關于菜板（砧板）的一些基礎知識版本ZB.1.3（11.11.2012）談利益論是非編輯一：什么是菜板 1二：如何選購菜板 1三：菜板的保護:菜板浸鹽防裂法 6四：保持菜板衛生的小竅門 6一：什么是菜板菜板菜板即砧板，是墊放在桌上以便切菜時防止破壞桌子的木板，加工蔬菜，肉制品，及其它食品的地方，所用到的一個案板。菜板是我們每個家庭必須的，也是每個餐廳飯店都要用到的。口語叫菜板，書面語謂之砧板。市面上的菜板以木塊為主，但因容易耗損，近來也出現了以塑料為材料澆鑄而成的菜板。二：如何選購菜板目前市面上常見的菜板有竹質、木質以及塑料制成的。1.竹制菜板：優點：合格的竹菜板是天然植物制成，用竹子一層一層壓縮起來的，而且是縱橫交錯，這樣做的菜板材質較為結實且不容易開裂或掉渣，表面光滑細膩顯得干凈，不容易染上其他顏色，不易孳生細菌，污垢也不易被塞在縫隙里，清潔起來也更方便，容易風干，不容易發霉，產生異味，而且價格便宜，輕巧便捷，是比較不錯的選擇。缺點：美中不足的是，竹菜板由于厚度不夠，多為拼接而成，使用時經不起重擊，所以最好用來切菜或水果，剁肉則不太適合；另外，竹制砧板是用竹片粘合起來的，一些黑心工廠為了降低成本，使用劣質粘合劑，其中常含有一定的甲醛和苯等，對人體也有害，購買時要注意，不單要用眼睛看，手去摸，還要用鼻子聞。

另外還有人認為，竹子的太硬會毀刀。PS:我在逛超市的時候，發現市面上的竹菜板有著不同的厚度，分別有1.3cm,2.0cm，2.5.cm的，我認為2.5cm的竹菜板，其厚度和強度應該也能達到木質菜板的水平了，當然，更厚，也就意味著，更貴。2，木質菜板：優點：木制的菜板材質很厚，韌度很強，比較適合用來剁肉或切一些堅硬的食物。缺點：使用中，容易把木渣剁出來，混合在肉菜中吃進體內，長期下來有損健康。此外，木質菜板用久了，切痕容易積蓄污垢，不易清洗，而有些木頭，如楊木本身就容易開裂，再反復使用，更容易滋生細菌。因木質菜板的吸水性強，不易風干，如果長時間在潮濕環境下，很容易發霉，導致腸道疾病的發生。因此，木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2個小時，這樣不容易開裂。購買菜板時一定要挑選放心的木頭，白果木、皂角木、樺木或柳木制成的菜板較好。這些木材質地都比較軟，在你用刀剁的時候不易剁壞。另外這兩些木材經常用水沖洗后也不容易開裂。過去人普遍認為梨木砧板好，木質細結構緊致，不起木渣，但夏季容易變瘦接口處易出現裂縫。有人認為烏龍木（俗稱鐵木）做的菜板好，烏龍木菜板是粘合而成，由于堅固不脫屑，故較受青睞。但是烏龍木常含有一定的異味和有毒物質，用它做菜板不但污染菜肴，也容易引起腹痛、惡心、嘔吐等癥。每種菜板都有自己的優點和缺點，因此不同種類，尺寸的菜板的搭配也是需要仔細考慮的事，具體而言，從食材的種類上看，塑料菜板要更適合處理蔬菜，水果類的食材，因為，無論是木質還是竹制，都是含有植物纖維的，植物纖維上的縫隙大到了用肉眼都能看到的地步，因此，肉眼看不到的細菌，病毒要鉆進去不要太簡單了，而塑制菜板的原料間隙要遠遠的小于這些植物纖維的，清潔的時候也就更徹底，更干凈了，對于含有較多細菌的蔬菜水果類的，無疑要更合適一些。而木質的更適合處理肉類食材；竹制的則兼具二者的特點，即二者的優點和缺點它都有，但又都不太突出。從食材的大小上看，小菜板自然適合處理少量的，塊頭也小的食材了，大菜板則適合處理大量的，塊頭也大的食材了，如果家里人很多，大菜板就是必須的了，作為處理面食的案板，也就是面案，則需要更大的面積。一般來說

處理水果類食材，30×18就行了，當然，這里是指向蘋果之類的，向西瓜這樣的大件食材，餐桌就可以了，處理蔬菜肉食類食材，40×30就行了，

處理面食類食材：60×45，70×50就足夠了。三：菜板的保護:1.浸泡鹽水新菜板放在濃鹽水中浸泡１２～２４小時，取出晾干，可起到殺菌、消毒、防霉的作用。PS:我看超市里賣的菜板上說，只要浸泡一個小時就夠了。2,保持濕潤對于木質，竹制這類擁有植物纖維的材質，平時讓其表面稍微保持濕潤，能構防止其表面開裂。3，使用合適的潔具清潔砧板特別是對于塑料制成的砧板，不要用金屬制成的清潔球擦洗，否則會劃傷表面，破壞其整體性，讓病菌有隙可乘。4，砧板不用時，宜立放，不要平放，不單占地方，而且也易積垢，不衛生。四：保持菜板衛生的小竅門1.生熟分開：由于生菜上有較多的細菌和寄生蟲卵，因此，菜板不可避免地要受到污染，如果再用這樣的菜板切熟食，就會使熟食污染。最好備兩塊菜板。

PS:如果手頭拮據，囊中羞澀，買不起或舍不得買兩塊菜板，或者覺得嫌占地方，也可以用一塊菜板達成兩塊菜板的效果哦，方法就是對要處理的食材進行分批分次的處理：

首先，處理比較干凈無菌的熟食，因為此時菜板是最干凈的，不用擔心污染食材；

然后，處理已經清洗干凈的用來生吃的食材，如西紅柿等，

最后，在處理有較多的細菌和寄生蟲卵的生菜，

按照這個順序，我們就能巧妙地用一塊菜板達成兩塊菜板所能實現的生熟分開的效果嘍最后，一定要注意，使用菜板之前或之后，一定要徹底的清潔菜板，否則，上面的設想就全部不成立了，我們用一塊菜板達成兩塊菜板所能實現的生熟分開的效果也就實現不了了。2.保持清潔：菜板一般為木制的，由于木制的菜板有拼縫或蟲蛀孔，容易滋生病菌，特別是炎熱的夏季因空氣潮濕，菜板很容易生霉，所以每次用完菜板，都要進行清洗。可用硬刷子蘸上洗潔精刷洗，然后用清水反復沖干凈，也可用開水燙洗，能起到殺菌作用。如果留有魚、肉等腥味，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦，然后再用溫水洗凈。不要用開水燙，因為肉里的蛋白質殘留在菜板上，遇熱就凝固起來，不易洗凈。洗過后立放在通風處晾干即可，不要用所謂“潔布”去“擦凈”，因為“潔布”