動物營養與飼料配方設計第一章動物營養基礎

第一節

動植物體的營養物質組成

1、掌握動植物體的營養物質組成；

2、能比較動植物體的組成的異同點及相互關系。

3、能換算飼料不同干物質基礎的養分含量。

目的要求一、動植物體的化學組成第一節

動植物體的營養物質組成二、養分基本功能和表示方法一、動植物體的化學組成（一）元素組成（二）化合物組成（三）動植物體組成成分的比較返回第一節動植物體內已發現90多種元素，含量最多的為C、H、O、N四種，占DM（干物質）90%以上。

（一）元素組成第一節在化學元素發現史上，持續時間最長的、參加的化學家人數相當多的、危險很大的，莫過于單質氟的制取了。氟是鹵族中的第一個元素，但發現得最晚。從1771年瑞典化學家舍勒制得氫氟酸到1886年法國化學家莫瓦桑分離出單質氟共經歷了100多年時間。在此期間，不少科學家不屈不撓地辛勤地勞動，戴維、蓋·呂薩克、諾克斯兄弟等很多人為制取單質氟而中毒，魯耶特、尼克雷因中毒太深而獻出了自己的生命。可以稱得上是化學發展史中一段悲壯的歷程。（一）元素組成第一節非礦物元素：C、H、O、N(有機元素)微量元素9種：Fe、Cu、Mn、Zn、Se、I、Co、F、Mo。（一）元素組成礦物元素常量元素7種：Ca、P、K、Na、S、Cl、Mg返回20種必需元素第一節第一節（二）化合物組成營養物質養分的概念：飼料中凡能被動物用以維持生命、生產產品的一切化學物質，稱為營養物質，簡稱養分或營養素。（二）化合物組成第一節營養物質組成：

動植物體水分干物質無機物（礦物質）：礦物質是無機物的總稱。是地殼中自然存在的化合物或天然元素。有機物：有機物通常指含碳元素的化合物或碳氫化合物及其衍生物總稱為有機物。包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素。（二）化合物組成第一節1.碳水化合物糖類化合物由C（碳），H（氫），O（氧）三種元素組成，分子中H和O的比例通常為2：1，與水分子中的比例一樣，故稱為碳水化合物。可用通式Cm（H2O）n表示。有單糖、寡糖、淀粉、半纖維素、纖維素、復合多糖，以及糖的衍生物。

（二）化合物組成第一節

從化學結構特征來說，它是含有多羥基的醛類或酮類的化合物或經水解轉化成為多羥基醛類或酮類的化合物。例如葡萄糖，含有一個醛基、六個碳原子，叫己醛糖。果糖則含有一個酮基、六個碳原子，叫己酮糖。多糖：3個單糖單元(不能再水解了)以上。寡糖：少于15個單糖單元的多糖。2.脂肪（脂類）脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂。脂肪所含的化學元素主要是C、H、O,部分還含有N，P等元素。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。脂肪在有機溶劑中溶解，但不溶解于水。

（二）化合物組成第一節放大細胞膜結構3.蛋白質蛋白質是不同氨基酸以肽鍵相連所組成的具有一定空間結構的生物大分子物質。蛋白質是一種復雜的有機化合物，組成蛋白質的基本單位是氨基酸，氨基酸通過脫水縮合形成肽鏈。蛋白質是由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈有二十——數百個氨基酸殘基不等；各種氨基酸殘基按一定的順序排列組合而成。

（二）化合物組成第一節蛋白質分子概念圖名稱三字母符號單字母符號名稱三字母符號單字母符號丙氨酸AlaA精氨酸ArgR天冬酰胺AsnN組氨酸HisH天冬氨酸AspD異亮氨酸IleI半胱氨酸CysC亮氨酸LeuL谷氨酸GluE賴氨酸LysK谷氨酰胺GlnQ蛋氨酸MetM甘氨酸GlyG苯丙氨酸PheF脯氨酸ProP蘇氨酸ThrT絲氨酸SerS色氨酸TryW酪氨酸TyrY纈氨酸ValV表1-1氨基酸第一節牛胰島素結構圖

1965年9月17日，我國在世界上首次用人工方法合成了結晶體牛胰島素。從1958年開始，中國科學院上海生物化學研究所、中國科學院上海有機化學研究所和北京大學生物系3個單位聯合組成協作組研究。4.維生素

是一組具有相似生理功能及營養意義的營養物質。

主要維生素包括：

脂溶性維生素：維生素A、D、E、K;

水溶性維生素：B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素、葉酸、膽堿、VC。5.水6.礦物質（二）化合物組成返回第一節第一節（二）化合物組成概略養分：

國際上通常采用1864年，德國科學家提出的概略養分分析方案(常規飼料分析方案)，將飼料中的養分分為六大類。水分無氮浸出物概略養分組成：

飼料

干物質無機物（粗灰分或礦物質）有機物含氮化合物（粗蛋白質）無氮化合物乙醚浸出物（粗脂肪）碳水化合物粗纖維第一節（二）化合物組成（三）動植物體組成成分的比較1.元素比較1）元素種類基本相同，數量差異大；相同：均以氧最多、碳氫次之，其他少不同：植物含鉀高，含鈉低動物含鈉高，含鉀低動物含鈣、磷高于植物第一節2）元素含量的變異情況動物的元素含量變異小，植物的變異大。2.化合物組成比較動植物的化合物有三類：第一類是構成機體組織的成分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、水和礦物質；第二類是合成或分解的中間產物，如氨基酸、脂肪酸、甘油、氨、尿素、肌酸等；第三類是生物活性物質，如酶、激素、維生素和抗體等。第一節（三）動植物體組成成分的比較1）植物水分含量變異大于動物；2）植物含纖維素、半纖維素、木質素；

動物無；3）植物能量儲備為淀粉，含量高；動物為脂肪，碳水化合物少（<1%），主要是糖原和少量葡萄糖；第一節（三）動植物體組成成分的比較4）植物除含真蛋白外,含有較多的氨化物;

動物主要是真蛋白及少量游離AA,無其他氨化物;

動物蛋白質含量高,變異小，品質也優于植物。

5）植物除含真脂肪外,還有其他脂溶性物質,如脂肪酸、色素、蠟質;

動物主要是真脂肪、脂肪酸及脂溶性V;動物脂肪含量高于除油料作物外的植物。返回第一節（三）動植物體組成成分的比較二、養分基本功能和表示方法（一）養分的基本功能（二）養分含量的表示方法返回第一節3、動物機體正常機能活動的調節物質1、動物體的結構物質

2、動物生存和生產的能量來源4、形成產品

———附屬功能基本功能（一）養分的基本功能第一節表1-3不同養分的功能構成機體提供能量調節肉乳蛋形成水+-++蛋白質++++碳水化合物++++脂肪++++礦物質+-++維生素--++（一）養分的基本功能返回第一節1、表示法（1）以%表示（2）g/kg或mg/kg，g/t（3）ppm/ppb（目前已不使用）

ppm

濃度(百萬分之一）

ppb濃度(十億分之一)

（二）養分含量的表示方法第一節2、不同干物質基礎的換算新鮮基礎（原樣基礎）；絕干基礎（全干基礎）；風干基礎（半干基礎），通常含水10-15%(一般10%）。將某一基礎下的養分含量換算成另一基礎下的養分含量，須按養分占干物質的比例不變的原則來計算。（二）養分含量的表示方法第一節新鮮基礎絕干基礎風干基礎新鮮基礎風干基礎絕干基礎如：某飼料新鮮基礎含CP5%，水分75%，求飼料風干基礎（含水10%）下含蛋白質多少？設為x，則x∶9