入估算：蒜精油：2300x2000=4600000元蒜多糖：180000x25=4500000元蒜皮：3000x30%x0.3=27000元蒜渣：3000x20%x0.5=30000元合計：9157000元成本費用預(yù)算：原材料成本預(yù)算：500000x4.9=2450000元員工工資預(yù)算：30x2500x12=900000元包裝費用預(yù)算：9157000x2.71%=250000元管理費用預(yù)算：9157000x2.03%=190000元銷售費用預(yù)算：9157000x6.76%=300000元水電費預(yù)算：9157000x5.07%=464300元維修費用預(yù)算：9157000x1.35%=126200元其他費用：9157000x1.69%=154500元折舊費預(yù)算：640000元租金：130000元成本費用合計：5605000元應(yīng)收應(yīng)付賬款估算：

應(yīng)收賬款：9157000x20%=1831400元應(yīng)付賬款：9157000x25%=2289250元后5年利潤表，現(xiàn)金流量表，和利潤表估算如下:利潤及利潤分配表（元）項目6年7年8年9年10年一,營業(yè)收入82570008617000915700091570009157000減：營業(yè)務(wù)成本45279004572700473500050150005115000銷售費用300000300000300000300000300000管理費用1680001749001900001900001900000二，利潤總額37291003569400393200036520003552000減：所得稅932275892350983000913000888000凈利潤27968252677050294900027390002664000提取法定盈余公積金140000133800147450136950133200分配利潤（風(fēng)頭）559365535410589800547800532800未分配利潤20974602007840221175020542501998000現(xiàn)金流量估算表（元）序項目6年7年8年9年10年號1現(xiàn)金流入761300085436008591150915700091570001.1現(xiàn)金銷售收入619300068936006867750732560073256001.2其他流入（應(yīng)收賬款）142000016500001723400183140018314001.3固定資產(chǎn)殘值5400002現(xiàn)金流出609817573639507722250641800064930002.1經(jīng)營成本435590044076004585000321575033157502.2其他流出（應(yīng)付帳款）81000020640002154250228925022892502.3所得稅9322758923509830009130008880003凈現(xiàn)金流1514825117965086890027390002664000資產(chǎn)負債表（元）序號6年7年 8年 9年 10年1 資產(chǎn)1467287516904960 19399165 21590365 2372156519

1.1流動資產(chǎn)總額1011207548632357128540706074071679401.1.1應(yīng)收賬款165000017234001831400183140018314001.1.2存貨136080029798385137140522934055365401.1.3現(xiàn)金846207596417251051062513249625159136251.3固定資產(chǎn)凈值320000002560000192000012800006400002負債所有者權(quán)益14672875169049601939916521590365237215652.1流動負債總額206400021542502289250228925022892502.1.1應(yīng)付賬款206400021542502289250228925022892502.3所有者權(quán)益12608875147507151710991519301115214323152.3.1資本金500000050000005000000500000050000002.3.2累計盈余公積8046659384651085915122286513560652.3.3累計未分配利潤68044108812250110240001307825015076250十一、效益分析及評價項目計算期現(xiàn)金凈流量表現(xiàn)金流量估算表 （兀）項目建設(shè)期1年 2年3年4年凈現(xiàn)金流-220000452502130250固定資產(chǎn)投資-267000-2500000流動資金營運資金墊支-487000-45250 8340001267750-369750現(xiàn)金流量估算表 （元）項目6年7年 8年9年10年凈現(xiàn)金流21302501179650 86890027390002664000投資回收期計算年份012345投資額-7370000項目凈現(xiàn)金流45250834000126775021302502130250累計凈現(xiàn)金流-7324750-6490750-5223000-3092750-962500項目凈現(xiàn)金流現(xiàn)值41132.6888849520801454960854361累計凈現(xiàn)金流現(xiàn)值-73228868-663998-568790-423294-237858344420年份678910投資額項目凈現(xiàn)金流21302504525083400012677502130250累計凈現(xiàn)金流1167750項目凈現(xiàn)金流現(xiàn)值6051604049017613361025640累計凈現(xiàn)金流現(xiàn)值-1773423-173293328403靜態(tài)投資回收期=5+9625002130250=5.45年動態(tài)投資回收期=9+284031025640=9.03年在項目計算期內(nèi)收回投資金額，項目可行。以10%為折現(xiàn)率計算投資凈現(xiàn)值凈現(xiàn)值計算：NPV=E（CI-CO）（1+i）X-t）=-487000+45250x0.909+834000x0.826+1267750X0.751+（-369750）x0.683+1514825x0.564+1179650x0.513x0.513+86890x0.466+2739000x0.424+2664000x0.385=-487000+41132.25+688884+952080.25-252539.25+854361.3+605160.45+40490.74+1161336+1025640=246545.74式中：CI——現(xiàn)金流入，CO——現(xiàn)金流出，（CI-CO）——第t年凈現(xiàn)金流量，i——基準收益率凈現(xiàn)值大于0，項目可行十二、結(jié)論與建議1、綜合評價安丘市大蒜深加工項目兩個階段總投資750萬元，其中固定資產(chǎn)投資470萬元，鋪底流動資金267萬元，項目建成后，企業(yè)年產(chǎn)值可達千萬元，創(chuàng)稅上21百萬元，企業(yè)利潤達上百萬元，靜態(tài)投資回收期1.5年，動態(tài)投資回收期可增加當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)30人，項目可行，經(jīng)濟效益顯箸，該項目屬農(nóng)產(chǎn)品加工型項目，運用的技術(shù)主要是碎化、烘干、粉碎、提純工藝等，對環(huán)境不會產(chǎn)生污染。同時，項目能有效帶動當(dāng)?shù)卮笏夥N植業(yè)的發(fā)展，增加農(nóng)民收入，按當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶種植大蒜2000畝，產(chǎn)量2000噸計算，農(nóng)民一年大蒜收入可達四百萬元，因此，該項目的綜合效益明顯。2、建議一要抓緊制定投資優(yōu)惠政策，努力籌集社會資金，使項目盡快建成投產(chǎn)，發(fā)揮效益；二是根據(jù)市場需求，可兼顧開發(fā)大蒜調(diào)味食品、大蒜加工下游產(chǎn)品開發(fā)、如回怍的大蒜渣可開發(fā)飼料產(chǎn)品，增加企業(yè)效益；三是注重產(chǎn)品質(zhì)量、包裝和宣傳，發(fā)揮產(chǎn)地生態(tài)型環(huán)境優(yōu)勢，樹立優(yōu)勢品牌，提升產(chǎn)品競爭實力；四是依靠科技，引導(dǎo)農(nóng)民科學(xué)和規(guī)范化種植，保證原料品質(zhì)，實施產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，促進當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)的長足發(fā)展。五是根據(jù)產(chǎn)品市場、原料種植規(guī)模的發(fā)展?fàn)顩r，逐步擴大企業(yè)建設(shè)和生產(chǎn)規(guī)模，形成大型農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)。22刖言大蒜概述大蒜(Alliumsativumgarlic),多年生草本植物，百合科Liliaceae蔥屬Allium,又名蒜頭、獨蒜、胡蒜，有濃烈的蒜臭，味辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。在西漢時從西域傳入我國，經(jīng)人工栽培繁育深受大眾喜食。全國各地均產(chǎn)［1］。蒜的形態(tài)和分類蒜的植物形態(tài)蒜是多年生宿根草本植物，葉基生，實心，狹長而扁平，寬約2.5厘米左右，基部呈鞘狀，淡綠色，表面有蠟粉?；ㄇo直立，高約60厘米；佛焰苞有長喙，長7?10厘米；傘形花序，小而稠密，具苞片1?3枚，片長8?10厘米，膜質(zhì)，淺綠色；花小形，花間多雜以淡紅色珠芽，長4毫米，或完全無珠芽；花柄細，長于花；花被6,粉紅色，橢圓狀披針形；雄蕊6,白色，花藥突出；雌蕊1,花柱突出，白色，子房上位，長橢圓狀卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室開裂。種子黑色?；ㄆ谙募?。地下鱗莖由膜質(zhì)外皮包裹。內(nèi)又有小鱗莖，叫蒜瓣，鱗莖大形，具6?10瓣，由莖盤上每個葉腋中的腋芽膨大而成。這種鱗莖的味道辣，有刺激性氣味，可作調(diào)味料，亦可入藥錯誤!未找到引用源。。其蒜葉稱為青蒜或蒜苗，花薹稱為蒜薹，均可作蔬菜食用。大蒜的分類大蒜的品種很多，以下是國內(nèi)幾種常用的分類方法錯誤!未找到引用源。：⑴按大蒜外皮的顏色劃分按大蒜的外皮的顏色來劃分是中國對大蒜地方品種經(jīng)常采用的一種分類方法。按此法，大蒜依其鱗莖外皮的色澤劃分為紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜蒜頭和蒜瓣的外皮為紫色或紫紅色，多數(shù)品種鱗莖外層總包皮顏色較淡，有的呈紫紅色條紋。其蒜瓣少而大，屬大瓣種，蒜薹肥大。葉片較寬，蒜汁粘稠。辛辣味濃，品質(zhì)較佳，適用于生食，熟食及腌制糖蒜。產(chǎn)量高。多用于蒜頭和蒜薹栽培。分布在華北，西北，東北等地。耐寒力弱，生長期短，多春季播種，成熟期較晚。白皮蒜鱗莖的總包皮和鱗蒜包皮均為白色或灰白色，白皮蒜有大瓣種和小瓣種，多數(shù)品種抽薹力弱，蒜薹產(chǎn)量低，但有的品種花莖產(chǎn)量很高。葉片較窄，蒜23瓣較瘦，瓣數(shù)多至8-12瓣。辛辣味較淡，最適于腌制糖醋蒜。多用于蒜苗栽培。多數(shù)白皮蒜冬性強，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種。⑵按有無蒜尊劃分根據(jù)蒜尊的有無，可將大蒜分為無苔蒜和苔瓣兼用蒜兩種。有蒜尊是指可以正常抽尊的大蒜，其適應(yīng)性廣，種植面積大，全國各地都有栽培。無苔蒜早熟質(zhì)優(yōu)，但由于不產(chǎn)蒜尊，產(chǎn)值較低。⑶按蒜瓣大小劃分按鱗莖中蒜瓣的大小，可將大蒜分為大瓣種和小瓣種兩種。大瓣種有蒜瓣4-8個，每瓣蒜大小比較均勻，蒜瓣肥大，外皮容易剝落，蒜尊粗而長，辛辣味較濃，產(chǎn)量高，以收蒜尊喝蒜頭為主。小瓣蒜又稱狗牙蒜，有蒜瓣10-20個，蒜瓣大小不均勻，細長，外皮不易刮落，辛辣味較淡，適合用作蒜苗栽培。⑷按葉形及質(zhì)地劃分大蒜按葉子不同的形態(tài)與質(zhì)地可劃分為寬葉蒜和狹葉蒜，硬葉蒜和軟葉蒜兩類。⑸按生態(tài)特征劃分大蒜按其生態(tài)特征可劃分為春性蒜和冬性蒜。春性蒜蒜瓣小而多。春播或近冬播，一般不抽尊；冬性蒜蒜瓣大而少，秋播，可抽尊。⑹按成熟期早晚劃分大蒜按成熟期早晚劃分為早熟種和晚熟種。大蒜的營養(yǎng)成分概述大蒜具有很高的營養(yǎng)價值，據(jù)分析，每 100克新鮮蒜頭中含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，鎂38毫克，維生素C3毫克。此外，大蒜中還含有8種人體必需的氨基酸，并含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及對胃癌具有預(yù)防作用的硒（每100克鮮重中含0.3-0.8毫克）和鍺（每100克鮮重中含73.4毫克）等微量元素。大蒜中還含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高，其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量為高錯誤！未找到引用源。大蒜中活性成分的功效24中醫(yī)中認為大蒜具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。《本草拾遺》中這樣描述大蒜的特性：”去水惡瘴氣，除風(fēng)濕，破冷氣，爛痃癖，伏邪惡；宣通溫補，無以加之；療瘡癬”。近年來的研究更表明，大蒜含有30多種含硫化合物，其中主要包括蒜氨酸、大蒜素等。蒜氨酸是大蒜中特有的含硫氨基酸，具有多種藥理活性，并含有多糖類、肽類、酶類等，還含有很多甘類成分，主要有硫昔（其分解產(chǎn)物具有抗菌活性）、黃酮昔、甾體昔等。其中對人體有利的主要活性成分如下錯誤！未找到引用源。：⑴大蒜素大蒜素是大蒜中具有生物活性的颯和颯類化合物的總稱，化學(xué)名稱為2-丙烯基硫代亞磺酸烯丙酯，具有算的辣味。在新鮮的大蒜中，沒有有力的蒜素，只有它的前體物質(zhì)一蒜氨酸，約占大蒜總重的0.25%。蒜氨酸一穩(wěn)定無臭的形式存在于大蒜中，當(dāng)大蒜加工或受到物理機械沖擊后，蒜中的蒜酶被激活，催化分解蒜氨酸為蒜素。大蒜素有多種生物活性，被譽為天然的廣譜抗生素，具有抗真菌、抗細菌、降血脂、降血壓、防止動脈粥樣硬化等心血管疾病的作用，并具有良好的抗癌、防癌的作用。另外，蒜素還能和其他物質(zhì)（糖類、脂類、蛋白質(zhì)等）結(jié)合產(chǎn)生復(fù)合作用，能更有效地發(fā)揮上述藥效，并減少大蒜的辣味。例如，蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。⑵蒜氨酸蒜氨酸是大蒜中主要的含硫有機化合物，滑雪嗎為S-烯丙基-丁-半胱氨酸亞颯，無色無嗅針狀結(jié)晶，熔點163℃—165℃，易溶于水。蒜氨酸一穩(wěn)定無臭的形式存在于大蒜中，當(dāng)大蒜加工或受到物理機械沖擊后，蒜中的蒜酶被激活，催化分解蒜氨酸為大蒜辣素。⑶蒜酶大蒜蒜酶是二聚體糖蛋白，其結(jié)晶為黃色，屬于以來5-磷酸毗哆醛的第一家族。蒜酶是大蒜中的主要活性酶，也成為蒜氨酸裂解酶，分子量約為13萬，存在于細胞壁中。蒜氨酸為大蒜活性成分的主要前體物質(zhì)，蒜氨酸在蒜酶和誰的作用下，80%-90%能轉(zhuǎn)化為大蒜辣素。⑷超氧化物歧化酶（SOD）超氧化物歧化酶，簡稱SOD，廣泛存在于動物和微生物組織細胞中。它能清除人體內(nèi)過多的氧自由基，提高人體免疫力，治療因自由基損害兒引發(fā)的多種疾病的效果顯著，廣泛應(yīng)用于保健品、醫(yī)藥和化妝品行業(yè)中。大蒜是超氧化物歧化酶含量較為豐富的天然植物之一，大蒜細胞中漢英豐富的Cu-，Zn-型SOD，是植物中SOD含量最高的一種，有的甚至高達173.3〃gg，25它的穩(wěn)定性較好，具有重要的使用價值。研究表明，大蒜水提液具有清除氧自由基的作用，可以抑制小鼠肝臟脂質(zhì)過氧化反應(yīng)對于細胞膜脂層結(jié)構(gòu)的損傷作用，有利于保護肝臟結(jié)構(gòu)和代謝功能的完整性。⑸大蒜多糖大蒜中碳水化合物主要為果聚雜多糖，含量22-26%，占其干物質(zhì)含量的80%以上。有研究表明，大蒜多糖具有增強免疫系統(tǒng)活力的生理功能，對T淋巴細胞、B淋巴細胞和巨噬細胞的活力都有增強作用；對肝損傷有良好的保護作用，還能通過誘導(dǎo)細胞掉網(wǎng)的方式有效地抑制肝癌細胞的生長；并具有降血脂，潤腸通便，抗齲齒，調(diào)整腸道菌群平衡等作用。⑹有機硒硒是一種比較稀有的元素，也是人體必需的微量元素。研究表明，硒對癌癥、心血管病和糖尿病等都有預(yù)防和治療作用，特別是與VC、VE和VA在生理上具有協(xié)同作用，在代謝上有彼此節(jié)省的關(guān)系，可以發(fā)揮單一物質(zhì)不能發(fā)揮的作用。新鮮蒜頭的含硒量是蔬菜中最高的，達0.276mgg。不僅如此，大蒜還具有很多特殊的、與硒有關(guān)的功能，乳抗菌抗病毒，降血壓，抗血小板聚集，降血脂，抗動脈粥樣硬化以及較強的抗衰老、防瘤和抑瘤功能。大蒜可以作為硒，特別是有機硒的載體，因此大蒜渴望作為一種理想的補硒天然食物。⑺有機鍺大蒜是一種價格低廉的有機鍺源，經(jīng)常食用可以補充人體微量元素鍺和多種氨基酸。大蒜中的有機鍺含量豐富，達60--754M88。研究發(fā)現(xiàn)，有機鍺化合物對受損的免疫系統(tǒng)具有不同程度的修復(fù)作用，可激活自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利于癌癥的控制；有機鍺化合物能降低血液的粘稠度，減少癌細胞粘附、浸潤和破壞血管壁的機會，阻止癌細胞擴散。有機錯作為抗腫瘤藥和抗病毒要以外,也大量用于食品飲料、礦泉水、醬油、酒之中，還可以作為化妝品、洗發(fā)香波抗氧化、殺菌的添加劑，甚至還可以添加至化肥中，生產(chǎn)含錯的保健蔬菜和禽蛋。發(fā)展歷史大蒜一詞來自古英語garleac，意思是“矛韭菜?！痹缭?000年前，它原產(chǎn)于中亞，長期以來一直是在地中海地區(qū)的主食，以及在亞洲，非洲和歐洲頻繁調(diào)味。在西漢時，張騫出使西域，把大蒜帶回中國，因比內(nèi)地小蒜個大，故稱大蒜，至今已有兩千多年的歷史。西方歷史文獻對大蒜的記載，可以追溯到巴比倫帝國，1911年，考古學(xué)家26們挖掘法老位于艾瑪哈薩（ElMahasna,前3750年）陵墓時，在墓穴里發(fā)現(xiàn)了類似蒜頭的模型。相傳古埃及人在修金字塔的民工飲食中每天必加大蒜，用于增加力氣，預(yù)防疾病。蒜在中國的文字記載最早見諸《夏小正》一書，最初稱是卵蒜，即小蒜。西漢張騫第二次出使西域，引進一種大蒜，張華《博物志》卷六記載：“張騫使西域還，得大蒜、番石榴、胡桃、胡蔥、苜蓿、胡荽”，北魏賈思勰《齊民要術(shù)?種蒜篇》又述：“張騫周流絕域，始得大蒜、葡萄、苜蓿”又引晉郭義恭《廣志》：“蒜，有胡蒜，小蒜?！?，因出自西域，又名“胡蒜”錯誤！未找到引用源…大蒜的文化相傳古埃及人在修金字塔的民工飲食中每天必加大蒜，用于增加力氣，預(yù)防疾病。醫(yī)典《埃伯爾斯藥方集》已記載了大蒜的藥用方法，古埃及學(xué)者普利尼就知道用大蒜可治61種疾病。在古希臘，醫(yī)學(xué)之父希波克拉底極力推崇食用大蒜防病治病。古希臘是奧林匹克的發(fā)源地，當(dāng)時的運動員就是用吃大蒜來增強耐力。在古羅馬，凱撒大帝遠征時，就令其士兵每天食用大蒜，以增強體力抵抗瘟疫流行。世界歷史描述大蒜治百病的第一人是古羅馬醫(yī)生。古印度人也經(jīng)常吃大蒜，他們認為大蒜可以增進智力，使人們聲音保持洪亮。印度醫(yī)學(xué)的創(chuàng)始人查拉克說過：“大蒜除了討厭的氣味之外，其實際價值比黃金還高”錯誤！未找到引用源。。我國古代更是有“大蒜上市，藥鋪關(guān)門”之說。李時珍在《本草綱目》中記載“大蒜、其氣熏烈，通五腑，達諸竅，祛寒濕，辟邪惡，消癰腫，化積食，此其功也”。大蒜的確是不可多得的理想的祛病健身的佳品。俄羅斯醫(yī)學(xué)家則稱大蒜是土里長出的盤尼西林（青霉素）。在美國：大蒜制品銷售額排保健品之前三位。每年7月底，在加州的Gilroy，更是有一場令人大快朵頤的大蒜狂歡節(jié)。大蒜既可調(diào)味，又能防病健身，被德國人譽為“天然抗生素”。在德國，幾乎人人都喜歡吃大蒜，年消耗量在8000噸以上，每年有700多萬人服用大蒜油丸。世界上最古老的大蒜節(jié)和首家大蒜研究所也誕生在這里。如今，德國的大蒜研究所連同相關(guān)政府部門，正致力于推進一項旨在改善國民飲食習(xí)慣、預(yù)防癌癥等疾病的“大蒜食品計劃”。世界大蒜種植、生產(chǎn)情況據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計，2004年全球大蒜收獲面積為113.7萬27公頃，產(chǎn)量為1405萬噸。種植面積穩(wěn)步增加，單產(chǎn)、總產(chǎn)提高較快，市場需求不斷擴大。目前，世界大蒜栽培品種繁多，育種研究逐漸向優(yōu)質(zhì)、獨特風(fēng)味、抗病蟲、節(jié)水、節(jié)能、耐貯運方向發(fā)展。蒜種的生產(chǎn)也逐步向?qū)I(yè)化、標準化、集約化轉(zhuǎn)變。中國是全球最主要的大蒜生產(chǎn)國、消費國和出口國。我國的大蒜種植相對分散，總收獲面積為63.7萬公頃，產(chǎn)量為1058噸，占世界產(chǎn)量的75%左右錯誤!未找到引用源。。大蒜在我國的主要產(chǎn)地及品種我國大蒜的主要產(chǎn)地：山東省濟寧市金鄉(xiāng)縣、萊蕪市、商河縣、蒼山縣（臨沂市）、廣饒縣（東營市）；河北永年縣、大名縣北部；江蘇邳州市、射陽縣、太倉市；河南省杞縣、中牟縣賀兵馬村；上海嘉定；安徽亳州市、來安縣；四川溫江縣、彭州市；云南大理；陜西興平市及新疆等地。目前中國的蒜種有河北永年大蒜、河南洛瀆金蒜、上海嘉定大蒜、江蘇太倉白蒜、江西龍南大蒜、上高大蒜、廣東金山火蒜、四川獨蒜、新疆昌吉大蒜、山東蒼山大蒜等。中國傳統(tǒng)蒜種為獨子蒜。廣東開平特產(chǎn)金山火蒜就是一種加工過的獨子蒜。泰國北部亦出產(chǎn)獨子蒜，名為Kratiemtone。獨子蒜所含之蒜素，4倍于多瓣蒜。中國的大白蒜絕大部分產(chǎn)于河南，山東。江蘇，新疆也產(chǎn)一些；四六瓣蒜大多產(chǎn)于陜西，河北；紅皮蒜大多產(chǎn)于云南，四川；寶塔蒜是四川彭州特產(chǎn)；最好的獨蒜在云南洱源縣；蒜種一般產(chǎn)于四川，江蘇等地。相對來說白蒜產(chǎn)量多，味道淡，含油低；紅蒜及獨蒜產(chǎn)量少，味道辣，香，含油高錯誤!未找到引用源。大蒜的用途中醫(yī)中認為大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經(jīng)，有解滯氣、暖脾胃、化肉食、解毒殺蟲的作用，能治療飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病癥。本草綱目記載，蒜可治療便毒諸瘡、產(chǎn)腸脫下、小兒驚風(fēng)。據(jù)《南史?褚澄傳》載，“澄善醫(yī)術(shù)，建元中，為吳郡太守。百姓李道念以公事到郡，澄見謂曰：“汝有重疾?！贝鹪唬骸芭f有冷疾，至今五年，眾醫(yī)不差。”澄為診脈，謂曰：“汝病非冷非熱，當(dāng)是食白渝雞子過多也?！绷钊∷庖簧笫持?，始一服，乃吐得一物涎裹之，切開看是雞雛，羽。翅、爪、距具備，能行走?？芍^奇矣錯誤!未找到引用源?！，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫28揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。這些成分使得大蒜具有抗菌消炎、防腐、抗癌，提高免疫力，提高人體淋巴T細胞、巨噬細胞等免疫系統(tǒng)轉(zhuǎn)化能力，增加乳汁分泌和控制心血管疾病等作用錯誤！未找到引用源。。大蒜的臨床作用大蒜中含有大蒜素。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為大蒜。將新鮮的大蒜切片或搗碎后生吃有助于心臟健康。大蒜還在醫(yī)學(xué)上被用來驅(qū)除腸內(nèi)的寄生蟲。⑴抗菌作用蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當(dāng)它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等二十余種病源菌。大蒜還可以抑制甲型流感病毒，殺滅痢疾阿米巴原蟲。在醫(yī)學(xué)上被用來驅(qū)除腸內(nèi)的寄生蟲。《食療本草》中記載大蒜的作用為：”除風(fēng)，殺蟲”錯誤！未找到引用源。。⑵治療皮膚病大蒜在臨床上可以用來治療以下皮膚病：皮膚結(jié)核、蜂窩組織炎、癤、癰、丹毒、猩紅熱、口腔念珠菌病、臁瘡、腦膜炎球菌感染、支氣管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性陰道炎、溶血性鏈球菌性壞疽、葡萄球菌病、化膿性甲溝炎、擦爛性念珠菌病、念珠菌性心內(nèi)膜炎及腦膜炎、肺隱球菌病、隱球菌腦膜炎、皮膚黑熱病、皮膚阿米巴病、滴蟲病、弓漿蟲病、錐蟲病等錯誤！未找到引用源。。⑶預(yù)防和控制心血管疾病據(jù)報道，蒜素可防止高膽固醇飲食引起的鵪鶉血漿總膽固醇水平的急劇升高,并能使動脈和肝臟的環(huán)腺甘酸維持正常水平；大蒜素對高膽固醇飲食所致的動脈粥樣硬化和脂肪肝的抑制作用，明顯優(yōu)于降血脂藥一一安妥明。大蒜的保健作用大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的總稱，這些物質(zhì)中的硫原子具有高度的活性，能自發(fā)地轉(zhuǎn)變成多種有機硫化合物。這些有機硫化合物在物理的、化學(xué)的、生物的因素作用下，又可轉(zhuǎn)變成其他29的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛藥理、藥效作用，也是構(gòu)成大蒜特有辛辣氣味的主要風(fēng)味物質(zhì)。大蒜精油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素，它們決定了大蒜具有以下的保健作用 錯誤!未找到引用源。：⑴消除疲勞：蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。此外，大蒜中含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分。⑵旺盛精力：大蒜可有效補充腎臟所需物質(zhì)，改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無力癥狀，并可促進精子的生成，使精子數(shù)量大增。⑶降壓降糖：大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。⑷護膚美容：大蒜外用可促進皮膚血液循環(huán)，去除皮膚的老化角質(zhì)層，軟化皮膚并增強其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。⑹保護肝功能：大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔(dān)，從而達到保護肝臟的目的。⑺預(yù)防感冒：大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。⑻防癌作用：日常食物中含有機鍺最豐富的就是大蒜，有研究證明，有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用，無論在抑制腫瘤局部生長，還是防止腫瘤轉(zhuǎn)移方面，均有協(xié)同作用。有機鍺化合物能對受損的免疫系統(tǒng)具有不同程度的修復(fù)作用，可激活自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利于癌癥的控制；同時降低血液的黏稠度從而減少了癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會，這對阻止癌細胞的擴散起著很重要的作用錯誤!未找到引用源…大蒜的經(jīng)濟作用天然的防腐劑：大蒜提取液對各種真菌的殺滅作用強度與化學(xué)防腐劑苯甲酸、山梨酸相近似，可作為天然防腐劑。其它作用大蒜提取液能顯著提高小白鼠腹腔巨噬細胞的吞噬機能。Choi等指出，大蒜及其制品的抗衰老作用優(yōu)于人參。日本對兒童和運動員進行了服用大蒜制品的實驗。結(jié)果表明服用者的體重、肺活量和食欲都有所增加。孕婦服用大蒜制品后,30可增加乳汁分泌錯誤!未找到引用源…由于大蒜的這些特殊藥理作用，使大蒜及大蒜制品將成為很有前途的保健和療效食品。國內(nèi)外大蒜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r國外大蒜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r目前，大蒜已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥，化工及食品工業(yè)等方面，國際市場對大蒜深加工產(chǎn)品的需求潛力很大。阿根廷等過實行了蒜種專業(yè)化生產(chǎn)；美國、法國種植規(guī)?；斋@、管理機械化；澳大利亞研究出了蒜汁冷處理儀，使用這種儀器按指標冷處理的蒜種出苗早而齊，蒜瓣大二瓣數(shù)少錯誤!未找到引用源…在歐美，大蒜的精深加工已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)，而亞洲的大蒜加工業(yè)正在興起。國內(nèi)大蒜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r我國是大蒜的主要生產(chǎn)國，資源豐富，品種多樣，質(zhì)地優(yōu)良，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的14,鮮蒜及各種加工制品，除供國內(nèi)消費外，還大量出口日本及東南亞等國家。目前的出口產(chǎn)品主要有：速凍蒜米，腌制蒜米，脫水蒜片，蒜粉，蒜泥，蒜汁，油炸大蒜，大蒜飲料等，均取得了較好的經(jīng)濟效益。隨著高新科技的發(fā)展，目前正在研制一些科技含量更高的大蒜制品，如采用超臨界萃取工藝，提煉大蒜油，大蒜素等，用于醫(yī)藥、化妝品、食品添加劑等。大蒜深加工主要產(chǎn)品類型⑴保健食品。用大蒜作為主要原料，添加黑芝麻、峰蜜、蛋黃、大黑螞蟻和黃皮骨，經(jīng)過處理取得各自的有效成分，并將其充分混合。攪拌均勻后制成大蒜保健飲料。其風(fēng)味獨特、原料易得、工藝簡單、成本低廉。該飲料中古有蛋白質(zhì)和多種維生素、微量元素及其他有效成分，是一種營養(yǎng)型多功能飲料.具有增強人體生理機能和免疫能力、促進新陳代謝延緩衰老的功能。此外，大蒜經(jīng)粉碎、漿液脫水濕粉烘干、粉碎裝囊等程序處理，還可以制成食用攜帶方便的大蒜膠囊，這種產(chǎn)品具有預(yù)防和治療糖尿病、防癌抗癌及抗衰老的功效。⑵食品調(diào)料。用脫臭大蒜可制成色澤雪白、質(zhì)地晶瑩、口感香甜的蒜米；將脫水蒜經(jīng)粉碎、過篩、包裝處理、干燥后可制得蒜精，大蒜絞制成蒜乳液后加 A31甜蜜素、香蘭索、食用醋酸，攪勻可制得口感滑膩、辣味柔和的蒜乳，大蒜還可制成純天然的食用大蒜油。這些全天然的綠色大蒜系列調(diào)味品均保留鮮蒜的有效成分和獨特香味，不含任何有害的化學(xué)合成物質(zhì)，無毒副作用，食用方便，營養(yǎng)豐富。⑶食品防腐劑。以新鮮大蒜為主要原料可制成食品防腐劑。其制法是將大蒜浸泡在禽乙醇的水溶液巾，把占大蒜重量04%~06%的肌醇六磷酸JJII到大蒜原液中，除大蒜的特殊氣味，再與聚賴氨酸混合制成食品防腐劑。這種食品防腐劑使用時加入或噴淋到食品表面，能夠殺死或抑制食品內(nèi)部或表面的病原微生物。⑷飼料添加劑。采用溶劑萃取法從大蒜中提取大蒜素，可以制成大蒜素飼料添加劑。經(jīng)過鯉魚、甲魚、肉雞、蛋雞等魚類和禽類的飼喂試驗表明，飼料中添加大蒜素，在提高重量、成活率等方面都獲得了良好的效果。⑸醫(yī)藥制品。每噸鮮大蒜中可提煉出精油6.5kg，每kg大蒜精油售價為300元。大蒜精油是一種抗菌殺菌的藥物。對多種球菌和大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、百日咳菌及霉菌、病毒、阿米巴蟲、曉蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。此外，還有降低膽同醇和脂蛋白的功能。可制成片劑、口服液或葡萄糖滴注液臨床使用。蒜精口服液日常食用也可增強人體的抗病能力 錯誤!未找到引用源。。大蒜市場的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢世界大蒜市場的需求變化⑴脫毒蒜種的應(yīng)用受到廣泛關(guān)注大蒜病毒病是影響大蒜生產(chǎn)的主要病害，一般導(dǎo)致減產(chǎn)30%-50%,一起世界各國科學(xué)家和政府部門的關(guān)注。目前已明確侵染大蒜的主要病毒種類機器床波特經(jīng)、傳毒介體及地理分布。應(yīng)用組織培養(yǎng)和病毒檢測技術(shù)培育、繁育脫毒蒜是防止病毒病的有效途徑。目前，美國、法國、新西蘭及我國等已將脫毒蒜種應(yīng)用于生產(chǎn)，取得了明顯的增產(chǎn)效果和經(jīng)濟效益。阿根廷、泰國及東盟國家正重點支持大蒜脫毒項目，研究加速繁殖技術(shù)，以便使該技術(shù)盡快大面積用與生產(chǎn)。⑵大蒜栽培技術(shù)研究有了新進展美國、法國的大蒜種植規(guī)模化，收獲、管理機械化。播種機將整地、做畦、下種、覆土一次完成。收刨機收獲，田間晾曬。不少國家研究了大蒜適宜的播期、32密度、用種量、施肥種類、施肥量、噴灌和滴灌技術(shù)，提出了大蒜施肥、灌水指標和管理規(guī)程。⑶大蒜生產(chǎn)的有機化，標準化大蒜生產(chǎn)的有機化在歐美國家受到重視和強調(diào)，主要是通過減少或避免話費和農(nóng)藥的使用，將大蒜中的有害物質(zhì)量限制在一定指標以下，生產(chǎn)“綠色大蒜”。在歐美，一般蒜種的生產(chǎn)標準程序為。莖尖組織培養(yǎng)結(jié)合無性系選擇生產(chǎn)脫毒核心原種；選擇氣候冷涼地球，加速繁殖原種，生產(chǎn)用種；在蒜種生產(chǎn)期間嚴格進行病毒檢測和建立合格蒜種簽證只讀，保證蒜種質(zhì)量；收獲后將種蒜清洗、分級、包衣、包裝、貼標簽，按標準機械化操作。其中法國蒜種生產(chǎn)實行政府、企業(yè)、農(nóng)戶相結(jié)合，其他國家蒜種生產(chǎn)分企業(yè)獨營、農(nóng)戶獨營或政府干預(yù)，因國情不同兒異。這樣生產(chǎn)出的有機化產(chǎn)品需經(jīng)過國家農(nóng)業(yè)部的檢測批準。歐美國家超市的蒜頭、蒜苗均貼有標簽，標明產(chǎn)品級別、品種名和產(chǎn)地等。⑷鮮食風(fēng)味好、品種全，蒜頭要求整齊、無病蟲害、清洗干凈鮮蒜頭有紫皮、白皮、紅皮、多瓣、獨頭、辣味濃、辣甜味適中等。根據(jù)市場的需求，不同地區(qū)、不同大蒜品種和品質(zhì)的價格不等。泰國大蒜每千克15?20元人民幣。菲律賓不產(chǎn)大蒜，但需求量更大，所以價格要高出泰國。在澳大利亞，不同品種的大蒜價格從每千克1.5澳元到19.5澳元不等，市場上要求蒜薹、蒜苗新鮮、干凈、氣調(diào)包裝錯誤！未找到引用源…⑸精深加工產(chǎn)品走俏歐洲美國的大蒜精、深加工已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)，而亞洲的大蒜工業(yè)才剛剛興起。在歐美，不同的加工產(chǎn)品要求有特級品質(zhì)的特定品種，甚至是特定品牌錯誤!未找到引用源…我國大蒜出口的基本情況⑴大蒜出口主要產(chǎn)區(qū)我國是重要的大蒜生產(chǎn)國和出口國，已經(jīng)連續(xù)4年出口超過110萬噸，出口到131個國家和地區(qū)，大蒜的品質(zhì)一直為世界所推崇。據(jù)統(tǒng)計，我們大蒜產(chǎn)量約占全球產(chǎn)量的50%，占亞洲產(chǎn)量的70%。山東、安徽、河南、江蘇、河北是大蒜的主產(chǎn)區(qū)，其中，山東占全國大蒜產(chǎn)量和出口量的一半以上。我國大蒜種植面積在53萬公頃左右，涉及全國100多個縣（區(qū)），其中山東占38個。種植面積每年以3-5%的速度遞增。⑵出口量與國際市場空間2002-2005年，我國的保險大蒜出口量分別達到3.40、4.10和5.43億美元，呈現(xiàn)穩(wěn)定增長的態(tài)勢。出口對象國主要是東南亞、美國及日本。東南亞地處熱帶和亞熱帶，當(dāng)?shù)夭划a(chǎn)大蒜或產(chǎn)量很小，主要依賴進口，是全球最大的大蒜進口市場，也是我國大蒜33

出口的主銷市場。印度尼西亞的進口量歷年穩(wěn)居世界第一，為24-28萬噸。雖然美國、加拿大等國仍然對我國出口的大蒜實行反傾銷和配額限制，但美國仍然是我國主要的大蒜出口國之一。另，我國對南美和中東的大蒜出口量也在逐年增加。⑶主要出口的大蒜產(chǎn)品：我國主要出口大蒜的初級產(chǎn)品和原料性出口，出口的深加工和精加工大蒜制品數(shù)量很少。2005年出口的大蒜中一保鮮大蒜為主，干蒜（包括AD和FD產(chǎn)品）只有10.5萬噸，冷凍及保鮮的蒜尊、蒜苗、鹽水及醋制蒜的出口數(shù)量及出口國家都比較有限。⑷大蒜出口價格變化受國內(nèi)市場價格的影響，近年來我國大蒜國際成交價格呈逐年上升趨勢。同事，進出口商會通過預(yù)核簽章來控制出口的最低限價，有效制止了出口中同行業(yè)的惡性競爭。2005年與2004年同期相比，大蒜價格增幅較大（圖1、圖2）。200000 150000 100000 “數(shù)量合計（噸）50000 99工3IIgoldHgo—曹Lrio—晅IILri?品「寸?口口口^011llKJ—芯。_u圖1.1大蒜出口數(shù)量走勢圖600圖1.1大蒜出口數(shù)量走勢圖600500400300200平均單價（美元/噸）-5O-1UJ-5O-1UJ■50-nuj■一50-vaM■50-rpn50-raM-■-■-50-naj■40-C8-■-40-VR■4o-tcoooo1X圖1.2大蒜出口價格走勢圖34我國大蒜種植業(yè)和出口貿(mào)易發(fā)展迅速，但多年來，我國大蒜出口還是主要集中在保鮮大蒜和干燥大蒜上，深加工和高科技的產(chǎn)品比例很小。若能將大蒜加工成精細產(chǎn)品，例如保健食品、食品防腐劑、飼料添加劑和醫(yī)藥制品等，市場前景都很好。我國大蒜出口的特點⑴出口量持續(xù)迅速增長我國大蒜無聊是從品質(zhì)上，還是從外觀上，均優(yōu)于國外大蒜。優(yōu)于大蒜具有較高的食用與藥用價值，作為一種調(diào)味品和保健食品越來與收到國內(nèi)外消費者的青睞。價值國內(nèi)勞動力成本相對較低，這些因素使得我國大蒜在國際市場上具有較強的競爭力，出口量逐年增長。2001-2004年分別為53萬噸、103萬噸、112萬噸和111萬噸。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，2003年我國大蒜出口數(shù)量為112萬噸，站童年全球貿(mào)易量（144萬噸，由聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計）的78%.我國大蒜產(chǎn)業(yè)在國際大蒜市場已經(jīng)占有舉足輕重的地位，大蒜也已成為我國蔬菜類創(chuàng)匯額最多的單項產(chǎn)品，2004年出口創(chuàng)匯突破4億美元，與2003年相比增加了18%。此外，干燥大蒜近幾年的出口數(shù)量也和保鮮大蒜一樣，保持同步增長。2004年，干燥大蒜出口數(shù)量達到9.8萬噸，出口金額7,421萬美元，與上年同比增長16%，金額增長為41%。⑵初步形成了出口市場多元化格局我國大蒜出口自20世紀50念叨開始，至今已有50多年。隨著貯藏、保鮮及運輸天津的不斷完善，我國大蒜出口已從當(dāng)初僅局限在周邊國家，發(fā)展到了目前一出口到125個國家和地區(qū)。目前，東南亞和南亞地區(qū)（包括東盟十國和南亞的孟加拉國、印度、尼泊爾、巴基斯坦、斯里蘭卡和馬爾代夫六國）已經(jīng)成為我國大蒜吃虧的主銷市場，消費量占我國大蒜出口總量的60%以上。其中，印度尼西亞是我國大蒜最大的消費市場。中東和歐盟從我國進口的大蒜除部分在該地區(qū)內(nèi)部消化外，另一部分用于轉(zhuǎn)口，中東的迪拜和荷蘭的鹿特丹已成為中國大蒜的集散地。此外，日本、韓國、印度、巴西等國也是我國大蒜的傳統(tǒng)進口國。我國大蒜出口面臨的主要問題⑴產(chǎn)銷失衡2002年放開管理后，大量從前為經(jīng)營過大蒜的企業(yè)收購吃虧大蒜，造成虛假的供求關(guān)系。大蒜出口虛假繁榮，幾次了山東等地進一步擴大大蒜的種植面積，似的我國大蒜產(chǎn)量猛增，出口供大于求，出口企業(yè)低價競爭，企業(yè)利潤連年下降。⑵無需競爭限制了大蒜出口市場的開拓空間35多年了，我國大蒜出口尊重的無序競爭、低價競銷等問題一直比較嚴重，似的大蒜出口數(shù)量持續(xù)增長，而價格卻不斷下滑，造成了美國、加拿大、巴西、南非先后對我大蒜實施反傾銷，韓國嚴格限制我國對韓的出口數(shù)量，歐盟、硬度和泰國對我國世行進口配額限制。這些貿(mào)易壁壘在很大程度上限制論文過大蒜市場空間，加大了我國主銷市場的出口眼里和國際市場開拓難度。⑶出口企業(yè)組織化程度低2004年，我國大蒜出口企業(yè)已經(jīng)達到585家，85%意思是中小型企業(yè)，年出口額不到100萬美元。這些分散經(jīng)營的中小企業(yè)面對大蒜出口市場化、國際化和國際競爭日趨積累的挑戰(zhàn)，暴露出規(guī)模小、效率低、缺乏競爭力等問題，難以和那些在生產(chǎn)組織上已經(jīng)產(chǎn)業(yè)化、集約化、規(guī)?；蜕虡I(yè)化程度較高國家的大蒜經(jīng)銷商進行競爭，在應(yīng)對國外的貿(mào)易保護壁壘方面也處于不利地位。⑷大蒜加工品種少，產(chǎn)品科技含量和附加值低目前，我國大蒜出口還是主要集中在保鮮大蒜和干燥大蒜上，深加工和高科技的產(chǎn)品比例很小。這些原因一方面使得我國大蒜出口市場單一，抗風(fēng)險能力薄弱，市場稍有波動就難以承受、另一方面也使得在現(xiàn)有市場上我國大蒜產(chǎn)品的競爭力有限，效益低，回報少錯誤！未找到引用源。大蒜及其制品的發(fā)展趨勢展望大蒜深加工的市場前景2006年我國大蒜出口頻遭反傾銷，為了應(yīng)對國外的貿(mào)易壁壘，我們需要調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品檔次，多出口一些高附加值的大蒜制品對我國極為有利。因為局限于初級產(chǎn)品，往往會與當(dāng)?shù)赝愞r(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生利益沖突，引起對方的反傾銷調(diào)查。國家市場對大蒜深加工產(chǎn)品的需求潛力很大，開發(fā)前景十分廣口，所以發(fā)展大蒜深加工將有利與減輕我國主銷市場的出口壓力和國際市場開拓難度。據(jù)有關(guān)部門進行的一項有關(guān)大蒜深加工產(chǎn)品的專項調(diào)查顯示，近幾年，國內(nèi)外市場繼續(xù)大蒜深加工產(chǎn)品。例如保健食品、醫(yī)藥制品、食品調(diào)料、食品防腐劑、飼料添加劑、凍干大蒜等，不但需求數(shù)量連年上升，價格也呈現(xiàn)逐年上升之勢。中國大蒜產(chǎn)業(yè)應(yīng)采取的應(yīng)對措施⑴大力開發(fā)高檔無公害及有機大蒜產(chǎn)品中國加入WTO后，對外開放進程加快，技術(shù)貿(mào)易壁壘日益凸現(xiàn)，將對中國農(nóng)業(yè)各產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生深遠影響。為了適應(yīng)這一新形勢，積極開發(fā)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的優(yōu)質(zhì)無公害名牌農(nóng)產(chǎn)品勢在必行。隨著消費水平的不斷提高，人們的飲食觀念正發(fā)生變化，已從填飽肚子過渡到了重視營養(yǎng)和健康，有機食品逐漸受到青36睞。目前，發(fā)達國家有機食品業(yè)的產(chǎn)值已相當(dāng)于傳統(tǒng)種植業(yè)產(chǎn)值的3-5倍。美國通過開發(fā)有機食品，不但專區(qū)了大量外匯，而且在平衡石油等的進口逆差方面起到了重要作用。發(fā)展有機農(nóng)業(yè)，生產(chǎn)與開發(fā)有機大蒜產(chǎn)品，是開拓大蒜國際市場的基礎(chǔ)。為此，應(yīng)該充分發(fā)揮中國自然資源優(yōu)勢，簡歷一批有機大蒜生產(chǎn)加工基地，充分利用現(xiàn)有即可成果，提高大蒜產(chǎn)業(yè)的整體效益。⑵運用高科技提高大蒜產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量提高技術(shù)可促使傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)朝著消耗低、質(zhì)量高、性能好、附加值高的方向發(fā)展。如生物技術(shù)、現(xiàn)代食品加工的膜分離技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、超微細粉碎技術(shù)、現(xiàn)代貯藏技術(shù)及采后商品化處理技術(shù)等。若能在大蒜種植與加工中得到廣泛應(yīng)用，將會極大提高我國大蒜產(chǎn)品在國際市場上的競爭力和附加值。為適應(yīng)國際市場對大蒜質(zhì)量的要求，應(yīng)更加注重依靠科技進步提高產(chǎn)品品質(zhì)。通過選育和引進優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、抗病、優(yōu)良品種，實現(xiàn)大蒜的生產(chǎn)良種化，研究推廣大蒜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)，并加強貯藏保鮮和加工技術(shù)研究與開發(fā)，進一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低損耗，增加效益。⑶加快大蒜特色產(chǎn)品的開發(fā)與利用早在4,600對年前，古埃及和希臘等地中海沿岸國家就栽培大蒜，起初僅作為藥用、防瘟治病，漸次才作為蔬菜食用。大蒜的幼苗、蒜薹和蒜頭均可食用，且營養(yǎng)價值較高。還可以通過保護地栽培，生產(chǎn)清算和蒜黃。大蒜鱗莖的用途廣泛，不但用以佐餐，還能做成各種燕子品、調(diào)料和大蒜粉等。大蒜可降低血液中的膽固醇含量，防止心腦血管疾病，抗腫瘤，抗衰老，被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、化工、食品工業(yè)及飼料等方面。大蒜皮和葉片通過堆積發(fā)酵，還可以作為肥料。提取算有后的算著可以制作蒜泥，也可作飼料，還可從算扎中提取黏多糖，以達到產(chǎn)品消費多元化和綜合高效利用的目的。以凍干大蒜為例：凍干技術(shù)是目前最好的加工技術(shù)之一，在歐、美、日已大批量生產(chǎn)和消費，而我國剛剛起步。外銷凍干大蒜產(chǎn)品的價格為75?100元卜克，內(nèi)銷凍干大蒜的價格為35?50元千克。凍干大蒜具有保鮮、保質(zhì)、保味、保色、食用方便、容易保存等特點。目前國內(nèi)外食品市場對凍干大蒜需求較大，市場缺口達80%,市場潛力臣大，前景看好。另外，由于大蒜的含油量較低，提取技術(shù)成為了生產(chǎn)大蒜油的工藝難題。若能攻克這一技術(shù)難關(guān)，生產(chǎn)出高品質(zhì)的蒜油，其市場和利潤都將是巨大的。此外，大蒜經(jīng)萃取后，蒜渣還可以生產(chǎn)加工成優(yōu)質(zhì)調(diào)味品蒜粉，使大蒜得以充分利用。據(jù)調(diào)查顯示，每年中國僅方便面行業(yè)就需要3萬噸左右的蒜粉錯誤!未找到引用源。。⑷進口實習(xí)大蒜生產(chǎn)的標準化37通過建立大蒜生產(chǎn)、加工、流通過程中的HACCP、ISO9000、ISO14000及有機產(chǎn)品質(zhì)量認證體系，取得大蒜產(chǎn)品進入國際市場的通行證，進口實習(xí)大蒜生產(chǎn)的標準化，以確保中國大蒜產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)和良好信譽。⑸假期產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，建立和完善各種服務(wù)體系為確保大蒜產(chǎn)品的安全性和無公害化，國際必須建立起完善的產(chǎn)品質(zhì)量檢測監(jiān)督體系。按照估計及國際食品安全標準，特別對有害人體健康和安全的成分，如亞硝酸鹽、重金屬、有機磷及有機氯農(nóng)藥殘留量等要嚴格限制，對超標產(chǎn)品嚴禁銷售，并對銷售和生產(chǎn)者予以重處，以保證大蒜產(chǎn)品的安全性和無害化，維護國內(nèi)外消費者權(quán)益和中國大蒜產(chǎn)品在國際市場上的良好聲譽。超高壓滅菌技術(shù)在食品中的應(yīng)用超高壓滅菌技術(shù)的基本原理微生物細胞由細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)及細胞核組成，各部分結(jié)構(gòu)通過協(xié)調(diào)運作維持細胞正常的形態(tài)和功能，保證細菌新陳代謝以及生長繁殖能夠順利進行。細胞膜將細胞內(nèi)的組分與周圍環(huán)境分隔開，不僅負責(zé)細胞內(nèi)外的物質(zhì)運輸，還是細菌有氧代謝的場所錯誤!未找到引用源。。超高壓主要通過兩種途徑導(dǎo)致微生物細胞失活：⑴破壞細胞膜通透性超高壓處理可破壞細胞膜結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致細胞膜通透性發(fā)生變化，進而使得細胞質(zhì)流失，導(dǎo)致微生物死亡。超高壓處理(345